양식조리기능사 실기 레시피 요약 정리

소개글

양식조리기능사 실기시험 레시피 요약정리입니다.
기존 자료들은 말로 줄줄 풀어써져있는데 핵심 내용만 편집해서 한 눈에 레시피 파악 가능하게 만들었습니다.

목차

없음

본문내용

1. 재료:
식빵, 버터, 달걀, 새우, 케첩, 파슬리
Mirepoix: 당근, 샐러리, 양파 / 소금, 흰후추, 레몬, 파슬리줄기
이쑤시개

2. 레시피:
?파슬리 찬물.
①계란삶기. (노른자 가운데 오도록 소금물 17분 삶기. -> 찬물.)
당근, 샐러리, 양파: 채썰기.
②새우: 머리, 내장, 물총 제거 -> 미르포아.(계란삶은물에 하면 빠르다..)
③식빵: 4등분 해서 약불에 토스트.->버터바른다.
④계란: 자른다.
⑤빵-버터-계란-새우-케첩-파슬리 쬐금. 순으로 쌓는다.

<중 략>

<샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트> 29

1. 재료:
부케:롤라로사, 차이브, 치커리, 그린비타민, 적파프리카, 팽이버섯.
타르타르: 참치(0.3) / (양파, 올리브, 케이퍼, 처빌)촙. / 올리브오일, 레몬, 핫소스, 소금, 흰후추.
비네그레이트: (적, 황)파프리카, 오이껍질, 양파, 파슬리, 딜 / 올리브오일, 식초, 레몬즙, 소금, 흰후추.

2. 레시피:
냄비 물끓이기. / 찬물: 채소류 전부 담그기.
①차이브 데침. (부케묶음용.)
오이: 소금세척.
②부케만들기: 롤라로사, 차이브, 치커리, 그린비타민, 적파프리카, 팽이버섯.
③참치타르타르: 참치(0.3) / (양파, 올리브, 케이퍼, 처빌)촙. / 올리브오일, 레몬, 핫소스, 소금, 흰후추.
->퀸넬모양.
④비네그레이트소스: (적, 황)파프리카, 오이껍질, 양파, 파슬리, 딜 / 올리브오일, 식초, 레몬즙, 소금, 흰후추.

<채소로 속을 채운 훈제연어롤> 30

1. 재료:
연어, 당근, 샐러리, 무, 피망(청, 홍)
생크림, 홀스레디쉬, 레몬즙, 소금, 흰후추
양상추, 양파, 파슬리, 케이퍼

참고 자료

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