a,b-amylase효소활성측정

소개

amylase효소의 활성측정법과 이론에 대해 소개하고자한다.

실험 전에 읽어보거나 레포트용으로 추천한다.

목차

Amylase란?

α, β-amylase의 역할

Method

본문내용

전분분해효소(amylase)
1. 전분의 가수분해에 관여하는 효소
2. 종류도 많고 각기 분해생성물도 다름
3. 성질의 차이에 따라 여러 분류법이 행해짐
4. Amylase에 의한 전분의 분해는 액화, 호정화, 당화의 3단계 행해짐
5. 액화, 호정화력이 강한 것 : 액화형 amylase(α-amylase)
6. 당화력이 강한 것 : 당화형 amylase(β-amylase)
Amylase의 활성도 측정법
1. 기질의 당도 저하 측정법
2. 요오드-전분반응의 정색 변화 측정법
3. Glucoside결합,해 액 중의 환원력 증가 측정법
α, β-amylase의 역할
α-amylase는 복잡한 구조의 starch를 일정한 규칙 없이 끊어주는 역할
starch내부의 당들을 특정한 규칙 없이 랜덤 하게 가수분해하여 덱스트린 생성
starch가 소화 과정에서 α-amylase가 가장 먼저 작용
커다란 가지를 아주 잘게 자르는 과정에서 일단 대략적으로 아무렇게나 자르는 역할을 하는 것
Method
Reference
1. 식혜의 품질 개선에 관한 연구, 김수권, 원광대학교 석사학위논문, 1996
2. 김치원료의 amylase, protease, peroxidase, ascorbic acid oxidase 활성,
김현정 외 3명, 한국식품과학회지, 제0권 제6호, 1333~1338, 1998
3. 저온, 담수 토양 조건에서 벼의 출아와 β-amylase 활성, 한국 작물학회지,
제33권 제3호, 162~166, 2001
4. 보리 종자의 α-amylase 활성에 미치는 Dimethipin의 영향, 이준상,
한국환경과학회지, 제16권 제4호, 409~414, 2007
5. Aspergillus Oryzae의 α-Amylase에 관한 연구, 김택영 외 1명, 한국생화학회지,
제13권 제2호, 89~98, 1980
6. 메밀 발아중 α-Amylase 활성도와 유리당 함량의 변화, 이명헌 외 4명,
한국식품영양학회지, 제8권 제1호, 32~36, 1995
7. 저온 질소 건조한 엿기름과 시판 엿기름으로 제조한 식혜의 품질 특성 비교,
류복미 외 4명, 한국식품과학회지, 제40권 제3호, 311~315, 2008
8. 발아대두 청국장의 발효 중 미생물과 효소활성도의 변화, 오훈일 외 1명,
한국식품과학회지, 제40권 제1호, 56~62, 2008
9. 표준 식품분석학, 채수규, 지구문화사, 681~685, 2007

참고자료

· 1. 식혜의 품질 개선에 관한 연구, 김수권, 원광대학교 석사학위논문, 1996
· 2. 김치원료의 amylase, protease, peroxidase, ascorbic acid oxidase 활성,
· 김현정 외 3명, 한국식품과학회지, 제30권 제6호, 1333~1338, 1998
· 3. 저온, 담수 토양 조건에서 벼의 출아와 β-amylase 활성, 한국 작물학회지,
· 제33권 제3호, 162~166, 2001
· 4. 보리 종자의 α-amylase 활성에 미치는 Dimethipin의 영향, 이준상,
· 한국환경과학회지, 제16권 제4호, 409~414, 2007
· 5. Aspergillus Oryzae의 α-Amylase에 관한 연구, 김택영 외 1명, 한국생화학회지,
· 제13권 제2호, 89~98, 1980
· 6. 메밀 발아중 α-Amylase 활성도와 유리당 함량의 변화, 이명헌 외 4명,
· 한국식품영양학회지, 제8권 제1호, 32~36, 1995
· 7. 저온 질소 건조한 엿기름과 시판 엿기름으로 제조한 식혜의 품질 특성 비교,
· 류복미 외 4명, 한국식품과학회지, 제40권 제3호, 311~315, 2008
· 8. 발아대두 청국장의 발효 중 미생물과 효소활성도의 변화, 오훈일 외 1명,
· 한국식품과학회지, 제40권 제1호, 56~62, 2008
· 9. 표준 식품분석학, 채수규, 지구문화사, 681~685, 2007