한식조리기능사 레시피 정리

소개

현직 요리학원 강사로써 매년 바뀌는 요구사항을 참고해 한식 실기 레시피를 정리해 보았습니다.
24년 신규과제 (김치조리) 오이소박이, 김장김치 레시피를 추가하였으며
실습도 중요하지만 레시피를 외워 시험장에 가시는게 제일 중요하다고 생각합니다.
여러 수강생분들을 합격시킨 노하우가 이 자료에 다 담겨있습니다.
각 메뉴 옆에 첨부해놓은 음식 사진을 보면서 담기 방법도 잘 보셔야 합니다 !!
Tip이라고 적힌 부분은 꼭 외워서 시험보러 가시길 바랍니다 ♥
합격을 기원합니다 ♥

목차

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본문내용

한식 조리기능사 실기 간단 정리

▼ 재료썰기 (20분) - Tip 당근 채 썰지 않도록 주의
무 – 0.2 * 0.2 * 5cm (채 썰기)
오이 - 0.2 * 0.2 * 5cm (돌려깎기)
당근 – 1.5 * 5 * 0.2cm (골패썰기)
황백지단 – 1.5cm 마름모 10개씩 (나머지 채 썰기)

▼ 콩나물밥 (30분) - Tip 소고기 갖은양념이 아닌 (간, 파, 마, 참) / 소고기 간장양념 진하게 하지 않기
불린 쌀 1컵 씻은 뒤 냄비에 담고 동량의 물 붓기
콩나물 꼬리 다듬기
파, 마늘 다지기
소고기 핏물 제거 후 채 썰기 (간, 파, 마, 참)
쌀 위에 콩나물과 소고기 골고루 펴고 밥 짓기 (센 불로 끓이다가 끓으면 최약불로 7~8분)
밥을 그릇에 담고 젓가락으로 콩나물 잘 보이도록 빼주기

▼ 비빔밥 (50분) - Tip 재료의 색이 겹치지 않게 담기, 다시마튀각하고 지단하기 / 밥이 가장자리 1cm 보이게 담기.
청포묵 0.5 * 0.5 * 5cm 썰어 데치기 (소, 참)
불린 쌀 1컵 씻은 뒤 냄비에 담고 동량의 물 붓기 (센 불로 끓이다가 끓으면 최약불로 7~8분)
파, 마늘 다지기
도라지 – 5cm 채 썰기 (소금물)
애호박 – 5cm 돌려깎아 채 썰기 (소금)
고사리 – 5cm 자르기 (간, 설, 파, 마, 후, 깨, 참)
소고기 – 반은 5cm 채 썰고(간, 설, 파, 마, 후, 깨, 참), 반은 다지기(약고추장에 사용)
다시마 튀기기 (설탕)
황백지단 – 5cm 채 썰기
애호박 – 도라지 – 고사리(물 살짝 넣고) - 소고기 순으로 볶기
약고추장 : 다진 소고기 물과 함께 볶기 – 고추장 크게 1T, 설탕, 참기름 넣고 볶기
밥 평평하게 담기 – 밥 끝에 1cm 남기고 재료들 돌려 담기 – 가운데 볶은 고추장, 다시마튀각 올리기

참고자료

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