육류의 조리원리

최초 등록일
2001.05.21
최종 저작일
2001.05
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소개글

조리원리 노트 정리 시리즈 중 육류(조류 포함)에 관한 부분입니다.

목차

제목차례
1. 육류의 조직
2. 고기의 성분
3. 수육의 경직과 숙성
4. 수육의 연화
5. 육류의 부위
6. 수육의 조리
7. 수육의 저장
8. 조육
9. 기타 인터넷 자료



본문내용

(2) 결합조직(connective tissue)
결합조직은 근섬유나 지방조직을 싸며 근육섬유 속을 모아서 그 끝을 건으로 하여 골격에 연결시키고 있는 것, 근육이나 장기를 다른 조직과 결합한 것, 피와 건, 인대의 주성분이 되고 뼈의 기질을 형성하는 강인한 섬유상의 조직 등이다.

참고 자료

식품학과 조리원리. 수학사
조리원리. 교문사
yahoo 등

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