알코올성 음료-청주

소개

알코올성 음료-청주

목차

1. 청주의 뜻
2. 청주의 유래
3. 원료
4. 제조공정
5. 청주의 종류
6. 청주의 맛에 따른 4가지 유형
7. 청주의 주도
8. 청주의 음용 온도
9. 청주와 소주의 비교

본문내용

1. 뜻
쌀,국(누룩) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과, 제성한 것 또는 발효, 제성 과정에 대통령령이 정하는 물료를 첨가한 것
위 규정에 의한 주류의 발효, 제성 과정에 대통령령이 정하는 주류 또는 물료를 혼합하거나 첨가하여 여과, 제성한 것으로 대통령령이 정하는 알콜도수 범위안의 것

청주(淸酒)란 이름은 글자 그대로 `맑은 술`을 뜻하며, 맑지 않은 탁주(濁酒)에 비교되어 붙어진 이름이다. 조선시대에 들어 언제부터인가 약주로 변화되어 불려져 왔다고 하며, 가까운 일본에서는 이 청주의 제법을 크게 발전시켜 오늘의 청주 제조법을 확립하고 국주(國酒)로서의 자리를 굳혀왔다. 100% 쌀로 만드는 청주는 국내 가장 좋은 일반미를 사용하며 술의 제맛을 내는 특수 효모를 이용하여 저온발효 공법과 완전밀폐 숙성방법을 채택하고 있기때문에 청주 특유의 맛과 뒷끝이 깨끗한 장점을 확보하고 있다. 특히 청주는 감(甘),산(酸), 신(辛), 삽(澁), 고(苦)의 다섯가지 특유의 맛을 지니고 있는데, 보통 청주의 이 맛은 뜨겁게
데웠을때 두드러지게 나타나는데 비해, 냉청주는 차갑게 해도 이 다섯가지의 맛이 나도록 되어있다.
제조 성분상으로는 순미주와 조미알콜이 첨가된 청주로 나눌 수 있다. 현재 우리나라의 보편적인 청주라 함은 알콜 첨가주로 통용되고 있으나 청주의 품질 및 성상의 변화를 고려하여 순미주가 개발되어 큰 호응을 보이고 있다.



2. 청주의 유래

삼국시대에는 우리나라 스님 보리형제가 새술의 창시자라고 하는데 이 새술이란 누룩을
써서 만든 것이고, 백제의 인번이라는 사람이 이 방법을 일본인들에게 전수한 것이다.
일본의 고대역사를 기록하고 있는 것중에 고사기를 살펴보면 응신천왕 시대에 백제에서 인번이라는 사람이 일본에 들어가 새로운 방법으로 미주라는 것을 빚었기 때문에 일본 사람들은 그를 주신으로 모셨다고 하며, 그 새로운 방법이 오늘날의 양조법과 다소 다르겠지만 누룩을 사용하여 양조한 청주의 전신이라고 할 수 있을 것이다.

참고자료

· 없음