일본의 음식문화

소개

일본의 음식문화에 대한 리포트로 A+ 받았습니다.
국립P대학교 제출용.

목차

일본의 음식문화

1. 일본 음식문화의 특징
2. 일본의 식생활
1) 식사습관
2) 식사예절
3) 전쟁 후의 일본의 식생활
4) 인스턴트 식품의 유행
3. 일본의 전통요리
4. 대표적인 일본음식
1) 사시미
2) 스시
3) 우동과 라면
4) 스끼야끼(전골)
5) 덴뿌라(튀김)
6) 와가시
7) 돈가스
8) 카레라이스
5. 맺음말
※ 참고문헌

본문내용

일본의 음식문화


1. 일본 음식문화의 특징

첫째, 해산물 특히 생선을 즐겨 먹는다. 일본은 지리적으로 훗카이도, 혼슈, 시코쿠, 큐슈의 4개의 큰 섬을 비롯하여 많은 섬으로 이루어진 섬나라이다. 따라서 어종이 다양하고 어획량이 많아 세계 제1의 생선 소비국이며, 해산물을 이용한 요리가 발달하였다. 그러나 일본에도 개인적인 취향에 따라 생선을 먹지 않는 사람은 있다.
둘째, 육류와 유제품을 즐겨 먹지 않았다. 일본에서 육류를 기피하게 된 이유는 일본 국토의 대부분이 산악지대로 이루어져 목축업에 적합하지 않았던 지리적인 이유뿐만 아니라 6세기에 살생을 금하는 불교 사상의 전파와 일본 천황이 687년에 소, 말, 개, 닭고기 등을 죽이는 것을 금지하였기 때문이다. 그래서 일본 사람들은 오랫동안 육류와 유제품을 기피하였다고 한다. 그러나 중국과 자주 교류하였던 오키나와 지방은 중국의 영향을 받아 돼지고기 요리가 발달하였다. 우리나라도 불교의 영향으로 육식을 하지 않았으나 육식을 즐기는 몽골족에게 정복당한 이후로 육식을 하게 되었다고 한다. 일본에서 육식을 하기 시작한 것은 메이지시대가 되어서다. 메이지시대에는 서양요리가 전파되기 시작하여 전통문화와 서양문화가 공존했던 시대였다. 그래서 쇠고기 요리를 비롯한 우유와 빵, 양과자가 선을 요이고 서양요리가 유행하기 시작했다.
셋째, 일본요리는 자연의 맛을 그대로 살린다. 일본요리를 할 때 가장 기본적이고 어려운 테크닉은 재료 본래의 맛과 향을 얼마나 살리느냐에 달려있다. 사시미나 초밥처럼 이른바 `날것` 요리는 일본요리의 대표주자이다. 일본은 사방이 바다로 둘러싸여 있어 생선과 조개류가 중심이 되어왔다. 육식은 불교에 의해 금기시되었기에 해산물에 의지할 수밖에 없었다. 일본의 사시미 요리사는 담배를 절대 피우지 않는다고 하는데 담배 냄새가 손에 배면 사시미 맛이 떨어지기 때문이라고 한다. 오래전부터 일본 요리는 덴뿌라 외에는 기름을 사용한 요리가 적어 저칼로리, 저지방질에 영양소도 고루 들어있는 음식이 주를 이룬다.

참고자료

· 정형, 『사진과 함께 읽는 일본, 일본인, 일본문화』, 다락원, 2004
· 윤상인 외, 『일본 문화의 힘』, 동아시아, 2006