식초중 아세트산의정량

소개

산염기 적정을 통한 아세트산의 정량.

목차

초중의 아세트산 정량


1. 실험제목:
2. 실험목적
3. 이론 및 원리
ㆍ이론
Abstract
Introduction
(1) 산-염기 적정
(2) 지시약
(3) 표준용액
(4) 표준용액의 오차
(5) 중화적정에 사용되는 표준용액
(6) 강산과 강염기의 적정
(7) 약산과 강염기의 적정
(8) 강산과 약염기의 적정
(9) 실험에 필요한 기구
(10) 시험에 사용되는 시약
(11) 실험 시 주의사항

ㆍ원리

4. 실험준비물
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 고찰
. 참고 문헌

본문내용

1. 실험제목: 식초중의 아세트산 정량

2. 실험목적

산화되는 식용 식초 중 에 포함된 아세트산의 함유율을 측정하기 위하여 식초를 N/10 수산화나트륨으로 적정하고, 실험과정을 통해서 산ㆍ염기 중화 과정 원리를 습득한다.

3. 이론 및 원리

ㆍ이론
Abstract
이번실험에서는 산과 염기의 중화반응을 이용한 중화적정법을 이용하여 식초 중 아세트산을 정량하였다. 시료로는 시판되는 양조식초를 사용하였고 표준용액으로는 지난 실험 때 조제한 0.1N-NaOH 표준용액을 이용하였다. 식초 일정량을 취해 물에 희석시킨 후 지시약 페놀프탈레인 용액을 2~3방울을 떨어뜨린 후 0.1N-NaOH 표준용액으로 적정하여 용액이 무색에서 붉은색으로 변하는 점을 종말점으로 하여 아세트산의 양을 적정해 내었다. 소비된 0.1N-NaOH 표준용액의 양과 사용한 표준용액에 대한 아세트산의 역가를 이용하여 식초 중 아세트산의 함량을 계산해내었다. 실험결과 식초 중 6.80%(w/v)의 아세트산이 정량되었다.

Introduction식초는 4~5%의 아세트산을 주성분으로 한 산성 액체조미료를 뜻한다. 식초에는 아세트산 기준으로 총 산량 4%이상을 포함한다. 식초에는 초산 이외에 gluconic, lactic, malic, oxalic, succinic, citric acid등 유기산과 glucose, sucrose, maltose 등의 당류와 glycerol, sorbitol등의 당알코올 등도 함유한다. 아미노산은 glutamic acid, aspartic acid, proline, lysine, histidine 등이 알려져 있다. 향기성분은 에탄올, acetaldehyde, ethyl acetate, isoamyl acetate, ethyl-isopropyl ether 등이 존재한다. 식초는 제조방법에 따라 발효식초와 합성식초로 구별된다. 발효식초는 당을 함유한 음료를 알코올발효와 초산발효를 시켜 제조되는 식초이다. 발효식초에는 사과즙을 발효해서 만드는 사과주초(cider vinegar), 포도과즙이나

참고자료

· ․ 분석화학/기기분석 2003 최재성 동아출판
· ․ 네이버 지식 검색 ‘표준 용액’