4학년 2학기 급식경영학 중간과제물

목차

1. 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명하시오.(14점)
1) 급식 시스템의 정의와 특징(7점)
2) 급식 시스템의 모형과 구성요소(7점)

2. 시설별 급식 유형(산업체급식, 학교급식, 병원급식, 사회복지시설 급식 등) 중에서 2개를 자유롭게 선택하여, 선택한 유형의 급식 특징과 최신 이슈나 경향을 설명하시오.(16점)

3. 참고문헌

본문내용

1) 급식 시스템의 정의와 특징
급식시스템의 정의
: 급식시스템은 급식의 목적을 달성하기 위해 상호 작용하는 하위 시스템 또는 세부 기능들의 집합체이다

급식시스템의 특징
1. 급식조직을 경영함에 있어 시스템의 개념을 적용하면 급식경영자들은 조직 전반에 대한 거시적 안목으로 의사결정이나 문제해결 과정에 임할 수 있다.
2. 즉 조직을 부분과 과정의 합으로 이루어진 총체로 보고 내적외적인 환경요소가 조직체나 조직관리 과정에 미치는 영향을 고려하게 된다.
3. 급식시스템은 열린 시스템으로 사람을 포함한 생물체와 같이 환경과의 지속적 작용으로 환경 적응성을 지닌 시스템이다.
4. 상호의존성: 시스템의 각 부문은 다른 부문과의 연관을 통해 운영되기 때문에 각 부 문 간의 상호작용이 중요하다.
5. 역동적인 안정성: 시스템은 내외적 환경에 끊임없이 반응하고 적응하면서 동적 평형 상태를 유지한다.
6. 합목적성: 시스템 내에서는 서로 목적이 동일하다.
7. 경계의 침투성: 하나의 시스템은 다른 시스템과 경계를 이루어 서로 상호작용을 통해 영향을 주고받는다.
8. 시스템간의 공유영역: 두 개의 서로 다른 시스템은 상호작용이 일어나고 있는 공유영역이 존재한다. 공유하기 때문에 갈등이 일어날 수 있는 단점이 있다.
9. 위계질서: 시스템은 하위단계의 하부 시스템으로 구성되는 동시에 상부 시스템의 한 부분이 된다.

2) 급식 시스템의 모형과 구성요소
급식시스템 모형은 기본 급식시스템 모형과 확장 급식시스템 모형

참고자료

· 급식경영학/ 윤지현 등/ KNOU PRESS/ 2013 (2장 급식의 이해 및 3장 시설별 급식)
· https://youtu.be/aaVtBv8_ZzM
· 식품의약품안전처 블로그
· https://imnews.imbc.com/replay/2021/nwtoday/article/6302598_34943.html#none