"첨가물질이 콩의 연화"의 검색결과 입니다.

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콩의 연화 발효식품 저장성 조리원리 요약 식품기사 필기 식품화학 조리원리 LMO

EasyAI “첨가물질이 콩의 연화” 관련 자료

+첨가 물질이 콩의 연화에 미치는 영향등록일 2014.01.04 | 총 3,421자 | 4페이지 | 3,000원
+실험조리보고서-콩, 두부 실험등록일 2023.10.07 | 총 2,563자 | 3페이지 | 4,000원

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"첨가물질이 콩의 연화" 검색결과 1-20 / 200건

첨가 물질이 콩의 연화에 미치는 영향

실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름1. 실험제목첨가 물질이 콩의 연화에 미치는 영향2. 실험목적콩의 주 단백질인 글리시닌은 염용액에 잘 용해되며 콩 ... 의 섬유소도 알칼리 용액에서 연화되는 성질이 잇다. 이를 바탕으로 첨가물질에 따른 콩의 연롸 정도를 비교 관찰한다.3. 실험재료 및 기구마른콩 20g×4, 소다 1/2ts, 소금 2 ... 이 있다. 그러나 경수를 사용하면 경수 중 칼슘과 마그네슘 이온이 콩의 펙틴물질과 결합해 콩의 연화를 저해 시킨다.실험한 장소 도계의 물은 경수로 콩의 연화가 제대로 일어나지 않

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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첨가 물질이 콩의 연화에 미치는 영향

첨가 물질이 콩의 연화에 미치는 영향날짜: 11월 7일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 실험목적① 첨가 물질에 따른 콩의 연화 정도를 비교 관찰하여 콩 ... . 대두조리에 있어 중조를 첨가해서 가열할 때 콩의 연화가 빠른 것은 이 때문이다.흡수한 대두를 가열하면 연화한다. 가열에 의하여 단백질의 펩티드 사슬이 풀려서 치밀한 상태 ... 를 첨가하면 헤미셀루로오스와 같은 섬유질이 분해되면서 흡수와 팽윤이 촉진되어 짧은 시간 내에 콩이 연해진다. 2%의 묽은 소금물에 콩을 담가 두었다가 가열하면 연화가 촉진되는데 이

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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첨가 물질이 콩의연화에 미치는 영향

첨가 물질이 콩의 연화에 미치는 영향[ 실 험 재 료 ]마른 콩 20g x 4 (콩은 하루전에 불려 둔다), 소다 1/2ts, 소금 2ts, 식초 6ts, 물 2C x 4[ 기구 ... 다. 이를 바탕으로 첨가 물질에 따른 콩의 연화 정도를 비교 관찰한다.2. 실험방법① 조리수를 다음 조건으로 만들어 불린 콩을 넣고 30분 정도 끓인다.? 콩 20g + 물 2C ... 및 기기 ]냄비 4개, 저울, 숟가락, 계량컵, 그릇, 계량스푼, 체1. 실험목적콩의 주 단백질인 글리시닌은 염용액에 잘 용해되며 콩의 섬유소도 알칼리용액에서 연화되는 성질이 있

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.05

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실험조리보고서-콩, 두부 실험

실험 보고서실험 주제첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향 및 두부 만들기실험 목적1. 첨가물질에 따른 콩의 연화 정도를 평가한다.2. 두부 제조 과정을 통해 응고제에 의한 콩 단백 ... 보다 짙은 갈색을 띤다.표1-2. 조직감 평가사진1-1. 첨가물질 별 콩의 연화두부 무게는 141.1g으로두부수율(%)`=` {두부의`중량} over {생콩의`중량} TIMES ... 다.식소다를 첨가한 C의 경우 가장 조직이 물렀는데 알칼리성인 식소다가 콩의 헤밀셀룰로오스와 펙틴질을 연화하고 팽윤시키는 작용을 하여 껍질 내부를 한층 더 연하게 한다는 것을 알 수

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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[실험조리/조리과학 레포트] 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화

실험 제목조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화1. 실험목적콩의 주 단백질인 글리시닌은 염용액에 잘 용해되며 콩의 섬유소도 알칼리용액에서 연화되는 성질이 있다. 이를 바탕으로 첨가 ... 물질에 따른 콩의 연화 정도를 비교 관찰한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료콩(대두) 200g, 식초 1/5tsp, 중조 2tsp, 소금 2/3tsp, 물 4C2. 실험 ... 의 칼슘과 마그네슘 이온이 콩의 펙틴 물질과 결합해 콩의 연화를 저해한다. 또한 마른 콩을 침수시킬 때 1%의 소금물에 담가두었다가 그 용액에서 직접 가열하면 콩이 훨씬 쉽게 연화

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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식품학(색소)

연화 초래∴ MgCO3 + Ca(CH3COO)2 혼합물 첨가: 탄산 → 발색 안정역할Mg,Ca 이온 → 조직 연화방지(가교결합)③ 가열: 야채조직 파괴로 인한 유기산 방출 → 페오 ... , H+가 Cu2+로 치환되어 안정∴ Cu-chlorophyll(동클로로필) → 청록색 유지ex) 완두콩 통조림 제조시 소량의 CuSO4 첨가 → 가열살균 시 변색 방지오이지 제조 ... ) 청색② 금속 이온 → (Fe) 청자색 (Sn) 회색ex) 가지 절임 시 쇠못 첨가(nasunin + Fe3+ → 선명한 자색)검은콩 조리 시 쇠못 첨가(chrysanthemin

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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두류의 흡수율 비교 결과 보고서

성 물질을 첨가하면 섬유소가 연화되어 챙윤되어 쉽게 물러지지만 비타민 B₁이 파괴되므로 주의가 필요하다. 일반적으로는 0.3%정도의 식소다를 사용하며 소금물을 사용할 경우에는 1 ... 의 다른 사람들이 물기를 제거하다보니 생긴 오차인 것 같다. 실혐결과는 물은 병아리콩이 흡수율이 가장 높았고 중조물 또한 병아리콩이 가장 흡수율이 높았다. 본 실험은 두류의 물 ... 과 중조물의 흡수율에 대해 잘 알 수 있었던 실험이었다.Ⅰ. 서론두류는 우리 주위에서 쉽게 볼 수 있는 콩과에 속하는 식물이다. 두류는 양질의 지방과 단백질을 함유하고 있어 곡류 섭취

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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조리과학 두류에 대하여

는 데 쓰이기도 한다. 대표적인 생리활성 물질로 레시틴, 사포닌, 이소플라본이 함유되어 있다.나. 땅콩두류 중 유일하게 땅 속에서 성장한다. 땅콩에 들어있는 기름은 불포화지방산 ... 메주를 만들고 여기에 소금물을 첨가하여 발효시킨 후 여액은 간장으로 하고, 그 나머지를 된장으로 한다.2)고추장고추장에는 콩(메주)의 함량이 10% 내외 들어 있지만, 가장 먼저 ... 은 콩을 발효시킨 것으로 소금을 첨가한 것을 함두시, 소금을 첨가하지 않은 것을 담두시라고 한다. 함두시는 된장이나 간장에 해당하고, 담두시는 청국장과 유사한 방법으로 만든다.일본

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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창의메뉴 레시피

창의메뉴 레시피● 검은콩을 품은 두부면 파스타를 만들게 된 이유● 검은콩을 품은 두부면 파스타의 메뉴 소개● 검은콩을 품은 두부면 파스타만의 톡톡 튀는 레시피● 검은콩을 품 ... 습니다. 이 파스타 처럼 색깔도 나고 영양도 좋은 식재료를 생각해봤는데 두부 만들 때와 같은 재료인 콩 중에 고소하고 담백한 검은콩을 사용해서 만들면 건강에도 좋고 맛도 독특 ... 하고 고소해서 맛있을 것 같다는 생각을 했습니다. 검은콩을 넣은 파스타에 부가적으로 석쇠에 구운 불고기를 넣어서 맛과 영양을 살렸습니다. 가니쉬로 채 썬 깻잎을 곁들여서 향과 식감을 살려

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.11.28

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(영양교육및상담) 최근 영양교육 및 상담을 위한 자료검색방법으로 인터넷이 유용한 매체(도구)로 활용되고 있지만 검증된 사이트에서

어 체내 지방량이 많아지면, 지방세포가 분비하는 여러 물질들이 우리 몸에 나트륨을 많이 보유하게 합니다. 이에 따라 혈액량이 많아져 혈압이 높아집니다.반면, 체중이 1 kg 감소할 때 ... 므로 주의해야 합니다.출처: 보건복지부, 질환자를 위한 바른 식생활 가이드가공식품에도 보존제 등의 화학물질로서 나트륨이 함유되어 있으므로 나트륨의 섭취 또한 줄여야 합니다. 이 ... 합니다.식사음식재료중량열량지방콜레스테롤식이섬유소조식완두콩밥쌀90g313kcal0.36g0mg0.86g완두콩20g24kcal0.12g0mg1.36g미역국건미역3g5kcal0.05g0mg1

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.01

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조리원리 및 실습 요약 정리본 2

닫고 높은 온도에서 단기간 삶음, ② 콩나물 머리를 제거 후 삶음2) 두류의 조리① 기포성- 콩(대두, 팥)의 사포닌 때문에 거품 생김 -> 소포제나 기름 첨가하면 방지 가능 ... 채소② 섬유질의 연화: 우엉, 무, 죽순③ 효소 작용 억제: 우엉, 연근, 콜리플라워 --> 갈변 억제④ 색의 유지: 시금치, 브로콜리 등의 잎채소(클로로필) --> 염도 0.5 ... 로 보관하는 것이 조리의 기본1) 식재료별 선별법① 곡류- 쌀: 윤기, 반투명, 곰팡이 x, 이물질 x② 감자 및 전분류- 감자: 싹 x, 녹색 x- 고구마: 선명한 적자색, 상처

시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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영양학-비타민과 무기질 종류와 기능

또는 다음과 같은 합성 원료를 첨가한가공식품과 비타민 B2 보충용 식품도 주요 급원이다.*비타민 B12(cobalnmin)①기능비타민 B12는 물질 대사에 참여하는 수용성 비타민이 ... 비타민과 무기질의 종류와기능결핍시 나타나는 증상과질병1.비타민1)비타민의 정의비타민이란 ‘생동력을 가진 아민(amin) 물질'이라는 뜻을 가지고 있으며, 신체의 정상적인 기능 ... 과 성장 및 유지를 위해 식이를 통해 미량을 섭취해야 하는 필수적인 유기물질이다. 비타민은 체내에서 한 가지 이상의 생화학적 작용이나 생리적 작용에 관여하므로 정상적인 체내 기능

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.09 | 수정일 2024.06.10

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식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)

하는 온도- 연화점 : 고형물질이 가열에 의하여 변형되어 연화를 일으키기 시작하는 온도- 인화점 : 유지를 발연점 이상으로 가열할 때 유지에서 발생하는 증기가 공기와 혼합되어 발화 ... [ 물의 특징 ]1) 산소와 수소로 공유 결합된 물질로 생명유지에 필수적이다.2) 지구의 표면의 70%를 차지하고 대부분 바다에 있다.3) 극성분자이며 좋은 무가용매이다.4) 물 ... 에 비해 적게 이온들을 포함)로 구분할 수 있다.[ 자유수와 결합수 ]자유수결합수수용성 물질을 잘 녹임용질에 대해 용매로 작용하지 않음0℃ 이하에서 동결0℃ 이하에서도 동결하지 않

시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19

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영양학 무기질에 대한 조사 및 무기질 함유식품을 이용한 나만의 레시피 작성

한 레시피1. 리코타 치즈를 곁들인 애호박 연어말이2. 레시피 속 활용된 식재료의 파이토케미컬[Ⅳ] 참고문헌[Ⅰ] 무기질의 개념1. 무기질의 정의자연계에 존재하는 물질 중 탄소 ... 를 함유하는 물질을 유기질, 탄소를 함유하지 않는 물질을 무기질이라고 하며 체내의 여러 생리기능을 조절·유지하는데 중요한 역할을 한다. 무기질은 단일원소 그 자체가 영양소이며, 체내 ... 에서 합성이 가능하지 않기 때문에 반드시 식품을 통해 섭취하여야 한다. 인체의 약 96%는 유기물질을 구성하는 탄소, 수소, 산소 및 질소로 구성되어 있고, 무기질은 인체의 약 4

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.07

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모발관리학 - 퍼머염색 기초이론 조사

모발관리학(퍼머, 염색)1. cysteine모발이나 새의 깃털을 원료로 해 가수분해해서 끄집어낸 cystine을 환원시 수소(H)를 첨가한 것이 cysteine이다. 모발 ... 다. 1908년 이케다 기쿠나에[池田菊苗]는 미역의 맛성분 이 L-글루탐산임을 발견하였다.콩·밀 등의 가수분해 또는 미생물 을 이용하는 발효법에 의해 합성되어 왔으나, 지금은 석유화학 ... 을 여과하여, 이산화탄소의 기류 속에서 건조시킨다. 공업적으로는 탄산나트륨을 제조할 때 사용되는 암 모니아-소다법의 중간물질로서 생성되며, 탄산나트륨 수화물에 이산화탄소를 통해도 생긴다

리포트 | 21페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.01.12

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발효식품학 필승 기초 정리집

을 첨내외 알코올)에 아황산 첨가- 아황산은 항미생물 작용을 나타내는 물질로서 포도주 제조에 필수적으로 사용되는 보존제이다.원료 포도의 과피에는 많은 곰팡이, 세균이 존재하는데 양질 ... 발효식품학1. 젓갈의 식품학적 의의- 어패류에 소금을 첨가하여 저장성을 증가시키는 과정에서 어패류 자체에 존재하는 각종 단백질 분해효소에 의한 자기소화가 일어나면서 육질이 분해 ... 한 맛을 만든다. 이것은 콩단백질 분해를 주축으로 하는 장류발효와 맥을 같이하고 있다. 한편 식해는 식물성 탄수화물인 곡류를 이용한 젖산발효를 통해 유기산으로 인해 비교적 낮은 식염

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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조리원리 정리

, 휘발성물질↑, 식중독 유발비린내 제거방법- 물로 씻기 : 어취 주성분이 수용성임- 향신성 조미료 첨가 : 익은 후 첨가/ 겨자(시니그린→머스타드 오일), 고추냉이(알릴이소티오 ... 물질제거(2~3% 소금물)담그기(식재료준비과정)-채소 : 쓴맛 빼기, 팽압회복, 변색방지썰기(식재료준비과정)-열전달과 침투 용이, 외관과 맛 증가섞기와 젓기(식재료준비과정)-재료 ... : 강력분 / 물 첨가 : 소량씩 가하기-치대기↑, 온도↑, 입자↓-(+) 소금, 달걀 / (-) 설탕, 유지밀가루 반죽에서 재료의 역할-설탕 : 촉촉함, 빵 껍질 갈색

시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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조리원리 및 실습 요약 정리본 1

고 구운 것⑥ 암염: 소금으로 된 바위에서 캐낸 것⑦ 맛소금: 정제염에 MSG 첨가한 것(2) 간장- 간장: 콩(대두) 성분 속의 단백질, 탄수화물 => 아미노산, 단당류로 분해 ... 성을 확보.? 조리의 의의① 조리와 식품의 안전성- 식품에 존재하는 유해물질을 제거함으로써 식품의 안전성을 증진.- 가열에 의해 식품의 안전성 확보 가능.- 그러나 때로는 유해한 물질 ... - 조리를 하여 식품의 부피가 줄어들면 수송성이 향상③ 조리와 식품의 영양학적 가치- 불필요한 부분의 제거- 기계적 조작과 가열처리로 인한 호화, 조직연화, 단백질 변성으로 식품

시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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[식품학] 단백질~식품의 맛,물성,풍미 정리본

다량 형성된다.리덕톤은 엔다이올 또는 이와 비슷한 구조에 카보닐기가 인접해있는 물질을 말하며, 환원성과 반응성이 매우 큰 특징을 가진다. 메일라드 반응의 중간 단계에서는 불포화 ... 으며 효소의 활성이 또한 사라짐. 예시로 데치기로 채소류나 과일류의 저장 및 가공 전에 실시함.그러나 열 처리 과정에서 조직의 연화 및 이취가 발생하여 품질을 저하시킬 수 있 ... 심하하면 녹색은 보존되나 비타민 C 같은 알칼리에 불안정한 비타민들이 파괴되고 조직이 물러짐- 방지하려면 탄산마그네슘과 초산칼슘의 혼합물을 소량 첨가(3) 클로로필라아제에 의한 변화

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.01

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조선대학교 식품과영양 21 중간고사 요약본

적으로 수소를 첨가하여 고체로 만든 지방산식품의 보존, 저장기간, 조리 특성을 향상배출이 원활하지 않아 체내에 계속 쌓이고 비만의 위험성이 커짐나쁜 콜레스테롤의 증가로 심장병 위험은 증가 ... , 성장호르몬 구성성분)효소 : 생체 내 화학 반응속도를 증가시키는 촉매 역할을 하는 단백질호르몬 : 표적기관으로 이동하는 일종의 화학물질3. 면역기능외부 침입하는 각종 세균 등 ... . 산-염기 평형 유지 - 완충작용단백질을 구성하는 아미노산은 아미노기, 카르복실기를 둘 다 갖고 있는 양성물질을 항상 일정한 상태를 유지시켜 준다.6. 1g당 4칼로리의 에너지

시험자료 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.10

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