양식조리 실기 수업안

소개

양식조리기능사 실기 조리법(레시피 기재)입니다.
양식조리 기능사 실기 시험 준비하시는데 많은 도움이 되실 겁니다. ^^

목차

♠ 포테이토 샐러드(30분)p.58
♠ 포테이토 크림 스프(40분)p.76
♠ 슈림프 까나페(30분)p.24
♠ 프렌치 프라이드 슈림프(30분)p.37
♠ 월도프 샐러드(20분)P.56
♠ 스터프드 에그(30분)p.29
♠ 휘시 차우더 스프(30분)p.28
♠ 스페니쉬 오믈렛(30분)p.40
♠ 미네스트로니 스프(30분)p.30
♠ 비프 콩소메 스프(50분)p.32
♠ 솔 모르네(50분)p.36
♠ 피시 뮈니엘(40분)p.38
♠비프스튜(40분)p.45
♠ 치즈오믈렛(30분)P.47
♠ 바베큐 폭찹(40분)p.49
♠ 서로인 스테이크(30분)p.53
♠ 살리스버리 스테이크(30분)p. 79
♠ 홀렌다이 소스(30분)p.69
♠ 치킨 커틀렛(40분)p.57
♠ 브라운 스톡(30분)p.67
♠ 치킨 알라킹(30분)p.51
♠ 이탈리안 미트 소스(30분)p.73
♠ 토마토 소스(40분)p.89
♠ 사우즌 아일랜드 드레싱(20분)p.71
♠ 타르타르 소스(30분)p.77
♠브라운 그래비 소스(30분)p.79
♠ 햄버거 샌드위치(40분)p.81
♠ 베이컨 ․ 레터스 ․ 토마토 (BLT) 샌드위치(30분)p.83
♠ 후렌치 어니언 스프(40분)p.87
♠ 애플 소스(45분)P.75
♠ 튜너 칵테일(30분)p.27
♠ 휘시 스톡(20분)p.65
♠ 콜슬로우 샐러드(20분)P.59

본문내용

♠ 포테이토 샐러드(30분)p.58
1. 재료확인- 세척- 상추 파슬리 찬물 담그기- 물올리기
2. 감자- 껍질, 눈 제거
-(1×1×1)주사위 모양으로 잘라 물에 씻기(전분제거)
2. 냄비- 끓는 물(+소금) 감자삶기
- 체에 그대로 받혀 식히기
3. 양파챺- 곱게다지기- 연한소금물담그기- 수분제거
4. 파슬리챺- 곱게다지기- 물에담궈초록물빼기- 수분제거
5. 버무리기- 삶은감자+양파챺+1/2파슬리챺+마요네즈,소금,백후추
6. 담기- 상추깔고 샐러드담기- 1/2파슬리챺뿌리기

＊ 주의점
- 감자가 잘 익고 부서지지 않도록 주의하기
- 버무릴 때 양파와 파슬리는 뭉치지 않게 하기
- 마요네즈는 소량씩 가감하여 버무리기
- 샐러드는 물기가 생기므로, 제출직전에 소스 버무리기(양유의)

♠ 포테이토 크림 스프(40분)p.76
1. 재료확인-세척
2. 감자- 껍질제거, 얇게 슬라이스 후 채썰기
3. 대파(되도록 흰부분사용)- 얇게 채썰기
양파- 얇게 채썰기
4. 냄비- 버터녹이기+ 양파 대파볶기+ 감자볶기(타지않게유의)
+ 치킨스톡(물)2C+월계수잎(부케가르니) 은근히끓이기
5. 체에 내리기(월계수,부케제거)(나무주걱사용)
6. 크루통 만들기- 식빵(1×1)크기 썰기- 갈색굽기
7. 체에내린 스프+우유(생크림) 1/2T, 소금, 후추 간하기
8. 담기- 스프-크루통띄우기

＊ 주의점
- 스프의 양(200㎖), 농도유의, 색은 흰색
- 크루통: 바삭하게 굽되 타지 않게 하기
- 감자, 양파, 파를 볶을 때 색깔이 나지 않게 볶기

참고자료

· 없음