가열 처리를 달리한 육류의 품질 비교

목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험재료 및 기구
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰
7. 결론

본문내용

1. 실험제목
가열 처리를 달리한 육류의 품질 비교

2. 실험목적
가열 방법에 다른 고기의 연한 정도, 중량감소율, 육즙의 유무 등 육류의 품질을 비교한다.

3. 실험재료 및 기구
등심 쇠고기(2cm) 100g×2, 소금약간, 후춧가루 약간, 식용유 1/2ts × 2, 접시 2개, 저울, 프라이팬, 타이머

4. 실험방법
① 스테이크용으로 쇠고기를 약 100g씩 달아 2개를 준비한다.
② 고기는 소금과 후춧가루로 각각 밑간을 한다.
A: 쇠고기 100g＋소금약간＋후춧가루 약간＋식용유 1/2ts→뚜껑 덮고 약한 불로 조리
B: 쇠고기 100g＋소금약간＋후춧가루 약간＋식용유 1/2ts→뚜껑 열고 조리
③ A는 프라이팬에 1/2ts의 기름을 넣고 고기 한 조각을 가열 전에 프라이팬에 넣고 뚜껑을 덮어 약한불로 양면이 똑같은 상태가 되도록 구워낸다.
④ B는 1/2ts의 기름을 넣고 프라이팬에 연기가 날정도로 뜨거워지면 고기 한 조각을 프라이팬에 올려놓고 고기의 표면을 먼저 익힌 후 뒤집어 뒷면도 구워낸다.

참고 자료

한눈에 보이는 실험조리, 오세인 외 6명, 교문사, p. 164~167
과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희 외 8명, 교문사. p.251~255