수산업에 속하는 식품의 채취업은 제외한다.) ⑥식품위생 - 식품, 첨가물, 기구, 용기, 포장을 대상 ⑦집단급식소 - 비영리목적, 1회 50인 이상에게 계속적인 식사를 제공하는 기숙사, ... 지질의 특성과 기능 ① C,H,O ② 과잉섭취시 피하지방으로 저장 ③ 3분자의 지방산과 1분자의 글리세롤이 에스테르 상태로 결합 14. ... 지질의 기능 ① 비타민의 흡수를 좋게 한다. : 지용성비타민 A,D,E,K,F ② 발생하는 열량이 많다. 1g당 9kcal ③ 영양분의 손실을 막는다. 15.
비 빔 밥- 시험시간 : 50분.1. 요구사항 ``먼저손씻고,재료세척.재료분리!/채소물기제거/소고기핏물제거/물올리기``※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비빔밥을 만드시오. 가. 채소, 소고기, 황․백지단의 크기는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 써시오. (단..
시설을 갖춘다. ④ 조리사의 손을 소독할 수 있도록 손소독기를 갖춘다. 74.조리실의 후드(Hood)는 어떤 모양이 가장 배 출효율이 좋은가? ... 소금 92.한식 썰기 종류의 설명이 틀린 것은? ... ① 조리장의 위생해충은 약제사용을 1회만 실시 하면 영구적으로 박멸된다. ② 조리장에 음식물과 음식물 찌꺼기를 함부로 방치하지 않는다. ③ 조리장의 출입구에 신발을 소독할 수 있는
… 중앙요리학원 … 「 한식조리기능사 실기 간단 정리 」 ▼ 재료썰기 (20분) - Tip 당근 채 썰지 않도록 주의 무 ? ... 거두절미 후 데치기(찬물) - 밑간(소, 참) 미나리 - 잎 부분 떼고 4~5cm 길이로 잘라 「 한식 조 ... 생선살 5 * 6cm 정도로 얇게 포 뜨기 (사이즈 안나오는건 붙혀 사용) 생선살 - 소금, 흰 후춧가루 밑간 ? 밀가루 묻히기 ? 달걀 체에 내려 달걀물 묻히기 ?
한국조리기능사 필기 - 식품위생 대상 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장 - 식품위생 행정지구 : 식품의약품 안전처 - 미생물 증식 3대 조건 영양소, 수분, 온도 (+ 산소 ... 복구해도 유지 변형 상태 유지되는 성질 - 지질의 이화학적 성질 검화가(비누화가) : 유지 1g을 검화(비누화)하는데 소요되는 수산화칼륨의 mg수, 저급 지방산 多 -> 비누화 잘됨 산가 ... 생명유지, 활동 필요한 에너지 공급) 탄수화물(4kcal), 지질(9kcal), 단백질(4kcal) - 구성 영양소(인체 구성하는 영양소) 단백질, 무기질, 물 - 조절 영양소(생리 기능
