도라지해물파전, 제육구이, 부추장국죽 조리원리 리포트

소개글

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목차

1. 실습품목
2. 실습일자
3. 재료
4. 조리 방법(레시피)
5. 결과
6. 이론적 고찰

본문내용

재 료
- 반죽
부추100g, 쪽파150g, 도라지50g, 조갯살, 새우, 달걀1개, 물1.5cup, 참기름1ts, 설탕0.5ts, 다진파2ts, 다진마늘2ts, 후추가루
- 양념장
물, 식초, 참기름, 깨소금, 고춧가루, 간장

조리 방법(레시피)
1) 반죽만들기
1-1. 밀가루 1.5컵에 물 1.5컵을 섞고 소금을 약간 넣어 멍울 없이 잘 푼다.
1-2. 쪽파와 부추는 손질한 후 손가락 한마디 정도의 크기로 썬다.
1-3. 새우, 조갯살을 먹기 좋은 크기로 자른다.
1-4. 도라지 껍질을 깐 후 물에 담가 쓴맛을 제거하고 채썰어준다.
1-5. 밀가루 반죽에 손질한 달걀, 쪽파, 부추, 새우, 조갯살, 다진파2ts, 다진마늘2ts를 넣고 잘 섞어준다.
2) 부치기
2-1. 열이 오른 프라이팬에 참기름을 두르고 먹기 좋은 크기로 전을 부친다.
3) 양념장
3-1. 간장1ts, 물0.5ts, 식초0.5ts, 참기름0.5ts, 깨소금 약간, 고춧가루 약간 넣고 잘 섞어 초간장을 만들어준다.

<도라지해물파전> 결과
도라지 해물파전을 먹을 때 씹히는 식감을 주기 위해 새우와 관자를 두텁게 잘라서 넣었다. 그래서 먹을 때 탱글탱글한 식감과 함께 부추, 도라지가 서로 어우러져 맛있게 시식할 수 있었다. 도라지해물파전을 부칠 때 주의해야할 점은 타지 않게 잘 뒤집어가며 노릇노릇 잘 부쳐주는 것이 관건이었다. 그래서 기름을 넉넉히 둘러 부쳐주었다.

<도라지해물파전> 이론적 고찰
도라지 해물파전은 도라지와 쪽파, 해산물을 밀가루 반죽과 함께 부쳐낸 전으로 초간장에 찍어 먹는 요리이다. 해물의 쫄깃한 식감과 파의 아삭함이 어우러져 씹을수록 고소한 맛이 난다. 주재료인 쪽파는 백합과에 속하는 채소로 식감이 좋고 요리의 잡냄새를 잡아주는 역할을 하여 여러 요리의 향미를 돋우는 부재료로 자주 쓰이는 식재료이다.
쪽파에는 비타민 C가 풍부하여 피부미용, 면역력 강화, 피로 해소에 효과적이며, 식이섬유가 함유되어있어 변비 예방에도 좋다.

참고 자료

네이버 지식백과, 해물파전, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=3508661&cid= 40942&categoryId=32136, 2019.12.16
네이버 지식백과, 부추, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=777175&cid=48180 &categoryId=48248, 2019.12.16
네이버 지식백과, 도라지, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=4368463&cid=4277 6&categoryId=59916, 2019.12.16
네이버 지식백과, 돼지고기, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1084780&cid=40 942&categoryId=32101, 2019.12.16