포도주 주조과정과 포도주의 생리활성 성분

소개

식품화학 수업 때 제출한 ppt입니다

목차

포도주 개요

포도주 주조 과정
포도주의 생리활성 성분

결론

본문내용

포도주 주조과정
수확→ 파쇄→ 발효→ 압착→ 숙성→ 앙금제거→ 저장→ 여과→ 병입→ 병 숙성→ 출하
생리활성기능
The molecular structure of some flavonoids
Phenol 화합물의 Flavonoids
Quercetin
Rutin
Catechin
Myricetin
Quercitrin
고경희 : 포도주의 건강 기능적 특성, 식품산업과 영양 4 (1), 20-25 (1999)
항산화 효과
Free Radical?
쌍이나 결합을 이루지 않고
단독 전자를 가진 물질로
쌍을 이루려는 성질 때문에
강한 반응성과 활성을 가지고 있다.
Free Radical 제거
Phenol성분이 증가하면 superoxide radical이 감소한다.
고경희 : 포도주의 건강 기능적 특성, 식품산업과 영양 4 (1), 20-25 (1999)
동맥경화 예방
Age Standardised annual mortality form and related risk factors in MONICA population (35~64 years)
고경희 : 포도주의 건강 기능적 특성, 식품산업과 영양 4 (1), 20-25 (1999)
동맥경화 예방
*세로축 : 전혀 안 마시는 사람의 사망률을 1.0 으로 했을 때 상대적인 사망률
*가로축 : 섭취량 단위, 맥주-병 / 증류주-작은 잔 / 포도주-잔
Fig. 2 포도주,맥주,증류주의 섭취하는 양과 심장병 사망률의 관계
채수규,김준철 : 와인과 건강, 유림문화사, 9 115-125 (2001)

참고자료

· 채수규, 김준철 : 와인과 건강, 유림문화사, 115-149 (2001)
· 고경희 : 포도주의 건강 기능적 특성, 식품산업과 영양 4 (1), 20-25 (1999)
· 원융희, 와인이야기, 학문사, 1999
· 조성희, Protagonist for Antioxidant, 한국지질학회 및 대한동맥경화학회,2000.