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개량식 된장 공정 된장 발효식품 효소와 사회경제 음식과 세계문화 전통장류 만들기 쌀 당화액 제조 메주 두부류 문화 S. cerevisiae

EasyAI “메주발효” 관련 자료

+예비&결과보고서 “메주의 발효 및 제..등록일 2017.09.03 | 총 3,446자 | 9페이지 | 1,000원
+[장류, 발효] 메주&간장&된장등록일 2001.11.21 | 총 3,313자 | 5페이지 | 1,000원

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"메주발효" 검색결과 1-20 / 1,020건

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한식메주와 개량메주로 제조된 간장 덧의 발효 기간에 따른 이화학적 특성 및 효소활성 특성 변화 (Comparative Analysis of the Physicochemical and Enzymatic Characteristics of Soy Sauce Mash Produced from Traditional and Commercial Meju)

한국식품영양과학회 강다은, 이유진, 김미나경민

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.11 | 수정일 2025.05.09

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밀의 도정 및 발효 균주에 따른 우리밀 메주의 품질특성 (Quality Characteristic of the Korean Wheat meju according to Milling Degree of Wheat and Fermenting Strains)

한국식품저장유통학회 이경란, 고유진, 김은정, 설희경, 김은자, 김일훈, 심기환, 김영기, 류충호

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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Aspergillus Oryzae로 발효시킨 비지메주의 항비만 및 지질개선 효과 (Effect of fermented soybean curd residue (FSCR; SCR-meju)by aspergillus oryzae on the anti-obesity and lipids improvement)

한국영양학회 이상일, 이인애, 이예경, 김순동, 이지언, 최종근, 박종필, 임종환, 서주원

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.27 | 수정일 2025.05.14

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연구논문 : 콩알 메주 간장 발효 중 이소플라본 함량

한국식품영양학회 이희영, 차용준

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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메주에서 분리한 고온성 효모 Saccharomyces cerevisiae OE - 16 의 생리적 특성과 알코올 발효

한국식품영양학회 김동한, 이성갑, 손종연

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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예비&결과보고서 “메주의 발효 및 제조방법”

< 메주의 발효 및 제조 방법 >Theme 메주 발효 및 제조 방법Date 2017. 11. 02 목요일Name & CoworkerPurpose 우리나라 전통 발효식품인 메주 ... 의 제조 원리를 알고 발효에 대해 이해한다.Principle*메주메주는 우리나라의 전통 발효식품인 간장, 고추장 및 된장과 같은 장류의 원료로 사용되는 대두 발효식품이다. 메주는 지역 ... 여 수침, 자숙 및 성형 후 자연적으로 1~2개월 발효시켜 만즌 것을 말하고, 개량식 메주는 증자한 대두에, 황국균을 접종하여 발효시킨 밀가루롸 혼합해 제조한 것이며, 장류용 코

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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메주발효의관찰

실 험 보 고 서The experimental report학년 : 2 학번 : 이름 :실 험 일 자실험조제출일자실험조교4 조2008.10.17김 민 정실험제목 : 메주의 발효 ... .메주의 발효가 점차 진행됨에 따라 곰팡이가 점차 사라지고 있다또한 메주의 구수한 냄새가 많이 났다시간에 지남에 따라 곰팡이가 많이 생겨 났고 메주의 구수한 냄새가 점차 사라져 갔다. ... 관찰메주를 만든지3일이 아직 메주가 덜랏으며 속이 곰팡이가 가장 많이 피었으며지난후 관찰 하였고. 촉촉하며 곰팡이가 좀더 메주 고유의 냄새가 났다.곰팡이가 피기 시작하였다 생겻다

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.04

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간장,된장,메주 발효

유체역학 프로젝트Fluid Mechanics Term Project- 메주의 발효와 숙성 -과목명:유체역학지도교수:추광호 교수님제출일:2010년 12월 1일학과:환경공학과학번 ... 방식으로 메주를 쑤어 장을 담그는 공장이었다. 콩을 삶아 덩어리를 만들고 그 덩어리를 건조시켜 메주를 만든다. 숙성과 발효과정을 거쳐 된장과 간장이 만들어지는 이 과정이야말로 화학 ... 적 반응의 대표적인 예라고 생각되어 조사를 하게 되었다.메주를 만들기 위해 삶은 콩을 으깨어 덩어리를 만든다. 만든 메주를 건조시키고 발효 시키는데 이 과정에서 황국균이 관여

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장

콩 발효식품Contents1. 메주 1) 메주 개념 및 종류 2 ) 어원과 역사 3 ) 메주 미생물 4 ) 메주의 발효숙성 5 ) 메주의 유형과 규격 6 ) 메주의 효능 7 ... ( 豉 ) 와 말장 ( 末醬 ) 으로 나누는데 , 말장이 오늘날의 메주로서 콩을 삶아 찧어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이다 .메주의 종류 콩알메주 덩어리 메주 국수형 메주 선별한 콩 ... 쳐서 20~30℃ 에서 3~4 일 발효시킨다 . 녹황색 곰팡이가 콩알에 덮이고 이를 건조 덩어리 메주와 같게 접종하고 접종한 삶은 콩을 쵸퍼로 마쇄와 동시에 압출시켜 가락으로 뽑

리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.21

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발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

발효식품목 차 1. 발효 2. 장류 1. 간장의 종류 2. 간장의 제조 원리 ‣ 좋은 메주 고르는 법 ‣ 재래식 된장의 종류와 특징 ‣ 재래식 된장의 계절별 분류 ‣ 청국장 ... ② 발효정도에 따라 : 진간장 , 중간장 , 묽은 간장 ③ 발효 조건에 따라 : 양조간장 , 산분해간장 , 혼합간장1) 전통식 양조 간장 전통 메주 + 소금물 (18~19°Be ... ') → 발효 (40~50 일 ) → 메주 걸러 낸 생간장달이기 → 숙성 (6 개월 ) 2) 개량식 양조 간장 개량식 간장 코지 ( 찐 콩 + 종국 + 볶은 밀 ) + 소금물 (18

리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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[장류][장][발효][장류와 메주][장류와 간장][장류와 청국장][장류와 된장][장류와 장류시장]장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 된장, 장류와 장류시장 분석

, 청국장, 청태장, 소두장 등등)의 원료로 쓰이고 있다. 우리 민족 특유의 콩 가공품인 메주는 이웃 나라인 중국에도 전래되었다. 중국인들이 고구려 사람들을 보고 발효식품을 잘 ... 어 광선을 많이 받도록 하면서 일정한 기간 발효를 시킨다. 발효기간을 보면 1월장은 약 3개월, 2월장은 약 2개월 그리고 3월장은 약 1.5 개월이 걸린다. 이 기간이 지나면 메주 ... 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 된장, 장류와 장류시장 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 장류와 메주Ⅲ. 장류와 간장Ⅳ. 장류와 청국장Ⅴ. 장류와 된장1. 된장의 종류1

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.20

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[장류][장][청국장][메주][간장][고추장][된장][중국장][발효]장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석

발효 식품이다. 또한 청국장에는 트립신, 아밀라아제 등 여러 효소가 포함되어 있고, 고초균에 의해 합성되는 비타민 B2도 많이 포함되어 있다.Ⅳ. 장류와 메주메주란 무르게 삶은 콩 ... 다. 우리 민족 특유의 콩 가공품인 메주는 이웃 나라인 중국에도 전래되었다. 중국인들이 고구려 사람들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 한 점, 발해의 특산물로 메주를 꼽은 점, 진, 한대 ... 장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류의 종류Ⅲ. 장류와 청국장Ⅳ. 장류와 메주Ⅴ. 장류

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26

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[발효식품학]메주의 성분변화 발표자료

를 메주에 접종하여 발효한다. 하지만 우리의 전통된장에는 자연에 사는 여러 복합균이 작용.메주 발효 기간별 성분변화..PAGE:7메주 발효 기간별 성분변화Bacillus(호기성세균) ... ..PAGE:1메주의 성분변화＊조: 5＊조원:..PAGE:2■재래간장과 개량간장 비교1.재래식 간장은 콩만을 원료로 하고 전분을 사용치 않으며 주로 세균 (Bacillus s ... 다...PAGE:6Aspergillus(누룩곰팡이)- 개량식 메주는 Aspergillus oryzae 또는 Aspergillus sojae 라고 하는 누룩곰팡이를 배양하여 이

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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[식품]메주발효기간별변화/재래간장과 개량간장비교

발효식품학 발표자료(메주 발효기간별 성분변화)?조&조이름 :?조 원 :순서1. 과 제 1.......................................(재래간장과 개량간장 ... 의 비교)1page.2. 과 제 2.......................................(메주 발효 기간별 성분변화-미생물상 중심)2page.3. 질 문 ... (Bacilus subtilis), 바실러스 나토(Bacilus natto), 톨루롭시스 다틸라(Tolulopsis dattila) 등이 관계가 있다.■ 메주 발효 기간별 성분변화-미생물상

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.28

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[장류, 발효] 메주&간장&된장

나라의 기후는 좋은 장을 담글 수 있는 메주를 자연발효 시키기에 안성맞춤이다. 메주란 콩을 무르게 삶은 뒤 찧어서 그것을 뭉쳐 띄워 말린 것으로 간장, 된장, 고추장 등 여러 장류 ... . 이것이 바로 된장을 일컫는 말이다. 된장의 '된'은 되직한 것을 뜻하는데, 메주를 발효시킨 뒤 그 물(간장)을 뺀 남은 메주덩어리로서 조미료로 음식의 간을 맞추고 맛을 내 ... 장의 의미 | 콩 | 메주 | 된장 | 간장 | 고추장 | 청국장 | 장을 이용한 음식세상메주의 기원 - 메주 만들기[ 메주의 의미 ]장맛의 결정은 메주에 의해 결정된다. 우리

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.21

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[진균학] 메주와 고추장, 청국장의 발효 및 관여 미생물에 관하여...

『메주와 고추장, 청국장의 발효 및 관여 미생물에 관하여...』○ 메주 발효 및 관여 미생물메주 발효관련 미생물 중 곰팡이는 주로 메주 덩어리의 표면에서만 존재하고 세균은 메주 ... 전체에 골고루 조밀하게 분포되어 있으며, 세균의 종류는 Bacillus subtilus, B. pumilus등이다. 메주의 품질은 표면이 잘 말라서 곰팡이가 많고 그 중에서도 털 ... 곰팡이(Mucor)와 거미줄 곰팡이(Rhizopus)가 주류를 이루며, 내부에는 주로 고초균(B. subtilis)이 증식하면서 독특한 메주 냄새를 내고 단백질 분해효소 등 각종

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.04

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식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

Bacillus subtilis 에 의한 재래된장의 고유한 풍미가 생성되지 않음된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 콩을 주원료로 한 메주를 이용해 숙성 발효 ... 후 여액을 숙성시킨 것 콩 외에 다른 전분질 원료를 혼합한 메주를 이용해 숙성 발효 후 여액을 숙성시킨 것 구수함과 짠맛이 강함 숙성기간에 따라 종류 다양함 된장과 함께 만들어짐 ... 발효식품 - 된장과 간장 식품미생물학INDEX 된장과 간장 된장과 간장의 재래식과 개량식 된장과 간장의 제조공정 및 미생물 목차된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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한국전통음식의 조리과학

을 삶아서 띄운 메주와 소금물을 옹기 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효식품이다. 주원료인 콩은 단백질(40%), 식물성지방 ... (20%), 탄수화물 및 미네랄, 이소플라본 등이 함유되어 있는데 자연 상태로는 맛이 없을뿐더러 영양소의 체내 흡수가 어려워 콩을 삶고 으깨어 메주로 빚어내면 발효가 시작 ... 된다. 메주를 만들어 볏짚에 매달아 따뜻한 황토방에 놓아두면 볏짚에 붙어있던 ‘고초균’, ‘황국균’ 등의 미생물이 메주를 발효시키고 이러한 메주를 소금물에 담가 놓으면 우리 몸에 유익

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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기계공학과 자소서

을 찾을 수 있다는 것을 알게 되었습니다.2학년 2학기 때 화학 동아리인 케미서치에서 ‘감귤 추출물을 첨가한 메주 제조’라는 주제로 실험을 진행하였습니다. 에서 배운 부패와 발효 ... 면서 실패하였습니다. 그 후 기온이 낮아지자 2차 실험을 진행하였고 흰색 메주 균이 자라면서 메주 제조에 성공하였습니다. 실험이 끝나고 나서야 우리나라의 전통 메주는 부패와 발효 ... 의 차이점을 구체적으로 알고 싶었기에 1학기 동아리 때 진행했던 감귤 추출물을 이용하여 실험을 계획 하였습니다. 실험을 처음 진행할 때는 날씨가 더워 메주에서 다른 곰팡이들이 자라

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.15

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우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

전통발효음식과 효능주제: 우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 식품의 발효2. 메주와 전통장류3. 전통장의 영양기능성Ⅲ. 결론Ⅳ ... 다. 이러한 다양한 식품 중에서도 나는 가장 친숙하게 먹는 장류에 대해 조사해보려고 한다. 본론에서는 발효식품의 개념에 대해 조사하고 메주를 중심으로 하는 장류의 만드는 법과 영양성분 ... 았다(천정자, 2020).소독한 항아리에 메주를 넣고 소금물을 부어준 다음 참숯, 대추, 홍고추를 띄우고 햇볕이 잘 드는 곳에 둔다. 40~50일이 지나 발효가 잘 되면, 장 가르

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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