단백질 정성반응

소개

단백질 정성반응에 대한 실험보고서

목차

1. 실험목적
2. 실험기구 및 시약
3. 실험원리
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
① 단백질 및 아미노산의 구조적 특이성과 정색반응간의 관계 탐색
② 시약의 종류에 따라 나타나는 색깔 확인 및 대조
③ 천연단백질 시료간의 반응결과 및 차이점 비교 평가

2. 실험기구 및 시약
100ml mass flask, 20ml whole pipette, 200ml erlenmeyer flask(or beaker), pippetet, balance, D.W, 스포이드, Boiling water, test tube, 40% NaOH 용액, CuSO4.5H2O용액, 1% ninhydrin 용액, Millon 시약, 진한HNO3, gelatin, glycine, tryptophan, 난백, tyrosine, 난황희석용액, 우유희석용액, 당(maltose, glucose), citric acid

3. 실험원리
1) Biuret reaction:1개의 탄소원자 또는 질소원자를 사이에 두고 2개의 －CONH기를 가진 것이나 직접 2개의 －CONH기 등이 결합하는 것에서 볼 수 있으며, 트리펩티드 이상의 폴리펩티드사슬을 가진 것이 발색한다. 또 이 반응에 의하여 발색하는 물질은 생성하는 비스(뷰타렛)구리(Ⅱ)산나트륨 Na2［Cu(C2H3O2N3)］이다.

2) Ninhydrin reaction: 닌히드린을 아미노산의 중성용액에 가하면 아미노기의 작용에 의해서 닌히드린 2분자가 축합하여 아미노산의 종류에 따른 특유한 색을 나타낸다. 예를 들면, 히스티딘은 청색, 히드록시프롤린은 오렌지색으로 변한다. 이 발색은 예민하여 50~100만분의 1 정도의 감도(感度)를 나타내므로, 아미노산의 검출에 이용된다.

3) Millon reaction: 밀롱시약을 시료에 첨가하면, 단백질이 있는 경우는 백색침전이 생기고, 이것을 60∼70℃로 가열하면 벽돌색으로 변한다. 이러한 반응은 단백질을 구성하고 있는 아미노산인 티록신 ·디옥시페닐알라닌 등의 페놀고리가 수은화합물을 만들고, 아질산에 의해 착색된 수은착염으로 되기 때문이다. 따라서 단백질이 아니더라도 페놀이나 살리실산 등도 발색한다.

참고자료

· 1. 식품화학실험 11th
· 2. 한국식품과학교수협의회(2009), 식품(산업)기사, 경기파주, 지구문화사
· 3. http://mediver.com/bbs/view.php?id=biochemistry&no=23
· 4. http://blog.naver.com/gamble0726?Redirect=Log&logNo=140064845936