(식품위생학) 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을

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문서 내 토픽

• 1. 국제암연구기관(IARC)에 의한 발암물질 분류 기준

  국제암연구소에서는 인간에게 암을 일으키는지에 대한 증거를 제시하는 역학연구, 동물에게 암을 일으키는지에 대한 증거를 제시하는 동물실험연구, 발암성기전을 제시하는 연구성과 등을 체계적으로 반영하였으며, 사람에게 증거가 부족하더라도 동물에게서 발견된 증거를 통해 발암성을 평가하며, 이를 바탕으로 발암요인을 5개 군으로 분류하였다. Group 1은 인체발암성 물질, Group 2A는 인체발암추정 물질, Group 2B는 인체발암가능 물질, Group 3은 인체발암성 비분류 물질, Group 4는 인체 비발암성 추정 물질이다. 1일 섭취허용량은 사람이 한 평생 매일 먹어도 영향이 없다고 생각되는 화학물질의 1일 섭취량으로, 동물실험을 통해 동물실험 안전량보다 1/100 ~ 1/1,000 배 수준으로 작게 설정하게 된다.

• 2. 아스파탐의 1일 섭취허용량과 식품 종류별 사용기준

  아스파탐의 일일섭취 허용량은 체중 킬로그램당 0~40mg이며, 식품마다 사용기준이 각기 다르다. 빵류, 과자, 시리얼류, 특수의료용도등식품, 체중조절용 조제식품, 건강기능식품 등에 사용되며 각 식품 종류별로 사용기준이 정해져 있다.

• 3. 감미료가 첨가된 가공식품의 식품첨가물 사용기준

  폴리인산나트륨은 가공식품에 널리 사용하는 대표적인 산도조절제이다. 세균, 곰팡이를 방지하고 상쾌한 맛을 주며 육즙을 잘 보존하는 등의 다양한 기능을 한다. 우리나라에서는 20여종의 인산나트륨을 허용하고 있기 때문에 복잡한 이름을 찾을 수 있지만 대체로 가공식품 첨가물중에 '인산'이 들어있으면 산도조절제로 쓰인 첨가물임을 알 수 있다.

• 4. 폴리인산나트륨의 대용 식품첨가물

  폴리인산나트륨에 대한 대체물질로 패각칼슘이 거론되고 있다. 천연패각은 CaCO3가 주성분으로 면류와 아이스크림 등에 사용되고 있으며, 김치의 저장성 증진과 두부의 조직감 향상에 영향을 준다. 천연패각을 육가공에 접목시키면 여러 가지 미네랄 공급원 역할 뿐만 아닌 조직감과 저장성을 증진시켜줄 것으로 기대된다.

Easy AI와 토픽 톺아보기

• 1. 국제암연구기관(IARC)에 의한 발암물질 분류 기준

  국제암연구기관(IARC)의 발암물질 분류 기준은 과학적 근거를 바탕으로 이루어지며, 이는 국제적으로 인정받는 권위 있는 기준입니다. IARC는 발암 가능성에 따라 물질을 5개 그룹으로 나누어 분류하고 있습니다. 이 기준은 정부 정책 수립과 소비자 정보 제공에 활용되고 있으며, 식품 안전성 평가에도 중요한 역할을 합니다. 다만 IARC 분류 기준이 절대적이지는 않으며, 실제 노출량과 개인차 등을 고려해야 합니다. 따라서 IARC 분류 기준을 참고하되 다양한 요인을 종합적으로 고려하여 식품 안전성을 판단해야 할 것입니다.

• 2. 아스파탐의 1일 섭취허용량과 식품 종류별 사용기준

  아스파탐은 저칼로리 감미료로 널리 사용되고 있습니다. 세계보건기구(WHO)와 식품의약품안전처는 아스파탐의 1일 섭취허용량을 40mg/kg body weight로 정하고 있습니다. 이는 성인 기준 약 12병의 다이어트 음료를 마실 수 있는 수준입니다. 식품 종류별로는 음료, 과자, 껌 등에 사용이 허용되고 있습니다. 다만 아스페르거 증후군 등 일부 질환자에게는 주의가 필요할 수 있습니다. 전반적으로 아스파탐은 안전성이 입증된 감미료이지만, 과다 섭취를 피하고 개인의 건강 상태를 고려해야 할 것입니다.

• 3. 감미료가 첨가된 가공식품의 식품첨가물 사용기준

  감미료가 첨가된 가공식품의 경우 식품첨가물 사용기준이 엄격히 적용되고 있습니다. 식품의약품안전처는 감미료 종류별로 사용 가능한 식품 범위와 최대 사용량을 규정하고 있습니다. 예를 들어 아스파탐은 음료, 과자, 껌 등에 사용이 허용되며 최대 사용량도 정해져 있습니다. 이는 감미료의 과다 섭취를 방지하고 안전성을 확보하기 위한 것입니다. 다만 일부 감미료에 대해서는 논란이 있어 지속적인 연구와 모니터링이 필요할 것으로 보입니다. 전반적으로 감미료 첨가 가공식품의 경우 식품첨가물 기준을 준수하고 있다고 볼 수 있습니다.

• 4. 폴리인산나트륨의 대용 식품첨가물

  폴리인산나트륨은 식품 보존제, 유화제, 안정제 등으로 널리 사용되는 식품첨가물입니다. 그러나 최근 건강상의 우려로 인해 대체 식품첨가물에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 대체 가능한 식품첨가물로는 구연산, 젖산, 아스코르브산 등이 있습니다. 이들은 폴리인산나트륨과 유사한 기능을 하면서도 상대적으로 안전성이 높은 것으로 평가됩니다. 다만 대체 첨가물의 경우에도 과다 섭취 시 부작용이 있을 수 있으므로 적정량 사용이 중요합니다. 향후 식품 산업계와 정부 당국의 지속적인 노력을 통해 폴리인산나트륨의 대체 첨가물 개발과 안전성 확보가 필요할 것으로 보입니다.