"포도주의숙성중변화"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “포도주의숙성중변화” 관련 자료

+포도주의 종류, 원료별 특징, 제조공..등록일 2020.02.05 | 총 2,655자 | 5페이지 | 1,500원
+[생활속의생화학] 와인의 제조공정등록일 2021.03.15 | 총 4,842자 | 6페이지 | 2,000원

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"포도주의숙성중변화" 검색결과 1-20 / 951건

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포도주의 종류, 원료별 특징, 제조공정, 숙성중 변화 등등에 대한 정리

, aldehyde 그래도 유지.4) 포도주 숙성 중 변화 ? malolactic fermentation?aldehyde- 나무통 숙성에서 뚜렷하게 증가- 포도주 중의 각종 성분과 반응, 향미 ... 1) 포도주의 종류① 적포도주와 백포도주?적포도주- 적색 또는 흑색포도의 과즙을 과피와 함께 발표시켜 포도주 중에 anthocyanin 색소가 용출 된 것- tannin이 용출 ... 은 brandy를 첨가하여 발효를 중지시켜 감미도를 높게 한 포도주③ 발포성포도주와 비발포성포도주?발포성포도주- 포도주 중에 CO₂를 용해시킨 것, 마개를 따면 거품 발생

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.05 | 수정일 2021.04.15

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생활과 화학 2차퀴즈 최신족보 (23.2학기)

다음 포도주 색의 변화에 대한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?1. 숙성에 따라 알코올 함량이 변화하여 빛의 굴절율이 달라진다.2. 발효가 진행되면서 안토시아닌에 피루브산이 결합 ... 한다.3. 초기의 포도주 색은 주로 5가지 안토시아닌 색이다.4. 포도주에 따라 안토시아닌 함유 비율이 서로 다르다.5. 와인이 숙성하면서 안토시아닌에 탄닌이 결합한다.

시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.17 | 수정일 2024.03.06

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술과 문화 - 와인의 숙성과 보관

의 영향을 많이 받음 -보통 180~400리터 통이 상용되고 용량이 적을수록 와인숙성 빠름 ▷ 저장 중에는 포도주를 항상 가득 채워 두어야 하며 증발, 침전 제거 등으로 감소된 양은 같은 품질의 술로 채움 ... 들 아로마의 발효에 의해서 생성되는 향이 합쳐져 향기성분의 패턴이 변화하며, 숙성 중에 산화, 환원, 에스테르화 등으로 부케 생성 •이들 세 가지 요소가 잘 조화되어야 비로소 우수 ... 한 포도주로 평가됨2) 저장 및 숙성▷ 발효가 막 끝난 와인은 효모의 향미, 산, 탄산가스의 자극이 있고 술의 질이 거칠어 긴 숙성을 통하여 완숙한 와인이 됨 ▷ 숙성에는 떡갈나무

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01 | 수정일 2023.08.13

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[생활속의생화학] 와인의 제조공정

발효가 끝난 포도즙을 숙성시킬 때 오크통을 사용하는데, 오크 나무 조직에 함유돼 있는 폴리페놀 성분 중에 ‘타닌(Tannin)’과 ‘바닐린(Vanillin)’이란 성분이 와인의 맛 ... 포도일수록 좋은 와인을 만들어 내는데 특히, 토양에 포함된 자갈은 오후 동안 태양열을 받아 간직했다가 해가 진 후 이를 발산함으로써 포도의 숙성에 적합하도록 지열을 조정하여 훌륭 ... 면서 발효를 수행하는 독특한 양조기술 중 하나)"을 해야 하므로 양조과정 초기에 파쇄를 하지 않는다.(2) 압착다음으로 껍질과 씨가 제거된 포도과육으로부터 포도주스를 얻기 위하

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.15

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치즈와 영양소그리고 치즈에 어울리는 재료

말린 과일은 치즈와 함께 입에 넣기보다 입가심으로 이용합니다. 견과류 중에서 무염로스트 견과는 치즈염분을 완화해 주므로 푸른곰팡이타입치즈와 잘 어울립니다. 호두는 입가심으로 먹 ... 는 치즈가 계급을 상징하기도 했습니다. 가난한 사람들은 숙성이 짧은 후레시한 치즈를 먹었고 귀족들은 6개월 이상 숙성시킨 치즈를 후식으로 먹었습니다. 치즈는 원재료, 제조법, 숙성 ... 종류를 통째로 올리는 게 좋습니다. 커다란 조각으로 올리는 게 대여섯 다른 종류로 작게 올리는 것보다 보기에도 인상적입니다. 하나이상 치즈를 올릴 때는 연관 있는 치즈 두세 개 중

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.04.20 | 수정일 2025.04.28

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영화 속 와인이야기 중간고사 정리 + 문제

는 증류주중에서도 침전법(포도즙이 술에 녹아드는)에 의한 혼성주(Liqueur, 리큐어)라 한다.- 리큐어란 증류하여 만든 주정에 과실, 과즙, 약초등의 성분을 넣고 설탕, 포도당 ... )에서 왔음- 영어로는 와인(wine), 프랑스어로는 뱅(vin), 이탈리아어로는 비노(vino), 독일어로는 바인(wein)2) 포도 넣고 소주 부어 만드는 포도주는?- 이 포도주 ... , 꿀, 시럽 등 감미료를 넣은 혼성주- 양조용 포도는 식용포도(캠벨, 머루)에 비해 알갱이가 작고 촘촘하며, 껍질이 더 두껍다.(그냥 먹기에는 좋지 않음) 무엇보다 당도가 높

시험자료 | 33페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.04.12 | 수정일 2021.12.01

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술과 문화 - 와인의 제조

부패균의 생장을 억제시킴, 또한 초산균의 생장을 억제하여 포도주가 식초로 변하는 것을 막아주는 아주 중요한 역할을 함• 항산화작용- 과즙 중의 산화형 효소에 의해 색깔이 변화되는 것 ... 용(Maceration, 마세라시용, 과피침지)• 침용은 발효 전 포도주스의 성질을 고르게 하는 역할을 하는데 와인의 성격에 따라 길게 또는 짧게 함• 위아래를 골고루 잘 섞어주야 주 ... 조통 안의 포도주의 질이 비슷해짐 (6) 아황산(SO2)첨가사용목적 • 항균작용- 아황산염은 항균제로서 포도에 부착되어 있는 야생효모의 생육을 저해하고 포도과피에 붙어있는 각종

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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치즈와 와인의 비밀과 조합

국가에서는 포도주에 사용되는 체계와 비슷한 명칭체계를 개발하여 제품을 모조품으로부터 보호합니다. 와인의 경우 수백 년 간 재배해 온 역사를 가지고 와인을 즐기는 이들의 사랑을 받 ... 이탈리아, 프랑스, 스위스, 스페인, 포르투갈은 치즈에 명칭체계를 만들어 특정지역의 전통적인 제품을 포도주에 사용되는 체계와 비슷한 명칭체계를 개발하였습니다. 명칭에는 보통 치즈 ... 는 맛으로 일반적으로 숙성기간이 긴 치즈의 경우 감칠맛이 강합니다. 치즈는 와인의 떫은맛을 약화시키고 와인은 치즈의 깊은 맛을 더 풍부하게 해 줍니다. 가벼운 맛의 치즈에는 가벼운

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.04.26

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식품가공학 요점정리

줄어들어 전분이 α화된 상태로 고정됨저장 중 지방 산패 주의, 열풍과 수분 이용한 비튀김 방식도 있음② 견수: 탄산나트륨, 탄산칼륨이 주성분인 물 (건조 중화면 제조 시 사용)글루텐 ... , 향미 및 색소 형성, 근아 제거 용이* 제조공정: 당화(분쇄, 사별 맥아 + 10배량의 물, 55˚C, 3~5시간)- 산당화엿(dextrin, 포도당 주성분)* 제조공정: 중화 ... 으로 침전, 6~8도 저온, 10~12일④ 맥아제조공정⑤ 당화공정⑥ 발효공정- 주발효- 후발효: 주발효 끝난 맥주를 후발효⑦ 차이점 ★- 에일, 스타우트 맥주: 상면발효, 짧은 숙성

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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[2022년 최신]영화 속 와인이야기 기말고사

품종에 대한 설명 중 틀린 것은?① 힘 있는 와인으로 Long Finish이다.② 네비올로 품종은 피에몬테 지역에서 특히 그 힘을 발휘한다.③ 오랜 숙성을 필요로 하는 포도품종 ... 으로써, 최소한 6년 이상은 숙성시켜야 먹을 수 있다.④ Nebbla는 “안개”라는 뜻이다.⑤ 화이트 와인을 만든다.3. 와인 농사가 잘 된 최고의 포도 품종이 나오는 해를 뜻하는 말 ... 다.④ 리제르바(Reserva)란 오크통에서 최소한 2년 숙성시키고 5년간 숙성된 레드 와인과 4년 이상 숙성된 화이트 와인에 표기된다.5. 필록세라에 대한 특징 중 아닌 것은?① 필록

시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.06.27

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와인이야기 기말고사 문제와 답

의 포도 품종이 나오는 해를 뜻하는 말은? ( 영어로 쓰세요 . 우리가 본 영화의 제목입니다.)정답 - a good year근거 - 기말 타이핑봄 7~13주차 통합본 27쪽12 ... 1. 다음 설명 중 틀린 것은?답) 1. 한국에서 프랑스나 이탈리아 와인은 가성비 좋고 친소비적인 와인으로 통한다.근거) 한국에서 칠레 와인은 가성비가 좋고 친소비적인 와인 ... 을 만들었다.근거) pdf에 없음. 3가지 품종 혼합3. 뉴질랜드 와인에 대한 설명 중 틀린 것은?정답 : 뉴질랜드 소비뇽 블랑은 돌이나 조개껍데기 같은 미네랄향이 특징이다.근거

시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.09.30

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와인에 대하여

이란 1-2. 와인의 자격PRESENTATION 1 와인의 역사 ★ 인류가 포도주를 마시기 시작한 것은 기원전 5 천년 전부터인데 확실한 연대는 알 수가 없음 . ★ 전해 오 ... 는 이야기로는 야생포도가 자연 발효된 것을 원숭이가 먹고 취한 것을 인간이 알게 되어 포도주를 만들었다고 함 . ★ 포도주는 순수 포도만을 발효하여 만든 술이기 때문에 도수가 낮고 향 ... 2-1. 레드와인 2-2. 화이트와인 2-3. 로제와인 2-4. 샴페인PRESENTATION 1 레드 와인 * 암적색에서 담적색까지 포도주를 칭함 * 와인의 붉은색은 포도 껍질

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성

이 좋아지게 되는 이점이 있다.발효는 먼 과거에서부터 인류와 함께 해온 자연스러운 현상 중 하나였다. 최초의 발효 식품이었던 포도주의 탄생 비화를 살펴보면, 고대의 사람 중 누군가 ... 32) 간장 33) 치즈 44) 발효유45) 포도주 4Ⅲ. 결론 및 고찰 5Ⅳ. 참고문헌 7Ⅰ. 서론세계적으로 식품이 가지는 건강 기능성이 중요해짐에 따라 기능성 소재를 강화 ... 의 주요 발효균은 고초균과 고지균이지만, 간장의 향미는 젖산균과 효모의 작용으로 생성된다. 간장의 제조과정 중에서 메주를 제조 한 뒤 메주를 소금물에 숙성을 시키는데, 이 환경

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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영화 속 와인 이야기 중간고사 기출 (2022년)

? (한글로 작성해주세요)답: 와인 스놉2. 다음 중 와인을 보관하는데 제일 적절한 장소는?① 강한 진동이 있는 곳② 김치 냉장고 안③ 직사광선이 들어오는 베란다④ 와인 셀러 ... 량과 충분한 일조량은 좋은 빈티지의 필요조건이다.③ 이 생산 연도(빈티지) 가 중요한 이유는 첫째 각 포도주별로 보관할 수 있는 기간이 다르기 때문이다.④ 아이스 와인의 경우 ... ⑤ 거실의 장식장3. 다음은 오크통에 대한 설명이다. 틀린 것은?① 새 오크통과 헌 오크통 중에서는 새 오크통이 좋으므로 새 오크통만 사용하는 게 좋다.② 와인병 뒤 라벨에 ‘새 오크통

시험자료 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.06.27

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((강추자료A+))포도의 생산과 당도에 영향을 미치는 다양한 요인들 - 환경적 요인들, 바닷바람, 화산재, 번개, 당도를 저하시키는 요인들

의 구조와 질감을 결정: 탄닌은 주로 포도의 껍질, 씨, 줄기에 포함되어 있으며, 적포도주의 중요하 성분이다. 숙성 잠재력: 적절한 탄닌 함량은 와인의 숙성 잠재력을 높여준다. 3 ... 내부의 당분과 향미 성분을 보존하는 데 도움을 준다. 낮은 병충해 발생: 고산 지대는 병충해가 적게 발생하는 환경을 제공한다. 이는 포도나무가 건강하게 자라도록 돕고, 결과 ... 적으로 있다. 이는 적절한 관리가 필요한 부분이다. 3. 화산재 ? 백포도주 화산재는 토양에 중요하 미네랄과 영양소를 제공할 수 있기 때문에, 화산재가 포도밭에 떨어지면 포도 재배

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.07.16

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와인상식/와인이란/와인에대하여/와인에대해/와인등급

를 4~6주 숙성시킨 뒤, 11월 셋째 주 목요일부터 출시하는 포도주다.11. Chateau Wine과 Negociant Wine에 대해서.Chateau Wine은 포도의 재배 ... 을 마셨을 때 와인이 원하는 혀의 위치에 정확히 떨어질 수 있도록 제작된다.4. Vintage란 무슨 뜻일까?포도주가 생산된 연도.5. Wine Tasting 하는 이유와 순서 ... 의 샹파뉴 지방에서 나오는 발포성 와인인 샴페인을 일컫는 말이다.10. Beaujolais Nouveau에 대해서.프랑스 부르고뉴주의 보졸레 지방에서 매년 그해 9월 초에 수확한 포도

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.17

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보르도와인과 부르고뉴 와인 비교 서술하기

마을 단위 와인을 일컫는 AOC 빌라주, 1급 밭의 포도로 만드는 프리미에 크뤼, 그리고 특급으로 지정되어 우수한 포도를 생산하는 최고의 포도밭에 주여지는 그랑 크뤼 등이 있 ... 한 와인 품종은 레드와인을 제조한다. 그러나 보르도 산지로 인가받은 지역이 20개나 있어 지역에 따라 포도 품종에 따라 와인의 맛이 달라진다.1855년 서열화 작업으로 그랑 크뤼급 ... 이 탄생하기도 하였다. 61개의 샤토를 5개의 등급으로 분류하게 되는 것이다.샤또란 성이라는 뜻이다. 포도원에 위치한 저택과 양조장, 포도밭까지 지칭하는 단어로 수확한 포도로 양조, 병

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.12

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영화속 와인이야기 중간고사 족보(2022년 1학기)

수 있기 때문이다.⑤ 묵은 와인은 먹는 동안에 타닌 성분이 병 바닥으로 침전되면서 오랜 시간이 지날수록 침전물이 많아진다.4. 다음은 포도와 포도주에 대한 설명이다. 틀린 것 ... 를 넣은 혼성주를 의미한다.⑤포도를 넣고 소주를 부어 만드는 포도주는 혼성주라 한다.5. 대개 와인 750ml짜리 한 병을 만드는 데 1200g(세 근 반)의 무공해 포도가 들어간다 ... 에 충분한 일조량과 강우량 즉, 적절한 시기의 적당한 강우량과 일조량은 좋은 빈티지의 필요조건이다.④ 이 생산 연도(빈티지)가 중요한 이유는 첫째 각 포도주별로 보관기간이 다르

시험자료 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.08.05 | 수정일 2022.08.08

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식품가공학_유기산 및 침채류

에 담근 것은 유기 성분이 많아 많이 침출되고, 쌀겨 등에 담근 것은 침입이 많다.? 비타민류의 변화 : 김치는 3주 가량 지나면 숙성되며 김치 중의 비타민은 다음과 같이변화 ... 의 피막을 형성.- 많은 종류의 초산균이 식초, 포도주, 산패 청주, 과실 등으로 분리.- 에탄올이 산화되어 acetaldehyde로 되고, 이것이 수화된 후 수소가 이탈되어 초산 ... 산이 생성되어 제품은 향미가진한 것이 특징이다.⑤ 사과초사과초는 방향이 있고 초 중에 함유되는 사과산으로 산미가 부드럽다.⑥ 포도초포도초에는 백포도를 파쇄하여 착즙한 것을 원료

리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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[생활과 화학] 퀴즈 문제정리 3

에 이르는 전도성을 나타낸다.2. 다음 포도주 색의 변화에 대한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?: 숙성에 따라 알코올 함량이 변화하여 빛의 굴절율이 달라진다.3. 플러버와 고무 ... 는?: 유리화 온도6. 다음 중 진통 작용을 나타내는 메카니즘 설명이 잘못된 것은?: 타이레놀은 아세틸콜린의 생성 과정에 관여하는 효소와 결합하여 통증이 전달되는 것을막는다.7. 생선 ... 요리에 레몬즙을 뿌려 아민 비린내를 없애는 것은 어떤 화학 작용에 가장 가까운가?: 산 - 염기 반응8. 플라스틱 제품에는 꺾인 화살표 세 개가 모여 삼각형을 이루면서 그 안에 숫자나 기호가쓰여 있는 것이 있다. 이와 관련된 설명 중 바른 것은?

시험자료 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.11

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