식품위생학4공통)위해요소중점관리기준(HACCP)과 가래떡의 제조공정별 위생관리방법0k 환경보건학과 식품위생학4공통 1. ... 다음은 가래떡의 일반적인 제조과정에서 일반세균수의 변화를 단계별로 측정한 결과이다. 1) 제조공정별 위생관리방법을 기술하시오(10점) 2) 중요관리점(CCP)에 해당하는 단계가 무엇인지 ... 이외의 검사, 조사, 절차가 포함된다. ** NACMCF의 보고서에는 HACCP계획의 검증에 다음 네 개의 공정이 포함되어야 한다.
we need HACCP? ... Application of HACCP Application of HACCP 1. Assemble the HACCP team Organization chart 2. ... Application of HACCP to Korean hot pepper paste ( Gochujang ) Contents Introduction Necessity of HACCP
, 유통기한 기타 필요한 사항 본 제품의 섭취량은 성인 기준으로 표시되어 있으며, 섭취자의 연령이나 신체 상태에 따라 제품섭취량의 조절이 가능합니다. * 제조방법은 제조공정도 참조 ... 김밥의 제조공정도(Process flow diagram of gim-bap) 김 쌀 치즈 달걀 햄 야채류 맛살 단무지 기타원료 용수 포장재 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ... 교육 P 금속이물질 송수관 및 저수조 노후 높음 낮음 No hazard 저수조 청결관리 송수관 및 저수조 설비정비점검 및 청결관리 포장재 PP C 중금속, 잔류용재 납품업체 포장재 제조공정관리미흡
냉동만두 제조공정 1)주요 원료 및 전처리 기술 (!) ... 이때 구체적인 제조공정별가 공방법에 대하여는 일목요연하게 표로 정리하는 것이 바람직하 다. ... 공정흐름도 및 평면도가 실제 작업공정과 동일한지 여부를 확인 하기 위하여 HACCP팀은 작업현장에서 공정별 각 단계를 직접 확인하면서 검증하여야 한다.
공정 중 CCP는 선별 공정, 냉각 공정, 열처리 공정(판 두부는 제외)으로 결정하였고, 각각의 HACCP 계획에 따라 관리하였다. ... 규모별 4개 두부제조업체를 대상으로 판 두부와 포장 판 두부의 HACCP 계획을 Codex의 HACCP 적용 지침에 따라 현장 실무자와 협력하여 수립하였다. ... 본 연구는 두부제조업체의 실정에 맞는 HACCP시스템을 개발하여 적용하고 그 성과를 확인함으로써 두부 HACCP 시스템의 일반적 모델을 확정하고 다른 중소업체 및 대기업으로 이를 확산시키려고
, 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 공정이나 단계를 중점관리 “ 과자류 HACCP” 과자류의 제조공정도 [ 예시 ] 스낵과자 ( 유탕 ) “ 과자류 HACCP” 위해요소 황색포도상구균 ... 미국제빵협회 (AIB) 제조위생감사 매년 평점 엑설런트 (excellent) 등급 획득 → 오리온스낵인터내셔널 (OSI) 청주공장은슈페리어 (superior) 등급 , 세계 8 위 ... 원료 - 제조 - 물류 3 단계 식품안전 관리 시스템 구축 - 무선 온습도 모니터링 시스템 - 현장시설보완 - 강제 환기 시스템 자체적인 품질관리제도 GQAS(Global Quality
공정흐름도를 현장에서 확인한다 예비단계 HACCP 의 7 원칙 Ⅲ-1. HACCP 인증절차 ( 농림부 ) Ⅲ-2. ... HACCP 팀을 구성한다 예비 2. 제품의 특징을 기술한다 예비 3. 제품의 사용방법을 명확히 한다 예비 4. 공정흐름도를 작성한다 예비 5. ... HACCP 운영 5) 검사관리 제조번호 및 제조년원일 검사년월일 및 판정년월일 검사항목 , 검사기준 및 검사성적 검사자 및 판정자의 서명날인 검체의 채취방법 검사장비 및 계측기기의
HACCP 팀 구성 2. 제품의 특징 및 유통방법 기술(제품 설명서 작성) 3. 제품의 용도 명확히 하기 4. 제조공정 흐름도(제조공정도, 설비배치도 등)를 작성 5. ... 제조공정 흐름도를 현장에서 확인 < HACCP 시스템 적용의 7원칙 > 1. 위해요소분석 2. 중요관리점(CCP) 결정 3. CCP한계기준 설정 4. ... HACCP에는 위해분석(HA)과 중요관리점감시(CCP)의 두 가지 부분으로 나눌 수 있다. 즉, 식품의 원재료의 생산에서 시작하여 제조 ? 가공 ? 보존 ?
▶기내식 제조공정별 중요관리점(CCP)문구표 마지막으로 중요하다고 생각한 항공사 기내식 사업소 건물 내에서 흔히 볼 수 있는 HACCP문구라고 생각하여 표로 작성하였습니다. ... 공정을 마무리 합니다. ... 음식이 상하거나 미생물의 번식을 막기 위해 쓰는 장비로 기내식탑재를 준비할 때 가장 중요한 장비라고 생각합니다.기내식은 이 장비를 마지막으로 조리를 끝내고 을 거처 을 하고 해 제조
선행요건이 만족되면 외식업소의 작업공정에 따라 HACCP관리계획을 수립할 수 있다. HCCP 적용 절차는 다음과 같다. ... 기본적인 위생관리 내용이 ‘선행요건 프로그램’에 해당한다면 ‘HACCP 관리계획’은 제품(음식)별 생산공정에 대한 집중 위생관리를 의미한다. ... HACCP팀 구성, 제품사용설명서 작성/용도확인, 공정흐름고 작성/현장확인, 위해요소분석, 중요관리점(CCP)결정, 중요관리점에 대한 한계기준 설정, 중요관리점에 대한 모니터링 체계
① 전통고추장 제조공정 ② 공장고추장 제조공정 (고춧가루, 물엿) (보 존 료) ③ 제조공정 관리 공 정 명 공 정 방 법 비 고 원재료입고 1. ... 제조방법 : 겉보리 6시간 침지 후 2일 정치 → 발아후 1일 2회 교반작업 2. 제조기간 : 5일 3. 건조, 분쇄 메주가루 제조공정 1. ... 건고추 입고 - 고추가루 : HACCP 기준 청결고추가루 - 고춧가루 식품규격기준 합격 2. 찹쌀 3. 대두 - 석발 및 크기선별 4. 겉보리 5.
가공기준 - 젓갈류에는 증량을 목적으로 물(식염수 포함)을 가하여서는 아니 됨 - 다만, 조미액젓은 제외 - 창난젓 제조 시에는 훑기, 세척, 빛을 이용한 이물검사 공정을 반드시 ... 선상에서 가염 전 선별, 세척 거치나 완벽하지 않음으로 선별하여 이물질 제거 - 새우의 으깨짐 등 외관 손실방지, 이물혼입, 교차오염 방지위한 도구 사용 ⓓ 자외선 살균 - 일부 HACCP ... 지정 업체에서 미생물학적 위해요소(CCP-B)를 제어 - 공정 종류 후 교차오염 되지 않도록 청결히 관리 ⓔ 내포장 공정 - 밀폐 또는 양압 상태 유지하여 곤충 등 오염원 방지 구조
일반적인 식초절임 무 제조업체의 제조공정을 참고로 하여 공정도를 작성하였으며,식초절임 무의 원료 농산물(무), 용수, 첨가물과 포장재료에 입고, 보관, 정선, 세척, 표피제거, 절단 ... 따라서 전통한과생산에의 HACCP 모델 적용을 위한 미생물학적 위해도 평가20)에서와 같이 조미액 가공 공정의 관리기준 및 이탈시조치방법, 검증방법, 교육·훈련과 기록관리 등 철저한HACCP ... 본 연구는 식초절임 무의 HACCP (Hazard AnalysisCritical Control Point)시스템 구축을 위하여 생물학적 위해요소분석을 위한 목적으로 2012년 2월
평가하고, 원료의 공정에 따른 위생분석을 행하여 CCP및 CL을 결정하여 빵류제품의 HACCP일반 모델을 제시하였다. ... 되며, 일반위생관리규정은 적정제조기준(GMP : Good manufacturing practice)과 함께 HACCP시스템을 적용하기 위한 보조 프로그램으로서 반드시 확립되고 관리되어야할 ... 제빵 공정이 소성과정 중 제품의 내부온도가 85℃ 이상 유지되어 호화되는 것을 감안하면 병원성 미생물의 사멸이 베이킹 중에 일어나므로 일반 위생관리가 안전성 확보를 위한 주된 타겟이
본 연구에서는 비가열 떡 제조업체 3곳을 대상으로 원 재료, 제조설비 및 계절별 제조공정에 대한 미생물 오염 도를 분석하였고, 여름철 불림 시간에 따른 미생물 오염 도 및 불림 수 ... 온도 조절을 통한 미생물 저감 효과를 확 인하고자 하였다. 3업체의 원재료 일반세균수는 2.69-5.08 log CFU/g 범위로 검출되었으나 제조공정 중 불림공정에 서 미생물 오염도가 ... HACCP system의 안전성이 확립될 수 있을 것으로 판단되었다.
