(A+)된장,간장식품미생물ppt발표 자료입니다

소개

(A+)된장,간장식품미생물ppt발표 자료입니다
09년 10월 최신 자료로써 발표하는데 많은 도움이 됩니다.
좋은 점수 받으세요 ^^

목차

발효식품의 정의
메주 - 정의 , 제조방법, 제조에 관여하는 미생물
된장 - 특징, 제조방법, 제조에 관여하는 미생물
간장 – 분류, 제조방법, 제조에 관여하는 미생물

본문내용

발효식품이란?
젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.

미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다.

메 주
간장, 된장의 제조 원료
삶은 콩 또는 삶은 콩+전분질(밀가루)을 첨가한 것에 메주곰팡이를 접종하거나 자연 접종한 것을 배양하여 만든다.

메주의 제조방법
①재래식 메주 제조법 : 콩을 삶아 으깬 것을 덩어리로 만들고 2~3일간 건조시킨 다음 큰 용기에 짚을 깔고 그 위에 메주 덩어리를 넣고 뚜껑을 덮은 다음 27~28℃에서 2주간 숙성시킨다. 이것을 햇볕에 말려 다시 용기에 넣고 발효하여 말린다. 콩으로만 만들고 간장과 된장을 같이 만드는 데 쓰인다.

참고자료

· 없음