제1장 제어 및 계측기기 기본1. 계측기의 원리 및 특성1) 계측기기의 개요계측기의 보전 : 시험, 교정, 보전요원의 교육, 관련 자료의 기록 유지2) 계측기의 단위 및 측정광도 : cd측정법-직접측정법 : 표준량에 측정량을 비교해 그 측정값을 나타내는 것-간접측정법 : 물리적 방법으로 측정하고자 하는 상태량을 환산-편위법 : 측정량과 관계있는 다른 양으로 변환시켜 측정, 정확도↓, 측정 간단-치환법 : 지시량과 미리 알고 있는 양으로부터 측정량 나타내기-영위법 : 기준량과 측정하고자 하는 상태량을 비교 평형시켜 측정-보상법 : 측정량과 크기가 거의 같은, 미리 알고 있는 양을 준비해 측정량과 비교해 그 차이로 측정량을 알아내는 것오차=측정값-참값보정=참값-측정값계통적 오차 : 평균값과 진실값의 차가 편위로 원인을 알 수 있고 제거가능-계기오차 : 계량기 자체 및 외부요인으로 인해-환경오차 : 온도, 압력, 습도 등으로 인해-개인오차 : 개인의 버릇으로 인해-이론오차 : 사용하는 공식, 계산으로 인해기차 : 계측기가 제작 당시부터 가지고 있는 고유의 오차공차 : 계측기 고유오차의 최대 허용한도를 사회규범, 규정에 정한 것-검정공차 : 국가 기관에서 검정 받을 때의 허용기차-사용공차 : 계량법에서 허용하는 오차의 최대한도 ex. 가스미터=검정공차*1.5정도 : 계측기의 측정 결과에 대한 신뢰도를 수량적으로 표시한 척도감도 : 계측기가 측정량의 변화에 민감한 정도를 나타내는 값3) 계측기의 구조검출부 : 정보를 전달부나 수신부에 전달하기 위한 신호로 변환전달부 : 검출부에서 입력신호를 수신부에 전달하는 신호로 변환 or 크기 변환수신부 : 검출부나 전달부의 출력신호를 받아 지시, 기록, 경보정특성 : 측정량이 시간적 변화가 없을 때 측정량의 크기와 계측기의 지시와의 대응 관계동특성 : 측정량의 변동에 대해 계측기의 지시가 어떻게 변하는지의 대응 관계2. 자동제어의 종류1) 제어방법에 의한 분류정치제어 : 목표 값이 일정한 제어추치제어 : 목표 값을 측정하면서 제어 프로세스에도 적용 가능제어계의 난이도가 큰 경우에 적합->주파수 같은 모양* 불연속 동작-2위치 동작(on-off동작) : 제어량이 설정치에서 벗어나면 개 폐 둘중 하나 해편차의 +,-에 의해 조작신호가 최대, 최소가 되는 제어동작반응속도 빠른 프로세스에서 시간지연, 부하 변화, 빈도 큰 경우에 적합-다위치 동작 : 제어량 변화 시 제어장치의 조작 위치가 3위치 이상이 있어 제어량 편차의 크기에 따라 그중하나의 위치를 취한다.-불연속 속도 동작(부동제어) : 제어량 편차의 과소에 의해 조작단을 일정한 속도로 정작동, 역작동 방향으로 움직이게정작동 : 제어량 > 목표값 ... 증가하는 방향으로 움직역작동 : 출력이 감소하는 방향으로 움직4) 자동제어의 블록선도-시퀀스제어전단계 제어동작 완료 후 다음 동작 진행미리 순서에 입각해 다음동작이 연속으로 이루어져타이머, 릴레이 이용 ... 기동,정지,개폐 작동명령-피드백제어피드백으로 폐회로를 형성 해 제어량의 크기=목표값 하게 피드백although 제어동작에 외란 가해짐 or 제어대상의 특성이 변함 ... 그것의 영향을 제거 가능제2장 가스분석1. 가스 검지법1) 시험지법 : 검지하고자 하는 가스와 반응해 색이 변하는 시약을 여지 등에 침투시킨 것을 시약지로 사용검지가스시험지반응(변색)아세틸렌염화 제 1동 착염지적갈색포스겐해리슨씨 시약지유자색염소KI-전분지청갈색암모니아적색리트머스지청색시안화수소초산벤지민지청색황화수소연당지회흑색일산화탄소염화팔라듐지흑색2) 검지관법유리관에 발색 시약을 흡착시킨 검지제를 충전 해 양 끝을 막은 것사용 시 에는 양 끝을 절단해 가스 채취기로 시료 가스를 넣은 후 착색 층의 길이, 착색의 정도에서 성분의 농도를 측정 해 표준표와 비색 측정을 함3) 가연성 가스 검출기안전등탄관 내에서 메탄가스를 검출하는데 사용되는 석유램프의 일종메탄 존재 ... 불꽃 주위 발열량↑... 불꽃 모양↑간섭계형가스의 굴절률 차이를 이용해 가스의 농도를 측정열선형브리지 회로의 편위 전류로 가스 농도를 지시 or 자동적으 감소, 이산화탄소의 생성, 산소의 소비량을 측정해 성분을 산출(1) 폭발법가연성 시료를 뷰렛에 넣고 산소or공기를 혼합하여 폭발 피렛에 옮겨 전기 스파크에 의해 폭발시킨다가스를 다시 뷰렛에 되돌려 연소에 의한 용적의 감소에서 성분을 구한다생성된 이산화탄소, 산소는 흡수법에 의해 get(2) 완만 연소법(=적열 백금법=우인클러법)지름 0.5mm Pt(백금)선을 3~4mm의 코일 적열부를 가진 완만 연소 피펫으로 시료 가스의 연소를 실시하는 법시료가스와 산소를 피펫에 넣고 백금선으로 연소 ,,, 폭발의 위험을 방지, 질소가 섞여 있어도 질소 산화물 생성을 방지(3) 분별 연소법2종류 이상의 동족 탄화수소와 수소가 혼합된 시료는 폭발법 or 완만 연소법으로 분석할 수 없다.탄화수소는 산화시키지 않고 수소와 일산화탄소만을 분별적으로 완전 산화-팔라듐관 연소법 : 10%의 팔라듐 석면을 넣은 팔라듐관에 시료가스와 적당량의 산소를 통과시켜 연소하면 연소 전후의 체적차 2/3이 수소의 양(촉매 : 팔라듐 석면, 팔라듐 흑연, 백금, 실리카 겔)-산화구리법 : 산화구리를 250도로 가열해 시료가스를 통과시키면 수소, 일산화탄소는 연소되고 메탄만 남는다 but, 800도 넘어가면 메탄도 연소한다.4) 화학 분석법적정법(1) 요오드 적정법-직접법 : 요오드 표준용액으로 황화수소를 정량-간접법 : 유리되는 요오드를 티오황산나트륨 용액으로 적정해 산소를 산출(2) 중화 적정법연소가스 중의 암모니아를 황산에 흡수시켜 나머지 황산을 수산화나트륨 용액으로 적정(3) 킬레이트 적정법 : EDTA 용액에 의한다중량법(1) 침전법 : 시료 가스를 다른 물질과 반응시켜 침전을 만들고 이것을 정량하여 성분을 측정(2) 황산바륨 침전법 : 황산 또는 유황분 측정흡광광도법시료가스를 반응시켜 발색을 광전 전도계 또는 광전 분광계를 사용하여 흡광도의 측정으로 분석하는 방법미량분석에 사용램버트-비어의 법칙 이용5) 기기 분석법* 가스크로마토그래피(1) 흡착 크로마토그래피 : 흡착제를 충전한 관에 혼합시농도에서 고농도 까지 광범위한 분석 및 미지성분의 고정에 유용천연가스, 증열 수성 가스의 분석에 이용나쁜 성분 : 흡착성 강해-물, 반응성 좋아-염소,이산화질소, 피크가 무거워-일산화탄소, 질소, 아세틸렌* 적외선광 분석법분자의 진동 중 쌍극자 힘의 변화를 일으킬 진동에 의해 적외선의 흡수가 일어나는 것을 이용한 방법적외선 분광 광도계 사용정성, 정량 분석에 이용2원자 분자는 적외선 흡수x ,,, 분석x* 전기량에 의한 적정법패러데이의 법칙의 원리를 이용 ,,, 전기분해에 필요한 전기량으로 분석* 저온 정밀 증류법시료가스를 상압에서 냉각 or 가압해 액화시켜 그 증류 온도 및 유출 가스의 분압에서 증류곡선을 얻어 시료 가스의 조성을 get포드빌니아크식 저온 증류장치 or 변형한 것을 사용탄화수소 혼합가스의 분석에 사용but, 아세틸렌, 이산화탄소 같이 간단하게 액화x 가스는 사용x제3장 계측기기1. 압력 및 유량 계측1) 압력계* 압력의 종류(1) 분류 : 작용상정압 : 유체가 정지하고 있는 상태에서 작용하는 압력동압 : 유동하고 있는 상태에서 흐름 방향에 작용하는 압력전압=동압+정압(2) 분류 : 측정 방법게이지 압력 : 대기압을 기준으로 하여 압력계에 지시되는 압력절대 압력 : 완전 진공을 기준으로 하여 표시되는 압력으로 단위 뒤에 abs or a를 붙인다.(3) 압력계의 분류탄성체의 변형을 이용 : 부르동관식, 벨로스식, 다이어프램식기기의 중량과 균형을 맞추는 방법 : 액주식, 침종식, 링밸런스식, 분동식전기적 현상을 이용 : 저항선 변형계, 압전형 압력계* 1차 압력계의 종류 및 특징 : 정확한 압력의 측정 or 2차 압력계의 눈금 교정에 사용(1) 액주식 압력계 : U자형 유리관에 액체를 넣어 액면 높이의 차로 압력을 get-U자관 압력계가장 간단한 기준 압력계내부액체 : 물(보통), 수은(압력차 클 때), 기름 or 알코올(압력차 작을 때)액주의 높이차에 대한 압력 또는 차압 측정에 사용압력=대기압 + 비중량*높이-단관식 압력계(=상형 압력계)기준압사용-스트레인 게이지금속, 합금, 반도체 같은 변형소자는 압력에 의해 변형을 받으면 전기저항이 변화(3) 링밸런스 압력계하부에 수은 채워져 잇고 압력 균형이 깨지면 지축 주변을 회전회전각이 압력차에 비례2) 유량계* 유량 측정 방법(1) 직접법 : 유체의 성질에 영향↓ but, 구조 복잡, 취급어려워(2) 간접법 : 유속을 측정하여 유량을 구하는 방법(베르누이의 정리)* 직접 유량계의 종류, 특징유량을 일정용량의 분량 이용(회전자 사용)케이스와 회전자 사이의 일정공간에 유체를 흘려보내 유출되는 양을 연속으로 측정회전자가 회전하는 회전수에 비례하여 유량을 적산대형용이나 내식성용은 구조가 복잡하고 가격이 비싸다오벌기어식은 액체측정에 사용되며 정도는 +-0.2~0.5%특징정도가 높아 ,,, 상거래용으로 사용고점도 유체, 점도변화 있는 유체에 적합맥동의 영향을 적게받어이물질의 유입을 차단하기 위해 입구 측에 스트레이너를 설치회전자 재질로는 포금, 주철, 스테인리스강* 간접 유량계의 종류, 특징(1) 차압식 유량계(조리개 기구식)관로 중에 조리개를 삽입해서 생기는 압력차를 측정, 베르누이의 정리로 유량을 구하기 ex. 오리피스미터, 플로어 노즐, 벤투리미터특징유체의 압력 손실 커, 저유량 측정은 곤란유량계 전후에 동일한 지름의 직관이 필요고온 고압의 액체 기체 증기의 측정에 적합규격품으로 정도가 높다오리피스식 : 구조 간단, 제작 쉬워, 협소한 장소에 설치가능, 유량계수의 신뢰도가 크다, 경제적, 오리피스 교환이 용이, 압력손실 커, 침전물의 생성 우려 커플로어 노즐식 : 압력손실은 중간, 고압유체 측정 가능, 소유량 유체 측정 적합, 오리피스 보다 통과유량이 많다, 고속 유체 측정 가능, 레이놀즈 수가 클 때 사용, 강도 커, 가격은 중간(오리피스보다 비싸)벤투리식 : 압력차 적고 압력손실 적어, 내구성 좋고 정밀도 높아, 대형, 제작비 비싸, 구조 복잡, 교환 곤란(2) 면적식 유량계유량의 대소에 의해 교축 면적을 바꾸고 차압을 일정하게 유지하면서 면적 변화에 의해 느리다
1과목. 연소공학가스와 폭발범위일산화탄소 : 12~74v시안화수소 : 6~41v메탄 : 5~15v수소 : 4~75v에탄 : 3~12v아세틸렌 : 2.5~81v프로판 : 2.2~9.5v(폭굉범위 : 3~37)부탄 : 1.9~8.5v이황화탄소 : 1.25~44v고온체의 색깔별 온도700 : 암적색850 : 적색950 : 휘적색1100 : 황적색1300 : 백적색1500 : 휘백색온도↑... 폭발범위↓압력↑ ... 폭발범위↑산소는 공기중에 0.232공기의 분자량 291atm=760mmHg탄소 수 증가할 수록 발열량 증가,,, 착화온도↓위험도 = 상한계-하한계 / 하한계가스의 폭발 상한계에 영향을 주는 요인온도, 가스 농도, 산소 농도부피(x)발화점,발화온도,착화점,착화온도 : 점화원없이 스스로 연소를 개시하는 최저온도발화점 낮아지려면...압력↑,발열량↑,산소와 친화력↑,산소농도↑,반응활성도↑,분자구조 복잡도↑,열전도율↓vs인화점 : 인화성 증기를 발생하는 온도연소온도 : 연소가 완전히 되었다고 가정할 때의 연소온도연소온도>인화점시안화수소(HCN)중합폭발 위험60일 초과 저장x(but, 순도>=98%k 착색x ... 60일 초과 가능)용기 충전 시 순도 98% 이상중합폭발 위험 : 시안화수소, 산화에틸렌, 염화비닐, 부타디엔사염화탄소(CCl4) : 불연성가스, 독성가스표준상태 : 0도, 1기압안전성 평가 기법1) 정성적 : 체크리스트, 위험과 운전 분석, 사고예상 질문분석2) 정량적 :사건 수 분석(ETA) : 잠재적인 사고결과를 평가하는 정량적 안전성평가 기법결함 수 분석(FTA) : 사고를 일으키는 장치의 고장이나 운전자 실수의 상관관계를 연역적으로 분석원인과 결과분석, 작업자 실수 분석폭굉 : 가스 중의 음속수소 염소 혼합가스는 직사광선과 접속 시 빛이 촉매로 작용하여 반응산소 : 조연성 가스로 그 자신은 연소x암모니아 : 산이나 할로겐과도 잘 화합황화수소 : 발화온도가 260도, 알칼리와 반응해 염을 생성, 각종 산화물을 환원시킨다메탄 : 고온에서 수증기와 작 연소기용 노즐 콕 : 볼로 개폐하는 구조비등점=끓는점천연가스의 비점 : -161.5도LPG가스에 공기혼합 목적발열량 조절, 재액화방지, 연소효율 증대, 누설 시 손실감소압력조절(X)신축이음 종류슬리브 or 슬라이드벨로스 or 팩리스루프형스위블상온 스프링플랜지형(x), 슬립온형(x), 나사 이음(x)증기압축 냉동사이클 : 증발기->압축기->응축기->팽창밸브동합금황동 : 동과 아연청동 : 동과 주석동합금, 동을 장치의 재료로 사용할 수 있는 것 : 아르곤동합금, 동은 암모니아, 황화수소에 의해 부식 발생, 아세틸렌은 분해 폭발의 위험 ,,, 부적합펌프의 분류1) 터보형 : 기체에 운동E를 주어 기체를 압축해 고압가스로 송출원심식, 사류식, 축류식터보펌프 정지 시 : 토출밸브 닫기->전동기의 스위치를 끊어->흡입밸브 닫기->펌프 액 빼기2) 용적형 : 용적을 감소시켜 압력을 높게왕복식, 회전식배관SPPS : 압력 배관용 탄소강관SPPH : 고압 배관용 탄소강관SPLT : 저온 배관용 탄소강관SPPW : 수소용 아연도강관다원 액화 사이클(=케스케이드 사이클) : 비점이 점차 낮은 냉매를 사용해 저비점의 기체를 액화하는 사이클비체적 : 물체의 단위 중량 당 체적, 밀도의 역수, 부피/질량비체적↓...압축기에서 토출되는 냉매가스량 대비 냉매순환량↑정압기(도시가스 공급 시 가스공급을 감압하여 공급)정특성 : 오프셋(2차압력과 기준압력의 차이)가 작을수록 바람직fisher식 : 로딩형, 정특성 동특성 good, compact함, 중압용reynolds식(=KRF식) : 언로딩형, 정특성 good, 안정성x, 큰 장치, 중압 저압axial flow식 : 변칙 언로딩형, 정특성 동특성 good, 고차압이 될수록 특성 양호, 극히 compact함유니언 : 배관의 분해가 필요한 곳에 사용티 : 분기할 때소켓 : 동일 지름의 관을 연장 이음냉동기 구성요소증기 압축식 : 압축기, 응축기, 팽창밸브, 증발기흡수식 : 흡수기, 발생기, 응축기, 증발기용접결함 중 underfill : 융착가동량 많다가스가 건조하면 물탱크의 수분 흡수가스화제 : 고체or액체 연료를 가스화 하기 위해 연료와 함께 불어넣는 기체상태의 물질도시가스 제조 가스화제1) 열분해 프로세스 : 수증기2) 접촉분해 프로세스 : 수증기3) 부분연소 프로레스 : 수증기+공기4) 수소화 분해 프로세스 : 수소5) 대체천연가스 프로세스 : 수증기, 수소, 산소배관용 밸브글로브밸브(=스톱밸브) : 유량조정용, 유체의 저항이 커서 압력손실이 많이 발생해 지름이 큰 배관에는 부적당, 기밀도가 좋아 가스배관에 적당슬루스밸브(=게이트밸브) : 유로개폐용, 압력손실이 작다버터플라이밸브 : 액체 배관의 유로개폐용, 고압배관에는 부적당체크 밸브 : 역류방지 밸브볼 밸브 : 콕but, 앵글밸브는 독성가스 배관용 밸브의 검사대상x방호벽 설치압축기-충전 장소압축기-가스 충전용기 보관 장소충전장소-충전용 주관밸브 조작밸브충전장소-가스충전용기 보관 장소충전 장소-긴급차단 장치 조작 작소(x)방파판 : 액화가스를 충전하는 탱크의 내부에 액면 요동을 방지하기 위해 설치하는 장치자동차 용기 충전시설에서 충전 용기 끝에 반드시 정전기 제거 장치 설치크리프 : 어느 온도 이상에서 일정한 하중 가한 순간 변형파라핀계 : 알칸올레핀계 : 알켄나프텐계 : 고리인데 단일방향족 : 벤젠고리연소 시 검댕이가 많이 발생하는 순서 : 나프탈렌>벤젠>올레핀>파라핀원심 펌프에서 발생하는 현상서징 현상 : 펌프 주위 배관이 흔들리는 것캐비테이션 현상 : 파이프 내부 정압이 액체의 증기압 이하로 되면 증기가 발생해 진동이 발생서지탱크 : 흡기장치의 부품으로 적당한 체적의 공동부를 갖는 공기탱크분젠식 연소방식가스를 노즐로부터 분출시켜 주위의 공기를 1차공기로 흡입하고 연소에 부조간 공기는 일부 2차 공기를 취한다.연소속도 빨라고온을 얻기 쉽다선화현상 소화음 연소음 발생역화의 우려가 있다마크로셀 부식(macro cell)금속 표면에서 양극과 음극의 부위가 각각 변화하여 양극과 음극의 위치가 확정적이지 않아 전면 부식이 발생토양의 용존 염류에: t내압시험압력 = 최고충전압력 * 5/3산소와 질소 제조 시설에 아세틸렌 가스가 혼입 ,,, 문제 : 응고되어 이동하다 산소 중에서 폭발경계표지 크기가로 치수 : 차체 폭의 30% 이상세로 치수 : 가로 치수의 20% 이상정사각형 or 비슷한 형상 : 600 이상용접 용기 동판의 최대 두께와 최소 두께의 차이는 10% 이하로이음매가 없을 때는 20% 이하로독성가스 용기 운반차량 조치제 1종 보호시설 : 15m 이상 떨어뜨려제 2종 보호시설 : 안됑 10m 아니야 아무것도 하지마고압가스 장치를 운전 정지 수리 시 유의 할 사항: 안전 밸브의 작동(x)품질검사 기준구분시약검사법순도산소동 암모니아오르사트법99.5% 이상수소피로갈롤, 하이드로 설파이드오르사트법98.5% 이상아세틸렌발연황산브롬시약질산은 시약오르사트법뷰렛법정성시험98% 이상희석제(2.5MPa 이상으로 충전 시 사용되는 희석제)수소, 질소, 메탄, 프로판, 일산화탄소, 이산화탄소, 에틸렌제독제시안화수소 : 가성소다 수용액, , ,황화수소 : 가성소다 수용액, 탄산소다 수용액, ,포스겐 : 가성소다 수용액, , 소석회염소 : 가성소다 수용액, 탄산소다 수용액, 소석회암모니아, 산화에틸렌, 염화메탄 : 물아황산 가스 : 가성소다 수용액, 탄산소다 수용액, 물기름이나 그리스 같은 가연성 물질은 발화시 산소 중에서 거의 폭발적으로 반응액면계 : 액면의 위치를 지시하는 계기가연성 가스 or 독성 가스를 냉매로 사용하는 냉매설비 중 수액기에 설치하는 액면계는 환형유리관 액면계는 못쓴다.유리관식 액면계 : 직접적으로 자동제어가 어려운 액면계고압가스 제조자의 수리범위 : 용기밸브의 부품교체, 특정설비의 부품교체, 냉동기의 부품교체, 단열재교체(고압가스 특정제조자에 한함), 용접가공(고압가스 특정제조자에 한함)용기 제조자의 수리범위 : 용기몸체의 용접, 아세틸렌 용기 내의 다공물질(75이상 92미만) 교체, 용기의 스커트 프로텍터 넥크링의 교체 가공, 용기부속품의 부품교체, 저온 초저온용기의 단열재 교체특정설비 부품 본질안전 방폭구조(ia, ib)유입 방폭구조(o)압력 방폭구조(p) : 점화원이 될 우려가 있는 부분을 용기에 넣고 가스를 용기 안에 채워 폭발성 가스가 침입하는 것을 방지/용기 내부에 공기 또는 불활성 가스 등의 보호가스를 압입하여 용기내의 압력이 유지됨으로써 외부로부터 폭발성가스 또는 증기가 침입하지 못하도록 한 방폭구조특수 방폭구조(s)펌프의 유량 : 1승펌프의 양정 : 2승펌프의 동력 : 3승전기 방식 기준포화황산동 기준전극 : -0.85V이하환산염 환원 박테리아 번식 시 : -0.95V이하자연전위와의 전위변화 : -300mV이하전기방식법1) 희생양극법 : 양극금속과 매설배관 사이의 전지작용에 의해 전기적 부식을 방지, 가스배관보다 저전위의 금속을 전기적으로 접촉시킴으로써 목적하는 방식대상 금속자체를 음극화 해 방식, 피복에 의한 방식법(x)지하 도시가스 매설배관에 Mg같은 금속을 배관과 전기적으로 연결하여 방식하는 방법2) 외부전원법 : 외부의 직류전원 장치로부터 양극은 매설배관이 설치되어 있는 토양에 설치한 전극에 접속 음극은 매설배관에 접속시켜 부식을 방지하는 방법, 직류전원장치 양극 부속배선으로 구성장점 : 효과범위 넓어, 평상시 관리용이, 전압 전류 조성 일정, 전식에 대해서도 방식 가능, 장거리 배관에는 전원장치가 적어도 됨단점 : 초기설치비 커, 다른 매설 금속체로의 장해에 대해 검토해야함, 전원을 필요로, 과방식의 우려-전식 : 금속이 전기화학적 작용으로 토양 또는 바닷물 가운데 존재하는 누설전류의 전기분해 작용에 의해 금속이 부식되는 현상/땅속으로 흐르는 전류가 배관으로 흘러들어간 후 이것이 유출되는 부분에 일어나는 전기적인 부식/전식은 일반적으로 천공성 부식이 많다.-방식 : 기체 액체 같은 부식성 물질의 화학작용에 의해 침식 안되도록 방지멤브레인 : 초저온 액체를 저장하기 위한 탱크 중 직접 접촉하는 부분의 재료안전관리법의 적용 : 15도의 온도에서 압력이 0pa를 초과하는 아세틸렌가스액화석유가스 충전용기 : 액화석유가스의 충전질량의도
쓰기1. 2011 개정 교육과정 - 공통과정 (1) 주제, 목적, 독자를 고려하여 쓰기 과정을 계획하고, 점검하고 조정한다.쓰기는 구체적인 쓰기 상황과 맥락 안에서 주제, 목적, 독자 등을 고려하면서 이루어지는 일련의 목표 지향적인 문제 해결 과정이다.→ 계획하기, 아이디어 생성하기, 아이디어 조직하기, 초고 쓰기, 고쳐 쓰기와 같은 일련의 쓰기 과정을 자기 주도적으로 계획·점검·조정할 수 있는 쓰기 능력을 함양하도록 하는 데 초점을 두어 지도한다.(2) 설명하고자 하는 대상이나 개념에 맞게 적절한 설명 방법을 사용하여 독자가 이해하기 쉽게 글을 쓴다.설명하고자 하는 대상이나 개념에 맞게 적절한 설명 방법을 사용하여 글을 써야 논리가 정연하고 독자가 이해하기 쉬운 글이 될 수 있음에 주목하여 글쓰기를 지도한다.→ 대상이나 개념에 맞게 다양한 설명 방식들(개념 정의, 부연 상술, 예시, 인용, 비교와 대조, 분석)을 사용하여 글을 쓰는 방법을 실제적인 예시 글을 통해 교육하고, 이를 학생들이 자신의 글쓰기에 직접 적용해 보도록 지도한다.(3) 관찰, 조사, 실험한 내용을 절차와 결과가 드러나게 보고하는 글을 쓴다. (7-2)→ 보고하는 글은 연구의 목적과 필요성, 기간, 대상, 방법, 결과 등을 포함해야 하고, 제시되는 내용과 결과가 사실에 근거해야 하며→ 기술 방식 또한 명료하고 간결해야 한다.→ 그림, 사진, 도표 등을 활용하여 절차와 결과가 잘 드러나게 내용을 구성하는 방법,→ 관찰, 조사, 실험 과정 및 결과를 보고하는 과정에서 요구되는 쓰기 윤리 준수하기 등도 강조하여 지도한다.(4) 의견의 차이가 드러나는 문제에 대해 타당한 근거를 들어 주장하는 글을 쓴다.(9-2)→ 문제가 되는 쟁점과 관련된 다양한 의견을 분석해 자신의 관점을 정리하도록 지도한다.→ 자신의 주장이 사회·문화적 맥락 안에서 수용될 수 있도록 논리적이고 타당한 근거를 들어 글을 쓰도록 지도한다.→ 주장하는 글의 형식적, 문체적 특성에 맞게 자신의 의견을 논리적이고 설득적인 문장으로 펼 조직각 구성 단계의 특성을 고려하여 내용을 적절히 배치항목과 항목 사이의 위상을 고려하여 내용을 조직글을 조직할 때에는 통일성과 응집성을 고려해야 함.통일성 : 글의 여러 내용이 하나의 주제로 긴밀하게 연결되는 것. 통일성의 원리는 글 전체 뿐만 아니라 문단 내에서도 적용응집성 : 글의 세부 내용이 서로 논리적으로 연결되는 것. 응집성을 위해서 적절한 접속어나 지시어를 사용2) 내용 조직의 방법글의 종류에 따른 내용 조직 방법 : 글의 종류에 따른 내용 조직의 방법이 꼭 정해진 것은 아니다.정보를 전달하거나 설득하는 글: 처음(서론)-중간(본론)-끝(결론)갈등과 반전이 있는 글 : 발단 전개 위기- 절정- 결말글의 서술방법에 따른 내용 조직 방법시간적 순서 : 시간의 흐름이나 시간적 전후관계에 따르며 조직공간적 순서 : 공간의 멀고 가까움이나 전후좌우의 이동에 따르며 조직논리적 관계 : 인과관계에 따른 조직. ‘문제- 문제해결’구조의 조직. 공통점이나 차이점을 드러내는 조직 등.(9) 여러 가지 표현 기법과 적절한 문체를 사용하여 글을 쓰고 자신이 쓴 글을 점검하며 고쳐 쓴다. (Ⅰ-2-마, 바)- 독자에게 의미를 잘 전달하기 위해서는 글의 목적, 주제, 독자, 글의 관습을 고려하여 여러 가지 표현 기법과 적절한 문체를 사용하여야 한다. 또한 단어와 문장을 정확하고 적절하게 사용하여야 한다.- 한 번에 글을 완성하는 것은 많은 부담이 있으므로 효율적이지 않음을 인식하고, 초고를 쓴 다음에 표현 기법과 문체뿐만 아니라 글의 전반에 대해 점검하고 고쳐 쓰는 습관을 생활화하도록 한다.바람직한 글쓰기: 글을 쓸 때 자신의 의도를 효과적으로 드러내기 위해 여러 가지 표현 기법과 개성적인 문체를 적절하게 사용할 수 있어야 한다. 다 쓴 글은 고쳐쓰기를 통해 글의 큰 틀부터 세부적인 표현 하나하나에 이르기까지 두루, 꼼꼼하게 살펴 글의 완성도를 높여야 한다.1) 표현기법과 문체(1) 표현기법의 종류비유법 : 한 대상(원관념-글쓴이가 표현하고자 하는 것)을 다른 대상(보조보 전달에 적합한 언어 표현 방법을 익히도록 한다.-정보 전달을 위한 작문(11) 다양한 방법으로 자료를 수집하고 가치 있고 신뢰할 만한 정보를 선별하여 글을 쓴다.정보전달을 위한 글을 쓸 때에는 다양한 경로에서 다양한 방법으로 자료를 수집하는 능력, 수집한 자료에서 가치 있는 정보, 신뢰할 만한 정보를 선별할 수 있는 능력이 필요하다.→ 책, 사전, 신문, 방송, 인터넷 등을 활용하여 풍부한 정보를 얻고→ 글의 목적이나 독자, 글을 전달하고자 하는 매체 등의 특성을 고려하여 이들 정보 중에서 신뢰할 만하고 가치가 있는 것을 선별할 수 있어야 한다.정보전달을 위한 글 : 필자가 어떤 대상, 사실, 현상 등에 대하여 새로운 정보를 제공하거나 설명하려는 목적을 가지고 쓰는 글정보전달을 위한 글은 한 가지 종류만 존재하지는 않는다. 정보전달이라는 목적을 설명문, 기사문, 안내문 등 다양한 종류로 표현해보는 경험을 해보는 것이 중요하다.1) 자료수집의 방법: 독자에게 새롭고 깊이 있는 정보를 전달하기 위해서는 여러 경로를 통해 다양한 자료를 수집해야 한다.자료는 한 가지 매체를 활용하는 것 보다 다양한 매체를 활용하는 것이 좋다.자료의 유형에는 글 자료 뿐만 아니라 그림, 사진, 동영상 자료 등이 있다.자료는 책, 사전, 신문, 방송, 인터넷 등의 매체를 활용하여 수집할 수 있으며, 면담, 관찰, 견학 등의 방법을 통해 수집할 수도 있다.※주요 자료 수집 경로의 특성책 : 풍부한 정보를 얻을 수 있지만 자료수집시간이 오래 걸릴 수 있음인터넷 : 다양한 수준의 정보를 쉽게 얻을 수 있으나 정보의 신뢰성에 문제가 있을 수 있음시청각매체 : 텔레비전 방송, 영화, 음악, 만화 등을 통해 관심사나 사회문제에 대한 정보를 다양하게 얻을 수 있음전문가면담 : 구체적이고 상세한 정보를 얻을 수 있으나 준비과정이 복잡하고 상대방의 상황을 고려해야 함수집한 자료를 활용할 때에는 자료의 출처를 밝히고, 자신이 직접 서술한 부분과 자료에서 인용한 부분을 구분하여 쓰기 윤리를 지켜야 한다.논제를 정하고 논제에 대한 주장이나 의견을 명확하게 제시해야 함주장을 뒷받침 할 수 있는 논거를 바탕으로 글의 내용을 생성하고 조직해야 함주장과 근거를 논리적으로 조직하고 표현해야 함다른 의견을 가진 독자들의 반론을 계상하여 그 반론을 반박할 수 있는 타당한 자신이 논리를 마련해야함.논설문의 내용구성서론논제가 도출된 맥락, 논제 및 논제에 대한 글쓴이의 입장을 제시. 앞으로 전개될 논의의 방향을 제시./ 문제제기본론논제에 대한 글쓴이의 입장을 뒷받침하기 위한 구체적인 논거를 제시. 예상되는 반론이 있다면 이에 대한 반박을 제시 /해결방안제시결론본론의 내용요약을 통해 글쓴이의 논지를 강조하고 논제와 관련된 전망을 제시 /자신의 주장을 강조하고 독자의 행위, 인식변화 촉구, 유도*특성논리적인 글 : 주장-근거 →상대방 공감(인식, 행위의 변화유도)명확한 글 : 개념, 신념을 명확한 언어로 표현독창적인 글 : 독창적 내용 +시의성*작성방법(전략)토론 입론의 미덕과 유사자신의 관점과 의견을 명확하게 제시타당한 논거를 구성알맞은 조직, 구조화 →3단구성설득력있는 표현전략 : 독자의 수준(지적수준, 사전지식) 고려 필요(2) 건의문건의문의 개념 : 개인이나 기관에 특정 문제에 대한 해결을 요구하거나 제안하는 글. →제안서, 탄원서, 독자투고, 민원 건의 등 다양한 유형이 있음건의문 작성 방법계획하기 :예상독자인 개인이나 기관을 분명하게 정하고, 문제를 파악하여 정보를 수집함조직하기 :‘처음-가운데-끝’에 들어갈 내용을 순서에 따라 조직함처음 : 인사말과 건의자, 건의 목적 등을 간략하게 밝힘가운데 : 해결되길 바라는 문제 상황, 왜 이 문제를 해결해야 하는지, 어떻게 해결하기를 바라는지끝 : 건의 내용의 요약과 해결에 대한 기대감 표현, 마무리 인사표현하기 :건의 내용이 분명히 드러날 수 있도록 하며, 정중하게 표현함.고쳐쓰기 :건의 내용이 합리적이며 정당한지, 해결 방안에 대한 내용이 타당하며 실현 가능한지, 정중한 어투로 정확하고 바른 표현을 사용했는지 검토한 후 제와 관련한 글을 찾아 읽고 자신의 관점을 정리하기주제에 대한 자신의 지식과 관점이 명료하게 드러나도록 글쓰기※논술문 : 구조화된 체계 속에서 어떤 문제에 대해 자기 나름의 주장을 내세우고 논리적인 근거를 들어 이를 뒷받침하는 짧은 글유의사항제시된 읽기 자료나 도표에 대한 분석을 통해 자료의 의미를 파악하고, 그 논제에 대한 자신의 관점을 정해야 한다.논제에 대한 자신의 관점을 정한 뒤에는 자신만의 참신한 문제의식이 구체적으로 드러나는 주제문을 작성한다.주어진 시간 안에 정해진 분량의 글을 써야하므로 개요나 내용 구조도를 활용하여 글쓰기를 철저히 계획하고 내용을 생성한 뒤에 글을 쓰는 것이 좋다.주장과 근거 사이에 합당한 논리가 들어 있어야 하며, 개성적인 주장과 참신한 근거가 뒷받침되어야 한다.※요약문 : 다른 사람이 한 말이나 쓴 글의 핵심을 정확하게 파악하여 그 내용을 짧게 압축하여 적은 글방법삭제하기 : 문장에서 독립어, 접속어, 부속성분, 종속절 등 부가적인 의미를 나타내는 부분이나 같은 의미를 반복한 어휘와 어구 등을 삭제한다.핵심어나 중심문장 찾기 : 한 문단에서 핵심 내용을 담고 있는 단어나 문장이 있다면 이를 찾아 연결한다. 중심문장은 주로 문단의 맨 앞부분이나 맨 뒷부분에 위치한다.재구성하기 : 하위 개념의 단어들을 상위 개념의 단어로 교체하거나 길게 쓰인 구나 절 혹은 긴 설명부는 그 의미를 포괄하는 보다 추상적이고 압출적인 문장으로 만든다.※보고서 : 자신이 어떤 대상이나 현상, 개념에 대해 관찰하거나 조사 연구한 결과 등을 문서를 통해 독자들에게 객관적으로 알려주는 글보고서의 일반적 구성처음제목, 작성자, 연구의 목적, 필요성, 연구과정 및 연구방법 소개중간연구(실험, 관찰, 조사)의 과정과 결과끝결론(해석), 참고자료유의해야 할 글쓰기 윤리: 글의 내용이 누구의 것인지를 밝히는 일과 관련된다. 다른 사람의 글을 직접 따올 때에 올바른 인용 표시를 하는 것이 필요하며, 개념을 취하거나 부분적으로 내용을 따오는 경우에도 그 출처를 밝혀야 높다.
한외여과, 역삼투의 장점, 증발농축과의 차이점1) 한외여과법(UF)반투막을 이용하여 고분자물질과 저분자물질을 분리, 농축하여 일반여과법으로 분리하기 힘든 콜로이드 상태의 물질을 분리, 농축, 정제하는 방법- 막 투과 유속에 영향을 주는 요인□ 온도 □ 유속 □ 압력 □ 유입농도2) 역삼투저농도의 용매가 고농도 쪽으로 이동하는 삼투현상과 반대로 고농도쪽에서 압력을 가하여 용매와 용질을 분리하는 기술.1) 영양성분의 회수 2) 액상식품의 농축3) 유효성분의 분리막의 크기는 정밀여과 > 한외여과 > 역삼투3) 장점1) 대량의 냉각수 없어도 됨.2) 연속적인 조작이 상 변화 없이 가능하여 에너지 절약3) 가열에 의한 향기소실, 열변성 없음.4) 장치와 조작이 간단5) 분획과 정제가 동시에 가능4) 증발농축과의 차이점열을 사용하지 않고 막의 선택적 투과성을 이용하여 상 변화없이 물질을 분리 가능레이놀즈수관속을 흐르는 유체가 원형 직선관에서 레이놀즈수가 (2100)이하이면 층류, (4000)이상이면 난류이다.시럽의 두께를 결정하는 식품물성치의 특성에 대해 서술하시오]항복응력 : 어떤 물체에 응력을 가하여 변형시킬 때 응력이 작을 때는 응력에 비례하여 변형(탄성변형)이 되고 응력을 제거하면 원래의 상태로 되돌아간다. 그러나 응력이 어떤 한계를 넘었을 때 변형이 급격히 증대하는 경우가 생긴다. 이 현상을 항복이라 하고 그 한계응력을 그 물질의 항복응력 또는 단지 항복값 또는 항복점이라고 한다.유체가 수식표면상에서 중력에 의하여 흘러내리다가 피막의 양이 점점 감소하면서 그 무게가 항복응력과 같은 지점에서 흐름이 중단되어 피막두께 고정.통에 담긴 토마토 케첩을 흔들어 한번에 배출시킨 후에 케첩의 배출이 그 전보다 수월하게 되는데 이에 관한 케첩의 물성 특징을 설명하라.Thixotropic fluid(요변성 유체)전단속도가 증가하면 점도가 감소한다. 전단응력 증가 시에는 가소성과 의가소성 특성을 나타내며 곡선 상으로 점성계수가 증가하나, 전단응력 감소 시에는 직선상으로 감소한다..급속동결과 완만동결의 차이급속 완만- 빙결정생성대 통과시간 짧다 길다- 결정의 크기 작다 크다- 세포파괴의 유무 파괴적다 파괴많다.Drip의 발생원인과 영향을 미치는 요인발생원인 : 동결온도, 동결기간영향을 미치는 요인- 얼음결정에 의한 세포의 손상- 세포체액의 빙결분리- 단백질 변성- 해동경직에 의한 강수축으로 수용성 성분이나 풍미불질이 함께 빠져나와 상품가치의 저하 및 무게 감소염지의 재료 2가지와 목적염지 재료 : 소금, 질산염, 아질산염염지 목적 : - 방부성 증대- 보수력, 결착력 증대- 독특한 풍미 부여- 육색 유지염지 방법 : 피빼기 - 염지 - 수침식육가공품 제조 시 첨가하는 아질산나트륨의 기능 3가지와 화학식을 쓰시오- 식육가공품의 고기의 발색제로 사용- 보수력, 결착력 증가- 방부성 증가NaNO2메타인산염을 육류와 과실의 면류에 사용하였을 때 효과는?- 변색, 변패 방지- 색소 안정화- 떫은맛 중화- 산화 방지훈연의 목적/연기의 식품저장 효과- 보존성 향상- 독특한 풍미 부여- 육색소의 고정화 촉진- 지방의 산화방지효과연기중에는 많은 화합물이 존재하고 그중 포르말린이나 각종 페놀, 저급지방산 등 살균력을 가지는 성분이 함유되어 있음. 훈연 시 세균수의 감소효과가 있다.육제품에 결착제 첨가 목적과 종류첨가목적 : 육제품의 조직력이나 유화 안정성을 높여주고 열처리 시 육단백질 망상구조가 수축되는 것을 억제하여 유수분리가 되는 것을 막아주며, 열처리 수율을 향상시키고 조직감이나 식감을 개선하며 육의 사용량을 줄여주어 원가절감을 할 수 있다.종류동물성 단백질원료 : 난백, 콜라겐식물성 단백질원료 : 대두단백, 밀단백탄수화물 원료 : 전분, 변성전분, 물엿검류 : 카라기난, 아가식이섬유질 원료 : 섬유소, 셀룰로오즈식육은 식용에 알맞도록 일정기간 숙성을 시키는 것이 바람직하다. 숙성 중 일어나는 주요 변화 3가지는?도살 - 해당작용 - 사후경직 - 해경 - 자가소화 - 세균 - 부패1) 사후강직 후 숙성 시 근육내 이온조성, pH등이 변화하여 Act품이 건조되면 수분이 증발, 제거되므로 수분감소에 따른 조직의 변화정도가 달라진다. 만약, 건조표면의 온도가 높아 불균일한 건조가 일어났을 때 표면경화가 일어난다.이 현상은 내부의 수분이 표면으로 이동하기 전에 표면에 건조피막이 형성되므로 식품 표면의 조직이 막혀버리기 때문이다.이러한 표면경화현상은 수용성의 당이나 단백질을 많이 함유하고 있는 식품의 건조과정 중 잘 일어난다.-장점 : 물분자만을 투과, 다른 성분은 잔존 수분과 함께 식품 내부에 남게 되므로 식품이 가지고 있는 고유의 향기 등은 보존, 지속할 수 있다.-단점 : 표면이 딱딱해지면서 건조속도를 저하시켜 내부의 수분이 남아있어 만족할만한 건조효과를 얻을 수 없다.동결건조 기기에서 중요한 파트 3가지- 가열장치 : 승화잠열 공급- 응축기 : 승화에 의해 생성된 증기 제거- 진공장치 : 승화에 필요한 증기압차 만듬.열풍건조 시 공기변화(그래프와 열풍건조 과정이 주어지고 3가지 구간에 대해 설명하는 문제)A : 건조한 공기 -> 가열고추를 1년동안 저장해도 색을 유지하게 하려면 어떤 방법을 사용하는가?1. 온도조절수확 후 생리대사 억제 및 수분감소를 줄이기 위해 가능한 빨리 8-10도의 저온으로 옮겨야 한다. 온도를 5도이하로 하면 수분감소나 품질변화가 적어 상품성이 안전하게 유지되지만, 시간이 흐르면 저온장해가 발생하여 오히려 상품성을 저하시킨다.2. 상대습도 관리상대습도를 95%로 유지한다.3. PE필름 포장효과자체호흡에 의해 필름 포장 내 기체조성을 변화시켜 신선도 유지에 도움. PE필름 포장방법은 0.03mm PE필름으로 포장한 후 8-10도에 보관.효소적 갈변 방지법 4가지?1) 산소제거2) blanching으로 효소 불활성화3) pH저하로 효소 불활성화4) 소금물에 담금(삼투현상으로 효소 불활성화)효소적 갈변에서 원인효소 2가지이름, 방지법 4효소적 갈변 원인효소 : polyphenol oxidase, tyrosinase방지법 : blanching, 진공포장, 소금에 의해 억제, pH를 산성으형태의 종국이 우수한 품질인지 그 특성을 써라.Aspergillus oryzae(황국균) / A. Niger(흑국균)- 황록색 - 독특한 향, 단맛이 있을 것- 낱알 단단할 것 - 포자가 가능한 많은 것ex) 청국장에는 bacillus natto, B. subtilis장류에서 전분과 아미노산의 영향, 역할전분은 종국, 코지, 곰팡이 등에 의해 당으로 분해되어 단맛을 제공한다.단백질은 아미노산으로 분해되어 된장의 경우 구수한 맛을 제공하며, 그 외 단백질 분해물들은 풍미를 제공한다포도주 발효 방법 2가지1) 과실에 부착한 야생효모를 이용한 방법2) 과실 원료를 멸균시킨 뒤 순수배양한 효모(starter)을 사용하는 방법술의 제법상 분류?1) 양조주 : 발효한 술덧을 그대로 또는 여과하여 마시는 술, 알콩 농도가 낮고 엑스분 많다.- 단발효 : 과실자체와 당분이 직접 발효(포도주)- 복발효 : 전분을 원료로 당화를 시킨 후 발효(맥주, 청주, 약주 탁주 등)2) 증류주 : 양조주를 증류하여 만든 것. 알콩농도가 높고 엑스분이 적음3) 혼성주 : 양조주나 알콜에 감미료, 향신료, 과즙, 착색료, 한약재, 조미료 등을 첨가시킨 술포도주 제조에서 유해미생물의 증식에 따른 품질변화를 막기 위해 사용되는 처리법 / 아황산이 소실되는 이유1. 아황산의 첨가- 유해한 세균과 야생효모 증식 억제, 살균효과- 종자와 과피의 성분용출이 증강되어 색, 향이 증가됨.- 포도주의 청징화- 갈변화 방지2. 소실되는 이유아주 미량을 첨가하기 때문에 발효 전의 과즙에 아황산을 넣어 잡균을 죽인 뒤 아황산은 휘발하게 된다.초산 발효 시 발효공정에서 주의해야할 일 / 당이 1kg일 때 생성되는 초산의 양은?초산발효는 Acetobacter균을 이용한다. 이는 호기성 균이기에 알코올을 가지고 초산을 만들기 위해 산소를 지속적으로 공급해야 한다.포도당 1몰당 2몰의 초산이 생성된다.그러므로180(포도당 분자량) / 60(초산 분자량)C6(12X6) + H12(12X1) + O6(6X16)72 + 12에 매우 중요한 정보를 준다.예1. 제조공정도2. 작업장평면도3. 용수 및 배수처리계통도식품제조현장에서 위해물질의 혼입과 오염을 방지하기 위한 제도인 HACCP을 적용하기 위한 7가지 원칙을 제시하시오.원칙1 : 위해요소 분석 (HA)원칙2 : 위해허용한도 결정(CCP)원칙3 : 한계기준(CL) 설정원칙4 : 모니터링 방법 설정원칙5 : 개선조치방법 설정원칙6 : 검증절차의 수립원칙7 : 문서화 및 기록유지HACCP의 중요관리점과 한계기준에 대해 설명하라.중요관리점(CCP)는 위해요소 중점관리기준을 적용하여 식품의 위해요소를 예방/제거하거나 허용수준 이하로 감소시켜 당해 식품의 안전성을 확보할 수 있는 중요한 단계/과정 또는 공정한계기준(CP)은 중요관리점에서의 위해요소 관리가 허용범위 이내로 충분히 이루어지고 있는지 여부를 판단할 수 있는 기준이나 기준치.HACCP의 의무적용대상에 해당하는 식품 3가지?- 어묵가공품 중 어묵류- 냉동수산식품 중 어류 연채류 조미가공품- 빙과류- 냉동식품 중 피자류 만두류 면류- 비가열음료- 빙과류- 레토르트식품 등 6종HACCP "Hazard Analysis Critical Control Points“식품위해요소중점관리기준”식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이고 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적 위생관리체계식품 등 표시기준저열량 식품 : 100g당 (40Kcal) 미만 또는 식품 100ml당 (20Kcal)미만무열량 식품 : 식품 100ml당 (4Kcal)미만HACCP에서 물리적 위해의 정의와 원인?1) 정의 : 식품에서 통상 발견되지 않으나 소비자에게 질병이나 상해를 야기할 수 있는 물체에 의한 위해의 총칭2) 원인 : 유해성 이물로 돌, 머리카락, 유리, 금속 등이 있는데 이것들이 식품에 혼입되면 섭취한 사람에게 위해를 주게 8