"간장미생물학"의 검색결과 입니다.

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유산균 된장 제조공정 식품 위생사 농축산식품이용학 젖산발효 전통 된장이란 효모 관찰 실험 식품산업기사 가축영양학 지방

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"간장미생물학" 검색결과 1-20 / 1,521건

초산 세척과 키토산 첨가에 의한 간장게장의 미생물학적 품질 향상 (Improvement of Microbiological Quality of Ganjang-gejang by Acetic Acid Washing and Addition of Chitosan)

한국식품위생안전성학회 이석규, 이보람, 육현균

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.16 | 수정일 2025.03.28

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식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

발효식품 - 된장과 간장 식품미생물학INDEX 된장과 간장 된장과 간장의 재래식과 개량식 된장과 간장의 제조공정 및 미생물 목차된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미 ... 과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 재래식 된장 개량식 된장 콩을 주원료로 하여 숙성 발효한 것 콩 외에 다른 전분질 원료를 혼합해 숙성 발효한 것 정의 특징 장점 단점 자연상태 ... Bacillus subtilis 에 의한 재래된장의 고유한 풍미가 생성되지 않음된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 콩을 주원료로 한 메주를 이용해 숙성 발효

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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[식품 미생물학]젓갈, 어간장, 과일과 미생물

목 차◎ 젓갈, 어간장, 과일과 미생물1. 젓갈과 미생물1-1. 젓갈의 정의1-2. 젓갈의 역사1-3. 젓갈의 미생물1-4. 젓갈의 제조공정1-5. 젓갈의 종류와 좋은 젓갈 고르 ... 는 방법2. 어간장과 미생물2-1. 어간장의 정의2-2. 어간장의 특징2-3. 어간장의 미생물3. 과일과 미생물3-1. 과일의 정의3-2. 과일의 미생물Ⅰ3-3. 과일의 미생물Ⅱ3 ... -4. 과일의 종류와 고르는 법※참고문헌※◎ 젓갈, 어간장, 과일과 미생물1. 젓갈과 미생물1-1. 젓갈의 정의① 생선의 살 ?알 ?창자 등을 소금에 짜게 절여 맛들인 식품의 총칭

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.06 | 수정일 2014.10.01

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고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

화합물 분석 연구, 한국식 간장인 간장의 발효 중 미생물군집과 대사산물의 동역학 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 건강 효과 평가를 위한 생쥐 먹이 연구 및 사워도우 빵의 미생물 ... 전통 발효식품의 발효과정 중 미생물 천이 및 대사체 변화 특성 연구, 전체 메타지놈 샷건 시퀀싱을 이용한 가축 분변의 미생물 군집 및 기능적 특성 탐색 연구, 생물전환 대사체 ... 별 미생물 대사지문 연구, 우유단백질 발효 마이야르 반응산물의 심혈관 건강 예방 효과 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 탄소 포집 및 활용을 위한 시아노박테리아의 대사 공학 및

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.07.03

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샘표식품 발효 자기소개서

을 전공하며 처음으로 된장과 간장의 발효 과정에 포함된 미생물의 다양성을 분석하는 실험을 수행했을 때, 단순히 맛을 내는 과정이 아니라 복잡한 미생물 생태계의 조화가 만들어내 ... 영역으로 바라봅니다. 앞으로 샘표식품의 연구원으로서, 미생물의 생태학적 다양성과 향미 생합성 경로를 과학적으로 규명하여 전통 발효식품의 맛을 정량화하고, 이를 데이터 기반으로 계승 ... ”라고 생각합니다. 살아 있는 미생물이 만들어내는 미묘한 변화 속에서 인간의 식문화를 풍요롭게 만드는 힘을 느낄 때마다, 발효 연구의 매력에 빠져들었습니다. 대학 시절 식품생명공학

자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.10.20

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이화여자대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

간장의 발효 초기 단계에서의 미생물 다양성 및 천이에 관한 연구, 다양한 성장 온도에서 Listeria monocytogenes의 비교 전세포 단백질체학 연구, 식품의 기호도 형성 ... 규모 아미노산 발효조 최적화 연구, 페리틴 철 조절제인 PCBP1과 NCOA4가 적혈구 발달의 세포 철 상태에 반응하는 기전 연구, 기능성 화합물과 체외 생물학적 활성에 대한

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.07.11

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2025 샘표식품 분석 합격 자기소개서

적으로 향미 발현의 원리를 생화학적 관점에서 설명할 수 있었습니다. 이 경험은 식품 분석 연구에 있어 화학적·미생물학적·통계적 접근이 유기적으로 결합되어야 한다는 사실을 몸소 깨닫게 해주었습니다. ... 화하여 향미 발현의 핵심 인자를 도출했습니다.이 연구를 통해 발효식품의 품질은 미생물의 종류보다 대사 경로와 환경 변수의 상호작용에 의해 결정된다는 사실을 깊이 이해하게 되었습니다.학부 ... 후에는 단기 계약 연구원으로 품질보증(QA) 실험을 담당했습니다. 원료의 이물 검출, 수분 및 산가 측정, 미생물 한도 시험 등을 수행하며, 공정별 품질관리의 중요성을 직접 경험

Non-Ai HUMAN
| 자기소개서 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.10.22

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인천대 면접 질문 & 답변 (생명과학)

적으로 설명해 보세요.2학년 과정의 미생물학 ? 인간이 이용하는 많은 술, 간장, 김치, 초콜렛 등 많은 식품, 음료들이 균의 작용으로 만들어진 만큼 경제적, 사회적 가치가 크 ... 한 학문들을 많이 배웠습니다. 또한 생명과학 관련 분야에서는 미생물학, 동물생물학, 식물생물학, 생태학 등 자연에서 발생하는 다양한 생물들의 특성과 그러한 특성이 개체, 그리고 군 ... 커식물분류및형태학, 식물분류-생리실험, 생화학, 미생물학, 동물생리학, 동물생리해부실험, 유기화학, 생명과학을 위한 통계, 세포생물학, 분석화학및실험 등을 배웁니다.11. 인천대

자기소개서 | 8페이지 | 4,100원 | 등록일 2023.03.25

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생물 실험 부패효모의 발생원인과 검출 과제 PPT

미생물학 - 부패효모의 발생원인과 검출 -발효와 부패 1 2 식품 종류별 부패효모 발생 현황 3 부패효모 검출방법 CHAPTER발효와 부패 1 CHAPTER발효 부패 Q. 두 ... 음식의 차이점은 무엇일까요 ? 분해의 결과 생성되는 물질의 차이 .발효 부패 Q. 두 음식의 공통점은 무엇일까요 ? 두 과정 모두 미생물이 관여함 .# 부패가 발생하지 않는 이유 ... 을 거침# 이 현상의 원인은 무엇일까 ? 효모 (yeast)# 부패의 원인 - 효모류 (yeast) 또한 주요 부패 원인 미생물임 . - 효모가 부패를 시키는 발효식품# 부패효모

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.02.11

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결시추가 농학4 농축산식품이용학 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정

질소, 당질, 산으로 이루어져 있다. 미생물에 따라 재래식, 개량식으로 나뉘는데 각각 생성되는 휘발성 지방산에 따라 냄새도 다르다. 재래식 간장은 암갈색 색소를 띠며 아플라톡신이 항 ... 적 처리로 다양한 유제품 제조가 가능하다는 특성이 있다. 특히나 유제품은 위생적 품질이 엄격하다. 이는 화학적 품질과 미생물학적 품질로 구분해 품질변화가 나타날 수 있기 때문이 ... 다. 화학적 품질에는 유해성분의 혼입, 가공 중의 품질 변화가 있고, 미생물학적 품질에는 유통과정 중 변패, 포자형성 세균과 내열성 젖산균, 버터의 변패, 발효유제품의 변패를 들 수 있

방송통신대 | 6페이지 | 3,400원 | 등록일 2024.12.10

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(2025학년도 1학기 중간과제물, 식용작물학2, B형) 용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하시오.

발효과정을 거치는 된장, 간장, 청국장 등의 장류에는 미생물이 잘 증식할 수 있도록 특정 성분 비율이 요구된다. 발효식품용 콩(된장·간장·청국장)의 성분 특성을 정리하면 다음과 같 ... )발효 과정에서 미생물이 원활하게 작용하기 위해 적절한 성분 조성을 가져야 하다, 발효식품용 콩의 특성을 정리하면 다음과 같다.①크기: 소립종(10~15g/100립)이 주로 사용 ... 가능성이 커진다).③탄수화물 함량: 30~38%로 높아야 미생물의 발효가 원활해진다.④식이섬유: 6~8%로 높은 편이며, 점성이 너무 강하지 않도록 조절된다.⑤기능성 성분: 이소

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.20

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식용작물학3B 용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교00

식품용 콩 (된장·간장·청국장)발효식품용 콩은 발효를 촉진시키는 적절한 성질을 가져야 하며, 발효 미생물이 잘 자랄 수 있도록 콩의 구조가 단단하고 껍질이 얇고 부드러워야 한다 ... . 된장, 간장, 청국장 등 발효식품에 사용되는 콩은 발효 미생물이 콩 안에서 단백질과 당분을 분해하고 아미노산, 유기산, 비타민 등을 생산하는 데 적합한 특성을 가져야 한다. 이 때문 ... ·간장·청국장)의 성분 특성발효식품용 콩은 단백질과 당분이 풍부하고, 지방 함량은 상대적으로 적당하다. 단백질 함량은 약 35~40%로 높으며, 발효과정에서 미생물에 의해 아미노산

방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.25

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A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성

’이후 파스퇴르가 주장한 ‘미생물설’이 정론화 되면서부터 발효에 대한 원리를 파악할 수 있게 되었고, 발효의 이용이 확대될 수 있었다. 그렇게 시간이 흘러 4차 산업혁명시대인 현재 ... 한 김치는 세계적으로 널리 알려져 주목받고 있는 식품이다.김치의 주요 발효균은 젖산균이지만 자연발효식품이기 때문에 저장기간에 따라 다른 미생물들이 자라 품질에 영향을 미치기도 하 ... 의 과정에서 젖산균이 증식하면서 생성된 젖산에 의해 다른 미생물의 증식이 억제가 일어나게 되며 적당히 숙성된 김치는 pH 4.5정도가 되며, 젖산에 의해 김치의 신맛과 산뜻한 맛을 주

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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5장 진균학, 6장 병원성 원충

보다 큼• 버섯(mushroom)이나 사상균(mold)처럼 크기가 큰 것에서 현미경으로 관찰되는 작은 진균이 있음v 미생물은 생리학적 상태에 따라• 영양형: 영양을 섭취하여 발육 ... 있다.1. 진균의 상태1) 진균과 인류생활과의 관계• 진균(fungi)은 곰팡이라고도 하며 효모, 버섯을 포함하는 진핵생물의 한 종류로, 자연 환경 중에 널리 서식• 대부분 ... )은 사람에게 유익하게 작용하여 생활에 이익• 예 : 알코올 음료, 빵, 치즈, 된장, 간장 등은 곰팡이에 의한 발효를 이용하여 만들어지는 식품2) 병원성 진균• 현재까지 알려져 있

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.28

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Biogenic Amines 레포트

Biogenic AminesBiogenic amine(BA)은 발효식품에서 주로 발견되는 생물학적 활성을 가진 질소화합물이다. Amine은 암모니아의 수소원자가 탄화수소기로 치환 ... 의 유리아미노산들이 저장이나 발효되는 동안 원재료의 효소작용과 미생물의 아미노산 decarboxylation 작용 등에 의해 생성된다. 식품뿐 만 아니라 미생물, 식물과 동물 ... 의 대사과정에서도 합성되므로 식물과 동물에서도 흔히 발견된다.Biogenic amine이 만들어지는 과정은 다음과 같다. 주로 해산물과 관련된 미생물 종류에 의해 분비

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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1농업유전학 기말 과제 (DNA 변형을 통해 형질전환된 농작물 가운데 한 품종을 선정한 후 발현된 형질의 특성과 성과를 논하시오.)

유전학 기술을 설명할 것3. 생산현황 등 성과를 조사하여 나타낼 것서 론GMO는 'Genetically Modified Organism'의 약자로 유전자변형 생물체라는 뜻이 ... 또은 죽으나 나머지 살아있는 세포들은 안정하게 형질전환된다. 식물세포에 재조합 DNA를 더 효과적으로 도입시키기 위한 벡터는 토양미생물인 아그로박테리움의 Ti 플라스미드이다. 자연 ... 색 외관을 갖게 되므로 이름이 황금 쌀이다. GM 식품은 유전자 변형 유기체 (GMO)의 하위 범주로, 여기에는 미생물 및 동물의 유전자 변형도 포함된다. 바람직한 형질을 생산하기

방송통신대 | 6페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.03.05

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식용작물학 용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하시오.

을 위해서 필요하다.발효식품용 콩 (된장, 청국장, 간장 등)발효과정에서 미생물이 잘 클 수 있도록 단백질과 탄수화물의 균형이 중요하다.발효 시 감칠맛과 영향을 높여준다. 이 ... 은 경우는 발표과정이 매우 중요하다. 그래서 미생물이 잘 작용할 수 있도록 할 수 있는 성분 조정과 구조가 중요하다.크기는 100립당 10~15g의 소립종이 주로 사용된다.모양은 원형 ... (식용작물학 4학년) B형: 용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하시오.1.서론한국인의 식생활과 떼려야 뗄 수 없는 존재가 콩이다. 콩은 예로부터 오랜 세월 동안 식

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 (5%↓) 2850원 | 등록일 2025.08.03

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농축산식품이용학

을 모두 발효라고 하지 않으며, 유해한 반응인 부패는 제외하고 특히 그 작용이 인간에게 유용한 경우를 발효라고 한다. 미생물의 일종인 효모의 작용에 의해 당으로부터 알코올과 이산화탄소 ... 전문 과학자나 활용도에 따라 다소 다르게 평가를 하고 있지만 가장 일반적인 내용은 미생물 효소의 이용으로 인한 원재료의 변화를 말하고 이것이 우리 인체에 큰 도움을 줄 수 있 ... 성이 있은 상품을 선택할 것이라는 개념이다.발효식품은 미생물의 작용으로 원료 식품의 맛, 향, 영양소 등이 변화된 식품으로, 김치, 된장, 청국장, 요구르트, 낫토 등이 대표적이

방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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[식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

식품 미생물학: 발효에 대해과목교수님학과학 번이 름제출일2020.07.03목차Ⅰ. 발효1.1 발효란1.2 발효유형1.3 발효에 필수인 미생물1.4 세계의 대표적인 발효식품Ⅱ ... 하였다. 메주를 사용해 된장과 간장을 발효할 때도 다른 어떤 용기보다 적당히 숨을 쉬는 옹기를 사용하면 발효 제품의 기능성 및 품질이 높아지는 것으로 나타났다. 그러므로 발효 미생물 ... 으며, 콩을 이용한 된장, 간장, 고추장 등이 있다.1.3 발효에 관련된 주요 미생물1) 세균류유산균, 비피더스균, 바실러스 속 균등을 들 수 있다. 발효에 참여하는 젖산균은 주로 당

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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[농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

의 종류는 80여종이 있으며 이들 중에는 미생물학적으로 충분히 연구되어 현대적 과학기술의 토대위에 공업적으로 생산되고 있는것도 있다. 그러나 일부 발효 식품은 최근에 와서 겨우 ... I. 서 론발효는 미생물에 의한 자연현상 등을 통해 미생물의 여러 복잡한 물질대사의 흐름을 이용하여 질소원이나 탄소원을 기본으로 유용한 물질이나, 식품을 생산하는 수단으로 매우 ... 다’라는 뜻이다.발효식품은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있

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| 방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

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