와인 조사

소개글

와인의 역사와 폴리페놀에 관한 조사합니다.

많이 들 받아가세요~~

목차

와인이란?
폴리페놀이란?
프렌치 패러독스
와인의 역사와 분류
폴리페놀의 효능
폴리페놀 섭취방법
참고문헌

본문내용

와인이란?
과실을 발효 시켜 만든 알코올 함유 음료
어원은 라티어의 `비넘`(Vinum)
`포도나무`로부터 만든 술이라는 의미로 포도주를 일컫는 말
이태리의 비노(Vino), 독일의 바인(wine),
프랑스의 뱅(Vin), 미국과 영국의 와인(Wine)
포도성분이 그대로 살아있음.
와인의 역사와 분류
서 양
언제부터 와인을 마시기 시작했는지는 알 수 없음.
선사시대부터 인류가 포도를 먹었을 것이라 추측
B.C. 4000년 경 수매르 인에 의해 양조되었다는 기록
우리나라
1285년 고려 충렬왕 11년에 원나라의 원제가 고려의 왕에게 와인을 보냈다는 기록.
1653년 효종 4년에는 하멜이 제주도에 표류했을 때 지방 관리에게 적포도주를 상납하였다는 기록.
1837년의 문헌인 `양주방`에는 포도주를 만드는 방법이 기록.
와인의 역사와 분류
- 색에 의한 분류
Red wine
Rose wine
White wine
- 제조방법에 의한 분류
Sparkling wine
Fortified wine
Flavored wine
- 당분에 의한 분류
Dry wine
Medium- dry wine
Sweet wine
와인의 성분
- 물 :
약 80%

- 산(Acides) :
포도로부터 유래하는 주석산, 능금산, 구연산(Citrique)등이 있으며, 발효 중에 얻어진 것으로 젖산, 호박산, 초산 및 기타 여러가지
- 당분 :
발효시 전부 혹은 부분적으로 발효되며, 와인의 종류에 따라 다르며, 드라이한 경우 리터당 2그램미만, 스위트한 경우 리터당 60~90그램의
당분을 포함.
- 질소성분 :
아미노산과 특히 신체 내에서 합성치 못하는 필수 아미노산이 신체의 혈액안에들어 있는 비율만큼 존재하고, 기타 복잡한 질소성분의 유기질이 있으나, 와인의 제조과정에서 일부는 제거

참고 자료

김성혁, 김진국, [와인학개론] ..(백산츨판사 2002) 357P

전상헌, [한권으로 끝내는 와인특강] (예분 2008)

홍혜걸 [책으로 보는 KBS 생로병사의 비밀] (가치창조 2004) 52P

KBS [활성산소를 없앤다! 폴리페놀의 힘]
(무엇이든 물어보세요 2007.03..23.방송분)

http://www.winenara.com/

http://blog.daum.net/mediro/13179558

http://www.kormedi.com/news/