식품화학실험 - 단백질의 정성반응

목차

Ⅰ. 실험 목적 및 원리
Ⅱ. 실험 방법
Ⅲ. 실험 결과
Ⅳ. 고찰
Ⅴ. 요약
Ⅵ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 실험 목적 및 원리
본 실험은 단백질 및 아미노산의 구조적 특이성과 정색반응간의 관계를 탐색하고, 시약의 종류에 따라 나타나는 색깔을 확인하고 대조하며 천연단백질 시료간의 반응결과 및 차이점을 비교 평가하는데 목적이 있다.
정성반응이란 시료 속에 함유되어 있는 화학적 성분의 성질이나 특유한 반응을 이용하여 행하며, 함유되어 있는 화학적 성분의 종류를 알아내는 방법이다.
단백질의 정성반응에는 정색반응, 침전반응, 응고반응이 있는데 정색반응은 단백질의 2차구조를 이루는 팹티드 결합 및 곁사슬의 특수 원자단과의 반응으로 성분의 함유 여부를 알 수 있으며 시험 방법은 Biuret reaction, Ninhydrin reaction, Xanthoprotein reaction 등이 있다.
Biuret reaction - 수산화알칼리로 알칼리성으로 한 단백질 용액에 황산구리용액을 가하면 액은 청자색→자색을 나타낸다. protose, peptone, peptide 등의 단백질 분해산물과 tripeptide 이상의 peptide는 이 반응에 양성이나 dipeptide는 음성이다.

참고 자료

네이버 지식백과,
식품화학실험, 하정욱, 형설출판사
교수님 강의안