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HACCP 제조공정도 햄 제조공정 소시지 가공 베이컨 제조공정 업사이클 식품 연속식 레토르트 식품기사 실기 육가공 케이싱 종류
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"햄 제조공정" 검색결과 1-20 / 505건

  • 자료 표지
    햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여
    햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여 (식품)1. 햄의 제조공정질 좋은 햄의 생산을 위해서는 무엇보다 신선한 원료의 냉장수송 및 보관이 필수이며, 원료육은 PH 5.8~6 ... 본인햄과 등심 부위육을 그대로 이용하여 제조한 등심햄 로인햄 또는 카슬러, 안심 부위육을 가공한 안심햄 또는 텐더로인햄, 어깨 부위육을 이용하여 제조한 쇼울더햄, 목등심 또는 ... ㎜정도까지 쵸핑하여 염지제와 함께 혼합 염지한 후 리테이너나 케이싱에 충전시키고 훈연 또는 열처리하여 절단면에 육입자가 보이는 경우 모두 프레스햄에 분류하고 있다.햄제조시 햄의 품질
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12
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  • 자료 표지
    식품 제조공정도 (식육추출가공품, 소스, 분쇄가공육제품, 햄, 소시지, 어육가공품 등 다양하게 수록, HACCP과 ISO9001 제조공정도)
    [제조공정도]번호구분유형품명(첨부1)품목 : 공양식(첨부1)품목 : 기타어육가공품"원재료(예시:연육)"실온 부재료냉장 부재료빵가루배터정제수(내포장재:PP)(외포장재:종이)'1-1 ... :15~30분"'12-2냉각'13-2X-rayCCP-2P"철 1.2mm, 비철 1.5mm 이상 검출"'14-2외포장'15-2보관'16-2출고(첨부1)품목 : 스모크햄고기부재료정제수
    Non-Ai HUMAN
    | 서식 | 2,000원 | 등록일 2021.04.21
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  • 자료 표지
    햄&소세지의 정의,종류,제조공정도 및 제조공정도별 설비및 기기
    ..PAGE:1LOGOHam&SausagePresentation..PAGE:2제조공정도Contents햄 · 소시지의 대한 정의햄 · 소시지의 대한 종류제조 공정 별 사용되는 설비 ... (Cabanossi)곰팡이 발효소시지살라메티(Salametti)살라미: 이태리, 헝가리,스위스, 불란서 살라미..PAGE:10제조공정도햄의 경우햄의 제조공정..PAGE:11제조공정도햄 ... 의 경우햄의 제조공정질산칼리와 아질산나트륨을 첨가하는 이유와 메카니즘방혈이나 소금절임을 할 때 질산카리나 아질산나트륨을 넣는 이유는 고기의 색깔을 유지하고 미생물 번식을 방지하기 위
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.18
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  • 자료 표지
    [육가공학] 소세지,햄,베이컨 제조공정
    정도 냉장하여 slicer로 두께 2-3mm로 절편시켜 일정량씩 진공포장시켜 표시기준에 의거 표시한다.베이컨은 10℃ 이내의 저장고에서 유통기한 10일 정도이다.햄의 제조 공정1 ... 은 대표적인 염지육(Cured Meat)인데, 이는 반드시 염지공정(Curing Process)을 거쳐 만들어지기 때문이다.4. 햄 제조의 단위공정(1) 원료육의 절단(Cutting ... 으로 침투하기 쉽 도록 작용한다.3) 현재 수제햄을 제외한 일반적인 제조공장에서는 이 과정을 생략한다.(3) 염지공정(鹽漬工程)- Curing Process1) 염지목적고기 중의 색깔
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.28
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  • 판매자 표지 자료 표지
    육류, 육가공, 소시지 HACCP GMP PPT
    소시지의 HACCP HACCP 및 GMP 실습 Feat. 돈도니 소시지목차 1 소개 및 목우촌 벤치마킹 2 HACCP 팀 구성 및 역할 3 제품설명서 4 작업장평면도 5 제조공정 ... decision 원재료 / 제조 공정 위해요소 질문 [1] 질문 [2] 질문 [2-1] 질문 [3] 질문 [4] 질문 [5] CCP 또는 CP 확인된 위해를 관리하기 위한 선행위생관리 ... 된 위해를 제거 하거나 허용수준으로 감소시킬 수 있는 연속된 다음 공정이나 조치가 있는가 ? 예 → C P 아니요 → C C P 각 원재료 , 제조공정별 위해요소를 질문에 따라 파악 후
    리포트 | 26페이지 | 5,900원 | 등록일 2023.01.12
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  • 자료 표지
    현대 제철 생산직 자소서
    할 수 있을까라는 생각으로 근무하며 공정 라인을 관찰한 후 작업 업무의 따른 위치 재배치를 통해 공정시간을 단축하고 생산성을 향상시킨 경험이 있습니다. 이 경험을 통해 제조업에 관심 ... 를 줄이고자 노력해왔습니다. 이후에도 대기업 햄 생산공장에 계약직으로 근무하며 햄 제조 및 품질관리 업무를 하게 되었습니다. 앞선 경험을 통해 업무에 금방 적응할 수 있었고 생산 업무 ... 훈련생으로서 현대제철의 귀한 생산 인재가 되고자 지원하게 되었습니다. 저는 그동안 제조업에서 전문가가 되고자 통신공학을 전공하여 전기. 전자 회로이론과 실무 기초를 쌓아왔
    자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.02.27 | 수정일 2024.12.19
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  • 판매자 표지 자료 표지
    축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공
    , 닭, 칠면조, 오리, 꿩, 메추리 등의 식생활 관습상 보통적으로 사용되는 고기와 식용 가능한 장기류 및 부산물)을 주원료로 하여 제조․가공한 햄, 소시지, 베이컨, 기타 이 ... 혹은 가열 등의 가공조작을 거친 제품§ 햄과 베이컨류 (2) 분쇄제품§ 염지 후 분쇄, 유화 및 혼합 공정을 거쳐 케이싱에 충전한 것§ 또는 이것을 훈연, 가열처리한 제품§ 소시지 ... 신선육의 변화 (1) 축산물 가공처리법의 축산물 가공기준 및 성분규격§ 식육가공품이란 식육을 원료로 하여 가공한 소시지(sausage)류, 햄(ham)류, 베이컨(bacon
    리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03
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  • 자료 표지
    프레스햄 전반에 대하여
    한 후 재 구성시킨 제품들은 제품의 크기와 관계없이 모두 소시지로 분류하고 있다.4. 프레스햄의 제조 방법1) 염지액 조제염지액의 조제는 제품에 함유되는 소금이나 기타 부재료 및 ... 프레스햄 전반에 대하여 (식품)1. 프레스햄이란국내에서 생산되고 있는 햄의 대부분은 프레스햄이 차지한다. 프레스햄은 델리카 햄과 소시지의 중간 형태로 식품공전과 농림부에서 발간 ... 한 축산물 가공기준 및 성분 규격에 따르면 식육의 육괴를 염지한 것이나 이에 결착제, 조미료 및 향신료 등을 첨가한 후 훈연하거나 열처리한 것이다.2. 프레스햄 주요 성분프레스 햄
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12
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  • 자료 표지
    식품가공 및 저장학
    가공은 식품 제조의 개념으로 사용되는 일반적인 용어로 실제로 복잡한 내용을 포함한다. 식품 가공은 가공 공정을 설명하기 위해 수치를 사용하고 이론적으로 제조 공정 중에 다양 ... 층은 긁힌 자국과 코팅층의 변색 등 외층의 손상을 막아준다.레토르트 식품의 제조공정 및 살균공정은 유연한 플라스틱 파우치 또는 성형 용기를 사용하기 때문에 가압가열살균조건이 다르 ... 며 제조의 공정에서 파우치에 작은 구멍이 생기는 바늘구멍의 발생 및 기타 파손이 없도록 강한 충격을 주는 것을 피해야 한다.또한 파우치 내부 압력이 높아져 터지는 것을 방지하기 위해서
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19
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  • 자료 표지
    햄과 소시지의 케이싱의 종류와 용도 및 케이싱 과정
    케이싱에 충진되어 냉장 또는 냉동상태로 판매합니다.3. 케이싱의 과정1) 충전충전은 혼합기나 사일런트 커터에서 제조된 혼합육이나 고기유화물을 햄 또는 소시지의 형태로 만들기 위하 ... 처럼 고정되는 코 익스트루젼 설비가 개발되어 제조공정을 자동화시키고 생산성을 높일 수 있게 됐다.2) 결찰결찰은 원료육을 케이싱에 충전한 후 매듭을 짓는 공정으로 옛날에는 실을 이용 ... 과 유화 소지지 제조세절 및 유화는 소시지 제조의 가장 중요한 공정으로 사일런트 커터에 의해 공정이 진행된다. 최근에는 진공커터와 쿠킹커터 등도 개발 사용되고 있다.세절 및 유화현상
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.12
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  • 자료 표지
    CJ제일제당 생산기술직 합격 자소서
    가 되기 위해 노력해 왔습니다. 저는 이러한 지식과 열정을 토대로 케이블 제조 회사에서 설비보전팀으로 근무할 수 있었고 이 과정에서 제조업의 전반적인 공정 프로세스와 설비기계 ... 를 도면으로 제작하고 구현하며 기계설계산업기사를 취득하였습니다. 또한 그동안 여러 산업현장에서의 경험과 지식을 기반으로 산업안전 산업기사까지 취득하며 지속적으로 제조업의 엔지니어 ... 들의 작동원리 등을 이해하고 산업환경에 적응하며 역량을 길러 왔습니다. 이후 사조대림의 햄 생산 계약직을 하며 실질적으로 식품 생산직에서 근무 경험이 있습니다. 위생이 강조되는 식품 회사
    자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.01 | 수정일 2025.03.20
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식육가공기사 필기 기출문제 (정답 및 해설 포함)
    위반 ③ 기술인력 부족 ④ 경영악화37. HACCP 의무적용 대상 중 우선순위가 가장 높은 업종은?① 햄·소시지 제조업 ② 포장육 판매업 ③ 식육운송업 ④ 냉장창고업38. 원료육 ... 다 천연 케이싱을 사용할 때의 단점은?① 투수성이 높다 ② 균일성 부족 ③ 열안정성 높음 ④ 가공성 향상28. 가열형 햄의 품질 기준으로 적절하지 않은 것은?① 염도 2~3 ... % ② 수분함량 70% 이상 ③ 가열손실 최소화 ④ 냉각속도 완화29. 햄의 붉은색을 유지시켜주는 주요 색소는?① 산화미오글로빈 ② 메트미오글로빈 ③ 헤모글로빈 ④ 니트로소미오글로빈30
    시험자료 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.19
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  • 자료 표지
    식품가공학
    를 할 수 있어 시간이 단축되고 염지 재료도 덜 소비한다.주로 베이컨이나 햄제조에 주로 이용되는 방법으로 일반염장법에 비해 3배정도 빠르게 염지가 가능하다.압착염장법마른간법을 한 식품 ... 과 쉽게 구별할 수 있게 한다.3. 훈연식품의 제조공정과 염지의 목적을 쓰시오.훈제법은 가열, 건조, 염장, 화학물질 첨가 등 각종 가공법을 조합한 복합효과를 이용한가공법이라고 할 ... 수 있다. 그 제조공정은 다음과 같다.원료 → 처리 → 염지(curing）→ 탈수 → 화입 → 풍건 → 제품훈연식품의 원재료를 선별하여4. 효소당화법의 장점을 쓰시오.정제할 필요
    리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품위생학 식품취급자 위생관리 11p
    방통대 2학기 중간과제 식품위생학안전한 식품을 생산하기 위해서는 급식소 등 음식을 생산하는 현장에서의 위생관리가 매우 중요 하다. 식품취급자 위생관리, 식품 및 공정 위생관리 ... , 환경 위생관리로 분류하여 조사하고 작성하시오.1) 식품취급자 위생관리 (5점)2) 식품 및 공정 위생관리 (식재료, 공정, 기구·기기 위생관리 포함) (10점)3) 환경 위생관리 ... .서론2.본론2.1 식품취급자 위생관리2.2 식품 및 공정 위생관리2.3 환경 위생관리2.4 가정 내 냉장고 및 식재료 보관 상태 분석3.결론4.참고문헌1. 서론오늘날 식품
    방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2025.09.21
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  • 자료 표지
    식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제
    )와 중요관리점(Critical Control Point; CCP)을 합친 말이다(홍완수,2020). 즉, HACCP이란 원료관리, 제조·가공·조리·유통의 모든 과정에서 위해한 ... 프로그램’에 해당한다면 ‘HACCP 관리계획’은 제품(음식)별 생산공정에 대한 집중 위생관리를 의미한다. 가장 기본적인 위생관리는 음식을 조리할 주방건물의 위치, 구조, 조리기구 ... 의 재질 등에서 출발하게 되는데 이들 요소를 우수제조기준(GMP)이라 한다. 그 다음으로 전반적 위생 운영절차인 표준위생관리(SSOP)이 필요하다. SSOP에는 영업장 청소, 소독절차
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17
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  • 자료 표지
    [a+취득자료] 1) 소위 햄버거병이라고 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2) 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 에방힉 위한 CCP를 설정하시오.
    라면 언제나 원인이 될 수 있는 식품이 되는 것이다. 그렇기 때문에 햄, 치즈, 소시지 또는 분유, 두부, 음료수, 어패류, 도시락, 급식 또는 채소샐러드와 같이 거의 대부분의 모든 ... 의 약자로 중요관리점이라고 한다. 이는 위해요소를 예방하거나 제어하면서 허용될 수 있을 정도로 이러한 위해요소를 감소시킬 수 있는 공정 또는 단계를 의미하는 단어이며 위해요소분석 ... 화장실과 같은 부대시설과 분리하여 배치되어야 한다.6. 중요관리점 이전에 성형 공정이 있는 경우중요관리점 이전에 성형하는 공정이 있다면 가열공정이 끝난 이후 식품이 노출되는 상태
    리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.28
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  • 자료 표지
    가공식품의 표시사항조사
    은 제품이 최종공정을 마친 시점을 말한다, 제조연월일의 표시대상 식품으로 즉석섭취식품 중 도시락, 김밥, 햄버거, 주류, 빙과류 등이 있다. 유통기한은 소비자에게 판매가 허용 ... 변형시킨 것을 서로 혼합 또는 이 혼합물에 식품 또는 식품첨가물을 사용하여 제조·가공·포장한 식품을 말한다. 우리는 이러한 가공식품을 구매할때에 가공식품의 포장을 자세히 살피지 않 ... 품명은 제품 고유 명칭으로 허가관청에 신고 또는 보고하는 명칭을 표시해야 한다. 제품명에 식품의 제조공시 사용한 원재료명이 포함되는 경우 해당 원재료 명과 그 함량을 주표시면
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.17 | 수정일 2023.06.28
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  • 자료 표지
    식품가공 및 저장학 (기말고사)
    화 효과* 항산화 영양소: 이소플라본, 사포닌, 레시틴, 비타민 E 등연/순두부의 제조과정두유+응고제→ 탈수과정 없이 응고시킴:외관이 매끈해지고, 영양소 그대로 보유1. 연두부 ... : 주로 용기에 두유를 넣고 응고 시킴2. 순두부 : 주로 튜브형필름에 두유를 넣고 응고 시킴2-1) 포장두부의 제조과정콩 : 두부 제조의 주원료인 콩 입고 및 보관석발/세척 : 돌 ... ) ? 점성이 낮아지기 때문에 추출량이 많아지고 색소도 잘 용출됨○ 사별 : 과육의 양과 크기 조정 공정과피 조각 등이 없도록 거르는 과정과육이 양과 크기도 조절 함 -> 이후
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    | 시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06
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  • 판매자 표지 자료 표지
    HACCP 설명자료(구)
    류 , 버터류 , 치즈류 , 아이스크림류 , 운유류 , 조제유류 식육가공업 햄류 , 소시지류 , 양념육류 , 분쇄가공육제품 , 건조 저장육류 , 갈비가공품 , 베이컨류 알가공업 전란 ... 액 , 난황액 , 난백액 , 알가열성형제품 , 염지란 식육포장처리업 포장육 축산물판매업 식육판매업 , 식용란수집판매업 사료제조업 배합사료 , TMR 사료공장 집유업 원유 부화업 ... 의 12 절차 예비 1. HACCP 팀을 구성한다 예비 2. 제품의 특징을 기술한다 예비 3. 제품의 사용방법을 명확히 한다 예비 4. 공정흐름도를 작성한다 예비 5. 공정흐름도
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.10.25
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  • 자료 표지
    한국장학재단 자소서
    하였고, 제조수출회사 경리부서에서 근무하며 다양한 재무 및 회계 업무를 수행한 경험이 있습니다. 이러한 경험을 통해 지시를 받는 입장과 협력업체에 협조를 요청하는 입장을 모두 경험해보 ... 았으며, 이를 통해 객관적이고 공정한 시각을 갖추게 되었습니다. 이는 다양한 이해관계자들과의 소통에서 모두가 만족할 수 있는 결과를 도출하는 데 중요한 자산이 될 것입니다.이처럼 저 ... 한 경험 혹은 협력을 통한 성과의 경험 (공동제게 수행시 자신에게 주어진 과업이상을 발휘했던 경험이나 일을 추진하는 데 있어 타인과의 협력을 통햄 튼 성과를 거두었던 경험을 기술해 주
    자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.18
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2025년 11월 19일 수요일
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