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평생교육정의, 의미 평가A+최고예요

1)평생교육의 정의국내에서 평생교육의 정의는 학자마다 다르게 접근하지만 일단 법적으로 합의된 정의를 사용하는 것이 바람직할 것이다. 현재 평생교육법에 따르면 평생교육은 학교교육을 제외한 모든 형태의 조직적인 교육활동이라고 되어 있다(평생교육법령, 2000). 그러나 평생교육의 법적 개념은 넓은 범위와 좁은 범위로 나뉘어 해석될 수 있다. 광의적으로는 학교교육과 학교 외 교육을 포괄하는 개념으로 사용될 수 있다. 즉, 인간의 삶의 과정에서 이루어지는 교육과 학습현상을 총칭한 것으로 태교에서부터 노인교육에 이르기까지 수직적으로 통합한 교육과 가정교육, 사회교육 및 학교교육을 수평적으로 통합한 교육을 포괄한 것을 의미한다. 반면 평생교육은 협의적으로는 정규 학교교육에 대비되는 학교 외 교육, 즉 종전의 사회교육 개념과 동일개념으로 사용되고 있으며, 따라서 평생교육법상의 평생교육은 협의적 개념으로 사용되고 있다고 볼 수 있다(교육인적자원부, 1999).그러나 이와 같은 정의는 법률적인 의미로 해석되어야 할 것이다. 실제로 평생교육에 대해 헌법과 교육기본법에서는 광의적 개념과 협의적 개념을 혼용하고 있으며, 정부조직법에서는 협의적 개념으로 사용하고 있는 것이 현실이다.평생교육의 정의는 이러한 법률적인 해석과 평생학습에서 살펴본 개념뿐만 아니라 앞장에서 설명한 유사용어의 개념을 모두 포함시키는 것이 바람직하다. 그 이유는 현재 전 세계적으로 가장 포괄적으로 쓰이면서 그 범위가 넓은 용어가 바로 평생교육이기 때문이다. 그렇지 않을 경우 평생교육을 정의하기에 어려움이 발생할 수 있다. 가령 교육과 학습의 관계설정이 그 예가 될 수 있다. 교육을 의도적이고 계획적인 학습으로 이끌어내기 위한 활동과 그러한 활동을 지원하기 위한 제반 요소라고 하면 평생교육의 한 교육방법인 무형식교육을 포함하기 어렵기 때문이다.< 평생교육이 가지는 의미 >평생교육의 의미는 굉장히 포괄 적이다. 인간이 탄생과 함께 교육은 시작되었으며 언제어디서든 누구나 교육을 받고 살아가게 된다. 인간이 탄생은 곧 교육의 시작이었으며 인간이 의견을 나누고 투쟁하며 논의하고 배우는 것 하나하나가 교육이었다. 지금까지 많은 학자들이 평생교육의 의미에 대해 연구해왔으며 발표 하였다.

인문/어학| 2009.07.04| 1페이지| 2,000원| 조회(843)

교육, 평생교육, 평생교육의미정의

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식품의 수입산과 국내산비교(농산식품, 축산식품, 수산식품)

국내산과 수입산의 구별법 - 신선식품 선택법색깔이 맑고 윤기가 있는 쌀로서 모양 및 굵기가 균일하며 쌀알이 잘 여물고 고르며 백색이 없는 것이 좋다. 쌀고유의 향기로운 냄새와 싸라기/이물질등이 없는 쌀이 좋다.품종 고유의 특성을 갖고 크기별로 잘 선별된 것. 껍질의 얇음과 두꺼움이 없이 충실하고, 단단하고, 부드러우며, 낟알이 고른 것. 품종 고유의 낟알 모양을 하고, 보통의 숙도(익은정도)를 가진 낟알 인 것. 수분이 14% 이하로 피해립(상처)이 없고 이물질이 없는 것.크기와 모양이 균일한 것. 표피가 담갈색 또는 담적색 인것. 알이 둥글고 깨끗하며 고유의 매운맛이 강한 것 싹이 돋지 않고 육질이 단단하며 변색되지 않은 것.양파가 딱딱하고 상처가 없고 외피가 잘 건조된것. 색깔이 좋고 자극취가 강한 것일수록 일반적으로 단맛이 있고 풍미가 좋다.붉은 빛깔이 선명하고 표면이 매끈한 것이 좋다. 대략적으로 겉이 상하지 않고 색이 짙을수록 좋다.목,다리,내장(허파,식도,심장,내장,근위등)이 완전히 제거되어야 한다. 모이주머니가 제거되고 항문은 완전히 절개 되어야한다. 냉동육(수입닭고기)보다는 냉장육을 선택한다. 손으로 만져 보았을 때 고기가 촉촉한 정도의 수분을 느낄 수 있는 것이 좋다.색이 빨갛고 윤택이 나며 얄팍하게 썰었을 때 손으로 찢기 쉬운 것이 좋다. 수분이 충분히 함유되어 있고 탄력성이 있는 것이 좋다.기름지고 윤기가 있으며 살이 두껍고 살코기의 색이 엷은게 좋다. 참고로 살코기의 색이 빨간 것은 늙은 돼지고기. 고기결이 곱고, 탄력있는 고기가 신선하다.생선은 탄력 있고 윤기가 나는 것을 골라야 한다. 눈이 맑고 투명하며 볼록 튀어나와 있어야 신선한 것이고, 아가미를 열어 보아 선명한 선홍색을 띠고 단단해 보이는 것이 좋다.육질이 단단하고 몸체의 빛깔무늬가 선명하며 눈동자가 맑고 아가미의 색깔이 선홍빛을 띠는것. 점액이 없고 아가미 주위나 눈가 항문 주위가 깨끗하고 끈적끈적한 이물질이 흘러 나오지 않는것.빨판에 손을 대보시면 붙는느낌이 있는것이 좋다. 배부분은 은색에 광택이 나는게 좋다.몸통에 은빛이 나는 것. 먹어 보았을때 짜지 않은 것. 멸치 형태가 잘 붙어 있는 것.{nameOfApplication=Show}

자연과학| 2009.07.04| 26페이지| 2,000원| 조회(436)

단체급식, 식품의 원산지별 농산, 농산식품 축산식품 수, 농산식품

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중국의 식생활 문화, 특징, 음식

< 목 차 >0. 중국음식의 역사1. 중국요리의 특징2. 중국의 4대 요리3. 중국인의 주식과 명절 전통음식4. 중국요리의 기본 코스5. 중국의 차와 술6. 중국의 음식문화의 특징7. 중국의 음식예절1. 중국음식의 역사중국 요리에 대한 연구가 확립되어 있다는 사실은 은나라의 , 송나라의 , 원나라의 , 명나라의 송씨존생>, 청나라의 , 등 수많은 요리책이 전해 내려오는 것만으로도 알 수 있다. 이렇게 기록으로 내려오는 왕실이나 귀족의 요리와 서민요리가 한데 어우러져 중국의 음식문화는 더욱 발전하였다.중국에서는 이미 진시황제 당시에 한방식이 시작되었고 가공식품도 먹기 시작했다고 하며, 한나라 때에는 떡, 만두 등 곡식을 가루로 빻아 음식을 만들기 시작했고 식기도 금, 은, 칠그릇을 만들어 사용하기 시작했다.수나라 때에는 대운하가 건설되어 강남의 품질 좋은 쌀이 북경에도 전달돼 식생활이 윤택해지며 화북 지방에 식생활 혁명이 일었다. 물레방아를 이용해 제분을 시작함으로써 일반 서민들도 빵이나 전병을 먹기 시작했으며, 페르시아에서 설탕이 들어온 것도 이 무렵부터이다. 당시 식사는 1일 2식이었고 조리는 원칙적으로 남자의 일이었다.원나라 당시에는 중국 요리가 서방세계에 전달되었는데 대표적인 음식이 스파게티의 시초가 된 국수였다. 원나라는 몽고의 왕조였으므로 고기류나 유제품을 즐겨 먹었고 고기는 주로 구워 먹었다. 명나라 시대에는 신대륙이 원산지인 옥수수, 고구마가 수입되었고, 도로와 운하가 발달해 각 지역의 요리 재료, 향신료, 과일 등을 쉽게 구할 수 있게 되었기 때문에 요리법이 더욱 발달하였다.이렇게 발전해온 중국 요리는 청대에 이르러 완연한 부흥기를 맞았다. 중국 요리의 진수라고 할 수 있는 '만한전석'은 청나라 시대의 화려함과 호사스러움의 극치를 이루었는데, 곰 발바닥, 낙타의 등 고기, 원숭이 골 등 중국 각지에서 생산되는 재료로 만든 100종 이상의 요리를 이틀에 걸쳐 먹는 것으로 이 요리법을 아는 이는 드물다고 한다.2. 중국요리의 특징중국의 음식문화는 최소화 할 수 있다.6) 조미료와 향신료의 종류가 풍부하다. 중국요리의 맛이 풍부한 것은 많은 종류의 조미료와 향신료를 적절히 이용하기 때문이다.7) 외양이 풍요롭고 화려하다. 중국요리에는 몇 인분이라는 말이 없다. 1사람 앞에 얼마씩 따로 담는 것이 아니라 1그릇에 1가지 요리를 전부 담아낸다. 채소ㆍ해산물ㆍ육류 등을 조화시켜 만든 음식을 한그릇에 모두 담고 장식을 한다. 따라서 먹을 사람이 많아지면 1가지 요리의 양을 늘리는 것이 아니라 요리의 가지 수를 늘리는 것이 원칙이다.3. 중국의 4대 요리 계통 - 북경, 관동, 상해, 서천요리중국은 국토가 넓어 각 지방의 기후, 풍토, 산물 등에 각기 특색이 있다. 따라서 그 요리의 종류, 만드는 방법 등이 다양해졌으며, 기나긴 4000년의 역사 속에서 그 발전을 거듭하였다. 중국요리는 원료의 생산, 조리기술, 풍미특색의 차이에 따라 역사적으로 많은 지연단체를 형성하였다. 각 지연 단체간의 상호 영향으로 약간씩의 공통점이 생겨나 비교적 큰 지역단체, 즉 요리계통이 형성되었다.그 특징은 어떤 독특한 조리방법, 특수한 조미방식과 조미수단, 많은 종류의 조미원료, 간식에서 연회에 이르기까지 일련의 풍미요리방식을 가지고 있는 것이다. 요리계통이 형성되기까지에는 경제, 지리. 사회 문화 등의 많은 요소가 필요하다. 그 중 주요한 요인으로는 풍부한 산물, 유구한 전통이 있어야 하고 , 조리기술에 능숙한 인재와 풍미 음식점이 있어서 조리문화에도 상대적인 발달이 있어야 한다.보편적으로 4대 요리로 분류하는데, 이 외에도 8대, 16대 요리계통 설이 있다 중국요리는 크게 황하유역, 북방지역의 산동 요리의 영향을 받아 형성된 '북방요리'와 長江유역, 淮河유역, 湘江유역, 珠江유역의 요리를 일컫는 '남방요리'로 나눈다. 황하유역 및 기타 북방은 산동요리를 대표로 하고, 장강 유역의 하류는 회양 요리를, 장강의 중상류는 사천요리를, 주강 유역은 광동요리를 그 대표로 한다. 이들 산동(山東)· 강소(江蘇_회양(淮揚))·사천(四川)·광동들인 요리도 있다.재료를 지나치게 익히지 않고 비교적 간을 싱겁게 하고 기름도 적게 쓰며, 음식의 색채와 장식에 중점을 두고 산뜻한 생것의 맛에 가까운 맛을 지닌다. 달착지근한 맛이 있으며 해산물을 이용한 요리가 많다.광동 요리의 대표적인 것으로는 구운 돼지고기인 차사오와 어린 통돼지구이인 피옌피루주, 광동식 탕수육인 구라오러우, 상어지느러미찜이 있다.? 상해 요리- 게살 스프-? 상해 요리는 중부 중국을 대표하는 요리로 양자강 하류 일대의 상해, 난징, 쑤저우, 양저우 등지의 요리를 총칭한다.따뜻한 기후의 영향으로 농산물과 해산물이 풍부하여 다양한 요리를 발달시켰으며, 이 지역의 특산물인 장유(간장)를 써서 만드는 요리는 매우 독특하다.간장이나 설탕으로 달콤하게 맛을 내는 찜이나 조림요리가 발달하였고, 기름기 많고 맛이 진하고 양이 푸짐한 것이 특징이다.모양보다 깊은 맛에 중점을 두므로 화려한 장식은 거의 하지 않는다.돼지고기에 진간장을 써서 만드는 요리, 한 마리의 생선을 가지고 머리에서 꼬리까지 조리와 양념을 달리해서 맛을 내는 생선 요리가 일품이다.바닷게로 만드는 푸룽칭셰, 두부로 만드는 스진사궈더우푸와 꽃 모양의 빵인 화쥐안, 만두의 일종인 탕바오(湯包) 등이 유명하다.? 사천 요리- 마파두부 -? 사천 요리는 양쯔 강 상류의 산악 지대를 대표하는 요리로 윈난(雲南), 구이저우(貴州) 지방 요리까지를 포함한다.중국인이 가장 좋아하는 중국음식은 사천요리라고 하는데, 마늘, 파, 매운 고추, 생강 등의 향신료를 사용하는 요리가 많다.맵고 짜지만 느끼하지는 않아 우리의 입맛에도 가장 잘 맞는다.채소와 육류를 이용하여 볶음이나 찜을 한 음식이 많다. 두부와 다진 고기를 이용한 마퍼더우푸(마파두부), 회교도들의 양고기 요리인 양러우궈쯔, 새우 고추장 볶음인 간사오밍샤 등이 유명하다.중국의 4대 요리에는 이상 4가지이지만, 중국에는 아직도 작은 지방의 요리가 많으며 모두 각자의 독특한 요리가 있다. 더욱이 각 곳마다 자기의 싱싱한 원료와 특유한 지방 물산이 있어달 초여드레 - (음)12월8일; 라빠조우(여러 가지 종류의 쌀.콩.과일 등을 넣어 만든 죽) 또한 절기에 따라 입춘에는 봄 떡을 먹고, 입하에는 국수를 먹으며, 입동에는 훈둔(얇게 빚은 일종의 물만두)을 먹는 등 여러 가지 풍부하고 다채로운 음식관련 풍속이 있다.5. 중국요리의 기본코스서양요리처럼 전채. 주요리. 후식이 코스의 기본 골격이다. 자리의 성격에 따라 코스의 종류가 많아지기도 한다. 중국인들은 짝수를 좋아하므로 보통 전채 2종류, 주 요리 4종류, 후식 2종류를 기본으로 하고 전채와 주 요리 사이에 탕채(서양의 수프)를 첨가시키는데 많을 때에는 전채 4종류, 주 요리 8종류 후식 2종류를 차리기도 한다. 음료수로서 차가 나오는데 이 차는 기름진 중국요리를 중화시키는 역할을 할뿐 아니라 다이어트 효과도 뛰어나다.1) 전채전채로는 냉채를 많이 내는데, 식사를 하기 전에 술을 함께 곁들이면 좋다. 냉채라고 해서 반드시 차게 해서 내놓으란 법은 없다. 조리하자마자 뜨거울 때 테이블에 올리는 경우도 있다. 찬 요리 2가지와 뜨거운 요리 2가지를 내는 것이 보통이다. 냉채를 몇 종류 배합시켜 담아 내놓는 요리를 병반 이라고 하는데 접시에 담은 모양이나 맛의 배합에 세심한 신경을 써서 식욕을 돋우게 한다. 조리법으로는 무침 요리인 拌, 훈제요리인 燻이 많이 쓰인다.2) 주 요리따차이(大菜)라고 하는 주 요리는 湯. 튀김(炸). 볶음. 유채(조미한 물 녹말을 얹은 요리)등의 순서로 나오는 것이 일반적이나 순서 없이 나오기도 한다. 대규모의 연회에서는 찜. 삶은 요리 등이 추가된다. 흔히 중국요리는 처음부터 많이 먹으면 나중에 진짜로 맛있는 요리를 못 먹는다고 말하는 것은 정식코스에서 기름진 음식이 나오기 때문이다. 또한 우리나라의 국이나 서양의 스프에 해당하는 탕채는 전채가 끝나고 주 요리에 들어가기 전에 입안을 깨끗이 가시고 주 요리의 식욕을 돋우게 한다는 의미로 나오는 요리 주 요리의 중간이나 끝 무렵에 내는 경우도 있는데 처음에는 걸쭉하거나 국물기가 많은 과 영국식민지였던 영연방국가에서 많이 소비된다.홍차도 처음에는 녹차나 오룡차와 같이 잎차 형태로 생산되었으나, 티백의 수요가 늘어남에 따라 티백용의 파쇄형 홍차가 주류를 이루게 되었다. 그렇지만 고급차류는 여전히 정통 잎차형으로 생산되고 있다.⑤ 황차황차는 찻잎의 색상과 우려낸 수색 그리고 찻잎찌꺼기의 세 가지 색이 모두 황색을 띤다. 황차는 중국의 6대 차 중의 하나로 그 역사가 매우 오래되었다. 녹차를 제조하는 과정에서 잘못 처리되어 황색으로 변화되면서 우연히 발견된 황차는 송대에는 하등제품으로 취급되었느나 연황색의 수색과 순한 맛 때문에 고유의 제품군을 형성하게 되었다.⑥ 흑차중국의 운남성, 사천성, 광서성 등지에서 생산되는 후 발효차로서 찻잎이 흑갈색을 나타내고 수색은 갈황색이나 갈홍색을 띤다. 그 중 보이차는 찻잎이 완전히 건조되기 전에 퇴적하여 곰팡이가 번식하도록 함으로써 곰팡이에 의해 자연히 후 발효가 일어나도록 하여 만든 차이다. 처음 마실 때는 곰팡이 냄새로 인해 약간 역겨움을 느끼기도 하지만 몇 번 마시다 보면 독특한 풍미와 부드러운 차 맛을 느낄 수 있다.2)술중국에서는 지방마다 한 두 개의 특산주가 있을 정도로 술의 종류가 매우 많을 뿐 아니라 알코올 도수가 보통 40~60도로 매우 독한 것으로 유명하다. 그래서 술에 관한 고사도 많이 있으며, 술을 노래하는 시인들도 많은 편이다.① 백주한국의 청주처럼 백색 투명한 술을 통칭하는 것으로 곡류를 원료로 해서 만드는 증류주로서 알코올 도수가 보통 40도 이상으로 매우 독하며 현재 한국인들이 일컫는 중국술은 거의가 여기에 속한다.② 황주황주는 일종의 15~20도 정도의 저알코올 술로 황색을 띄며 윤기가 있다고 해서 그 이름이 붙여졌다. 곡물을 원료로 해서 전용 누룩과 주약(약초의 즙과 배합을 하고 곰팡이를 채운 것) 을 첨가하여 당화, 발효, 숙성의 과정을 거쳐 마지막에 압축해서 만들어진다.③ 노주노주는 미주라고 하는데 한국의 약주라고 할 수 있다. 술에다 각종 식물이나 약재를 넣어 함께 증류시 낸다.

생활/환경| 2009.07.04| 14페이지| 2,000원| 조회(2,419)

식생활, 식생활과 문화, 음식, 특징, 중국의 식생활 문화

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일본의 식문화, 특징, 음식

「목 차」1. 일본음식의 역사① 헤이안(平安)시대② 가마꾸라(鎌倉)시대③ 무로마찌(室町)시대④ 아쯔지, 모모야마지(安上, 桃山時代)시대⑤ 에도(江戶)시대⑥ 메이지(明治)이후2. 지역별음식의 특징① 관동음식② 관서음식3. 일본의 명절과 음식4. 일본음식의 종류① 정진요리(精進料理)② 보차요리(普茶料理)③ 회석요리(會席料理)④ 혼젠요리5. 일본요리의 특색6. 일식의 "FIVE"“오색” “오법” “오미”7. 일식의 일반적인 특징8. 조미료의 사용순서① 사(さ)→ ② 시(し)→ ③ 스(す)→ ④ 세(せ)→ ⑤ 소(そ)9. 일본요리의 기본조리법10. 일본의 식사예절11. 일본의 차 “다도”12. 대표적인 음식 및 설명13. 참고문헌♧ 일본음식의 역사① 헤이안(平安)시대 794년에 교토(京都)를 수도로 정하고서, 가마꾸라막부(鎌倉幕府)가 성립되기까지의 약 400년간 후지와라( 原)씨를 중심으로 한 궁정귀족의 시대를 헤이안(平安)시대라 한다. 이 시기에는 당나라와의 교류가 왕성하게 된 결과 여러 가지 조리법이 행해졌으며, 향응상(교오우젠=饗應膳)의 형식이나 연중행사 등이 정해져 일본 요리의 기초가 정리되었다. 이 시기에는 신선한 어패류를 생식하는 방법으로서 현존하는 최고의 조리법이라 할 수 있는 할선(割鮮)이 유행하였다. 이 외에는 전반적으로 자연 그대로 순응하는 조리법인 간단한 끓임이나 구이, 건조 등이 행하여졌다.② 가마꾸라(鎌倉)시대 이 시대에 무사계급의 등장으로 음식에 질실강건(質實剛健)을 제일로 하여 음식도 소박하였다. 전쟁의 영향으로 전시식(戰時食)이나 삼식주의가 실시되고, 또 불교를 동반하여 정진(精進)요리 등이 발달했다.③ 무로마찌(室町)시대 이 시대에는 막부(幕府)가 교또무로마찌(京都室町)에 정해지고, 무사의 예법과 함께 가지각색의 형식이나 유파가 발생했다. 이 시대에 정식으로 향응요리로서 확립한 것이 본선요리(혼젠요리=本膳料理)이다.④ 아쯔지, 모모야마지(安上, 桃山時代)시대 호화로움과 한적한 생활, 검소한 취향과 아취를 동시에 갖춘 문화를 쌓았던 무사의명절과 음식* 설 음식? 가가미 모찌일본에서도 새해를 맞는 가장 중요한 집안 행사 중의 하나는 찹쌀로 빚는 '모찌 만들기' 였다. 우리가 아는 ‘모찌'는 안에 단팥이 들어있고 겉에 허연 가루가 묻혀져 있는 찹쌀떡 이지만, 원래 모찌는 일본어로 떡을 총칭하는 말이다. 새해에 먹는 모찌는 찹쌀가루를 쪄 서 둥글둥극하게마치 우리 나라의 찐빵과 비슷한 모양으로 만든다. 설날에 쓰는 모찌를 '가 가미 모찌'라고 한다.? 소바새해 전날 밤 일본 사람들은 밤참으로 '소바'라고하는 메밀 국수를 먹는다.이것에는 새해에도 건강하고 무병장수를 기원하는의미가 담겨 있다. 가족들이 '고다스'라는 덮개를 씌 운 테이블 모양의 전기난로 주위에 둘러 앉아 제야의 종소리를 들으며 먹는 메밀국수는 별미 중의 별미로 아주 인기있는 음식이다? 오세치 요리일본에서는 설날 쌀로 밥을 지어 먹지 않고, 특별 음식인 '오세치 요리'를 먹는다. 이 음식은 주로 국물이 없이 건더기로 되어 있는데, 그 이유는 한꺼번에 장만해 놓고 설 연휴 내내 먹을 수 있으니까 부엌일을 도맡아 하는 주부들에게 새로운 음식을 만들지 않는 휴가를 주기 위해서다. 찬합에다 오세치를 요리를 차곡차곡 쌓아놓고 끼니 때마다 혹은 손님을 접대할 때마다 꺼내 먹는다. 오세치요리는 멸치조림, 찐 새우, 검은 콩조림, 연근, 다시마 등을 보기 좋게 담아 내놓는 음식이다. 그런데 이 재료 하나하나에는 깊은 뜻이 담겨져 있다는 점이 재미있다.? 토소일본 사람들은 조상에게 차례를 지내지 않는다. 그러니 설 음식도 조상 숭배가 아닌 신을 위한 것, 또 그것을 먹음으로써 자신의 소원이 성취되기를 비는 성격이 강하다. 일본에서는 차례를 지내지는 않지만, 설날 아침 가족들은 깨끗한 옷으로(여성들은 전통의상인 기모노를 많이 입는다)차려 입고 온가족이 둘러 앉아 예를 갖춘 식사를 한다. 이때 첫 행사는 약초로 만든 '토소'라는 소주를 마시는 것이다. 정초에 이것을 마시면 악한기운을 물리치고 건강에 좋다고 한다. 남자 가장이 정좌를 한 다음 나이순으로 가족 나마쓰리여자 어린이들의 무병장수와 행복을 기원하는 일본의 전통 행사로, 해마다 3월 3일에 열리는 일본의 전통축제. '히나'는 에도시대[江戶時代] 때인 17세기 초부터 일본에서 행해진 히나인형 놀이에서 유래하였다. 3월 3일을 전후해 복숭아 꽃이 피는 까닭에 모모노세쿠라고도 하고, 딸들의 축제라는 뜻에서 온나노세쿠라고도 한다.축제 당일이 되면 딸을 둔 가정에서는 온 가족이 모여 음식을 나누어 먹고, 축제가 끝나면 단을 치운다. 이 날 음식을 나누어 먹지 않거나, 축제가 끝났는데도 단을 치우지 않으면 자신의 딸이 늦게 결혼하거나 하지 못한다는 풍습이 전해진다. 히나마쓰리와 반대로 해마다 5월 5일 당고[端午] 때는 남자 어린이들을 위한 행사가 열리는데, 이를 고이노보리라고 한다.? 코이노보리남자 아이들의 입신양명과 무사한 성장을 빌기 위해 해마다 5월 5일에 치르는 일본의 전통축제. 여자 어린이들의 무병장수와 행복을 빌기 위해 해마다 3월 3일에 치르는 일본의 전통축제인 히나마쓰리와 반대로 남자 어린이들의 입신양명과 무사한 성장을 기원하는 행사이다. 정식명칭은 고도모노히(子どもの日)이다. 중국의 중오(重午)·중오(重五)·단양(端陽)과 한국의 단오(端午)에 해당하지만, 행사 내용은 다르다.? 오코노미야키 : 흔히 농담으로 우리나라의 빈대떡, 서양의 피자라고들 하는데 밀가루 반죽에 베이컨 갖은 야채를 넣어 특유의 소스를 발라 일본사람이면 누구나 다 좋아하는 음식이다? 타코야키 : 오코노미 야키처럼 만들지만 작고 동글동글하며 안에는 문어와 마요네즈가 들어있다. 요즘은 우리나라에서도 오코노미야키나 타코야키를 먹을 수 있다.♧ 일본요리의 종류① 정진요리(精進料理)이 요리의 시초는 사찰음식으로 야채, 해초, 건물가공 등의 식물성 식품을 자료로 한 요리로 어패류 등과 같이 비린내가 나는 재료를 피해야 하는 불교사상에서 온 것으로 가마꾸라(鎌倉)시대의 불교의 융성과 더불어 일반시민에게까지 널리 퍼졌다. 쑈진(精進)이라는 것은 불교어로 쑈우곤(精勤)이라 해석되어 지는데 불도를 어서 맛있는 것을 전제로 하며, 회석요리에는 일즙삼채, 일즙오채, 이즙오채 등으로 이루어진다. 회석요리를 대접할 때에는 손님의 취향과 구미에 맞추어 계절감 있게 메뉴를 구성하여야 한다. 특별한 경우를 제외하고는 동일재료를 중복하여 사용하지 않으며, 같은 맛을 될 수 있는 대로 피하는 것이 이 요리의 예의라 할 수 있다.④혼젠요리일본의 정식 관혼성제 요리인 혼젠요리는 일본 안토, 도산시대에서부터 전해 내려온 요리법이다. 혼젠요리는 에도시대로 내려오면서 상차림이 다채로워지고 예술적으로 발전했다. 전래되어 오는 정식 잔치 요리이긴 하나, 매우 중요한 연회 이외에는 별로 이용하지 않는 상차림이다. 상은 다섯 개를 차리는 것이 정식이다. 차림은 국물의 숫자와 요리의 숫자에 따라 구분하는데, 국물이 한 가지에 요리가 세 가지면 일집삼채, 국물이 한 가지에 요리가 다섯 가지면 일집오채라고 불린다. 결혼식의 요리는 매우 호화로워 다섯 상에 세 가지 국물, 일곱 가지 요리를 낸다. 생일과 같이 집안의 행사엔 주로 일집 오채, 이집 칠채를 차리는 데 요즘은 여러 가지 요리를 큰 접시에 담아 한 번에 차려내기도 한다.♧ 일본 요리의 특색일본요리는 '보면서 즐기는' 요리다. 그만큼 일본 요리는 맛뿐만 아니라 색깔이나 모양에서 색다른 즐거움을 준다. 일본요리는 서양 요리나 다른 동양권의 요리에 비해 향신료의 사용이 적어 식품 고유의 맛을 최대한으로 살린다. 4개의 섬으로 이루어진 일본은 지리적 특성(사면이 바다)으로 인해 생선류의 음식이 많다. 섬이라는 지리적 특성은 요리의 주재료를 육류보다는 생선류로 사용하게 되었고 특히 어패류를 날로 먹는 회(사시미) 요리가 발달하게 되었다. 이러한 일식의 경향은 재료의 담백한 맛을 최대한 살려 '먹는 즐거움'을 제공한다. 시각적인 일식 요리의 매력은 식재의 풍부한 계절 감각 때문이라 할 수 있다. 사계가 분명한 일본에서는 식생활 또한 계절에 민감해 싱그러운 느낌을 주고 있다. 또 다른 시각적인 즐거움은 식기와 공간미에 있다. 일본 식기는 재질도 간장은 색깔, 맛, 향기를 중요시하며, 재료의 색깔에 따라 국간장과 진간장을 선택하여 사용한다.⑤ 소(そ)의 화학조미료는 맛을 보니 뭔가 허전하고 약간 부족하다는 느낌이 들때에 조금만 넣어 완벽한 맛을 내는 데 사용한다.♧ 일본 요리의 기본 조리법아게모노, 탬푸라튀김요리니모노조림요리아에모노무침요리시루모노(스이모노)맑은국요리스키야키전골요리사시미생선회나베모노냄비요리스시초밥돈부리덮밥요리야끼모노구이요리멘루이면요리스노모노초회뎃샤복회구다모노과일류무시모노찜요리덴푸라(てんぷら) - 튀김해산물과 야채튀김 등의 재료를 계란을 섞은 밀가루 반죽에 무쳐 식용유에 튀겨낸 것이다.먹을때는 미린으로 맛을 낸 간장에 찍어 먹는다. 이 간장소스에는 채친 무와 생강을 넣기도 한다.원래 새우, 오징어, 생선, 붕장어 등을 혼합한 재료에 찬물과 계란, 밀가루 등을 섞어 묽은 반죽처럼 만든 후 내용물을 넣었다가 빼서 참기름과 같은 기름에 튀겨낸 음식을 가리킨다.사시미(刺身) - 회일본의 일품요리를 대표하는 것이 사시미이다.일찍부터 생선 먹는 방법이 발달하여 계절, 생선의 맛이나 촉감에 따라 다양한 요리가 등장했다. 회에 쓰이는 재료는 무수히 많으나 재료에 따라 써는 방법도 여러가지여서, 사시미 문화라는 말이 생겼을 정도이다.스노모노(酢の物) - 초무침스노모노는 초무침이라 할 수 있는데, 어패류나 야채를 소금에 절였다가 설탕·식초·간장을 넣고 새콤하게 무치는 요리이다. 식사 도중 입안을 산뜻하게 하거나 입가심을 위한 것으로서양 요리의 샐러드와 비슷한 반찬이다. 스노모노는 적은 양으로 계절 감각을 나타낼 수 있어 일본 요리에서는 빠져서는 안 될 요리이며, 더우기 주 요리 사이에 영향의 균형을 맞추기도 한다.니모노(煮物) - 조림니모노는 조림이라 할 수 있다. 다시마나 가다랭이포 국물에 간을 맞추고 육류·어패류·야채류등을 넣고 졸여서 연하게 조리한 요리로, 반찬은 물론 술안주까지 일본인의 평상시 식단에서 없어서는 안 될 요리이다.야키모노(燒き物) - 구이데리야키 (てりやき) :: 소고기나 돼지 고기,덮는다.

생활/환경| 2009.07.04| 13페이지| 2,000원| 조회(1,047)

일본, 식생활, 식생활과 문화, 음식, 일본의 식문화 특징

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인도의 식생활과 문화, 특징, 음식

목 차1. 인도의 지리적 환경1) 지리2) 인도의 문화적 배경2. 인도의 역사3. 인도의 축제, 명절4. 인도의 식문화1) 채식주의와 비채식주의2) 빡까음식과 깟차음식3) 먹는 방법4) 금기와 허용5) 식사대접6) 식기류7) 식사준비8) 식사 예절9) 평상시의 식생활10) 지역에 따른 음식의 특징5. 인도의 음식 재료와 대표 음식1) 인도의 음식 재료2) 인도의 대표 음식1.인도의 지리적 환경1)지리중동아시아와 동남아시아를 잇는 중간에 위치하고 있어 동서로는 인더스강 유역에서 갠지스강까지, 남북으로는 히말라야에서 케이프 코모린까지의 광대한 영토를 지닌 나라이다. 총면적은 한반도의 약 16배에 달하는 3,287,782㎢이며, 산악지대는 세계의 지붕이라는 히말라야와 평균고도 1,000m인 데칸고원이 있으며, 평야지대는 북인도의 갠지스강 유역과 마하나리, 나르마다강 이남 유역을 들 수 있다. 남북의 길이가 3,219㎞에 달하는 인도는 다양한 지형을 만날 수 있는 곳이다2)인도의 문화적 배경-인구 : 8억 4400만-인종 : 북방의 아리안족과 남방의 드라비다족이 주류. 유사 이래 여러 번 다른 민족의 침입을 받아왔기에 인종, 종교를 비롯한 사회적 구성이 지극히 복잡하여 피부색과 골격이 다른 많은 인종이 있다.-언어 : 힌두어, 영어 외에도 250여가지의 인도어와 많은 방언들로 이루어져있어 약 700에 달하는 언어가 사용됨-종교 : 힌두교 (82.72 %), 이슬람교.-수도 : 뉴델리-면적 : 한반도의 17배인 328만 7천263Km2 에 달하고 북으로는 히말라야(Himalaya)산맥이 그리고 동과 서에는 각각 벵갈만(Bay of Bengal)과 인도양(Indian Ocean)이 위치하고 있다. 인도는 지리학 상으로 세 가지의 구조적 특성을 갖는다.첫 번째가 히말라야 산맥과 그 부속 산맥군들로 이루어지는 산악지대이다. 일그러진 초생달 모양을 한 이 산악지대는 북부 인도를 서쪽에서 동쪽으로 가로지르고 있다. 역사적으로 이 히말라야산맥은 인도를 외부로부터 고립시키는 역할을람교로 종교 간의 차이가 그 원인이었으며 이런 결과로 인도는 힌두교의 영향이 강하여 복식에도 그 특징이 많이 나타났다.3.인도의 축제, 명절①인도의 축제- 지역에 따라 다양하게 행해지는 인도의 축제는 인도인과 뗄 수 없는 삶 일부분으로 자리 잡았다.- 규모가 크고 작은 것을 합해 연간 100여 회에 달하며, 계절에 따라 늘 새로운 축제가 개최되었다.- 축제일은 우리가 보편적으로 쓰는 서양력에 의하지 않고 대부분 힌두력과 월력(달의 움직임에 따른 것)에 의해서 결정되므로 해마다 날짜가 일정치 않다.- 축제는 인도문화에 있어 보석과 같이 중요하며, 인도인들은 일 년 내내 곳곳에서 행해지는 축제를 통해 세속적인 일상을 잠시 떠나 자유와 여유를 맛볼 수 있는 기회를 가진다.- 인도의 축제 마케팅? 축제를 활용해 다양한 마케팅 활동- 최근 기업체들은 단순한 광고활동으로는 더 이상 소비자들에게 자사 제품 브랜드를 어필할 수 없다는 것을 인식하고 전시·이벤트·스폰서십과 같은 방식으로 직접 축제에 참여해 적극적인 마케팅활동을 하고 있다- 축제 및 행사 등은 기업체가 대중매체를 이용하는 것보다 소비자와 직접 공감대를 형성할 수 있는 장을 마련한다는 의미에서 주요한 광고 마케팅 활동영역으로 부상하고 있다.1월1)공화국 기념일1950년 1월 26일 공화국 헌법의 발표를 기념하여 만든 경축일이 축제는 인도 축제의 시작을 알리는 것으로 이미 전해의 12월에 준비를 마친다.이날은 국가 공휴일로 다양한 행살르 하고 인도에서 손꼽을 만큼 볼거리가 많다.2)로리: 푼잡, 하리아나푼자비들에 의해 기념된 축제다. 주로 불을피우고 불에 모여서 함께 즐긴다.3)스피툭 축제일반 관광객도 참가가 가능하다.4)퐁갈남부인도인이 풍성한 추수에 대한 감사로 4일동한 행하는 축제이다.5)자이푸르 국제 축제지역의 다양한 계층 사람들을 포함하여 대중포럼 형성이 목적이다.염색기술이나 공예기술 활성화도 목적이다.6)우디피의 파르야야 축제: 남카나라 지역7)국게 연 페스티발: 구자라트주, 아메다바드2월1)수라즈쿤드 크일? 크리스마스(양력으로 쇤다.)? 홀리 축제(명실공히 인도 최고의 축제 중 하나)- 사진처럼 명절 전날 밤에는 집 앞에 행운이 찾아오라는 의미로 상징적인 심벌들을 천연재료로 그려 놓는다.4.인도의 식문화인도는 다인종의 나라일 뿐만 아니라 중동 및 서양문화의 영향을 받아 음식도 지역과 종교에 따라 매우 다양하고, 특히 음식은 색깔과 질감이 조화를 이룬 것이 특징이다. 남인도는 쇠고기를 먹지 않는 대신 요리에 향신료를 강하게 하여 고춧가루 등 매운 소스를 많이 사용하고 코코넛 밀크와 크림을 많이 사용하고 있고, 북인도에서는 돼지고기를 먹지 않는 무슬림들이 많고, 외부 식문화의 영향을 받아 약하게 조미한 음식과 요구르트 및 다른 혼합물을 많이 사용하고 있다.인도인 중 거의 절반에 가까운 인구가 주식으로 쌀로 만든 음식을 먹고 나머지 인구는 밀이나 보리, 옥수수, 수수 등을 먹는다.일반적인 힌두의 음식 체계는 세 가지의 ‘구나’라는 고전적인 원리를 알아야 이해가 가능한데, 음식을 다음과 같이 철학적으로 세 가지로 분류하고 있기 때문이다. 우선 가장 우수한 등급인 ‘싸뜨와’, 중간 등급은 ‘격한, 예민한 감정’을 나타내는 ‘라자스’ 그리고 열등한 등급인 ‘둔한 감정’을 나타내는 ‘따마스’로 구분한 것이다.향료와 허브, 조미료는 인도 음식의 정수를 이룬다. 사실 인도 요리의 특징은 향신료에서 비롯된다. 향신료의 나라인 인도의 독특한 많은 향신료는 중세 유럽인들에게 향신료를 찾기 위한 열정에 불을 붙여 신대륙을 발견하는 계기를 가져다주었다.열대 지방에 속하는 인도는 풍성한 나무로부터 인도 특유의 맛을 내는 향신료를 만들어 조리하는 데 사용했다. 향신료는 인도말로 ‘마살라’라고 하는데, 마살라는 주로 식물의 열매, 씨앗, 잎, 뿌리 등으로 만든 향신료로 그 맛과 종류는 매우 다양하다. 간단히 말하면 인도 요리는 재료를 조리한 후 여러 가지 마살라를 섞어 만든 종합 향신료로 각 요리 특유의 맛을 내는 것이다. 단순한 반찬에서 고급 요리까지 인도 요리에서 이 마살라는 빼놓을 까음식을 파는 식당에는 브라만이 요리사를 하는 경우가 많다.캇차음식은 짜파티외에도 과일이나 채소와 같은 날 것과 생성, 고기와 같은 날 것이 이에 속한다. '캇차'라는 말이 원래 '날것'이라는 뜻을 가지고 있다. 이러한 날것보다도 더 낮은 등급의 음식으로 먹고 남긴 음식과 부패한 음식이 있다. 따라서 인도인들은 음식을 절대 남기지 않고 깨끗하게 처리를 하며, 재미있는 사실은 술을 전통적으로 부패한 음식으로 치기 때문에 먹어서는 안 될 것으로 간주하고 있다.이러한 빡까와 깟차의 구분으로 인하여 음식을 만드는 방법에서부터 음식을 먹는 예절에까지 지켜야 될 규칙들이 있다.3)먹는 방법많은 사람들이 알고 있듯 인도 사람들은 손으로 음식을 먹는다. 이를 불결하게 생각할 수 도 있지만 그들은 음식을 먹을 때 사용하는 오른손은 머리만큼 신성하고 정결하다. 식전, 식후에는 반드시 깨끗하게 손을 씻고, 조금이라도 더러운 것은 가까이 하지도 않으며 악수할 때나 신전에서의 예배할 때와 같이 정결하고 귀한 자리에서만 사용하는 손이다.식사할 때 손을 사용하는 것을 보면 인도인의 카스트를 알 수가 있는데 많은 손가락을 사용할수록 천한 계급이며, 적은 손가락을 사용할수록(대게 3개의 손가락을 사용) 높은 카스트의 사람임을 알 수 있다. 간혹 고급 레스토랑에서는 포크와 스푼을 주기도 하지만 잘 사용하지 않고 일반 식당에서도 얼마든지 구할 수는 있지만 위생 상태를 믿을 수 없기 때문에 손으로 먹는다.인도사람들이 손으로 식사를 하는 데에는 이유가 있는데 손으로 음식을 먹으면 음식의 촉감과 온도를 입과 손, 두 군데로 느낄 수 있기 때문에 음식을 더 맛있게 먹을 수 있다고 생각하는 것이다.4)금기와 허용-달걀을 식용으로 하는 것을 금하는데 달걀은 생명의 원천이기 때문이다-우육을 식용으로 하는 것을 엄히 금하고 있다. 육식은 은주와 간음보다 더 죄가 크다고 마누 법전에서 지시하고 있으며, 소는 성스러운 동물로 여기고 있고 낮은 카스트계급에서는 우육 외의 육류를 식용으로 허용하며 때로는 쇠고기를 하는 것도 우유를 넣어 끓인 인도 특유의 홍차인 것이다.8)식사예절인도에서 음식을 먹을 때는 보통 손으로 사용하고 그 가운데서도 왼손은 오염된 손으로 간주하기 때문에 식사를 할 때는 반드시 오른 손만 사용한다. 고급 식당에 가면 핑거 보올이라는 손 씻는 그릇이 나오는데, 레몬을 띄워서 나오기도 한다.음식을 먹을 때는 개인 그릇을 사용하고, 큰 접시에 준비된 음식에는 공동 스푼이 있어 그것을 사용하여 자기 그릇에 덜어 먹어야 한다. 이것은 침이 음식을 오염시키는 주범이라고 생각하기 때문이다.식사를 할 때는 원칙적으로 대화를 하지 않는 것이 예법이며 대화는 식사를 끝내고 손과 입을 씻고 난 뒤에만 허용된다. 이것 역시 말을 할 경우 언제 어떻게 튀어나올지 모르는 오염의 주범인 바로 '침' 때문이다.인도에서 엄격하게 지켜지는 것 중의 하나가 음식을 남겨선 안 된다는 것이다. 게다가 먹는 도중 흘려서도 안 된다.음식을 담는 그릇에도 원칙이 있는데, 그릇 가운데 흙으로 만든 질그릇은 매우 쉽게 오염되는 것으로 간주되므로 질그릇은 자기보다 낮은 카스트가 만져서는 안 된다. 심지어는 가정부라 할지라도 질그릇은 잘 만지지 않고 오로지 집안의 안주인만 만지게 되어있다. 이렇게 질그릇이 쉽게 오염되는 것으로 여기는 반면에 놋쇠 그릇은 정결하게 생각하여 제사를 지낼 때는 반드시 놋쇠그릇을 사용한다. 그리고 토기장이가 새 질 그릇을 가지고 오면 반드시 물로 정화시킨 후 사용한다.인도 사람들이 외부 사람들에게 물이나 차를 줄 경우에도 질그릇을 사용해야 하는 경우엔 반드시 새 질 그릇만 사용하는 것도 이 때문이다. 그리고 그 질그릇을 사용한 후에는 반드시 깨뜨려 버려야 한다. 보통 여행 중 ‘짜이’를 먹을 때 이 질그릇에 나오면 다 마신 후 깨뜨리는 장면을 종종 목격할 수 있다. 이 모든 것이 모두다 힌두교의 정-부정 인식에 그 배경을 갖고 있다.9)평상시의 식생활인도 음식의 가장 큰 특징은 다양한 종류의 향신료의 조합과 그 사용방법 그리고 인도 전역에서 생산되는 채소를 이용한 음식 있다.

생활/환경| 2009.07.04| 15페이지| 2,000원| 조회(5,049)

인도, 식생활, 식생활과 문화, 음식, 인도의 식생활과 문화

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