개인위생

최초 등록일
2010.05.03
최종 저작일
2010.05
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소개글

개인위생에 대한 발표자료입니다. 부족하지만 도움되시기를 바랍니다.

목차

-개인위생
올바른 위생복 착용
개인작업 안전수칙
올바른 고무장갑 사용법
손을 씻어야 할 경우
고무장갑 세척·소독 방법

-검수
검 수 란?
검수시 유의사항
검 수 방 법
품목별 검수기준
미생물의 증식위험성이 높은 식품(PHF)

본문내용

1) 위생모, 위생복, 위생화는 오염여부를 즉시 확인 할 수 있는 색으로 구비한다.
2) 위생모를 착용할 때는 머리카락이 모자 밖으로 나오지 않도록 단정하게 정리하고, 긴 머리일
경우는 묶어서 모자 속으로 넣는다.
3) 위생복은 안전사고 예방을 위해 긴소매, 긴바지로 한정한다.
4) 위생화 : 발을 완전히 가리는 것으로 굽이 높지 않고 밑창은 방수성이 있으며 미끄러지지 않는 것 으로 한다.
5) 위생모, 위생복, 위생화는 매일 세척·소독하여 착용한다.

1) 칼을 사용할 때는 정신을 집중하고 안정된 자세로 작업에
임한다.

2) 주방에서 칼을 들고 다른 장소로 옮겨갈 때는 칼끝을 정면으로
두지 않으며 지면을 향하게 하고 칼날은 뒤로가게 한다.

3) 주방에서는 아무리 바쁜 상황이라도 뛰어 다니지 않는다.

4) 칼로 캔을 따는 등 본래 목적 외에 사용하지 않는다.

5) 칼을 보이지 않는 곳에 두거나 물이 든 싱크대 등에
담구어 두지 않는다.

6) 칼을 떨어뜨렸을 경우 잡으려 하지 말고 한 걸음 물러서면서
피한다.

7) 칼을 사용하지 않을 때는 보관함(칼소독조)에 두도록 한다.

8) 주방 바닥은 미끄럽지 않은 상태로 유지한다.
(기름이나 물기를 제거한다)

9) 뜨거운 용기나 국 등을 옮길 때는 주위 사람들을 환기시켜서
충돌을 방지한다.

10) 뜨거운 국이나 기름에 재료를 넣을 때는 미끄러지듯이
넣는다.

11) 청결하고 몸에 맞는 복장을 한다.

참고 자료

없음

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