중국의 음식문화

소개

Ⅰ. 중국의 음식문화
ⅰ. 중국 음식문화의 형성배경
ⅱ 중국의 음식문화 역사
ⅲ 중국인의 음식철학
ⅳ 중국요리의 특징
ⅴ 지역별 요리의 특징

Ⅱ 중국요리의 대표적 식재료
ⅰ 해산물 및 육류
ⅱ 채소류
ⅲ 장류
ⅳ 한방재료

Ⅲ 중국요리 조리방법의 특징
ⅰ 기름을 이용한 조리 방법
ⅱ 물을 이용한 조리 방법
ⅲ 수증기를 이용한 조리 방법
ⅳ 건식 조리방법과 혼합식 조리방법

Ⅳ 중국 주방용품의 특징
ⅰ 칼
ⅱ 도마
ⅲ 국자
ⅳ 중화 프라이팬
ⅴ 대솔
ⅵ 튀김용 그물망과 기름통
ⅶ 대나무 찜 발
ⅷ 딤섬용 찜통
ⅸ 수프용 대나무통
ⅹ 대나무 그릇
ⅺ 조각용 칼

Ⅴ 한국인 입맛에 맞는 중국요리
ⅰ 돼지고기를 사용한 요리
ⅱ 소고기를 사용한 요리
ⅲ 양고기를 사용한 요리
ⅳ 가금류를 사용한 요리
ⅴ 어류를 이용한 요리
ⅵ 두부를 사용한 요리
ⅶ 채소를 사용한 요리
ⅷ 탕의 형태로 만든 요리
ⅸ 주식과 간식의 형태로 만든 요리

목차

Ⅰ. 중국의 음식문화
ⅰ. 중국 음식문화의 형성배경
ⅱ 중국의 음식문화 역사
ⅲ 중국인의 음식철학
ⅳ 중국요리의 특징
ⅴ 지역별 요리의 특징


Ⅱ 중국요리의 대표적 식재료
ⅰ 해산물 및 육류
ⅱ 채소류
ⅲ 장류
ⅳ 한방재료


Ⅲ 중국요리 조리방법의 특징
ⅰ 기름을 이용한 조리 방법
ⅱ 물을 이용한 조리 방법
ⅲ 수증기를 이용한 조리 방법
ⅳ 건식 조리방법과 혼합식 조리방법


Ⅳ 중국 주방용품의 특징
ⅰ 칼
ⅱ 도마
ⅲ 국자
ⅳ 중화 프라이팬
ⅴ 대솔
ⅵ 튀김용 그물망과 기름통
ⅶ 대나무 찜 발
ⅷ 딤섬용 찜통
ⅸ 수프용 대나무통
ⅹ 대나무 그릇
ⅺ 조각용 칼


Ⅴ 한국인 입맛에 맞는 중국요리
ⅰ 돼지고기를 사용한 요리
ⅱ 소고기를 사용한 요리
ⅲ 양고기를 사용한 요리
ⅳ 가금류를 사용한 요리
ⅴ 어류를 이용한 요리
ⅵ 두부를 사용한 요리
ⅶ 채소를 사용한 요리
ⅷ 탕의 형태로 만든 요리
ⅸ 주식과 간식의 형태로 만든 요리



참고문헌

본문내용

ⅱ 중국의 음식문화 역사

요리는 각 나라마다의 기후, 지리적 특성, 민족성 등에 따라 각양각색의 특징을 가지고 가장 적합한 형태로 발전한다. 특히 중국요리는 광활한 면적에서 지역마다 특징이 뚜렷하게 구분되는 자연조건에 맞게 다채로운 형태와 독특한 맛을 가진 독특한 요리를 발전시킴으로써 음식의 종류와 맛의 다양함에 있어서 타의 추종을 불허하는 위치를 차지했다.
중국요리는 곰, 자라, 고양이, 들쥐 등 살아있는 것은 무엇이든 요리의 대상으로 삼아 불로장수의 사상과 밀접한 관계를 갖고 발전해 왔다. ‘식이동원’이라는 말의 뜻을 굳게 믿고 있다. 따라서 요리사의 사회적 지위도 상당하여 은나라 시대에 ‘이윤’이라는 사람은 요리사로서 재상이 되었다고 한다. 그는 『본미론』이라는 요리책을 저술하였고, 조리기구를 가지고 궁중에 들어가서 오리통구이를 황제에게 바친 것을 계기로 궁중요리사가 되었으며, 국정에 대한 건의를 하였는데, 황제는 그의 생각이 출중하여 그를 재상으로 중용하였다고 전해진다.
중국 식문화의 오랜 역사 속에 우리가 발견할 수 있는 것은 하나의 국가가 설립되고 왕조가 탄생하면 새로운 풍습과 식문화가 형성된다는 사실이다. 사람들은 그때마다 다른 고장의 새로운 요리를 접하게 되고, 자기 식성에 맞게 조리법을 개발하면서 새로운 요리를 만들게 된다. 나라가 혼란할 때는 새로운 요리가 생겨날 여유가 없지만, 태평성대가 되면서 왕실과 권력자들의 미식욕구가 시작되어 맛있는 요리를 요구하는 과정에서 요리가 발달하게 된다. 기록으로 전해오는 왕실요리나 귀족요리와 함께 입에서 입으로 전해져 내려온 서민요리가 함께 어우러져 중국요리가 더욱 발전하게 된 듯 하다. 만리장성을 쌓은 진시황제로부터 한방식이 시작되었고 가공식품도 먹기 시작했다고 전해진다.
한나라 시대로 접어들면서 떡과 만두 등의 곡류를 가루로 내서 음식을 만들어 먹는 조리법이 생기기 시작했고, 식기도 금.은.칠그릇을 만들어 사용하기 시작한다.

참고자료

· 1. 중국음식문화사, 시노다 오사무 지음, 윤서석 외 옮김, 1995, 민음사.
· 2. 음식과 식생활문화, 김기숙․한경선, 1997, 대한교과서주식회사.
· 3. 중국의 음식문화와 중국요리, 채영철 외 지음, 2003, 지구문화사.
· 4. 신나는 중국여행을 위한 맛있는 중국음식100, 심형철, 2005, Notebook.