중국의 식생활 문화, 특징, 음식

소개

중국의 식생활 문화, 특징, 음식

목차

1. 중국음식의 역사

2. 중국요리의 특징

3. 중국의 4대 요리

4. 중국인의 주식과 명절 전통음식

5. 중국요리의 기본 코스

6. 중국의 차와 술

7. 중국의 음식문화의 특징

8. 중국의 음식예절

본문내용

1. 중국음식의 역사

중국 요리에 대한 연구가 확립되어 있다는 사실은 은나라의 <본미론>, 송나라의 <중궤론>, 원나라의 <운림당음식재료집>, 명나라의 송씨존생>, 청나라의 <성원록>, <수원식단> 등 수많은 요리책이 전해 내려오는 것만으로도 알 수 있다. 이렇게 기록으로 내려오는 왕실이나 귀족의 요리와 서민요리가 한데 어우러져 중국의 음식문화는 더욱 발전하였다.
중국에서는 이미 진시황제 당시에 한방식이 시작되었고 가공식품도 먹기 시작했다고 하며, 한나라 때에는 떡, 만두 등 곡식을 가루로 빻아 음식을 만들기 시작했고 식기도 금, 은, 칠그릇을 만들어 사용하기 시작했다.

수나라 때에는 대운하가 건설되어 강남의 품질 좋은 쌀이 북경에도 전달돼 식생활이 윤택해지며 화북 지방에 식생활 혁명이 일었다. 물레방아를 이용해 제분을 시작함으로써 일반 서민들도 빵이나 전병을 먹기 시작했으며, 페르시아에서 설탕이 들어온 것도 이 무렵부터이다. 당시 식사는 1일 2식이었고 조리는 원칙적으로 남자의 일이었다.

원나라 당시에는 중국 요리가 서방세계에 전달되었는데 대표적인 음식이 스파게티의 시초가 된 국수였다. 원나라는 몽고의 왕조였으므로 고기류나 유제품을 즐겨 먹었고 고기는 주로 구워 먹었다. 명나라 시대에는 신대륙이 원산지인 옥수수, 고구마가 수입되었고, 도로와 운하가 발달해 각 지역의 요리 재료, 향신료, 과일 등을 쉽게 구할 수 있게 되었기 때문에 요리법이 더욱 발달하였다.

이렇게 발전해온 중국 요리는 청대에 이르러 완연한 부흥기를 맞았다. 중국 요리의 진수라고 할 수 있는 `만한전석`은 청나라 시대의 화려함과 호사스러움의 극치를 이루었는데, 곰 발바닥, 낙타의 등 고기, 원숭이 골 등 중국 각지에서 생산되는 재료로 만든 100종 이상의 요리를 이틀에 걸쳐 먹는 것으로 이 요리법을 아는 이는 드물다고 한다.

참고자료

· 없음