일본의 음식문화

소개

일본의 음식문화에 대해

목차

1. 일본 음식의 역사
2. 일본의 대표음식 및 일반음식
3. 일본의 명절음식과 축제음식
4. 일본 요리의 특징
5. 일본의 식사 예절
6. 한국과 일본의 음식문화 비교
7. 한국음식에 자리 잡기 시작한 일본 음식문화

본문내용

1. 일본 음식의 역사
일본의 연대기를 살펴보면 야마토 시대(大和時代:300년)를 거쳐 나라시대(奈良時代:800년) → 헤이안시대(平安時代) → 가마쿠라, 무로마찌시대(瘡,室町時代:1200~1500) → 아쯔지, 모모야마시대(安土,桃山時代:1500~1600년) → 에도시대(江戶時代:1700년) → 메이지시대(明治時代:1868) → 다이쇼우시대(大正時代:1914년) → 쇼와시대(昭和時代:1941년) → 헤이세이시대(平成時代:1990년)로 이르고 있다. 고대인은 2천년 이전부터 생식과 동시에 재료를 용기에 끓이거나 구웠던 것을 패총(貝塚)이나 승문식 토기(일본석기시대의 가장 오래된 토기)나 미생식 토기(약2천년 전 고대일본에서 사용되었던 토기)등을 통해서 알 수 있다. 곡물류를 중심으로 어패류, 해조류, 새와 짐승고기를 사용했었다. 조육에는 닭고기를 비롯하여 도요새, 기러기, 종달새, 메추라기, 오리, 참새 등 짐승고기로는 사슴, 멧돼지, 토끼 등이 그리 많지는 않았지만 사용되어지고 있었다.
일본요리의 발전 과정은 신(神)과 불교의 공물과 관련이 깊다고 할 수 있다. 그리고 일본요리는 요리전국시대(全國時代)에 많은 유파가 생겨나 서로 경쟁해가며 기술이 발전함에 따라 일본요리가 이론적으로도 발전할 수 있는 계기가 되었다.1868년 바꾸후(幕府)가 무너지고 천황(天皇)을 중심으로 근대적 제반 개혁을 이룬 메이지(明治)이후 문명개화와 함께 서양요리가 급속도로 들어와 일본인의 식생활에 크나큰 영향을 미치고, 자유로운 식미본위(食味本位)의 경향을 하고 있다. 귀족, 무가(武家)지배의 봉건사회에서 향응의 접대연회는 상층계급이 하층계급에게 “밥상을 받게 해주고”, “위로해준다”라는 형식이었고, 그것이 명치(明治)이후에서 현대에 이르기까지 변화해 오면서 형식에 구애받지 않고 안락한 분위기에서 즐기는 주연(酒宴)을 중심으로 한 향응의 회석요리(會席料理)가 주류를 이루어 왔다.
현재 오사카(大阪)를 중심으로 발달된 회석요리는 축하연과 일반연회 등 모든 초청 연회에 사용되고 있다.

참고자료

· 『일본식생활사』와타나베 미노루 저
· 『우동 한 그릇에 담은 일본』 김자경 저
· 그외다수