A+식품공학실험 레포트 - PEG, TTI
- 최초 등록일
- 2022.12.20
- 최종 저작일
- 2022.04
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소개글
"A+식품공학실험 레포트 - PEG, TTI"에 대한 내용입니다.
목차
1. Abstract
2. Introduction
3. Materials and Methods
4. Results
5. Discussion
6. Reference
본문내용
1. Abstract
효소는 안정성이 낮다. 따라서 활성화시킨 PEG를 타겟 단백질에 붙임으로써 효소를 안정화시키는 PEGylation 실험에서는 0.1M sodium acetate buffer 1L, ABTS 용액 20ml, 50Mm borax buffer 100ml를 제조한다. 그 후, laccase와 PEG를 borax buffer와 함께 PEGylation시킨다. 그후, ABTS용액과 laccase 용액을 반응시켜 실험군과 대조군의 흡광도를 측정함으로써, Lambert-beer 법칙을 이용하여 enzyme activity (unit/ml)를 구한다. 실험결과는 A조와 B조 모두 PEGylated 된 laccase 의 activity 가 control보다 낮아진 것을 확인함으로써 두 조 모두 PEGylation이 성공적으로 진행되었음을 activity의 감소를 통해 알 수 있다. 효소형 TTI는 식품이 취급, 분배되는 동안 발생하는 시간-온도 이력에 따른 식품의 안전성과 품질을 나타내며, 식품의 유통기한 측정, 살균 공정 등에 사용된다. Sodium acetate buffer 와 glycerol을 이용하여 기질부를 제작하고, sodium acetate buffer와 laccase를 혼합하여 효소부를 제조한 후 흡광도를 측정한다. 그후 온도의존성을 확인한다. 실험 결과 예비실험, A조, B조 순으로 24.44kJ/mol, 21.56kJ/mol, 25.60 kJ/mol 가 나왔고 비교적 성공적인 결과가 나왔다.
2. Introduction
효소 반응속도론은 효소의 화학반응속도와 반응메커니즘에 대해 연구하는 분야이다. (생화학분자생물학회, ?) 효소반응메커니즘, 효소반응속도에 영향을 미치는 반응물의 농도, 반응 온도, pH 등과 같은 여러 가지 환경인자들에 대한 연구가 집중적으로 진행되고 있다. 그리고 농산물의 호흡작용을 화학반응의 개념으로 단순화하여 효소반응속도론을 호흡모델로 하는 연구도 증가하는 추세이다. (안광환 and 이동선, 2004)
참고 자료
효소반응속도론, https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5141580&cid=60266&categoryId=60266
안광환, 이동선, 2004, 효소반응속도론에 기초한 단감의 호흡 모델에 관한 연구, 한국식품과학회지 vol 36
김효정(2007). 고정화 효소를 이용한 PFR과 CSTR에서의 hexyglucoside의 합성에 관한 연구 http://elearning.kocw.net/document/wcu/2010/11/02/04/11_02_04_byunggee_08.pdf
Veronese, F.M. and A. Mero, 2008, The impact of PEGylation on biological therapies, BioDrugs, 316-326
최정화·박수연·강진원·황상민·김민정·김민중·이만희·이승주, 2014, 명태의 냉장유통 단계에서 시간-온도이력 지시계(TTI) 부착시점의 최적화, Optimization of Time to Activate Time-Temperature Integrator (TTI) in Cold Chain System of Alaska Pollac
