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학습지도안_균형잡힌 식생활과 영양

교 육 학제 4 학 기OO대학교대학원 영양교육학과학 습 지 도 안“ 균형잡힌 식생활과 영양 ”학 과영양교육학과학 번이 름교수명제출일2007. 06.Ⅰ. 단원의 연구1. 단원명 : Ⅱ. 균형 잡힌 식생활과 영양1) 균형 잡힌 식생활 영양? 올바른 식생활의 태도는 무엇인가?? 비만을 예방하기 위해서는 어떤 식습관을 가져야 할까?? 편식의 종류는 어떤 것일까?2. 단원 설정의 이유사람의 식생활은 환경적, 개인적, 문화적, 자연적, 유전적, 여러 요인에 의하여 형성되며, 어린 시절에 형성된 식습관은 지속적이며 변화에 대해 저항이 매우 강하므로 변화 시기키 어렵다. 그러므로 어려서부터 올바른 식생활 태도를 갖는 것이 필요하며, 바람직하지 못한 식생활 개선과 편식을 예방이 중요하다. 최근 소아 비만도 증가 하고 있어 학생들에게 비만의 개념과 자신에게 맞는 적정한 체중조절방법 및 비만에 대한 두려움으로 자신이 정상체중 이면서도 비대하다고 인식하여 좋지 못한 식습관을 갖게 되고 지나친 체중감량을 시도해서 결과적으로 성장 발육에 지장을 초래하는 경우도 있어 올바른 영양교육이 필요하다.3. 단원의 개관아동기의 성장은 매우 중요한 시기로 이시기에 비만이 되는 것은 이들의 2/3이상은 성인기 이후까지 비만이 된다는 보고가 있다. 이 시기의 영양 섭취 상태와 식습관은 성인이 되었을 때의 식습관과 건강에 영향을 주므로 올바른 식습관을 학습하게 된다. 올바르지 않은 식생활 즉, 편식은 영양 불균형을 초래 할 수 있으며 열량 과잉으로 인한 비만증을 나타내는 요인이 된다. 그러므로 비만예방을 위한 적정체중관리와 좋은 식습관을 가지게 하는데 중점을 두고 교육한다. 식습관에 영향을 미치는 일반적인 요인으로는 각 가정의 경제수준과 전통적인 관습, 종교, 가족관의 영향, 교육수준 및 문화적인 혜택을 들 수가 있는데 무엇보다도 부모가 자녀의 식습관 형성에 가장 중요한 영향을 미친다. 그렇게 때문에 가정에서의 영양교육도 중요하다.4. 단원의 목표1) 나의 바른 식생활과 건강? 올바른 식습관을 알 수 신의 비만도를 체크하고 비만은 학생은 자신의 식습관 체크로 어떤 식습관 불균형이 있는지를 알 수 있도록 한다.3) 편식으로 인한 다른 영양 문제를 알아보고 바른 식습관과 식사예절을 익혀 실생활에 적용 할 수 있도록 한다.Ⅱ 단원의 지도 계획1. 지도내용단 원시간지도 내용주요 개념대중소Ⅱ균형잡힌식생활과영양1. 나의 바른식습관과건강(1) 음식과 우리건강은 어떤 관련이 있는가(2) 나의 하루 식사는어떻게 구성할까5① 에너지를 공급한다.② 신체조직을 만들고유지한다.③ 식품구성탑을익힌다.④ 다섯 가지 식품군 의 1인 1회분량을 익히고 1일 섭취 횟수에 맞추어 먹 는다.⑤ 자신의 세끼 먹은음식을 체크한다.(기호도 체크)식품구성탑신체조직2. 비만(1) 비만이란어떤 것일까(2) 바른 식생활이란어떤 것일까5① 비만의 개념을안다.② 자신의 비만도를체크한다.③ 바른 식습관을갖자.비만도와바른 식습관3. 편식과식사예절(1) 편식의 종류를 알아보자(2) 식사 예절을 알아보자4① 편식을 알아본다.② 자신의 편식을체크한다.③ 식사예절을익힌다.편식과식사예절2. 중단원 지도계획중단원소단원지도내용분지도상의유의점준비물2. 비만(1) 비만이란 어떤 것인가1)비만의 개념 을 안다2)자신의 비만도를 체크 한다.비만의 개념을 알고 자신의 적정체중과 비만도를 알아본다.(2) 바른 식생활이 란 어떤 것인가1)바른 식습관을 갖자잘못된 식습관을 고치고 바른 식습관이 무엇인지 알아본다.Ⅲ. 지도의 실제학습단원Ⅱ. 균형 잡힌 식생활과 영양1. 나의 바른 식습관과 건강1) 음식과 건강은 서로 어떤 관련이 있는가?차시2/22성취기준? 식사가 우리에게 주는 역할과 자신의 식습관을 알아 볼 수 있다.수업형태조별협력학습학습목표1. 우리의 식생활이 건강에 미치는 영향을 설명할 수 있다.2. 나의 식생활 구성이 어떻게 되는지 설명 할 수 있다학습자료교사PPT, CD자료, 학습활동지학생조별 발표자료, 학습활동지단 계교수 ? 학습 활동지도상의 유의점 자료도입?학습준비?동기유발?학습목표음식물을 섭취 시 음식물은 나의 건강에 어떤 건강에 미치는 영향2조: 음식물의 역할3조: 올바른 식생활4조: 바르지 않은 식생활로 오는 영양문제5조: 편식의 예방법6조: 건강한 식생활을 하려면?영양소, 식품, 영양의 대한 개념을 설명하고1조는 영양이 건강에 미치는 영향에 대해서 설명한다. 영양소가 어떤 역할을 하는지 설명하여 학생들에게 영양소의 필요성을 강조2조는 음식물에 어떤 영양소가 함유 되었는지와 이 음식을 섭취했을 경우 우리 몸이 어떻게 되는지 설명3조는 올바른 식생활을 하기위해서는 어떤 음식을 섭취해야 하며 어떻게 음식을 섭취해야 하는지에 대해서 설명4조는 올바르지 않은 식생활로 오는 정신적, 신체적으로 찾아오는 질병들을 설명5조는 올바르지 않은 식생활로 오는 것이 편식이라는 것과 편식의 예방법과 조리법을 설명한다.6조는 건강한 식생활을 하려면 어떻게 해야 하는지에 대한 방법을 설명정리?본시수업정리?형성평가실시?차시 예고및과제제시학생들의 토의한 것을 발표해서 서로 공유하고 수정완성한다.토의한 것을 주제로 문제를 내고 푼다.하루의 식사일지를 써서 적어오고 자신이 먹고 싶어하는 음식으로 1일 식단 짜오기1. 본시 학습 지도안2. 형성평가1. 다음 중 식사의 역할이 아닌 것을 고르시오.① 에너지와 영양소를 얻을 수 있다.② 심리적, 정서적 안정을 취할 수 있다.③ 식생활 문화를 전승 할 수 있다.④ 인간관계의 친밀성을 상승시킬 수 있다.⑤ 모든 질병을 고칠 수 있다.2. 영양소가 음식으로 섭취되어 우리 몸속에서 여러 가지로 이용되는 과정을 무엇이라하는가?3. 건강을 유지하기 위한 방법이 아닌 것은?① 균형 잡힌 식사를 한다.② 적당한 운동을 한다.③ 규칙적인 생활을 한다.④ 가능한 칼로리가 높은 음식을 골라 먹는다.⑤ 충분한 휴식을 취한다.3. 판서안1) 균형적인 식생활과 건강(1) 음식이 우리 몸에 주는 역할① 활동 에너지 제공 : 식품을 통해 에너지를 얻는다.② 성장 발달에 도움 : 식품을 통해 영양소를 얻는다.③ 정서적 여유 제공 : 식품을 통해 심리적, 정서적 안정감을 얻는다.포만감과 생활에 02,0001,8001,7001,700607*************001001000.60.81.01.01.11.11.11.11.10.70.91.21.21.21.21.21.21.*************414140.81.01.41.41.41.41.41.41.4리보플라민(mg)니아신(mg NE)비타민B6(mg)엽산(μg DFE)비타민B12(mg)판토텐산(mg)비오틴(μg)권장섭취량충분섭취량권장섭취량충분섭취량권장섭취량충분섭취량권장섭취량충분섭취량권장섭취량충분섭취량충분섭취량충분섭취량0.70.91.21.21.21.21.21.21.*************414140.81.01.41.41.41.41.41.41.4*************00*************.31.82.22.42.42.42.42.42.434565*************030303030상기 표는 전체를 판서하지 않으며, 중요한 것(예; 빨간 부분)만 필기하고, 나머지는 참고한다.? 식품구성안일반인에게 여러 식품이 적절히 구성된 영양적으로 균형 잡힌 식사를 실천하도록 도움을 주기 위하여 고안됨? 식품구성탑과 식품군별 1인 1회량식품구성탑은 식품군을 6가지로 분류한 후 식생활에서 차지하는 중요성을 각 층의 위치와 크기로 표현하는 우리나라 고유의 탑 모양을 나타냄. 식품군별 대표식품의 1인 1회 분량을 개인별 권장섭취패턴을 고려한 식사계획이나 평가를 사용식 품 군1인 1회 분량유지 및 당류식용유 1작은술(5g), 버터 1작은술(5g), 마요네즈 1작은술(5g)땅콩(10g), 설탕 1큰술(10g)우유 및 유제품유 1컵(200g), 치즈 1장(20g), 호상요구르트 1/2컵(110g)액상요구르트 3/4컵(150g), 아이스크림 1/2컵(100g)고기, 생선, 계란, 콩류육류 1접시(생 60g), 닭고기 1조각(생 60g), 생선 1토막(생 50g)달갈 1개(50g), 두부 2조각(80g), 콩(20g)과일류사과(중) 1/2개(100g), 귤(중) 1개(100g), 참외(중) 1/2개(200g)포도(중) 15알(100에 의해 형성되고, 식물체는 아주 중요한 반응인 광합성(photosynthesis)을 통하여 공기 중의 이산화탄소와 토양 중의 물로부터 탄수화물을 합성합니다.식품류 - 곡류, 감자류주요영양소 - 당질, 단백질, 아연, 비타민 B1식품명 - 쌀, 보리, 콩, 팥, 옥수수, 밀, 감자, 고구마, 토란, 밤, 밀가루, 미싯가루, 국수류, 떡류, 빵류, 과자류, 캔디, 초코렛, 설탕,꿀2. 지방지방질은 일반적으로 동물성과 식물성으로 크게 나눌 수 있으나, 물리화학적 성질에 따라 고체와 액체로 구분 지을 수 있습니다.또한 지방질의 분류에 있어서 눈으로 보아 쉽게 식별할 수 있는 가시지방질과 식품속에 포함되어 쉽게 보이거나 분리되지 않는 비가시지방질로 분류되기도 합니다.가시지방질(visible fat) - 식용유, 버터, 마가린, 쇼트닝, 라드 등비 가시지방질(invisible fat) - 육류, 어패류, 우유, 달걀, 빵류, 올리브, 채소지방식품의 영양학적 측면은 크게 두 가지로 나눌 수 있는데, 첫째는 효과적인 열량원으로서의 기능이고, 둘째는 필수지방산으로서의 역할로 체내의 모든 막조직(membrane system)입니다. 따라서 고등동물은 식품으로서의 에너지 섭취가 제한되는 때를 대체하여 체내에 에너지를 보다 효율적으로 저축하는 방안을 고안해 내었다고 볼수 있습니다. 우리가 음식을 통해 섭취하는 지방은 대게 중성지방인 TG인데, 인지질과 콜레스테롤도 포함되어 있으며, 지방섭취를 통해 지용성 비타민들도 공급됩니다.지방질이 가장 효과적인 에너지원이라는 것은 누구나 다 알고 있겠죠? 첫째, 당질의 경우 한 개의 수소원자와 한 개의 수산기가 탄소원자에 결합되어 있는 한편, 지방질의 경우는 두 개의 수소원자가 탄소에 결합되어 있어, 산화되어 에너지를 낼 수 있는 잠재 능력이 당질보다 많음을 알 수 있습니다. 둘째, 당질이 체내에서 글리코겐으로 저장 될 때 물이 함께 저장되며, 따라서 전해질의 보유도 함께 필요하게 되므로 조직 1g 당 1kcal의 에너지가 저장되는 한편, 지

교육학| 2007.12.17| 13페이지| 1,500원| 조회(2,020)

학습지도안, 영양교육, 형성평가, 판서안, 단원의 연구

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보강재료에 따른 SOG 구조성능 평가_Slab on Grade

보강 재료에 따른 SOG의 구조성능 평가Structural Performance Evaluation of Slabs on GradeFollowing to Reinforced Material정 O O*……………………………………………………………………………………………………………………………Abstract지금까지 국내의 SOG 시공은 슬래브 두께를 두껍게 하거나 조인트를 이용하는 전통의 방식을 사용해 왔으며, 콘크리트의 건조수축 및 온도에 의한 신축?팽창을 방지하기 위한 보강 방법으로 주로 wire fabric을 사용했다. 하지만 SFRC는 두께의 개선, 연성 및 균열 제어에 있어서 우수한 보강 성능을 보이고 있다. 따라서 SOG의 보강 재료를 변수로 하여 Plain Concrete SOG, Wire-Mesh Concrete SOG와 본 연구의 목적인 SFRC SOG의 구조성능을 실험하였다. 평가 항목은 균열의 양상과 균열 하중으로서 실험을 통해 얻은 각 변수별 결과 값을 비교?분석하여 SFRC의 시공성과 구조성능 평가하였다.……………………………………………………………………………………………………………………………키워드 : SFRC, SOGKeywords : Steel-Fiber-Reinforced-Concrete, Slab on Grade……………………………………………………………………………………………………………………………1. 서 론1.1. 연구 배경최근 도시형 할인점인 대형마트 및 주차장 건물 등이 많이 생기면서 SOG) 시공 및 연구개발 등이 활발해지고 있다. SOG는 철망 및 철근 보강 콘크리트 또는 무근 콘크리트로 많이 쓰이고 있으며 적지만 SFRC를 이용한 시공도 하고 있다. 하지만 현재 국내의 SOG에 관한 기준을 보면 그렇다할 기준이 제시 되어 있지 않아 외국의 기준을 따르고 있다.SFRC SOG는 시공의 뛰어남과 우수한 내충격성으로 해외에서는 토목분야 뿐 아니라 건축분야에서도 많은 관심을 가지고 있다. 시멘트와 골재 혼합 시 강섬유를 넣어 믹스 후 바로 타설하 후 해외 여러 논문을 보고 각각의 변수를 체크 한 후 변수에 따른 SOG의 균열 형태 및 파괴 하중을 참고하여 실험을 하였다.SOG의 파괴 양상 및 최대 하중을 비교하기 위해 Wire -Mesh Concrete SOG, Plain Concrete SOG, SFRC SOG를 제작하여 실험한 후 균열 및 하중을 체크하여 서로 비교하였다.2. 보강 재료에 따른 SOG에 관한 고찰2.1. Wire-Mesh ConcreteWire-Mesh의 철근량은 앞에서 언급했던 것처럼 국내 기준)에 제시되어있지 않기 때문에 최소 철근량인 0.002로 했으며 일반 슬래브의 경우 2단 배근을 하지만 SOG의 경우 1단 배근을 한다. 철근의 위치는 상부에서 슬래브 두께의 1/3지점에 위치하거나 20mm아래에 위치한다.Wire-Mesh는 전기용접으로 접합한 격자형 시트로써, 콘크리트 타설 시 배근의 상태를 그대로 유지할 수 있으며 철근의 배근이 균등하므로 부재의 응력분포 또한 균등하며 균열제어에 효과적이다. 하지만 철근이 상부에 위치하기 때문에 시공에 있어서 불편함이 많다.이는 공항 활주로, 일반도로 및 고속도로 등 많은 곳에 쓰이고 있다.2.2 Plain Concrete콘크리트는 그 성질이 압축강도는 크고 인장강도는 작아서 인장응력을 받는 구조에서는 인장력을 보강하여 쓰이게 되지만 순수한 압축응력만 받는 도로나 SOG의 경우 경제적인 면에서 가장 유용한 것이 Plain Concrete다.하지만 보강재가 없을 경우 하중, 건조 수축 및 온도 변화에 따라 인장력이 발생하여 균열이 생기게 된다. 이는 철근 보강대신 슬래브의 두께를 두껍게 하거나 조인트를 사용하여 균열을 방지하고 유도한다. 하지만 줄눈 설치시기를 놓쳐 다른 곳으로 균열이 발생 하거나, 줄눈부에 이물질이 끼어 Blue up이 발생하고, 이로 인해 시공 시 잦은 보수와 노력이 중요시된다.Plain Concrete는 시멘트 품질 및 시공 방법에 의해 응력이 좌우된다.2.3. SFRC SOG콘크리트에 철근 대신 강선을 배합하여 시공조이므로 양생(보호)은 특히 중요한 항목이다. 건축표준시방서 제 5장의 규정대로 습윤 양생을 7일간 실시하는 것이 바람직하다.(a)_강섬유(b) 와이어 메쉬그림 1. 보강 재료3. 문헌적 고찰3.1. 이론적인 균열 형상그림2와 같이 하중이 가해지는 부분에서부터 시작하여 여러 방향으로 방사 균열이 생기 기시작하면서 잠시 소강상태에 머물렀다 다시 하중을 가했을 시 방사균열의 연장이 일어나면서 원주 모양이 균열이 생긴 후 파괴가 일어난다.(a) P0 = 6[1＋(2αr/L)] M0(b) 이론적 균열 양상그림 2. 중앙 원형집중 하중에 대한 이론3.2. 파괴하중균열 양상을 알아보기 위한 실험)은 다음과 같다.슬래브 사이즈 3m×3m×0.15m, 강섬유 함유량 30kg/m3 사용하여 슬래브 아래 합성고무(100mm×100mm×20mm)를 333mm간격으로 설치 후 슬래브와 유압잭 사이에 100kN의 로드셀 설치한다. 그리고 슬래브 중앙에 유압잭을 이용하여 하중을 가하였다.방사균열이 Edge부분에 닿았을 때를 실험의 종료 시점으로 보고 그때의 처짐 값을 구하였다.4. SOG 균열 양상 및 파괴 하중 실험4.1. 실험계획앞에서 살펴 본 바와 같이 SOG 보강 재료들의 특성은 모두 장?단점들은 가지고 있다. 이에 각 SOG의 균열 양상 및 파괴 하중을 알아보고자 총 3개의 실험체를 제작하였다. 또한 Wire-Mesh와 동일량의 강섬유를 사용하여 슬래브를 제작하였다.그 밖의 오일잭에 의한 펀칭 파괴가 일어나지 않도록 0.2m×0.2m×0.02m의 강판을 설치 후 그 위에 하중을 주었다. 오일잭과 강판사이에 50kN의 로드셀을 이용하여 구한 하중 값과 오일펌프에 달린 압력 게이지의 값을 비교하여 하중을 제어하였다. 또한, 총 7개의 LVDT를 이용하여 각 슬래브의 처짐을 구하였다.?그림 3. 시험체 계획표 1. 각 시험체별 특징시험체 명시험체 특징지반 강성Plain Concrete SOG?0.03N/mm3Wire-Mesh Concrete SOG최소철근비 사용0.03N/mm3SFc)(d)그림 4. 시험체 제작과정2) 지반 조성일반 지반과 비슷한 조건의 지반을 형성하기 위해 산 흙을 사용 하였고, 케이스가 좁은 관계로 롤러가 아닌 진동 다짐기를 사용 하여 다짐을 하였다.다짐 방법은 그림 5에서 보는 것과 같이 3.6m×3.6m×1m의 케이스 안에 흙을 1/3 채워 넣고 1차 다짐 한 후 2회 더 반복하여 케이스 안에 가득 채웠다. 형성된 지반 위에 면적 2,000cm2의 원판을 설치하고, 그 위에 1ton 이하 또는 예상 파괴하중의 1/5이하의 하중을 재하 하여 2시간 동안의 침하가 0.1mm 이하 일 때를 침하 정지로 보고 평판 재하 시험을 함으로써 지반 강성 0.03N/mm3을 형성하였다.평판재하 시험으로 인해 함몰되는 부분과 SOG의 하중 재하 위치가 일치되어 발생하는 문제를 고려하여 평판재하시험은 중앙부에서 실시하지 않았다. 또한 시험체의 들림 현상을 방지하기 위하여 지반의 평활도를 최대한 유지하였다.(a)(b)(c)(d)그림 5. 지반 조성3) 실험 준비그림 6과 같이 평탄하게 만든 지반 위에 3m×3m×0.15m의 SOG를 올려놓고 중앙부에서 하중을 주는 형식으로 실험을 진행하였다. 처짐 값은 중앙을 중심으로 V자형으로 LVDT를 설치 함 으로써 좌우 대칭한다는 가정 하에 처짐 값을 구하였다. 중앙부는 와이어 게이지를 이용하여 처짐 값을 구하였으며 균열의 형상을 보다 정확히 파악하기 위해 먹줄을 이용하여 그리드를 그렸다.(a) 컨테이너 안 지반 다짐(b) 지반 위 슬래브 설치(3) LVDT 설치 및 완료(c) 오일잭 설치그림 6. 실험 준비과정4.3. 재하 및 측정시험체의 구조성능 및 처짐을 평가하기 위하여 시험체 중앙에 오일잭으로 재하하고, 오일잭의 하중을 측정하기 위하여 로드셀을 설치하였다. 중앙부 오일잭의 펀칭파괴를 방지하기 위하여 0.2m×0.2m×0.02m의 강판을 두었으며, 슬래브에 균등한 하중 분포를 하기위해 지반 다짐 시 평활도에 유의하였다. 슬래브 중앙 처짐을 측정하기 위하여 와이어게이지를 이용하였고 중앙을 SOG 보다는 1.7배 정도 높았다.Plain Concrete SOG는 그림 7-(a)와 같이 상?하부에서 십자형 관통균열이 발생하였으며, 측면은 하부에서 발생한 균열의 연장선으로 상부까지 이어졌다.Wire-Mesh Concrete SOG는 그림 7-(b)와 같이 상부에서는 가력점 항복균열이 발생하였으며, 하부에서는 가력점 항복균열과 십자형 관통균열이 발생되었다. 측면은 와이어 메쉬의 구속으로 인해 와이어 메쉬 위치에서 균열이 분산되었다. 하부에는 인장력이 발생되지만 그림 9와 같이 와이어 메쉬의 위치가 상부에 있기 때문에 하부 표면은 십자형 관통균열이 같이 발생되었다.SFRC SOG는 그림 7-(c)와 같이 상?하부에서 가력점 항복균열과 십자형 관통균열이 발생되었으며, 측면은 하부에서 발생한 균열의 연장선으로 상부까지 이어졌다.여기서, Wire-Mesh Concrete SOG는 와이어 메쉬의 위치가 상부에 있으므로 하중 재하 시 압축력을 콘크리트뿐만 아니라 와이어 메쉬의 영향도 있었기 때문에 펀칭파괴가 발생되었다. SFRC SOG의 경우에는 강섬유가 여러 곳에 분포 되어있기 때문에 사슬 모양의 균열이 발생되었다.표 2 각 시험체 별 균열하중 비교시험체명초기 균열하중상부 균열하중Plain Concrete SOG49 kN91.9 kNWire-Mesh Concrete SOG51.9 kN147 kNSFRC SOG89.1 kN143.1 kN(a) Plain Concrete SOG(b) Wire-Mesh Concrete SOG표 3. 동일 처짐 시 하중 비교시험체명동일 처짐 시 하중Plain Concrete SOG101 kNWire-Mesh Concrete SOG149.8 kNSFRC SOG154.9 kN(c) SFRC SOG그림 8. 각 시험체의 상부 및 측면 균열그림 9. Wire-Mesh Concrete SOG의 하부 균열2) 동일 처짐 시 하중 비교처짐량 30mm를 기준으로 아래의 표 3과 같이 각각의 하중을 비교해 보면 SFRC의 하중이 큰 것을 볼 수 있다.였다.

공학/기술| 2007.12.17| 6페이지| 3,000원| 조회(3,339)

SOG, Slab on Grade, 구조성능, 와이어메쉬 보강, SFRC 보..

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유지류의 조리_튀김, 식용유지, 트랜스지방, 오일의 종류 평가C아쉬워요

기능성식품학제 4 학 기유지류의 조리?에너지의 중요한 급원인 동시에 필수지방산의 급원?식품 내에서 지용성 비타민의 용매?사람이 섭취했을 때에는 지용성 비타민의 흡수를 촉진?카로티노이드색소는 유지류와 함께 섭취하면 흡수율이 높아짐?조리 시 음식을 만들 때 제조과정을 돕거나 음식의 질을 높이거나 풍미를돋우어 주는 작용“ 유지류를 이해하고 조리 예를 선정하여 레시피 작성 ”학 과영양교육학과학 번이 름교수명제출일2007. 06.목 차1. 식용유지의 종류(1)유지의 조성(2)유지의 종류2. 유지의 조성(1)향미의 첨가(2)부드러운 맛의 첨가(3)음식물의 용기 부착 방지(4)열전도체로서의 작용(5)유지의 쇼트닝 작용(6)유화성3. 조리 _ 튀김(1)기름의 선택과 관리(2)튀김온도와 시간(3)튀김기름의 온도변화(4)튀김의 종류(5)튀김옷4. 유지의 요리들(1)닭가슴살과 프랜치드레싱(2)감자버터구이(3)고구마치즈샐러드(4)땅콩버터쿠키(5)김치롤까스5. 트랜스지방(1)트랜스지방(2)생성의 원인(3)구조(4)트랜스지방의 유해성(5)트랜스지방의 섭취(6)함유식품(7)각국의 규제(8)트랜스지방을 줄이는 요리법(9)일상생활관리(10)미 심장학괴(AHA)의 권고6. 오일의 종류(1)올리브오일(2)포도씨 오일(3)해바라기씨유7. 참고문헌■ 유지류의 조리1. 식용유지의 종류(1) 유지의 조성?지방1분자 = 1분자 글리세롤 + 3분자 지방산?지방산의 종류 : 스테아르산, 팔미트산, 올레산?스테아린: 세 개의 스네아르산이 글리세롤과 결합-불포화지방산?팔미트틴: 세 개의 팔미트산이 글리세롤과 결합-포화지방산?올레인: 세 개의 올레산이 글리셀로과 결합-포화지방산(2) 유지의 종류?식물성유(실내온도에서 액체) - 식물의 종자 추출한 기름종류: 들깨유, 대두유, 면실유, 채유, 참깨유, 미강유, 옥수수유, 해바라기유, 낙화생유, 올브유?동물성지방(실내온도에서 고체) - 물의 조직에서 추출한 기름종류: 버터,라드?경화유(실온에서 고체) - 식물성유를 가공하여 고체화종류: 트닝과 마가린2. 유지의 조성액체상태가 됨액체유 : 유동성이 놓아져 물과 비슷한 속도로 흐름☞ 밀가루에서 온도가 높을 수록 쇼트닝 파워가 커짐? 반죽의 정도밀가루 반죽시 지방이 존재하면 글루텐의 형성을 방해하므로 글루텐의 생성량을 감소지방이 존재하는 조건에서도 오랫동안 반죽하면 글구텐 생성량이 차차 증가따라서 음식의 종류에 따라서 반죽정도를 조절해야함?밀가루 반죽에 넣은 다른 물질의 영향(6)유화성① 정의유화액 : 한 액체가 그것과 혼합될 수 없다는 다른 액체에 작은 방울로 흩어져 있을때 그 물질을 유화액이라고 한다.② 유화액의종류수중유적형 : 유화액에는 기름이 방울이 되어 물에 산포된 것-대부분의유화액유중수적형 : 물이 방울이 되어 기름에 산포된 것-버터③ 유화액의 구조와 유화제의 역할유화액 :세 개의 상(parts)으로 구성한 상은 산포되어 있는 액체의 방울로서 음식에서는 보통 지방또 하나의 상은 기름방울이 흩어져 있는 연속적인 부분으로 음식에서는 보통 물제3의 물질은 물과 기름양쪽에 친화력을 가지고 있어 산포되어 있는 기름방울을 둘러 싸 서 서로 합치지 못하게 한다. - 유화제(P231 그림12-2)④ 유화제의 종류? 자연유화제난황이 가장 좋은 유화제 : 레시틴(lecithin)을 가지고 있는 레시토프로테인(lecithoprotein)을 다량함유☞레시틴: 인지질로서 그 분자 내에 친수기와 소수기(친유기)를 함께 가짐난황 다량의 단백질 함유☞단백질: 단백질도 한 분자 내에 친수기와 소수기를 함께 가짐? 인공유화제: 글리세롤 모노스테아레이트(glycerol monostearate)와 같은 모노글리세리드스테아르산 부분은 소수기, 글리세롤분자 중에서 지방산이 결합되지 않은 두 개의 OH 기는 친수기SPANS : 소르비탄 패티 에스테르지방을 넣고 만드는 케이크에서 부비, 기고의 수와 크기, 전체적인 질을 향상TWEENS : 폴리옥시에틸렌 소르비탄 패티 에스테르지방을 넣고 만드는 케이크에서 질감을 촉촉하게 함⑤ 유화액의 분류? 일시적 유화액 : 프렌치 드레싱- 사용 전 심하게 흔듬- 점도가 낮고 조직이 성근 재료는 흡유량이 많아 오히려 중량 증가? 포테이토의 경우 아삭아삭하도록 탈수시켜야 하므로 중량감소가 두드러지게 큼? 대부분의 음식은 튀김옷의 수분 장발로 인해 중량 감소(4) 튀김의 종류① 그냥 튀기기? 튀김옷 없이 재료의 수분 제거 후 제모양을 살리며 조리하는 방법? 수분 함량이 적고 조직이 단단한 재료를 튀길 때 사용- 녹색 채소류 : 풋고추, 생아스파라거스, 깻잎, 작은 가지- 민물생선과 비린내 나는 재료? 이 방법으로 재료를 튀길 때에는 160~165°C의 비교적 낮은 온도에서 튀김② 가루 씌워 튀기기? 표면에 밀가루나 전분을 씌워 재료의 감칠맛을 잃지 않으며 바삭바삭하게 튀김? 가자미 같은 육질이 단단한 생선이나 닭고기 등? 160~170°C에서 충분히 시간을 두고 뼈가지 열이 전달되도록 튀김③ 튀김옷을 입혀서 튀기기? 국내 음식에는 튀김이라는 조리법이 없으며, 중국, 일본 등 각국의 튀김법에서 재료에씌우는 옷의 재료는 조금씩 다름? 잘된 튀김의 기준은 튀김옷이 질기지 않으며 두껍지도 않고, 기름을 적게 흡수해야 함(5) 튀김옷① 튀김옷의 재료? 밀가루- 튀김옷의 주재료- 튀김옷이 얇고 질기지 않으려면 글루텐 함량이 낮은 박력분이 적합- 중력분을 사용할 경우에는 10~15%를 녹말로 대치하여 박력분 비율로 글루텐을 희석? 달걀- 밀가루를 물로 갤 때 물의 1/3~1/4를 달걀로 대치하면 맛도 좋고 튀김옷이 연해짐- 달걀은 물에 잘 용해, 단백질과 지질이 존재하여 글루텐 형성이 잘 안됨? 식소다(밀가루의 0.2%가량)- 가열 중 이산화탄소 발생과 동시에 수분이 다량 증발하므로 가볍게 튀겨짐- 달걀을 넣었을 때 보다 비교적 단단해 지는 경향 (달걀과 함께 사용해도 좋음)? 설탕- 소량의 설탕으로 튀김옷 색을 갈색으로 만들어 먹음직스러워지며, 동시에 튀김옷이연해지고 아삭아삭해짐? 물- 글루텐 생성원인의 주요인은 반죽에 사용된 물의 온도임 (15°C일 때가 가장 좋음)② 튀김옷의 종류? 서양식 튀김옷- 주로 과일을 튀길 때 : 프리터(frit며 힘차게 저어주거나, 이미 형성된마요네즈 1테이블스푼 정도에 분리된 마요네즈를 조금씩 넣어주며 계속 저어줌? 표 12-9 마요네즈의 응용종 류재료와 분량(마요네즈 100g에 대한 %)사용할 수 있는 음식토마토 마요네즈(Tomato mayonnaise)토마토소스를 농축시킨 것이나 토마토케첩을 10~20% 섞어 엷은 분홍색으로 만든 것.전체, 샐러드, 채소요리,냉제육요리호스래디시 마요네즈(Horse-radish mayonnaise)서양 와사비를 간 것 또는 시판하는 와사비를 10%정도 섞은 것.오이, 셀러리, 토마토 같은채소, 참치 같은 생선요리크림 마요네즈(Cream mayonnaise)생크림을 40~50%정도 거품을 일으키고 소량의 레몬즙과 섞은 것.아스파라거스, 콜리플라워와같은 담색 채소요리타타 소스(Tartar sauce)삶은 달걀 20%, 양파 10%, 피클 10%, 파슬리 2%정도를 곱게 다져서 섞은 것샐러드, 생선, 고기 구운 것, 또는 버터에 익힌 것, 튀긴 것 등 육류는 이 소스와 함께 겨자를 사용하면 좋음4. 유지의 요리들1)닭가슴살과 프랜치드레싱< 재 료 >닭안심 200g, 양상추 200g, 당근 30g, 오이 1/2개,치커리 30g, 래디쉬 2개, 청경채 30g, 무순 1/3팩,비트 30g, 양파 1/2개, 청피망 1개[프렌치드레싱]올리브오일 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술,소금 1작은술, 마늘 1쪽, 다진양파 약간① 양상추는 한입 크기로 뜯어 흐르는 찬물에 씻고 싱싱하게 담궈 놓는다.② 청경채, 무순, 치커리는 한잎씩 담궈놓고 당근, 비트 등은 예쁜 모양으로 만들어 각자 찬물에 담궈 놓는다.③ 양파와 피망은 링으로 썰어 둔다.④ 닭안심은 소금, 후춧가루에 밑간하여 오븐에 익힌다.⑤ 믹서에 분량의 식초와 오일, 마늘, 양파를 넣어 약 5분 정도 갈아 프렌치드레싱을 만든다.⑥ 접시를 차갑게 한 후 양상추를 올려 담고 각종 야채를 돌려 담아놓고 사이사이 닭안심을 넣어 준 후 드레싱을 끼얹어 낸다.2)감자버터구이< 재 료 >감자 4개, 버터 움은 더 커지게 된다.2) 생성의 원인상온에서 액체상태인 식물성지방에 수소를 첨가해 인위적으로 굳힌 기름을 “경화유”라 하며, 마가린, 과자, 도넛, 빵 등을 만들 때 많이 쓰인다.경화유는① 값이 싸고,② 보기 좋게하고③ 딱딱하게 하고④ 간편히 먹기 좋게 하며⑤ 고소하고 바삭하여 맛나게 하는 효과로 스낵용으로 사용이 급증하였는데, 이 경화유를 만드는 과정에서 자연계에 없는 “트랜스지방”이 생겨난 것이다.3) 구조트랜스지방은 탄소이중결합을 중심으로 수소기가 반대쪽에 배열된 불포화지방산을 야기 한다.4) 트랜스지방의 유해성경화공정 중 생성되는 트랜스지방은 불포화지방이지만 자연 상태에서 존재하지 않는 지방이나 체내에서는 다른 지방과 구별 없이 대사 되어 건강에 좋지 않은 영향을 미친다.불포화지방은 세포막을 구성하는 중요한 지방으로 세포막의 유동성을 부여하고 무기질 및 여러 물질의 세포 내외의 출입에 관여 한다.만일 트랜스지방이 불포화지방 대신 세포막을 구성하게 되면 상대적으로 높은 융점 때문에 세포막의 유동성이 저하되어 원활한 물질이동을 방해하게 된다.과체중이 많은 서구인들을 중심으로 트랜스지방이 암과 심혈관 질환을 유발하고 혈관에 쌓이면 배출되지 않으며, 암세포를 잘 자라도록 돕는 성질 등의 사실이 밝혀지면서 각국에서는 규제책을, 업체에서는 방지책을 강구하고 있다.(1) 동맥경화로 심장질환(심장병, 심근경색, 협심증)을 유발시킨다.① 트랜스지방은 사람에게 나쁜(LDL(저밀도지방단백질 Low density lipoproten)콜레스테롤을 증가 시키므로, 좋은 HDL(고밀도지방단백질 High density lipoproten)콜레스테롤을 감소시켜 혈관을 좁게 하여 그 위험도가 포화지방 보다 2배 높다.(2) 노화를 촉진하고 고지혈증을 일으킨다.신진대사를 떨어뜨리고 세포기능을 마비시켜 소리 없이 노화를 촉진시킨다.(3) 체중증가, 비만을 일으킨다(특히 복부비만)(4) 간암, 위암, 대장암, 유방암, 당뇨병도 관련 있다는 학회의 보고도 있다.5) 트랜스지방의 섭취사람이

생활/환경| 2007.12.17| 19페이지| 2,000원| 조회(2,311)

트랜스지방, 튀김, 식용유지, 오일류, 유지의 조리

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음식동의보감_곡류, 채소류, 과일&견과류, 어패류&해조류, 한방약재&산야초

이 름이 메 일2007.11.OO대학교 대학원 영양교육학과음 식 동 의 보 감*주제별 목차제 4 장 어패류 해조류 4_1. 새우 4_2. 굴 4_3. 해삼 4_4. 조기 4_5. 다시마 4_6. 미역 4_7. 우렁이 제 5 장. 한방 약재 산야초 5_1. 영지버섯 5_2. 마 5_3. 결명자 5_4. 지렁이 5_5. 미나리 5_6. 물옥잠 5_7. 뽕나무 5_8. 질경이제 1 장. 곡류 1_1. 밀 1_2. 찹쌀 1_3. 율무 1_4. 메밀 1_5. 콩 1_6. 팥 1_7. 녹두 제 2 장. 채소류 2_1. 고추 2_2. 시금치 2_3. 부추 2_4. 생강 2_5. 마늘 2_6. 고사리 2_7. 호박제 3 장. 과일 견과류 3_1. 매실 3_2. 복숭아 3_3. 배 3_4. 모과 3_5. 은행 3_6. 호두 3_7. 잣 3_8. 밤음 식 동 의 보 감*곡류#ONE*1_1 밀1) 특징 - 밀의 품질은 강우량과 밀접한 관계가 있는데, 강우량이 적고 성숙기에 대륙성 기후에서 자란 밀은 경질(硬質)밀이 생산되며, 기후가 온화하고 강우량이 많은 해양성 기후에서는 연질(軟質)밀이 생산된다. 2) 효능 - 밀은 가슴이 화끈거리고 답답하면서 열이 오르거나 갈증이 나는 것을 없애 준다. - 소변이 잘 나오게 하고, 간장의 기를 보양해 준다. - 외상으로 출혈이 있거나 탕화상(끓는 물 등에 데인 상처)을 입었을 때 밀을 불에 검게 볶아 가루 내어 상처에 붙이면 잘 낫는다. 3) 용법 - 밀을 한약재로 쓸 때는 물에 담가서 물위로 뜨는 것을 쓰기에 이름을 '부소맥(浮小麥)'이라 하며, 다른 약재와 함께 달여서 복용한다. - 부소맥은 땀이 나는 것을 막아주는 효능이 있으며, 특히 잠잘 때 식은땀이 나는 것에 좋다. 4) 주의사항 - 밀가루는 뱃속을 도와서 기운을 더해 주고 위와 장을 튼튼하게 하는 효능이 있지만, 반면 기를 막는 성질이 있기 때문에 소화 기능이 약한 사람에게는 오히려 부담이 되므로 주의해야 한다.곡류음 식 동 의 보 감*1_2 찹쌀1) 특징 및 성분 - 멥쌀과 대응구강염과 인후염, 결막염 등의 염증 질환에 안 좋으며 고혈압, 변비, 치질이 있는 사람도 안 좋다.채소류음 식 동 의 보 감*2_2 시금치1) 특징 및 성분 - 시금치 100g 중에는 철 33mg, 비타민A 2,600IU, B1 0.12mg, B2 0.03mg, C 100mg 과 비타민 K도 들어 있어, 중요한 보건식품이다. - 시금치는 '파채' 또는 '파릉'이라고 하며, 일반적으로 종자의 형태에 따라서 유각종(var. spinosa)과 환종(var. grobe)의 2변종으로 나눈다. 2) 효능 및 효과 - 시금치는 오장을 이롭게 하고 혈맥과 기를 잘 통하게 하는 효능이 있으므로 기와 혈이 막혀 가슴이 더부룩하고 답답한 것을 소통시켜 준다. - 또한 위와 장에 쌓인 열을 풀어주고 조화롭게 하며 음기를 돋우어 주고 건조한 장에 윤기를 주는 효능이 있어 특히 술을 많이 마셔서 위와 장에 쌓인 열과 독을 완전히 풀어주므로 숙취에 아주 좋다. - 허약한 사람이나 고혈압 또는 당뇨병 환자에게 좋은 음식이다. - 노인의 대변이 시원하게 나오지 않거나 막힌 경우에도 좋으며 지혈작용이 있어 코피와 대변 출혈에도 효과가 있다. - 열이 많아서 코피를 잘 흘리는 어린이에게도 적합한 식품이다. 3) 주의사항 - 시금치는 찬 성질이므로 속이 냉하고 대변이 묽은 사람은 적게 먹어야 한다. - 시금치에는 수산이 많이 들어있는데 수산은 칼슘과 결합하여 요로결석을 일으키게 되므로 오랫동안 많이 먹어서는 안되며, 특히 결석이 있는 사람은 주의해야 하는 음식이다.채소류음 식 동 의 보 감*2_3 부추1) 특징 및 성분 - 사투리는 정구지, 솔, 소풀이라고 하며, 비늘줄기는 건위(健胃) ·정장(整腸) ·화상(火傷)에 사용하고 연한 식물체는 식용한다. 종자는 한방에서 구자라 하여 비뇨(泌尿)의 약재로 사용한다. - 구성성분은 수분 89.8%, 단백질 4.3g, 지질 0.4g, 탄수화물 4.9g, 칼슘 34mg, 인 27mg, 철 2.9mg, 비타민 A 7286.I.U. C 41mg 등으로, 비타 잎을 달인 물로 땀띠나 습진이 있는 부위를 씻어 주고, 몸에 부스럼이 있는 경우 잎을 찧어서 즙을 내어 붙이면 좋다. 3) 주의사항 - 복숭아는 따뜻한 성질이기 때문에 많이 먹게 되면 열을 일으켜 부스럼이나 종기, 화농성 염증을 생기게 하므로 열이 많은 사람은 많이 먹지 않는 것이 좋다. - 복숭아는 자라고기, 바닷게와는 상극이어서 함께 먹을 경우 복통을 일으키므로 주의해야 한다. 또한 한 개의 복숭아에 2개의 씨가 들어있는 것은 독이 있으므로 먹지 말아야 한다.과일 견과류음 식 동 의 보 감*3_3 배1) 특징 및 성분 - 배나무의 열매로서 서양배와 중국배, 남방형 동양배로 나뉘는데 그 생김새와 맛이 각각 다르며 한국에서는 남방형 동양배를 주로 재배하고 삼한시대부터 재배한 기록이 있다. - 열매 중 먹을 수 있는 부분이 약 80%인데, 수분이 85∼88%, 열량은 약 50kal이다. 알칼리성 식품으로서 주성분은 탄수화물이고 당분(과당 및 자당) 10∼13%, 사과산·주석산·시트르산 등의 유기산, 비타민 B와 C, 섬유소·지방 등이 들어 있다. 2) 효능 및 용법 - 배는 가슴이 답답하면서 갈증이 날 때나 열병을 앓아 몸의 물기가 많이 손실되었을 때 좋다. 또한 몸에 윤기를 주어 건조증을 치료하고 열을 내리는 데 효능이 있으며, 숙취를 풀어주므로 술안주로 먹거나 음주 후에도 좋다. - 배에는 소화효소가 많이 들어있어 소화를 도울 뿐만 아니라 변비에도 효과가 좋다. - 민간에서는 노인들이 기침, 천식이 있을 때 배를 잿불 속에 파묻어 두었다가 익어서 물렁해지면 즙을 내어 먹어 효험을 보았다. - 또한 배의 씨를 발라내고 꿀을 채워 넣은 후 천으로 싸서 푹 삶아 먹는 방법도 있다. - 우리나라에 '이붕고(梨硼膏)'라는 처방이 있는데, 배 속에 붕사를 넣고 황토로 싸서 불에 푹 익힌 다음 먹는 것을 말한다. 주로 폐에 작용하여 열을 내리고 기침, 가래를 삭혀주며 입과 눈의 질병을 치료한다. 또한 목이 붓고 아픈 경우에도 쓰이며 해독작용을 한다. - 배는 혈압을 내동 의 보 감*4_2 굴1) 특징 및 성분 - 한자어로는 모려(牡蠣), 석화(石花) 등으로 표기하며, 비타민 E를 다량 함유하고 있어 알칼리성 체질로 만드는 역할을 한다. - 성분 함량은 수분 80.4%, 단백질 10.5%, 지방 2.4%, 당(글리코겐) 5.1%, 회분 1.6% 등이며, 식품열량은 84.0 (kcal/100g)이다. - 단백질과 비타민은 물론 칼슘, 인, 마그네슘, 칼륨, 철, 구리, 요오드 등의 무기질도 많이 함유하고 있다. 2) 효능 및 용법 - 굴은 음기를 보충하고 혈을 도우며 심장을 보하는 효능이 있다. 심장의 혈이 부족하여 가슴에 열이 오르고 두근거려 잠이 오지 않을 때 좋다. - 또한 목에 콩알 같은 것이 생기는 병증(임파절 결핵)을 치료하는 식품이다. - 동의보감 에 의하면 굴은 기력을 돕고 피부를 부드럽게 하며 얼굴색을 곱게 한다고 하였으니 여성의 피부미용에 아주 좋다. - 치아가 아프고 목이 붓고 아플 때에는 굴 60~100g에 물을 적당히 붓고 흰쌀 100~150g을 넣어 죽을 쑤는데, 죽이 거의 될 무렵에 오리알을 넣고 잠시 더 끓여서 먹으면 좋다. - 감기에 걸렸을 때는 굴 200g과 흰쌀 100g으로 죽을 쑨 다음 파뿌리를 잘게 썰어 넣고 따뜻하게 먹으면 좋다. - 식은땀과 미열의 경우에는 생굴을 살짝 데쳐서 한 번에 100~200g정도 하루 2~3회 식전에 먹으면 좋다. - 여성이 각종 질병 후 월경량이 많아지거나 자궁 출혈이 있는 경우에는 굴 250g을 닭고기 국물이나 돼지고기 국물에 넣고 끓여먹으면 좋다. - 굴 껍질도 효능이 있는데, 껍질을 깨끗이 씻은 후 쌀뜨물에 하루 담가두었다가 햇볕에 잘 말린 다음 누렇게 될 때까지 볶아서 가루로 만든다. 이 가루를 한번에 15g씩 황기를 달인 물에 타서 하루 3회 공복에 먹으면 식은땀을 흘리는 것을 치료할 수 있다. 3) 주의사항 - 굴은 찬 성질이기 때문에 비·위장의 기능이 약하거나 몸이 냉한 분들은 적게 먹어야 한다. - 굴 껍질은 몸이 허약하고 냉한 사람에게는 적합하억제하며 혈압과 콜레스테롤을 떨어뜨리고 심장 기능을 강화 시키는 것을 들 수 있다. 따라서 고혈압과 심장병, 고지혈증에 좋고 또한 면역기능을 강하게 하므로 항암효과가 뛰어나다. - 그 밖에도 이뇨, 진통, 진정 효과 및 간장 보호 효과가 입증되어 신경쇠약이나 간장병에 좋다. - 영지는 달여서 차로 마시거나, 가루 내어 먹거나, 술에 담가 마셔도 좋고, 위장병을 오래 앓고 있는 경우는 영지를 가루내어 술에 담가먹으면 더 좋다.*5_1 영지버섯한방 약재 산야초음 식 동 의 보 감1) 특징 및 성분 - 마는 신라시대 향가인「서동요」에도 등장하여 예로부터 우리 민족의 식생활 속에 자리잡고 있다. - 산우(山芋), 서여(薯囊)라고도 하며, 중국 원산으로 약초로 재배하며 산지에서 자생한다. - 영양적 측면에서 마는 녹말과 당분이 많고 비타민 B, B₂, C, 사포닌 성분도 함유되어있다. 2) 효능 및 용법 - 마는 신장의 음기를 보익하는 약재로서 '산약(山藥)'이라고 한다. 이 약재는 허약하여 열이 조금씩 오르는 것을 내려주고 과로하여 몸이 상한 것을 회복시키는 효과가 큰 훌륭한 보약이자 자양강장제이다. - 특히 심한 만성 허약성 질병으로 난치에 속하는 '오로 육극 칠상'을 치료한다고 하였다. 여기서 오로(五勞)는 오장이 허약해 생기는 간로, 심로, 비로, 폐로, 신로이며, 육극(六極)은 근(筋), 골(骨), 혈(血), 육(肉), 정(精), 기(氣)가 극도로 허약해진 질병이다. 그리고 칠상(七傷)은 음부가 찬 것, 음경이 발기되지 않는 것, 뱃속이 당기는 것, 정액이 절로 나오는 것, 정액이 적은 것, 정액이 묽은 것, 오줌이 잦은 것을 말한다. - 따라서 마로 죽을 끓여 먹으면 좋다. 그리고 한약으로는 환약을 만들 때도 사용되는데, 마로 풀을 쑤어 한약가루와 함께 환으로 비비는 것이다. - 그 밖에도 폐를 보호해 주므로 허약해서 생기는 기침, 가래, 천식의 치료에도 활용되며, 당뇨병에도 효과가 있으며, 모발에 윤기를 준다. 3) 주의사항 - 습기가 많아서 잘 붓거나, }

농/수산학| 2007.12.17| 46페이지| 3,000원| 조회(2,557)

음식동의보감, 몸에 좋은 음식, 곡식 채소, 산야초 및 약재, 효능 및 효과

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음식동의보감(몸에 좋은 음식)

식 품 학 개 론제 4 학 기음식 동의보감우리가 먹는 음식으로 몸에 좋은 효능을 효과적으로 볼 수 있는 방법들을 정리한 것이기 때문에 제목을 "음식동의보감"으로 지었습니다. 다루어진 내용은 목차를 보면 자세히 알 수 있고, 특징과 성분의 경우 백과사전 위주로 조사했습니다. 나머지 효능과 용법, 주의사항들은 여러 가지 서적(참고서적 첨부)에서 발췌하여 작성한 자료기 때문에 신뢰도는 인터넷에서 본 어느 정보보다 높다고 자신합니다. 한글문서로 항목별로 이미지도 첨부하였고 깔끔하게 정리하였기 때문에 레포트로 활용하실 분은 별도의 편집 없이 사용이 가능할 것입니다. 많은 도움이 되시길 진심으로 바라겠습니다. ^^학 과영양교육학과학 번이 름교수명제출일2007. 11. 27.목 차1장. 곡류1.1.밀 --------------------------------------------------------11.2.찹쌀 ------------------------------------------------------21.3.율무 ------------------------------------------------------31.4.메밀 ------------------------------------------------------41.5.콩 --------------------------------------------------------51.6.팥 --------------------------------------------------------61.7.녹두 ------------------------------------------------------72장. 채소류2.1.고추 ------------------------------------------------------82.2.시금치 ----------------------------------------------------92.3.부추 ------------------------------------------ 내어 따뜻한 물에 타서 먹거나 죽을 끓여먹으면 배가 더부룩하면서 아플 때 좋다.- 메밀가루를 설탕물로 마시면 이질을 다스리고, 볶아서 뜨거운 물로 마시면 뱃속에 부패물질이 맺혀 있는 병증을 다스릴 수 있다.- 속이 찬 사람이 메밀을 먹을 경우에는 냉면으로 먹으면 안 되는데, 오이와 배를 빼고 겨자를 넣어 따뜻한 국물에 온면으로 먹는다.- 메밀은 외용약으로도 쓰이는데, 복수가 찰 때 볶아서 가루 내어 뜨거운 물로 반죽한 후 배에 붙이면 효과가 있고, 화상을 입었을 때에도 맑은 물에 개어 붙이면 열을 내린다. 또한 기름방울이 튀어 피부가 부었을 때 식초와 함께 섞어 붙이면 효과가 있다.4) 주의사항- 메밀은 많이 먹을 경우 어지럼증이 생길 수 있고 다른 병이 발동할 우려가 있다.1.5. 콩1) 특징 및 성분- 콩은 “밭에서 나는 쇠고기”라고 부를 만큼 식물성 단백질 함량이 풍부하고 칼슘, 인, 비타민 등 각종 영양분이 다량 함유되어 있어 노화를 방지하는 효능이 있다.- 또한 불포화지방산이 들어있어 콜레스테롤을 떨어뜨려 동맥경화 예방에 탁월하다.2) 효능- 콩은 해독효과가 뛰어나 한방에서는 해독제로 쓰인다. 대표적인 예로 검은콩과 감초를 함께 달인 것을 “감두탕”이라 하는데 각종 약물에 중독되었을 때 효과적이다.- 검은콩은 주로 신장에 작용하여 음기를 보하며 어지럽고 눈이 흐릿한 것을 밝게 해주며 소변을 잘 나오게 하고 당뇨에 좋다.- 누런콩은 비?위장을 건실하게 하여 소화를 돕는 효력이 크며, 섬유질이 풍부해 대장을 이롭게 하여 대변을 잘 나오게 한다.- 흰콩은 모든 종기와 창독에 붙이면 농과 독을 빨아내는데 효과적이다.- “대두황권”이라고 불리는 콩나물도 우황청심환에 들어가는 약재답게 습기와 열기를 풀어주며 기운을 잘 통하게 하는 효능이 있다. 또한 몸 속의 노폐물을 배출시키며 땀을 잘 나게 하므로 단순한 감기 몸살에 콩나물국만 먹어도 쉽게 회복 될 수 있다.3) 용법- 한방에서는 약재로 달여서 쓰며, 흔히 가정에서 밥을 지을 때 넣어서 콩밥을 해먹거나 콩자반을 정도이다.- 그 종류는 생강(生薑 , 말리지 않는 생강), 건강(乾薑 , 껍질째 말린 생강), 백강(白薑, 껍질을 벗겨 말린 생강), 건생강(乾生薑, 껍질째 말린 생강) 등으로 분류한다.2) 효능 및 용법- 생강은 비?위장을 따뜻하게 하므로 비?위장이 냉하여 오는 통증과 구토를 치료한다. 이 때 귤껍질과 함께 달여 먹으면 더욱 좋다.- 토하는 것은 기가 치밀어 올라오기 때문인데, 생강은 역기(逆氣)를 풀어 주므로 구토를 멎게 하는데 중요한 약재이다.- 또한 생강은 소화를 돕고 식욕을 돋우어주며 수정과의 재료로 들어가기도 한다.- 악하고 더러운 것을 없애주는 효능이 있어 버섯이나 들새의 독을 풀어준다. 특히 물고기와 육류의 비린내를 없애주며, 해독효과가 커서 약물이나 음식물 중독에도 효과가 크다.- 또한 약성이 강하거나 독성이 있는 약재의 독을 감해주기 때문에 그러한 한약재를 생강즙에 담가 두었다가 쓰기도 한다.- 생강은 몸 속을 따뜻하게 해서 기와 혈의 순환을 잘 되게 할 필요가 있는 경우 반드시 들어가는 약재이므로 한약을 재조할 때 많이 쓰인다.3) 주의사항- 몸에 열이 많아서 더위를 타는 경우에는 적당하지 않다. 또한 오래 먹으면 열이 쌓이고 음기를 손상하여 눈을 상하게 하므로 주의해야 한다.2.5. 마늘1) 효능- 마늘의 한약명은 ‘대산(大蒜)’이며 따뜻한 성질이어서 찬 기운을 풀어주고 몸과 비·위장을 따뜻하게 해서 소화를 돕는데 특히 육류 소화에 좋다.(삼겹살 먹을 때 항상 마늘을 먹는 이유?)- 마늘은 피로회복 효과도 있고, 더위를 물리치기 때문에 여름철에 특히 효과가 좋다.- 또한 항균효과가 뛰어나 식중독, 이질을 치료하고 기생충, 무좀을 없애줄 뿐 아니라 어류, 육류, 채소류의 불쾌한 맛을 없애주며 독을 풀어주는 작용을 한다.- 항암효과가 뛰어나 암세포의 증식을 억제한다는 연구결과도 있으며, 노화 방지에도 좋은 장수식품이라 할 수 있다.- 고혈압인 사람이 먹으면 혈압을 낮춰주고, 저혈압인 사람이 먹으면 혈압을 높여주며, 혈액순환을 도와 혈액응고리성 식품으로서 주성분은 탄수화물이고 당분(과당 및 자당) 10∼13%, 사과산·주석산·시트르산 등의 유기산, 비타민 B와 C, 섬유소·지방 등이 들어 있다.2) 효능 및 용법- 배는 가슴이 답답하면서 갈증이 날 때나 열병을 앓아 몸의 물기가 많이 손실되었을 때 좋다. 또한 몸에 윤기를 주어 건조증을 치료하고 열을 내리는 데 효능이 있으며, 숙취를 풀어주므로 술안주로 먹거나 음주 후에도 좋다.- 배에는 소화효소가 많이 들어있어 소화를 도울 뿐만 아니라 변비에도 효과가 좋다.- 민간에서는 노인들이 기침, 천식이 있을 때 배를 잿불 속에 파묻어 두었다가 익어서 물렁해지면 즙을 내어 먹어 효험을 보았다.- 또한 배의 씨를 발라내고 꿀을 채워 넣은 후 천으로 싸서 푹 삶아 먹는 방법도 있다.- 우리나라에 '이붕고(梨硼膏)'라는 처방이 있는데, 배 속에 붕사를 넣고 황토로 싸서 불에 푹 익힌 다음 먹는 것을 말한다. 주로 폐에 작용하여 열을 내리고 기침, 가래를 삭혀주며 입과 눈의 질병을 치료한다. 또한 목이 붓고 아픈 경우에도 쓰이며 해독작용을 한다.- 배는 혈압을 내려주고 진정시키는 작용이 있으므로 고혈압이나 심장병 환자에게 좋고, 간장을 도와주고 소화 작용을 도우므로 간염이나 간경화 환자에게도 좋다.3) 주의사항- 비·위장이 냉하여 뱃속이 차고 대변이 묽거나 설사를 잘 하는 사람은 적게 먹어야 한다. 또한 찬 기운으로 인해 기침을 하는 경우나 위장이 냉하여 구토하는 경우도 피해야 한다.- 출산 직후의 산모에게도 좋지 않으므로 먹어서는 안 된다.3.4. 모과1) 특징 및 성분- 모과는 시고 떫고 생김새가 못났지만 향기와 약효가 좋으므로 얇게 썰어 말렸다가 차로 마시면 좋고, 끈적끈적한 점액이 많을수록 좋다.- 알칼리성 식품으로서 당분(과당), 칼슘, 칼륨, 철분, 비타민C가 들어 있고, 타닌 성분이 있어 떫은맛이 나며 사과산·시트르산 등의 유기산이 들어 있어 신맛이 난다.2) 효능 및 용법- 모과는 신맛이 강한데 한의학에서 신맛은 간장과 연계되며 간장은 근육을 주관노산과 베타인이 함유되어 있어 새우 고유의 풍미를 낸다.2) 효능 및 용법- 새우는 따뜻한 성질로 신장을 보하고 양기를 강하게 하므로, 남성의 성기능 장애를 치료하고 정액을 흘리거나 오줌을 찔끔거리는 병증은 물론 조루증에도 효과가 있다.- 또한 허리와 뼈를 튼튼하게 하고 뇌수를 보충하는 약효도 가지고 있다.- 새우에는 많은 칼슘이 들어 있고 이러한 칼슘은 골다공증이나 골연화증을 예방한다.- 새우에 많이 들어 있는 타우린은 간에 커다란 영양을 주어 간장의 해독 작용을 돕고 알코올로 인한 장애를 개선하는 효과가 있다.- 새우는 산채로 굽는 것보다 술에 담가 죽인 뒤에 구워 먹는 것이 좋다고 하며, 산후에 기와 혈이 부족하여 젖이 나오지 않을 경우에는 돼지족발과 함께 끓여서 먹으면 젖이 잘 나온다.- 콜레스테롤이 높다는 이유로 새우 요리를 꺼린다면, 체내 칼슘 흡수를 돕고 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 표고버섯과 함께 먹으며 노화를 막고 암을 예방하는 효과를 볼 수 있어 새우와 표고버섯은 궁합이 잘 맞는 음식이다.3) 주의사항- 새우를 지나치게 많이 먹으면 혈을 상하게 하며 풍과 열을 일으키고 응어리나 종기, 부스럼을 생기게 할 수 있으므로 주의해야 한다.- 특히 알레르기 체질을 가진 사람은 천식이나 두드러기를 일으킬 수 있으므로 주의해야 하며, 콜레스테롤이 높은 사람은 적게 먹어야 한다.4.2. 굴1) 특징 및 성분- 한자어로는 모려(牡蠣), 석화(石花) 등으로 표기하며, 비타민 E를 다량 함유하고 있어 알칼리성 체질로 만드는 역할을 한다.- 성분 함량은 수분 80.4%, 단백질 10.5%, 지방 2.4%, 당(글리코겐) 5.1%, 회분 1.6% 등이며, 식품열량은 84.0 (kcal/100g)이다.- 단백질과 비타민은 물론 칼슘, 인, 마그네슘, 칼륨, 철, 구리, 요오드 등의 무기질도 많이 함유하고 있다.2) 효능 및 용법- 굴은 음기를 보충하고 혈을 도우며 심장을 보하는 효능이 있다. 심장의 혈이 부족하여 가슴에 열이 오르고 두근거려 잠이 오지 않을 때 좋다. 한다.

농/수산학| 2007.12.17| 40페이지| 3,000원| 조회(4,127)

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