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식품기사 기출문제 모음

"곡류, 콩류, 과채"전분전분이란?"곡류나 서류의 다당류 저장형태.형태: 아밀로즈, 아밀로 펙틴수소 결합으로 되어 있고 물을 흡수하는 성질. 물에는 침전함.전분을 가수분해 시키는 걸 호정화(dextrin화)라고 하고 가수분해 되어 생성된 것을 호정(dextrin)이라고 함. "전분 공정원료 → 세척 → 마쇄 → 사별→ 분리 → 건조 → 제품전분의 syheresis물과 열에 의해 풀모양이 되고 물이 유리되어 백탁현상이 나타나며 노화됨전분의 알파화"물과 열에 의해 전분분산액은 유백색의 콜로이드용액 형성. But, 냉각되면 반고체의 겔을 형성 "전분의 효소당화에 쓰이는 효소"a-amylase, glucoamylase* 생산미생물: Bacillus subtilis, Rhizopus nives"전분 분리법 3개 "1. 정치법: 중력을 통한 자연침전. 분리시간이 길다2. 테이블법: 폐액의 연속제거 가능. 분리시간은 짧지만 넓은 면적이 필요하다.3. 원심분리법: 원심력 이용. 분리시간 짧고 오염도 적다. "전분의 용도 "1. 식품 제조: 과자. 아이스크림..2. 포도당 제조: 결정 포도당, 분말 포도당..3. 물엿 제조: 엿기름엿. 분말물엿..4. 제조공업용: 제본. 잉크. 풀 부형제5. 치약. 화장품. 장난감 제조 "전분으로 부터 포도당을 얻는 가수분해법 "산당화: 완전히 정제해야함. 비싸다. 분말액은 먹을 수 x. 1시간 소요.효소강화: 정제할 필요 x. 싸다. 분말액 먹을 수 o. 48시간 소요되는 단점. "전분의 노화원리? "전분입자는 원래 수소결합을 형성하고 미셸구조를 형성.a-화 (호화) 되었다가 다시 b-화(노화) 되면 다시 미셸구조를 형성해서 효소가 비집고 들어가서 작용을 잘 못하게 되고, 고로 소화가 잘 안됨. ""전분의 노화에 미치는 조건은?(전분종류, 온도, 수분, Ph, 염류, 첨가물) ""1. 전분종류: 아밀로즈가 많을 수록. 전분입자가 작을 수록. ( 쌀,옥수수는 전분입자가 작아서 노화가 잘되고, 고구마,감자는 전분입자가 커서 노화가 잘 안됨)2. 주 원료3가지"쌀 코오지, 찐콩, 소금""된장 곰팡이, 청국장 세균을 하나씩 적고 제조효소 2가지 영어로 적기"" 된장 : Aspergillus oryzae, Bacillus subtillis 청국장 : Bacillus natto 제조효소: amylase, protease"된장의 구수한 맛이 되는 주성분"아미노산, 쌀 또는 보리의 전분질 원료 ""* 장류에서 전분과 아미노산 영향, 역할""* 전분 : 미생물의 분해급원이 됨. 발효미생물에 의해 단당으로 분해되며 단맛 제공* 아미노산 : 단백질은 아미노산으로 분해되어 감칠맛을 낸다. 예, 된장의 경우 구수한 맛 제공"* 된장이 숙성된 후 신맛이 나는 이유"1. 소금이 적게 들어갔을 경우 신맛이 강해짐2. 물이 많이 들어갔을 경우 (소금이 연해지므로) 신맛이 강해짐3. 과발효로 인해 유기산 함량이 높을때4. 콩이 덜 익거나, 혼합이 덜 되었을때 "청국장청국장의 점질물 성분D-glutamic acid 와 polypeptide의 Fructan고초균과 세균온도? "Bacillus natto, 생육온도는 36도에서 최적 "고추장고추장 주된맛 4가지 "단맛, 구수한맛, 짠맛, 매운맛"고추장 제조의 주된 미생물Aspergillus oryzae고추장제조에서 녹말의 당화시 온도가 너무 낮으면 번식하는 균? 젖산균간장* 간장의 종류"① 한식간장 (재래식 간장) : 메주를 원료로 하여 식염수를 섞어 발효 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것② 양조간장 (개량식 간장) : 대두, 밀을 이용하여 제국(국균을 접종, 누룩균?) 하여 식염수 등을 섞어 발효 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것③ 산분해간장 : 단백질, 탄수화물을 함유한 원료를 산으로 가수분해 한 후 그 여액을 가공한 것"간장제조시 식염 온도가 높을때:국균의 프로테아제 작용 저해--> 용출이 저하/ 젖산균과 효모의 생육 억제--> 간장의 품질저하간장 코지제조시 밀을 볶는 이유: "전분의 호화, 찐콩의 수분조절, 간장의 고유색 얻기"간장 달이는 이유: "살균,효소파괴/ 단백질 투과시키지 못함. 분자크기의 선별 예: 유청의 단백질 분리 / 압력차이용3.역삼투 (reverse osmosis filtraion)농도가 낮은 용액의 용매가 농도가 높은 용액으로 흘러가는 삼투압을 반대로 이용.농도가 높은 용약에서 압력을 가해주면 고농도 용액의 용매가 저농도 쪽으로 흘러감.염류 및 고분자 물질 모두 분리 가능용질과 용매 분리 예: 바닷물의 탈염 / 압력차이용4. 투석 (dialysis)확산 투석, 전기 투석--> 가열 하지 않아 열변성, 향기 손실 방지,  대량의 냉각수가 필요 없음, 상변화 없이 연속조작이 가능하여 에너지 절약,  장치와 조작이 간단,  분획과 정제가 동시에 가능"혼합기 텀블러 고체+고체리본믹서 "고체+고체, 열손실"수직 스쿠르 혼합기 고체+고체팬믹서 고체+액체반죽기고체+액체교반기액체+액체농축칼란드라식 농축기 "관이 수직, 수평으로 열교환기 (고온)"농축 과정 중 비말동반이란? 액체가 비말형태로 되어 증기와 동반되는 현상. 농축량의 손실을 가져온다.발효정상발효 (homo)대부분 lactobacillus..이상발효 (hetero)leuconostoc속배양정치배양 "액체배지에 미생물을 이식단점: 산소가 내부까지 공급되지 x. 호기성 세균은 불리 "조사방사선 조사 "열x. 포장상태에서 처리가능. 연속살균 가능단점: 조직의 변화, 영양소 파괴, 조사취 "살균레토르트 살균기 연속식 xscraped surface heat exchanger (표면 긁기 열교환기)점도높은 식품plate heat exchanger (판형 열교환기)"점도낮은 식품(우유,과일쥬스), 짧은시간 고온가열"tubular heat exchanger (관형 열교환기)"점도낮은 식품(우유,과일쥬스)"가열적외선가열 (infrared heating) 열x자르는 것피츠 밀 (fitz mill) 단단한 걸 칼로 부수고 절단막분리투석 (dialysis)- 확산투석농도차 이용투석 (dialysis)- 전기투석전위차 이용정밀여과 (microfiltration)"0.1~10umonization (전자이온화법) : 기화된 시료분자에 전자선을 충돌시켜 (물리적으로) 직접 이온화 하는 방법"* 질량분석기에서 C.I(화학적이온화/간접) ""Chemical Ionization (화학이온화법) : methane 같은 시약을 기체에 전자충격 시키면서 (화학적으로) 반응가스와 이온분자 간의 연쇄반응을 이용해 간접 이온화 하는 방법. 전자이온화보다 완만한 반응.가장 많이 사용되는 시약 기체: 메탄, 이소부탄 및 암모니아. ""* EI : 이온화실에서 기화된 시료분자에 전자선을 충격시켜 이온화시킨다. 이 조건에서 이온의 생성율이 최대이고 시료분자구조를 특징짓는 다양한 종류의 이온이 생성된다.* CI : 반응가스(메테인, 암모니아)에 1Torr에서 전자충격 시키면 반응가스가 이온화되고 계속해서 이온분자간 반응에 의해 이차반응 이온이 생성됌. 이들이 기화된 기체상태의 시료분자에 대해 산으로 작용해 이온을 생성한다. 즉 CI에 의해 시료분자로부터 유사분자이온이 생성된다."HPLC"* HPLC(high-performance liquid chromatography)고성능 액체 크로마토그래피""* 용액 중의 유기화합물을 성분별로 분리해서 함유량을 측정하는 기기* 적절한 정지상과 이동상을 사용하여 시료들이 섞여 있는 혼합물을 이동속도 차이를 이용하여 분리하는 방법* 칼럼에 채우는 고정상의 충진제 그리고 장치의 개선, 개량에 의해, 고속 고성능 분리가 가능해진 크로마토그래피. 충진제를 미세하고도 입도가 고른 수형으로 하여 고도의 분리가 가능하기 때문에 흐름에 대한 저항이 높아져 분리할 용액을 고압으로 보낼 필요가 있다 "* HPLC 분배계수와 고정상과의 친화력과 통과속도"* 분배계수 크면 = 성분이 고정상과 친화력 있어서 천천히 용리됌* 분배계수 작으면 = 성분이 고정상과 친화력이 적어 빨리 용리됌""* HPLC로 혼합물 분석시, 분리능에 영향을 미치는 요인 2개, 분리능이 잘 된 시료 상태 특성 2개? ""* 분리능에 영향을 미치는 요인: 1. 타겟물질에 따른 기준 및 규격>> 제4. 장기보존식품의 기준 및 규격>>2. 레토르트""식초의 정의, 분류? ""* 정의: 곡류,과실류,주류를 주원료.* 분류: 1. 발효식초-곡물당화액, 과실착즙액을 혼합.숙성 2. 희석초산: 빙초산,초산을 물로 희석""식품 공전상 온도?표준온도, 상온. 실온. 미온""표준온도 20도, 상온 15~25도, 실온(34도 범위) 1~35도, 미온 30~40도 ""* 싸이클로덱스트린(cyclodextrin)의 효과 2개, 사용목적 2개? ""효과: 1. 식품의 점도 향상 2. 유화안전성 증가사용목적: 1. 마요네즈의 유화성 개선제 2. 착향료, 착색료의 안정제* 친수성. 소수성 둘다 가지며, 가열이나 습도에도 강함. ""* 숯, 활성탄 차이- 식용가능여부, 식품첨가물 등재여부, 첨가기준, 주용도 ""* 숯: 식용 x. 식품첨가물 x.* 활성탄: 식용 x. 식품첨가물 O. 완선정에 제거되야하며 잔존량 0.5% 이하여야 함. 용도: 여과보조제""* 착색료, 발색제 차이 ""둘다 식품첨가물* 착색료: 첨가해 색을 부여, 복원 (색이 없는데 추가하는거, 복원시키는거)* 발색제: 색을 안정화시키거나, 유지, 강화시킴 (있는 색을 안정화시키거나 지속시키거나 더 세게 강화)""* 건조/강열 할때 ""항량""이라고 기재한 것은 다시 계속해서 ( 시간) 더 건조 혹은 강열할때 전후의 ( )가 이전에 측정한 무게의 ( % ) 이하임을 말한다""1시간, 칭량차, 0.1% ""식품공전상, 10도 이하에서 보존할 식품 4개, 5도 이하에서 보존할 식품 2개? ""10도 이하1. 수분 15% 초과된 어육 가공품2. 수분 15% 초과된 가공두부3. 두유 중 PH 4.6 초과해서 살균 제품4. 양념 젓갈류5도 이하1. 훈제연어2. 신선편의식품"홍삼을 건기식으로 등록하기 위한 함량 기준? "진세노사이드 Rg1, Rg3, Rb1을 합해서 2.5~ 34mg/g 함유 ""식품 유통기한, 품질유지기한 정의? ""유통기한- 판매가 허용된 기한품질유지기한 - (적절하게 보관법.기준에 따

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| 기타 | 2021.01.21 | 2페이지 | 4,900원 | 조회(1,047)

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인간공학기사 필기, 실기시험 요약정리

1장. 인간공학적 접근○ 인간공학의 정의 : 인간활동의 최적화를 연구하는 학문으로 인간이 작업활동을 하는 경우에인간으로서 가장 자연스럽게 일하는 방법을 연구하는 것이며, 인간과그들이 사용하는 사물과 환경사이의 상호작용에 대해 연구하는 것.○ 미국산업안전보건청 (OSHA)의 정의1) 사람들에게 알맞도록 작업을 맞추어 주는 과학(지식)이다2) 작업 디자인과 관련된 다른 인간특징 뿐만 아니라 신체적인 능력이나 한계에 대한 학문의체계를 포함한다.○ 인간공학의 필요성1) 작업환경 등에서 작업자의 신체적인 특징이나 행동하는데 받는 제약조건 등이 고려된 시스템을디자인하여 인간과 기계 및 작업환경과의 조화가 잘 이루어질 수 있도록 하여 작업자의 안전,작업능률을 향상시키는데 있다.2) 최근 기술개발의 속도가 빨라지면서 설계 초기단계에서부터 인간요소를 체계적으로 고려할필요가 있게 되었다.○ 인간공학의 학문적 연구분야생리학, 감성공학, 생체역학, 인체측정학, 인지공학, 안전공학, 심리학, 작업연구, 산업위생학,제어공학, 산업디자인, HCI. ex) 관계없는것 : 전자공학, 정보통신, 전기공학○ 인간공학 연구의 분석방법순간조작분석, 지각운동 정보분석, 연속콘트롤 부담분석, 전 작업 부담분석, 사용빈도 분석,기계의 상호연관성 분석○ 인간공학의 연구방법1) 묘사적연구 : 현장연구로 인간기준이 사용2) 실험적연구 : 작업 성능에 대한 모의실험3) 평가적연구 : 체계성능에 대한 man-machine system이나 제품등을 평가

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| 환경/안전/설비기사 | 2021.01.19 | 77페이지 | 7,000원 | 조회(1,451)

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위험물산업기사 시험 대비 내용정리

1. 주기율표와 원소가. 주기율표1) 주기율표-이제까지 발견된 원소를 순서대로 나열한 것-나열할 때 기준: 원소, 원자번호 순서대로 나열한 것=원자핵의 양성자수-주기율표의 의미-원자의 전자수=양성자의 수=원자번호<알칼리 금속>-1족, 수소제외-물과 격렬하게 반응하여 알칼리성 물질인 수산화 금속과 수소를 발생하는 원소-최외각 전자가 1개라서 쉽게 이온화되기 때문<알칼리토금속>-2족-알칼리금속 보다는 덜 격렬하게 반응하지만 물과반응하여 수소를 발생<할로겐 원소>-17족-F, Cl, Br, I-비금속중 반응성이 가장 큰 물질이다.<비활성 기체>-18족, 0족-최외각 전자가 최대로 존재하여 가장 안정한 상태의 원소들로 다른 물질과 반응하지 않아 불활성 기체라한다.-족: 주기율표의 세로줄을 족이라 부르며, 같은 족은 원자가 전자수와 같기 때문에 같은 화학적 특성을 가진다.-주기: 주기율 표의 가로줄은 주기라고 부르며, 같은 주기는 같은 수의 전자 껍질을 갖는다.

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| 환경/안전/설비기사 | 2021.01.19 | 49페이지 | 5,000원 | 조회(572)

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산업안전기사 필기, 필답 작업형 시험내용정리

1. 제 1부. 안전관리론가. 안전보건관리의 개요1) 안전과 생산가) 용어정리(1) 산업재해 -근로자가 업무에 관계되는 건설물, 설비, 원재료, 가스, 증기, 분진 등에 의하거나 작업 또는 그 밖의 업무로 인하여 사망 또는 부상하거나 질병에 걸리는 것(2) 근로자-직업의 종류와 관계없이 임금을 목적으로 사업이나사업장에 근로를 제공하는 자(3) 사업주-근로자를 사용하여 사업을 하는 자(4) 근로자 대표-근로자의 과반수로 조직된 노동조합이 있는 경우에는 그 노동조합을, 없는 경우에는 근로자의 과반수를대표하는 자(5) 작업환경 측정-작업환경 실태를 파악하기 위해서 해당 근로자 또는작업장에 대하여 사업주가 측정계획을 수립한 후 시료를 채취하고 분석, 평가하는 것(6) 안전보건 진단-산업재해를 예방하기 위하여 잠재적 위험성을 발견하고 그 개선대책을 수립할 목적으로 고용노동부장관이 지정하는 자가 하는 조사․평가(7) 중대재해-산업재해 중 사망 등 재해정도가 심한 것으로서 고용노동부령으로 정하는 재해① 사망 1인 이상 발생한 재해② 3개월 이상 요양 요하는 부상자가 동시에 2인 이상 발생한 재해③ 부상자 또는 “직업적” 질병자가 동시에 10인 이상발생한 재해(8) 안전관리-재해로부터 인간의 생명과 재산을 보호하기 위한 활동나) 안전제일의 유래-안전제일, 품질제이, 생산제삼다) 사고발생 이론(1) 하인리히 사고발생 도미노 5단계-1단계: 선천적 결함(사회, 환경, 유전적 결함)-2단계: 개인적 결함-3단계: 불완전 행동, 불안전한 상태-4단계: 사고-5단계: 재해(상해)(2) 버드의 연쇄성이론 5단계(버제기직사상-1단계: 제어부족(관리 부재)-2단계: 기본원인(기원)-3단계: 직접원인(징후)-4단계: 사고(접촉)-5단계: 상해(손실)(3) 아담스 연쇄성이론 5단계-1단계: 관리구조(목적, 조직, 운영)-2단계: 작전적 에러-3단계: 전술적 에러(불안전한 행동 및 불안전한 상태)-4단계: 사고(사고의 발생, 부상해 사고 물적 손실사고)-5단계: 상해(대인, 대물)<작전적에러>-관리자의 행동: 정책, 목표, 권위, 결과에 대한 책임, 책무, 주위의 넓이, 권한, 위임등과 같은 영역에서 의사결정이 잘못 행해지든가 행해지지 않는다. -감독자의 행동: 행위, 책임, 권위, 규칙, 지도, 주도성, 의욕, 업무 등과 같은 영역에서의 관리상의 잘못 또는생략이 행해진다.

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| 환경/안전/설비기사 | 2021.01.19 | 122페이지 | 8,500원 | 조회(550)

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치과위생사 국가고시 의료관계법규 학습목표별 정리본

의료관계법규 학습목표별 정리 - 학습목표A①총칙1.의료법의 목적을 설명할 수 있다.*의료법의 목적-모든 국민이 수준 높은 의료 혜택을 받을 수 있도록 국민 의료에 필요한 사항을 규정하여 국민의 건강을 보호하고 증진시키는 것2.의료인의 종별 임무를 설명할 수 있다.*의료인 종별(5종): 의사, 치과의사, 한의사, 간호사, 조산사 (보건복지부장관에게 면허 받음)*의료인별 임무-의사: 의료와 보건지도-치과의사: 치과 의료과 구강 보건지도-한의사: 한방 의료와 한방 보건지도-조산사: 조산과 임산부 및 신생아에 대한 보건과 양호지도?간호사 면허 필수로 가져야함 (간호사,조산사 면허 필수-2개 이상 면허 보유)-간호사: 환자의 간호요구에 대한 관찰, 자료수집간호판단 및 요양을 위한 간호의사, 한의사, 치과의사의 지도하에 시행하는 진료보조간호 요구자에 대한 교육·상담 및 건강증진을 위한 활동의 기획과 수행대통령령으로 정하는 보건활동(보건진료 전담공무원으로서의 보건활동,모자보건 전문가가 행하는 모자보건 활동,결핵예방법에 따른 보건활동 등)간호조무사가 수행하는 업무보조에 대한 지도3.의료기관의 종류를 열거할 수 있다.*의료기관 종별(10종): 의원급 의료기관(시·군 구청장 신고)-의원, 치과의원, 한의원조산원병원급 의료기관(시·도지사 허가)-병원, 치과병원, 한방병원, 요양병원, 정신병원, 종합병원4.병원 등의 설치요건을 설명할 수 있다.*병원,한방병원: 30개 이상의 병상 필요*요양병상: 30개 이상, 요양병원만 해당하며, 장기입원이 필요한 환자에게 의료행위를하기 위해 설치*치과병원: 병상 개수에 제한 없음5.종합병원의 설치요건을 설명할 수 있다.*100개 이상의 병상 필수*100병상 이상~300병상 이하-내과, 외과, 산부인과, 소아청소년과 [내외산소] 중 3개,영상의학과, 마취통증의학과, 진단검사의학과 또는 병리과 포함 7개 이상의 진료과목*300병상 초과-내과, 외과, 산부인과, 소아청소년과, 영상의학과, 마취통증의학과, 진단검사의학과 또는병리과, 정신건강의학과 및 치학적인 감시를 위하여 의료관련감염 감시 시스템을 구축·운영한다.(시스템 구축·운영 업무 관계 전문기관에 위탁가능 [대통령령으로 정하는 바에 따라])5. 보건복지부장관은 업무를 위탁한 전문기관에 대하여 그 업무에 관한 보고 또는 자료의 제출을 명령할 수 있다.6. 의료기관은 시스템을 통하여 매월 의료관련감염 발생 사실을 등록할 수 있다.7. 의료관련감염이 발생한 사실을 알게 된 의료기관의 장, 의료인, 의료기관 종사자 또는 환자 등은 보건복지부령으로 정하는 바에 따라 보건복지부장관에게 그 사실을 보고할 수 있다. 이 경우 보건복지부장관은 자율보고한 사람의 신분을 공개해서는 안된다.8. 자율보고한 사람이 해당 의료관련감염과 관련하여 관계 법령을 위반한 사실이 있는 경우에는 그에 따른 행정처분을 감경하거나 면제할 수 있다.9. 자율보고된 의료관련감염에 대한 정보는 보건복지부령으로 정하는 검증을 한 후에 개인식별이 가능한 부분은 삭제해야한다.10. 자율보고의 접수 및 분석 등의 업무에 종사했거나 종사하였던 사람은 직무상 알게 된 비밀을 누설하거나 직무 외 목적으로 사용해서는 안된다.11. 의료기관의 장은 해당 의료기관에 속한 자율보고자에게 그 보고를 이유로 해고 또는 전보나 그 밖에 신분 또는 처우와 관련하여 불리한 조치를 할 수 없다.12. 보건복지부장관은 수집한 의료관련감염 관련 정보를 감염 예방·관리에 필요한 조치, 계획 수립, 조사·연구, 교육 등에 활용할 수 있다.13. 감염관리위원회의 구성과 운영, 감염관리실 운영, 등록하는 의료감염관리의 종류와 그 등록의 절차·방법 등에 필요한 사항은 보건복지부령으로 정한다.④의료광고29.의료광고의 금지 등의 기준을 열거할 수 있다.1. 의료기관 개설자, 의료기관의 장 또는 의료인 등이 아닌 자는 의료광고를 하지 못한다.2. 의료법인·의료기관 또는 의료인은 거짓이나 과장된 내용의 의료광고를 하지 못한다.3. 의료광고 금지 내용1) 신의료기술평가를 받지 아니한 신의료기술에 관한 광고2) 환자에 대한 치료경험담 등 소비자로 치과의원은 외과계 진료 있고, 전신마취하에 수술을 하는 경우에만-회복실: 수술실 있는 경우에만*종합병원·병원·요양병원, 치과병원, 한방병원, 의원, 치과의원, 한의원, 조산원: 1 인 시설-조제실: 조제실을 두는 경우에만-소독시설: 의원의 경우 외래환자 진료하지 않으면 제외*탕전실 :종합병원·병원·요양병원, 치과병원, 한방병원, 한의원(관련 한의과 진료과목 두고 탕전을 하는 경우에만)14.의료기관의 안전관리시설 기준을 열거할 수 있다.1. 화재나 그 밖의 긴급한 상황에 대처하기 위해 필요한 시설2. 방충, 쥐막기, 세균오염 방지에 관한 시설3. 채광·환기에 관한 시설4. 전기·가스 등의 위해 방지에 관한 시설5. 방사선 위해 방지에 관한 시설6. 그 밖에 진료과목별로 안전관리를 위하여 필수적으로 갖추어야 할 시설15.치과의사 및 치과위생사의 정원 규정을 설명할 수 있다.*치과의사-종합병원, 치과병원, 치과의원: 연평균 1일 입원환자를 20명으로 나눈 수(외래환자 3명은 입원환자 1명으로 환산함)-병원, 한방병원, 요양병원: 추가하는 진료과목당 1명 (치과진료과목을 설치하는 경우)*치과위생사-종합병원, 병원, 치과병원, 의원, 치과의원: 연평균 1일 입원환자를 2.5명으로 나눈 수(외래환자 12명은 입원환자 1명으로 환산함)-한방병원: 연평균 1일 입원환자를 5명으로 나눈 수-요양병원: 연평균 1일 입원환자 6명마다 1명을 기준으로 함-한방, 요양 모두 외래환자 12명은 입원환자 1명으로 환산함16.특수의료장비의 설치?운영을 설명할 수 있다.*의료기관은 의료장비(특수의료장비)를 설치·운영 시 시장·군수·구청장에게 등록해야한다.*의료기관의 개설자나 관리자는 특수의료장비 설치 시 보건복지부장관에게 정기적인 품질관리 검사를 받아야하며, 품질관리검사에서 부적합하다고 판정 시 특수의료장비를 사용할 수 없다.*보건복지부장관은 품질관리검사업무의 일부 또는 전부를 관계 전문기관에 위탁할 수 있다. (보건복지부령)17.시설 등의 공동이용을 설명할 수 있다.*의료인은 다른 의료기 그 밖의 공무원이 비밀 누설금지 위반한 경우(친고죄 적용)13. 부당한 경제적 이익 등의 취득금지 위반한 경우(취득한 경제적 이익은 몰수하고, 몰수할 수 없을 때에는 그 가액을 추청)14. 안마사의 자격인정을 받지 아니하고 영리를 목적으로 안마를 한 자38. 2년 이하의 징역이나 2천만원 이하의 벌금에 처하는 사항을 열거할 수 있다.1. 태아 성 감별 행위 등 금지 위반한 경우2. 자율보고를 한 사람에게 불리한 조치를 한 자39. 1년 이하의 징역이나 1천만원 이하의 벌금에 처하는 사항을 열거할 수 있다.1. 진료거부 금지 등 위반행위 한 경우2. 직접 진찰하거나 검안하지 않은 의사·치과의사·한의사가 진단서·검안서·증명서를 작성, 교부한 경우3. 의료업에 종사하고 직접 진찰하거나 검안한 의사·한의사·조산사가 아니면서 출생·사망 또는 사산의 증명서를 교부한 경우4. 의료업에 종사하고 직접 진찰한 의사, 치과의사 또는 한의사가 아니면서 처방전(전자처방전 포함)을 교부·발송(전자처방전에 한정)하고, 직접 진찰을 받은 환자가 아닌데 의사, 치과의사 또는 한의사가 작성한 처방전을 수령한 경우5. 의사, 치과의사 또는 한의사가 환자 및 의약품에 대한 안전성을 인정하는 경우에 환자의 직계 존속·비속, 배우자 및 배우자의 직계 존속, 형제자매 또는 노인의료복지시설에서 근무하는 사람 등에게 처방전을 교부·발송하지 않은 경우6. 전자의무기록시스템의 인증 표시 위반한 경우7. 의료법인 등이 의료기관 개설 시 정관 변경 허가 위반한 경우8. 의료광고 등의 금지 위반한 경우9. 인증 받지 않고 인증서나 인증마크 제작·사용하거나 사칭하여 위반한 자10. 의료업 폐업 또는 휴업하는 경우 입원 중인 환자를 다른 기관으로 옮기지 않아 권익 보호조치를 하지 아니한 자11. 의료법인의 임원 선임과 관련하여 금품 등을 주고받거나 주고받을 것을 약속한 자12. 검사를 거부·방해 또는 기피한 자40. 500만원 이하의 벌금에 처하는 사항을 열거할 수 있다.1. 세탁물 신고 위반한 경우2. 세탁물 을 구축·운영할 수 있다.*보건복지부장관은 신고시스템의 구축·운영에 관한 업무를 국가시험관리기관으로 하여금 수행하게 할 수 있다.*신고시스템에서 처리할 수 있는 업무-의료기사 등의 실태와 취업상황에 관한 신고 접수 및 신고 자료의 확인·관리-의료기사 등의 실태와 취업상황에 대한 각종 통계의 생산·분석 및 제공-보수교육의 이수 여부 확인 및 이수 자료 관리14.의료기사 등의 보수교육 관련사항을 설명할 수 있다.*보건기관·의료기관·치과기공소·안경업소 등에서 각각 그 업무에 종사하는 의료기사등(1년 이상 그 업무에 종사하지 아니하다가 다시 업무에 종사하려는 의료기사 등을 포함)은 보건복지부령으로 정하는 바에 따라 보수교육을 받아야한다.*보수교육의 시간·방법·내용 등에 필요한 사항은 대통령령으로 정한다.*의료기사 등에 대한 보수교육 업무를 위탁받은 기관(보수교육실시기관)은 매년 보수교육을 실시하여야 한다.*보건복지부장관은 교육시간의 인정과 관련하여 그 인정기준, 운영기준 및 평가기준 등에 관한 사항을 정하여 고시하여야 한다.*보수교육 시간: 매년 8시간 이상*보수교육 방법: 대면 교육 또는 온라인 교육*보수교육 내용-직업윤리에 관한 사항-업무 전문성 향상 및 업무 개선에 관한 사항-의료 관계 법령의 준수에 관한 사항-그 밖에 보건복지부장관이 보수교육에 필요하다고 인정하는 사항*보건복지부장관이 인정하는 해당 연도의 보수교육 면제 대상1. 대학원 및 의학전문대학원·치의학전문대학원에서 해당 의료기사 등의 면허에 상응하는 보건의료에 관한 학문을 전공하고 있는 사람2. 군 복무 중인 사람(군에서 해당 업무에 종사하는 의료기사 등은 제외)3. 해당 연도에 의료기사 등의 신규 면허를 받은 사람4. 보건복지부장관이 해당 연도에 보수교육을 받을 필요가 없다고 인정하는 요건을 갖춘 사람*보건복지부장관이 인정하는 해당 연도의 보수교육 유예 대상(유예사유 해소된 후 유예된 교육 받아야 함)1. 해당 연도에 보건기관·의료기관·치과기공소·안경업소 등에서 그 업무에 종사하지 않은 기간이 6개월리

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| 기타 | 2021.01.19 | 58페이지 | 7,000원 | 조회(1,407)

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산업위생기사 실기 기출최근7년간 해부

2020 년 3회 실기1. 온도가 157℃ 세차폐수처리장에서 벤젠이 시간당 1.15L로 발생하고 있다. 폭발방지를 위한 환기량(m3/min)을 구하시오.(단, 벤젠의 폭발범위는 1~7%, 비중 0.9, 안전계수10, 분자량 78)폭발방지를 위한 환기량(m3/min)Q(m3/min)=24.1 x SG x G x C x 100MW x LEL x B120℃까지 1.0, 120℃이상 0.7G(L/min) = 1.15L/hr /60 = 0.0191L/minQ(m3/min)=24.1 x 0.9 x 1.15/60 x 10 x 100=7.6140m3/min78 x 1 x 0.7온도보정 Q=7.6140 x273+157=11.14m3/min273+211’. 자일렌이 시간당 1.6L 발생되고 비중 0.88, 분자량 106, LEL 1%, 온도 157℃로 발생되고 있는 공정에서 폭발방지를 위한 필요환기량(m3/min)을 계산하시오.온도에 따른 상수 = 0.7, 안전계수 = 10폭발방지를 위한 환기량(m3/min)Q(m3/min)=24.1 x SG x G x C x 100MW x LEL x BSG : 비중량, G : 유해물질사용량 L/hr, C : 안전계수 MW : 분자량, LEL : 폭발하한농도, B : 온도보정상수120℃까지 1.0, 120℃이상 0.7G(L/min) = 1.6L/hr / 1hr/60min = 0.0266L/min*자이렌 C6H4(CH3)2 = 106Q(m3/min)=24.1 x 0.88 x 1.6/60 x 10 x 100=7.6219m3/min106 x 1 x 0.7온도보정 Q=7.6219x273+157=11.15m3/min273+212. 대기의 CO2 농도가 0.04%, 실내 CO2 농도가 0.1%일 때 한 사람의 시간당 CO2 배출량이 12L인 작업장에서 1시간당 필요환기량(m3/min)을 산출하시오.(작업장 공간은 300m3 작업자 수는 10명이다.

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| 환경/안전/설비기사 | 2021.01.18 | 125페이지 | 15,000원 | 조회(318)

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산업안전기사 실기 작업형 기출문제 공란 입니다.

2016년 2회1. 지게차가 5km의 속도로 주행시 좌우 안정도를 쓰시오? 15 + 1.1V = 15+1.1 x 5 = 15 + 5.5 = 20.5%2. 다음 빈칸을 채우시오적정공기란 산소농도의 범위가 ( ① )% 이상 ( ② )% 미만, 탄산가스의 농도가 ( ③ )% 미만, 황화수소의 농도가 ( ④ )ppm 미만인 수준의 공기를 말한다.3. 화면은 인화성 물질의 취급 및 저장소이다. 이 동영상을 참고하여 점화원의 형태와 종류 쓰시오? 형태 :? 종류 :2016년 1회 8시 30분(기사)1. 누전차단기 설치 장소 3곳을 쓰시오???2. 화면은 작업발판에서 작업을 하고 있다. ①비계발판의 폭 몇 cm이상 ②발판 틈새는 몇 cm이하가 적절한지 각각 쓰시오 ? ?3. 화면에서 보여준 사항 중 작업자가 마스크를 착용하고 있으나 석면분진폭로 위험성에 노출되어 있어 작업자에게 직업성 질환으로 이환될 우려가 있다. 그 이유를 상세히 설명하고, 장기간 폭로 시 어떤 종류의 직업병이 발생할 위험이 있는지 3가지를 쓰시오3-1. 화면은 브레이크 라이닝을 작업하는 화면으로 작업자가 마스크를 착용하고 있으나 석면분진폭로 위험성에 노출되어 있어 작업자에게 직업성 질환으로 이환될 우려가 있다. 장기간 폭로 시 어떤 종류의 직업병이 발생할 위험이 있는지 서술하시오? 이 유 :? 직업병 : ㉠㉡㉢4. 화면은 작업자가 변압기볼트를 조이는 장면이다. 위험요인(=발생원인) 2가지를 쓰시오작업자가 안전대를 착용하고 전주에 올라서서 작업발판(볼트)을 딛고 변압기 볼트를 조이는 중 추락하는 동영상이다.??5. 안전모 각부에 명칭을 쓰시오? ? ? ? ?6. 화면은 건설현장에서 사용하는 승강기(리프트)를 보여주고 있다. 이 승강기(리프트)를 사용하여 작업을 하는 때의 작업시작 전 점검사항 2가지 쓰시오??6-1. 화면은 작업자에 의해 건설작업용 리프트의 안전이 확인되는 내용을 잘 나타내고 있다. 이 리프트의 방호장치 4가지를 쓰시오? ? ? ?7. 화면의 작업자가 몸을 기울인 채 손으로 이물질을 정전작업 후(=종료) 조치사항 3가지를 쓰시오????6-2. 화면(전주 동영상)은 전기형강작업 중이다. 정전작업 시(=시작 전) 조치사항 3가지를 쓰시오????7. 유리병을 H2SO4(황산)에 세척 시 발생하는 ① 재해형태 ② 정의를 각각 쓰시오??8. 화면은 물체를 인양하던 중에 윗 작업자가 물체를 밑으로 떨어뜨려 아래 작업자에게 재해가 발생하였다. ① 재해발생형태 ② 정의를 쓰시오? 재해형태 :? 정의 :2016년 1회 8시30분 (산업기사)1. 화면과 같은 안전대의 종류와 ① 위쪽 ② 아래쪽의 명칭을 쓰시오가. 종류 : 나. 명칭 : ? ? ※ 줄에 죔줄만 걸려 있을 때1-1. 화면과 같은 안전대의 종류와 ① 위쪽 ② 아래쪽의 명칭을 쓰시오가. 종류 : 나. 명칭 : ? ?1-2. 화면에서 보여주고 있는 안전대의 가) 명칭 나) 벨트 구조 및 치수 1가지를 쓰시오가. 명칭 :나. 구조 :? 구조 :? 치수 :2. 영상표시단말기(VDT) 작업 상황을 설명하고 있다. 이 작업상 개선사항을 찾아 3가지를 쓰시오작업자가 사무실에서 의자에 앉아 컴퓨터 조작 중이다. 동영상은 작업자가 의자 높이가 맞지 않아 다리를 구부리고 앉아있는 모습, 모니터 놓여 있는 모습, 키보드를 손으로 조작하는 모습을 보여주고 있다.???2-1. 화면은 영상표시단말기(VDT) 작업 상황을 설명하고 있다. 이 작업으로 올수 있는 장해를 위험요인(=재해요인) 포함해서 3가지 쓰시오???2-2. 화면은 영상표시단말기(VDT) 작업 상황을 설명하고 있다. 이 작업상 올바른 작업 자세를 3가지 쓰시오???3. 화면과 같이 굴착공사시 가시설비 설치 후 정기적으로 점검사항 3가지를 쓰시오????지보공 설치장면4. 화면은 크롬도금작업을 보여준다. 크롬도금 작업장소에 국소배기장치 종류 3가지와 미스트 억제방법을 쓰시오가. 국소배기장치 종류 : ? ? ?나. 미스트 억제방법??5. 화면의 동영상은 V벨트 교환 작업 중 발생한 재해사례이다. 기계 운전상 안전작업수칙에 대하여 3가지를 기술하시오???6. 화업과정(세정제가 바닥에 흩어져 있으며, 고무장화 등을 착용하지 않고 작업을 하고 있음)을 보여주고 있다.? ? ?3-1. 화면은 자동차부품을 도금 후 세척하는 과정을 보여주고 있다. 이 영상을 참고하여 위험예지훈련을 하고자 한다. 연관된 행동목표 2가지를 쓰시오고무장갑, 고무장화 착용하고 담배를 피우면서 작업??4. 화면은 작업발판용 목재토막을 가공대 위에 올려놓고 한 발로 목재를 고정하고 톱질을 하다 작업발판이 흔들림으로 인해 작업자가 균형을 잃고 넘어지는 재해발생 장면을 보여준다. ① 재해형태 ② 가해물 ③ 기인물 을 쓰시오???5. 가죽제안전화의 뒷굽높이를 제외한 몸통높이를 쓰시오???6. 화면은 DMF작업장에서 한 작업자가 방독마스크, 안전장갑, 보호복 등을 착용하지 않은 채 유해물질 DMF작업을 하고 있다. 피부자극성 및 부식성 관리대상 유해물질 취급시 비치하여야 할 보호장구 3가지를 쓰시오? ? ?7. 화면은 작업자가 수중펌프 접속부위에 감전되어 발생한 재해사례이다. 어떻게 하면 재해를 예방할 수 있는지 방안 3가지를 쓰시오단무지가 있고 무릎 정도 물이 차 있는 상태에서 펌프 작동과 동시에 감전???7-1. 화면은 작업자가 수중펌프 접속부위에 감전되어 발생한 재해사례이다. 습윤한 장소에서 사용되는 이동전선에 대한 사용 전 점검사항 3가지를 쓰시오???7-2. 화면은 작업자가 수중펌프 접속부위에 감전되어 발생한 재해사례이다. 전원부 작업 시 필요한 방호장치 1가지를 쓰시오. ?7-3. 화면은 작업자가 수중펌프 접속부위에 감전되어 발생한 재해사례이다. 작업자가 감전 사고를 당한 원인을 인체의 피부저항과 관련하여 설명하시오?2015년 3회 11시 (기사)1. 화면은 퍼지작업 상황을 연출하고 있다. 이 퍼지작업의 종류 4가지를 쓰시오? ? ? ?2. 다음과 같은 마스크의 명칭, 등급 3종류, 산소농도가 몇 %이상인 장소를 쓰시오명칭등급산소농도3. 다음 빈칸을 채우시오가) 화면에 나타난 항타기 권상장치의 드럼축과 권상장치로부터 첫 번째 도르래의 축과의 거리를시사항 : ? ?다. 연삭기 덮개에 추가 표시사항 : ? ?2015년 3회 11시 (산업기사)1. 화면은 사출성형기 V형 금형 작업 중 재해가 발생한 사례이다. 동영상에서 발생한 ① 재해형태 ② 법적인 방호장치를 2가지 쓰시오사출성형기 개방된 상태에서 금형에 잔류물을 제거하다가 손이 눌림가. 재해형태 :나. 법적인 방호장치 : ? ?2. 배관 용접 작업 중 감전되기 쉬운 장비의 위치를 4가지 쓰시오작업자가 용접용 보안면을 착용한 상태로 배관에 용접 작업을 하고 있으며 배관은 작업자의 가슴부분에 위치에 있고 용접장치 조작 스위치는 복부 정도에 위치해 있음? ? ? ?2-1. 배관 용접 작업 중 작업자가 감전되기 쉬운 부분을 4가지 쓰시오? ? ? ?3. 화면은 작업자가 퓨즈 교체 작업 중 감전사고가 발생했다. 감전의 원인은?? ?4. 화면은 무채를 썰어내는 기계(슬라이스 기계)작업 중 기계가 갑자기 멈추자 작업자가 이를 점검하는 장면이다. 위험요인(=위험예지포인트)을 2가지 쓰시오??4-1. 화면은 무채를 썰어내는 기계(슬라이스 기계)작업 중 기계가 갑자기 멈추자 작업자가 이를 점검하는 장면이다. 방호장치를 쓰시오?4-2. 화면은 김치제조 공장에서 슬라이스 작업 중 작동이 멈춰 기계를 점검하고 있는 도중에 재해가 발생한 상황을 보여주고 있다. 이 동영상을 보고 동종의 재해를 방지하기 위한 안전예방대책 3가지를 쓰시오? ? ?4-3. 화면은 김치제조 공장에서 슬라이스 작업 중 작동이 멈춰 기계를 점검하고 있는 도중에 재해가 발생한 상황을 보여주고 있다. 슬라이스 기계 중 무채를 썰어내는 부분에서 형성되는 ① 위험점 ② 정의를 쓰시오? 위험점 :? 정 의 :4-4. 화면은 김치제조 공장에서 슬라이스 작업 중 작동이 멈춰 기계를 점검하고 있는 도중에 재해가 발생한 상황을 보여주고 있다. 슬라이스 기계 중 무채를 썰어내는 부분의 ① 기인물 ② 가해물을 쓰시오? 기인물 :? 가해물 :5. 화면은 LPG저장소에서 전기스파크에 의해 폭발사고가 발생한 상황이다. 기압상태의 저오려 하다가 변전실 안에서 감전당하는 사고 장면을 보여 준다. 안전대책을 쓰시오????4. 화면은 방음보호구(귀덮개)를 보여 준다. 종류와 기호를 쓰시오? 종류 :? 기호 :5. 화면상에서 작업자가 ‘원심탈수기’의 내부 점검을 실시하고 있다. 잘못된 사항(=원인)과 안전대책을 2가지 쓰시오가. 원인??나. 대책??6. 화면은 봉강 연마 작업중 발생한 사고사례이다. 기인물은 무엇이며, 봉강 연마작업시 파편이나 칩의 비래에 의한 위험에 대비하기 위해 설치해야 하는 장치명을 쓰시오 또 작업시 숫돌과 가공면과의 각도는 어느 범위가 적당한가?? 기인물 :? 장치명 :? 각도 :2015년 2회 11시 (산업기사)1. 크롬 또는 크롬화합물의 퓸, 분진, 미스트를 장기간 흡입하여 발생되는 ① 직업병 ② 증상은 무엇인지 쓰시오??2. 화면에서 재해방지를 위한 안전장치 3가지를 쓰시오작업자가 컨베이어 위에서 벨트 양쪽의 기계에 두 발을 걸치고 물건을 올리는 작업중 벨트에 신발 밑창이 딸려가서 넘어지고 옆에 다른 근로자가 부축하는 동영상임? ? ?3. 화면은 터널 내 발파작업에 관한 사항이다. 동영상 내용 중 화약장전시 위험요인을 적으시오장전구 안으로 화약을 집어넣는데 작업자가 길고 얇은 철물을 이용해서 화약을 장전구 안으로 밀어 넣음. 3~4개 정도 밀어 넣고, 접속한 전선을 꼬아서 주변 선에 올려놓음. 폭파 스위치 장비 보여주고 터널을 보여주는 동영상?3-1. 화면은 터널 내 발파작업에 관한 사항이다. 발파작업시 사용하는 발파공의 충진재료를 쓰시오?3-2. 화면은 터널 내 발파작업에 관한 사항이다. 동영상 내용 중 작업자의 위험한 행동 1가지를 쓰시오?4. 화면은 가스용접 작업 진행 중 발생된 재해사례를 나타내고 있다. 가) 위험요인(=문제점) 나) 안전대책을 2가지씩 쓰시오가스 용접 작업 중 맨얼굴과 목장갑을 끼고 작업하면서 산소통 줄을 당겨서 호스가뽑혀 산소가 새어나오고 불꽃 튐가. 위험요인??나. 안전대책??5. 철골구조물에서 작업자 2명이 볼트 체결작업 중 1명이 추락 쓰시오

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| 환경/안전/설비기사 | 2021.01.17 | 40페이지 | 3,000원 | 조회(751)

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전기기사실기 개꿀팁+단답식/빈출 및 헷갈리는 단답식과 문제 비교/모든 표 정리/88~20년

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| 전기/전자/통신기사 | 2021.01.14 | 14페이지 | 6,000원 | 조회(1,674)

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7단원 식품위생검사, HACCP, 식품영업소 위생관리파트 식품기사, 위생직공무원, 위생사 개념 정리본

Ⅶ. 식품위생검사 및 기타1. 식품위생검사식품위생검사의 종류분류검사항목관능검사- 시각, 후각, 미각, 촉각생물학적 검사- 위생지표균(일반세균, 대장균군, 대장균)- 세균성 및 감염성 병원균 등 미생물검사- 곰팡이, 기생충 등 검사화학적 검사- 자연독, 유해금속 등 화학적 유독물질 검사물리적 검사- 온도, 비중, 경도, 방사능 오염, 전기저항 등독성검사- 급성, 아금성, 만성독성검사- 방암성, 최기형성, 병이원성검사1)관능검사- 시각, 후각, 미각, 촉각2)생물학적 검사- 검체채취의 일반원칙- 검사대상 전체를 대표할 수 있는 최소한도의 양 수거- 대표성 있게 검체를 채취- 제조번호, 제조년월일, 유통기한 동일 → 하나의 검사대상- 포장 전 or 개봉 채취 → 이물질의 혼입, 미생물의 오염주의- 곰팡이 독소, 방사능오염 등 의심부분 우선채취 가능- 검체채취 및 취급방법1. 검체의 채취요령- 불균질 : 다량의 검체 필요, 부유 침전물은 균질화 후 채취- 포장된 검체 : 개봉X, 대형일 경우 일부 채취- 냉장, 냉동 검체 : 그 상태 유지하며 채취- 미생물 검사 검체 : 단위포장상태 수거, 소분채취 시 멸균된 기구와 용기를 사용 하여 무균적으로 행함2. 검체의 운반요령- 오염, 파손, 손상, 해동, 변형 등 일어나지 않도록 주의 운반- 냉동 검체 : 냉동상태 유지, 장비 없으면 드라이아이스사용- 냉장 검체 : 온도유지, 얼음사용 얼음 녹은 물 검체 오염X3. 미생물 검사용 검체 운반- 부패 변질 우려 : 저온 5°C 유지 24시간 이내 검사기관 운반- 부패, 변질 우려X : 포장 파손에 주의- 얼음사용 : 얼음 녹은 물이 검체에 오염되지 않도록 주의- 미생물시험법의 일반사항- 검체 채취기구(핀셋, 시약스푼 등) 몇 개씩 화염멸균 후 검체 1건마다 바꾸어 사용- 검체 균질 : 어느부위나 가능- 검체 불균질 : 여러부위에서 많은 양 채취- 도마, 식기류 : 수액법 _ 멸균탈지면에 희석액 적셔 기구의 표면 닦음 → 탈지면 멸균용기 → 희석액과 혼합한 것 시험용액? 일반세균 항생물질 : 비색법, 형광법, 자외선 흡수 스펙트럼 법十 항생물질 문제- 급성 만성중독. 내성균 출현, 균 교대증⑨ 아플라톡신 : 박층 크로마토그래피법4) 물리적 검사- 온도, 비중, 경도, 전기저항, 방사능 오염물질 등 검사- 이물검사체분별법미세한 분말여과법액체 또는 용액와일드만 플라스크법곤충 및 동물의 털 같은 가벼운 이물침강법무거운 이물의 검사금속성이물쇳가루가 자석에 붙는 성질5) 독성검사- 일반독성검사(급성독성, 아금성독성, 만성독성)- 특수독성시험(병이원성, 발암성, 최기형성, 번식, 기타)- 일반독성검사? 급성독성시험- 1회, 다량, 1-2주- 독성표시 : 최소치사량, 반수치사량, 반수치사농도? 아급성독성시험- 수명 1/10 : 흰쥐 1~3개월- 독성표시: 확실중독량(DTD), 최대내성용량(MTD) 등- 만성독성 시험의 예비시험? 만성독성시험- 소량, 1-2년(장기간)- 독성표시 : 최대무작용량, 용량-독성관계최대내성용량, (양-반응 관계)- 식품첨가물의 안전한계 설정- 최대무작용량(MNEL, NOEL)⇒ 동물의 평생 매일 투여 → 아무런 영향없는 1일 최대 투여량1일첩취허용량- 1일섭취허용량(ADI) : 사람이 일생동안 섭취해도 영향이 나 타나지 않을 것으로 예상 되는 물질의 1일 섭취량ADI = {NOEL } over {안전계수 } - 안전계수 : 개체차 * 개인차로 보통 10*10=100- 특수독성시험? 변이원성시험- 화학물질이 DNA 에 작용 → DNA 손상이나 돌연변이, 염색체 이상 등의 독성을 나타내는지 검사- 발암성 시험의 예비 시험으로 이용? 발암성시험- 동물의 일생에 걸쳐 매일 투여 → 발암성 유무를 관찰- 종양의 발생이 대조군보다 빠른가, 많은가, 발생시기 등을 비교? 최기형성 시험- 임신한 동물의 태아가 성장하는 동안 모체에 시험물질을 투여- 새끼에 대한 형태적인 영향? 번식시험- 시험물질의 생식선 긴으, 발정주기, 교배, 임신, 출산, 수유, 태아의 성장에 미치는 장용 정보를 얻기 위한 시험- NOEL : 무작용량- 최소작용량 개발위해 HACCP 방식 개발1988년국제식품미생물규격위원회가 WHOdp 국제규격에 의해 HACCP 도입을 권고함1989년HACCP 지침서, HACCP 7원칙 최초 제시1995년우리나라 식품위생법 HACCP 규정을 신설- 종전의 위생관리와 HACCP 체제와의 차이점구분기존 위생관리(GMP)HACCP 체제관리대상완제품 위주모든 공정관리방법문제 발생 후 교정선조치의 관리인적인 능력상당한 숙련 요구전문적인 숙련X, (현장근무자 가능)시험분석방법장시간소요즉각적인 교정조치가능시험분석비용저렴한 비용샘플링 방법- 공정별로 이루어짐- 롯트별로 多 측정 가능기타- 일정시간 식품취급행 동 추적가능- 객관적, 효율적인 위생 관리를 위한 감시지침 제공- HACCP의 도입효과(업체측면)⇒ 체계적인 위생관리 체계의 구축 : 자율적 위생관리 수행⇒ 위생적, 안전한 식품 제조⇒ 집중적인 위생관리 : HACCP 초기 인력 예산↑, 궁극적으로 경제 이익 도모 가능? HACCP 적용대상식품- 2002년 고시 _ 강제 규정 시행 품목⇒ 어묵⇒ 냉동어류, 연체류, 조미가공품 (냉장의 경우 미포함)⇒ 피자류, 만두류, 면류⇒ 비오가류 중 빙과⇒ 음료 중 비가열 음료⇒ 레토르트식품⇒ 김치⇒ 순대⇒ 식품제조·가공업의 전년도 총 매출액이 100억원↑인 영업소? HACCP 지원프로그램- 선행요건 : GMP 여건하에서 SSOP를 준수- GMP(우수제조기준)⇒ 의약품의 안정성, 유효성면을 보장하는 기본조건 : GMP제정⇒ 의양품, 화장품, 식품의 제조 및 품질 관리기준 : 원료, 생 산, 제품출하 까지 전과정의 시설 및 인력 관리기준 망라⇒ 위생적인 식품생산을 위한 시설, 설비요건 및 기중, 건물의 위치, 시설 구조, 재질 요건 등의 기준⇒ 문제가 발생 후 반응 : 문제점 _ 선조치 안됨- SSOP(표준위생관리기준)⇒ 일반적인 위생 관리운영기준, 영업장관리, 종업원관리, 용수 관리, 보관 및 운송관리, 검사관리, 회수관리 프로그램 등의 운영절차기준HACCP 선행요건 프로그램- HACCP ┌ 선행요건관리└ H 위탁 가능(대통령령으로 정한 기관)- 정부출연연구기관- HACCP 에 관한 전문인력을 보유한 기관⇒ 이들의 업무 : 1. HACCP 적용 인증, 변경인증, 서류의 발급, 인 증을 받거나 받으려는 영업자에 대한 기술지원 및 인증 유효기간의 연장2. HACCP 관련 전문인력의 양성 및 교육·훈련3. HACCP적용업소 공정·품목별 위해요소의 분석4. HACCP 정보의 수집·제공 및 홍보5. HACCP 조사 · 연구사업6. HACCP 활성화를 위하여 필요한 사업HACCP적용업소의 교육대상자 및 교육시간? ┌ 신규교육훈련(영업자, 종업원)├ 정기교육훈련(연 1회 이상 실시, 종업원)└ 식약처장이 위해사고 발생, 확상 우려되어 명하는 교육- 교육 내용 : HACCP 원칙과 절차, 적용방법, 조사 평가 및 자체 평가, 식품위생제도와 식품위생관련 법령에 관한사항식품위생에 관한 사항- 교육 시간 : 신규교육(영업자 2시간 이내, 팀장 16h, 팀원 4시간)정기교육(4시간이내)HACCP 의 조사 평가? 지방식약처장, 농축산식품부장관, 한국식품안전관리 인증원장은 HACCP 적용 업소에 대하여 연 1회 이상 정기 조사·평가 가능? HACCP 적용업소의 조사·평가에 따른 차등 관리- 점수 95%이상 : 2년간 정기 조사·평가 X, 비가열 식품 제외- 90~95%미만 : 1년간 정기 조사·평가 X, 비가열 식품 제외- 85~90%미만 : 연 1회 이상 정기 조사·평가- 70~85% : 연 1회 이상 정기 조사·평가 & 연 1회 이상 기술지원- 70%미만 : 연 1회 이상 정기 조사·평가 & 연 2회 이상 기술지원- 60%미만 : 인증취소CODEX 지침에 따른 HACCP의 주요절차- HACCP의 7원칙 12단계 = 준비단계 5단계 + 실행단계 7단계(원칙)1. HACCP 팀구성2. 제품설명서 작성3. 제품의 용도확인4. 공정흐름도 작성5. 공정흐름도 현장확인6. 위해요소분석시스템의 설계단계7. 중요관리점(CCP)결정8. CCP의 한계기준 설정9. CCP의 모니터링 체계 확립시스템의 실 확인 가능- 기록을 제공하여 검증 및 식품 사고 발생 시 증빙자료로 활용? 주의사항- 한계기준을 만족하고 있느냐를 지속적으로 측정, 관찰- 현장종사자가 쉽게 측정할 수 있는 방법을 설정- 모니터링 결과는 즉시, 연속적, 자동적으로 제공- 여건상 비연속적으로 수행할 경우 CCP관리 보증 되는 빈도수로 관리 필요5) 개선조치 방법의 수립? 일반적인 개선조치 사랑- 공정상태의 원상복귀- 한계기준 이탈에 의해 영향ㅇ르 받은 관련식품에 대한 조치사항- 이탈에 대한 원인규명 및 재발방지 조치- HACCP 계획의 변경? 개선조치 방법- 즉각적 조치 : 공정을 한계기중 이하로 옮기기 위해 재조정, 한 계기준을 벗어난 제품의 처리- 예방적 조치 : 재발방지를 위한 조치6) 검증절차 및 방법 설정? 정의- HACCP 시스템이 설정한 안전성 목표를 달성하는데 효과적인지, HACCP 관리계획에 따라 제대로 실행되는지 → 정기적으로 평가?검증의 구성- 유효성평가 : HACCP 계획이 올바르게 수립되어 있는지 확인- 실행성 검증 : 계획이 설계된 대로 이행되고 있는지 확인? 검증의 분류- 주체에 따른 분류(내부검증, 외부검증)- 주기로 분류(최초검증, 일상검증, 특별검증, 정기검증)? 검증내용- 유효성 평가 :⇒ 위해요소 확인 분석여부⇒ 제품설명서, 공정흐름도 현장일치여부⇒ CP와 CCP 결정의 적절성여부⇒ 한계기준이 안전성을 확보하는데 충분한지 여부⇒ 모니터링 체계가 올바르게 설정되어 있는지 여부- 실행성 검증 :⇒ 효과적 이행, 현장관찰활동, 기록검토⇒ 장비의 주기적인 검·교정 실시 여부? 검증의 실행- 기록 검토, 현장조사, 시험·검사로 구분7)문서화 및 기록유지 방법 확립2. 위해분석위해 분석의 구성요소 : 위해관리 ? 위해평가 ? 위해정보교류1) 위해관리- 위해 평가에 기초한 제도와 정책- 사전적 위해관리 활동, 위해성 관리 옵션 규명 및 선택, 위해관 리 결정사항 시행, 모니터링 및 재평가2) 위해평가cf. 물리적 위해는 질병 유발 드물어 제외- 위해평가 정의 : 식품 속한 경우

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| 공무원 | 2021.01.13 | 8페이지 | 1,500원 | 조회(291)

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5단원 _ 식품과 기생충, 위생동물, 식품첨가물파트_식품기사, 위생직공무원, 위생사 개념 정리본

Ⅴ. 식품과 기생충, 위생동물1. 기생충의 일반적인 특성? 기생충의 특성- 기생충 : 하나의 생명체, 생애의 전부, 일부를 다른 생명체에 서 식하면서 영양분을 탈취하는 생물체- 숙주(Host)⇒ 숙주 ? 기생충 특이성⇒ 인수공통성질환 : 사람과 동물이 같은 기생충 감염? 기생충과 숙주와의 관계- 숙주 특이성(host-specificity)- 병원성(pathogenicity)_기생충의 독성, 숙주의 저항성, 감염된 기 생충의 수, 기생충의 침입 부위와 기생부위, 숙주 내에서의 발육 속도, 기생충 감염 횟수 등에 의하여 결정十 기생충에 의한 건강 장애- 영양물질의 손실- 기계적 장애(악박, 폐쇠, 전색, 교상 등)- 조직의 파괴 ⇒ 체내 이행- 자극이나 염증- 미생물 침입의 조장- 독소, 알러지十 일반적인 기생충충란 → 체내부화 : 유충 → 체내이행→ 소장기생 : 성장, 산란 → 충란 : 분변배출? 기생충의 분류- 흡충류 : 간흠충, 폐흠충, 요코가와흡충, 이형흡충 등⇒ 간흡충의 경우 꾸준히 일어나는 편- 조충 : 무구조충, 유구조충, 광절열두조충, 만손열두조충⇒ 길이가 긺 : 편절(마디)로 연결- 선충류 : 회충, 요충, 십이지장충, 동양모양선충, 편충, 분선충, 선모충, 이니사키스 등- 원충류 : 이질아메바, 말라리아 원충, 톡소플라즈마 등? 기생충 감염 예방법- 분뇨 처리와 분뇨를 이용 비료 사용 ×- 채소류의 세정 (충란의 90%제거)- 수육, 어패류 가열 섭취- 도마, 칼 조리기구 깨끗이2. 채소류에서 감염되는 기생충⇒ 중간숙주×, 충란의 상태로 감염? 회충(Ascaris lumbricoides Linnaeus)- 선충중 가장 긺(30cm), 저항성 강, 열과 일광에 약- 감염: 충란(1-2주 성숙) → 장에서 부화 → 장벽 뚫고 소장성숙- 열에 약 65˚C 10min 가열 사멸, 일광에 약- 저온, 건조, 저항성이 강十 회충란의 생존특성 : 저항성 강- 저온(-10~-15˚C에서 생존)- 염장시 2주 생존- 20% 표백분 12일간 생존- 대변 중 300태 : 4~10m, 1500_2000개 편절- 목초의 충란 → 소 섭취 → 장내 부화(유충) → 근육 속 침입(무 구낭충) → 사람에게 경구감염- 증상 : 감염증상 ×- 예방 : 쇠고기 71˚C, 5min ↑? 유구조충(Taenia solium)- 중간숙주 : 돼지- 2~4m, 1000개 이하의 편절- 감염 경로 : 돼지 충란 섭취 → 소장(유충) → 근육 이행(유구낭충)- 증상 : 무증상 多, 인체낭미충증(근육, 뇌, 피하조직 낭충 기생)- 예방 : 돼지고기 77˚C ↑? 선모충(Trichinella spiralis)- 감염경로 : 돼지, 개, 고양이, 쥐 등 포유류 감염, 돼지고기 생식- 증상 : 위장증상 → 고열(40˚C), 근육통, 호흡장애, 눈의 증상- 특징 : - 우리나라 감염율 ↓/유럽, 미국 등의 대표적이 기생충- 인체 내에 기생하는 선충류 중 가장 작음- 쥐가 병원체 보유 ⇒ 쥐박멸, 검역 철저히? 톡소플라즈마(Toxoplasma gondii)- 인수공통감염증, 돼지(소, 양)의 경구감염, 달걀 감염 가능- 증상 : 돼지 _ 증상 ×,임산부 _ 유산, 사산, 기형아출산, 어른 _ 폐렴샌생아 _ 뇌수종, 맥락막염, 각막염, 어린이 _ 뇌염- 예방 : 고양이 배설물에 의한 식품오염 방지十 Listeria 비교인수공통감염병, 임산부 유산O, 뇌염×, 폐렴×4. 어패류로부터 감염되는 기생충? 간디스토마(간흡충, Clonorchis sinensis)- 감염 : 담수어 생식, 조리기구 2차오염1중간숙주2중간숙주종말숙주왜우렁이(유미유충, cercaria)담수어 (피낭유충, metacercaria)- 인간 간(담도) 기생- 개, 고양이- 증상 : 간경변, 황달- 예방 55˚C 15min, 100˚C 1min, 조리기구 세척/but. 냉동에 강? 폐디스토마(폐흡충, Paragonimus westermani)- 감염 : 민물, 게, 가재 생식/조리기구2차오염/유행지역 물 음용1중간숙주2중간숙주종말숙주다슬기 (유미유충)(유미유충, cercaria)가재, 게 (피낭가눔- 스피르가눔증 ⇒ 장이외 기생(근육, 안구, 피하조직)十 주혈흡충- 중간숙주 : 패류, 종말숙주 : 사람- WHO가 정한 6대 풍토병 ⇒ 열대풀토병- 자웅동체- schistosomule : 꼬리제외 몸통만 피부진입(유미유충)위생동물1. 위생해충의 특징- 식성의 범위 넓- 수분 적은 식품 생육- 발육기간 짧고 번식력 ↑, 성충의 수명 비교적 긺- 야행성, 폐쇄적 서식환경, 분포지역 넓2. 위생해충의 피해? 직접피해- 기계적외상, 2차감염, 이물질에 대한 감수성, 독성물질의 주입, 알러지? 간접피해 : 병원체 인체 전파- 기계적 전파 (있다는 것만 알아두기)- 생물학적 전파분류특징질병증식형병원체가 수적으로 증식 후 전파흑사병, 발진티푸스 발진열,발육형병원체 증식×, 발육O사상충증(모기), 로아사상충(등애)발육증식형곤충내에서 발육O, 증식O말라리아, 수면병(체체)경란형(증식형)병원체 일부 난소알에서 증식강염된알 부화 후 세대 감염진드기매개, 쯔쯔가무시- 위생 곤충질병은 대부분 virus? 기생충의 중간숙주 역할3. 방지대책- 환경적 방법 : 방생원 제거_ 가장 근본적인 방법- 물리적 방법 : 도구이용》 화학적 방법과, 물리적 방법 구분하는 게 중요!4. 위생해충의 생활사- 완전변태 : 파리, 모기, 벼룩- 불완전변태 : 이, 바퀴, 빈대, 진드기5. 위생동물의 종류? 쥐- 잡식성, 야간활동, 갉는 습성, 번식률↑- 종류 : 식품문제(가주성 _ 집쥐[시궁쥐], 곰쥐[지붕쥐], 생쥐)병매개(들쥐 _ 등줄쥐 _ 유행성 출혈열)- 매개질병분류매개질병특징세균성살모넬라쥐분뇨서교열쥐에 물림페스트쥐벼룩웨일씨병쥐 오줌 (경피)장티푸스, 이질바이러스성유행성출혈열(등줄)쥐의 분뇨천열리케차성발진열열대 쥐벼룩쯔쯔가무시병털진드기기생충성선모충증- 화학적 구제⇒ warfarin : 인축안정성↑, 살서율↑ : 혈중혈소감소로 쥐 사망⇒ 급성살서제 : fratol, 황인제 : 인축에 맹독⇒ 훈증법 : 인화수소, chloropicrin? 파리- 주간활동성, 2-3주 발육, 불결한곳 5-10월 산페스트, 발진열 _구제법 : 약제(카바릴, 테트라메트린, HCH)- 이의 배개질병 : 발진티푸스 재귀열- 나방류 : 곡류번식 _ ethylene oxide 훈증 으로 구제Ⅵ. 식품첨가물1. 식품첨가물의 개념? 정의- FAO/WHO : 식품의 외관, 향미, 조직, 저장성을 향상시키기 위 한 목적으로 식품에 의도적으로 미량 첨가되는 비영양 물질⇒ 변질, 부패방지, 관낭만족, 품질유지, 개량, 영양강화? 기준과 규격 : 식양처장 고시 「식품첨가물」공전? 식품 첨가물의 구비조건- 인체 무해, 체내 축적×, 소량으로 효과O, 이화학 변화에 안정- 분석으로 확인 가능, 식품에 나쁜 영향×, 소비자 이롭? 식품첨가물 분류 및 종류 : 용도 중심의 32 종? 식품첨가물의 지정기준- 기본원칙 :1. 안정성 ⇒ 안정성이 입증 or 확인2. 사용의 기술적 필요성 및 정당성⇒ 식품의 품질 유지, 안정성 향상, 관능 개선(소비자 기만×)⇒ 식품의 영양가 유지(일상 섭취식이 아닌 경우 의도적 영 양저하 인정)⇒ 식품에 필요한 원료 또는 성분 공급(질병치료, 의료효과×)⇒ 식품의 제조, 가공, 저장, 처리의 보조적 역할(결함 있는 원재료비위생적인 제조방법을 은폐할 목적 사용×)? 식품첨가물의 일반 사용기준- 효과를 달성하는데 최소량- 결함 있는 원재료, 비위생적인 제조방법을 은폐사용×- 영양소의 과잉 섭취 또는 불균형한 섭취 유발×- 주용도 이외에 국제적으로 입증된 용도는 해당 용도 사용 가능? 식품 첨감루 표시기준- 표시사항 ; 제품명, 영업소의 명칭 및 소재지, 제조연월일, 내용 량, 원재료명 및 성분명⇒ 법규에 따라 고시한 명칭, 규정한 간략명으로 표기- 명칭과 용도를 함께 표시하여야 하는 식품첨가물⇒ 감미료, 착색료, 보존료, 산화방지제, 아질산류(표백제, 보존료 , 산화방지제), 차아염소산류(살균제, 표백제), 아질산류(발색제, 보존료), 카페인과 MSG(향미증진제)2. 식품첨가물의 분류 및 용도* 용도에 따른 분류 *- 식품의 부패, 변질방지(저장성↑)- 관능 만족(기호성↑)- 곰, 호기성아포균 효과 강- 효모 영향 × ⇒ 빵- 빵, 치즈, 잼? 살균제- 작용 : 부패미생물 및 병원균 사멸, 살균력의 주체는 유효염소- 유효 염소 : 비해리형 차아염소산(HClO) 농도 ⇒ pH↓ 효과적pH 4 ⇒ 100%, pH 10 ⇒ 0.2%차아염소산 나트륨- 과일, 채소류 살균목적- 최종식품 완성 전에 제거- 참깨 사용 ×차아염소산칼슘(고도 표백분)- 과일, 채소류 살균목적- 최종식품 완성 전에 제거이산화염소, 오존수, 과산화수소? 산화방지제- 작용 : 산패로 인한 이취, 이미방지 / 색소의 산화(변색) 방지- 효과 : 유리기나 과산화물에 작용, 이들에 의한 산화의 연쇄반응 중단- 특징성질종류효과지용성BHT, BHA, TBHQ, 몰식자산프로필, vit.E유지식품 산화방지수용성에리소르빈산 및 나트륨, vit.C색소 산화방지금속제거EDTA상승제(synergist)- 스스로 항산화 효과×- 산화방지제의 효과 증대구연산, 유기산, 인산염- 종류BHT, BHA(디부틸히드록시 톨루엔, 디부틸히드록시아니솔)유지, 버터, 어패류, 건제품, 염장품몰식자산프로필(Propyl gallate)식용 유지류L-아스코르빈산 및 나트륨아스코르빌팔미테이트vit. C의 효력 가진 지용성 산화방지제DL-α-토코페롤EDTA칼슘 2 나트륨소스, 마요네즈, 통조림. 병조림천연 : 고시폴, 레시틴, 세파린, 비타민C,E, 구연산, 세시몰(참기름)? 피막제- 작용 : 과채류의 외관 好, 호흡작용 제한, 수분증발방지몰포린 지방산염피막제 목적초산비닐수지피막제, 추잉껌기초제유동파라핀피막제, 이형제2) 관능 만족 : 색, 맛, 향? 착색료- 분류┌ 화학적 합성품 : 타르계, 비타르계└ 천연- 타르계 색소 : 빛과 열에 약, 고유 색있는 식품 사용 금지식용색소녹색3호과자, 캔디, 빵, 떡, 초콜릿, 잼, 소시지, 과채음료, 탄사음료, 기타음료식용색소적색2호- 돌연변이, 신생아 체중감소- 아이들 기호식품 사용 금지 ⇒ 과자, 사탕, 초콜릿, 아이스크림 등에 금지- 과자(한과), 추잉껌, 떡류,소원

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| 공무원 | 2021.01.13 | 5페이지 | 1,500원 | 조회(197)

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