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조리원리및실습 임상영양대학원 조리원리 레포트 가정 세안 캐러멜 제조실습 한양대 식품
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"조리원리 및 실습" 검색결과 1-20 / 744건

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    [조리원리 및 실습] 더덕구이
    실습일자2021.11.10(수)학번AB0000000성명OOO더덕구이조리노트(Cooking tip):(1인분 기준)더덕(大) 2뿌리, 식용유, 소금고추장 1큰술, 설탕 1/2큰술
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.11
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    [조리원리및실습]밥(A+)
    한다. 매 끼니 일정하게 맛있는 밥맛을 유지하려면 쌀이나 물을 대충 눈대중으로 계량하여 밥을 지어서는 안 된다. 가정에서도 조리용 계량컵이나 계량스푼을 마련해두고 쓰면 유용
    리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.25
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    조리원리 및 실습 - 비빔밥
    을 아무렇게나 만들지 말고 잘 차려 놓은 골동품 가게처럼 깨끗이 하라는 뜻인 것 같다.◆비빔밥의 조리원리맛있는 조리를 하려면 필요한 재료를 정확하게 배합하는 것이 중요하다. 비빔밥 ... 학번: 이름: 점수: A / B / C실습 품목비빔밥재 료( 1 인분 기준)쌀(불린 쌀) 150g, 애호박(중) 60g, 도라지(찢은 것) 20g, 고사리(불린 것) 30g ... ㎖, 백설탕 15g, 깨소금 5g, 후춧가루 1g, 참기름 5㎖, 소금 10g조리 방법(레시피)조리 방법(레시피)조리 방법(레시피)1.불려 진 쌀을 냄비에 넣고 물을 1컵하고 2Ts
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.19
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    조리원리 및 실습 요약 정리본 1
    1. 조리의 개념1) 조리의 정의? 조리: 식재료에 다양한 조작을 가함으로써 그 구성 성분 및 조직에 물리적 · 화학적 변화를 일으키는 것.- 조리는 식생활 문화의 중심에 있 ... 다.· 식품의 획득과 선택 (무엇을 먹는가)· 조리 및 가공 방식 (어떻게 조리하는가)· 상차림과 식사예절 (어떻게 먹는가)2) 조리의 분류① 비가열조리② 조미③ 가열조리2. 조리 ... 이 생성되어 식품의 안전성이 저하될 수 있음. ex)아크릴아마이드② 조리와 식품의 저장성 및 수송성- 식품의 효소활성을 억제, 미생물의 번식을 지연 -> 부패 방지 -> 저장성 증진
    시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21
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    조리원리 및 실습 요약 정리본 2
    은 사과의 갈변(효소적 갈변)- 효소마다 작용을 위한 최적 온도 및 산도가 있음 (효소 자체는 단백질)3. 식재료의 구매와 보관- 좋은 식재료를 구해, 조리 전까지 최상의 품질 ... 로 보관하는 것이 조리의 기본1) 식재료별 선별법① 곡류- 쌀: 윤기, 반투명, 곰팡이 x, 이물질 x② 감자 및 전분류- 감자: 싹 x, 녹색 x- 고구마: 선명한 적자색, 상처 ... - 사포닌 과량 섭취 시 설사 발생 -> 대두, 팥 물은 삶은 물 버리고, 다시 새로운 물로 삶음② 흡수성- 조리시간 단축 및 콩에 함유되어 있는 사포닌, 탄닌 제거을 위해 불리
    시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21
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    [조리원리및실습]두부조림(A+)
    아 양념장을 끼어얹고 조리다가 고명을 올려 8조각을 접시에 담아 양념 국물을 위에 끼얹어 완성하였다. 그 결과 완성된 두부조림의 전반적 기호도는 매우 좋음, 외관 기호도는 매우 좋 ... 의 “본초강목”, 우리나라의 “명물기략” 및 “재물보” 등의 고문헌에서 볼 때 모두 기원전 2세기경 회남왕 유안이 저술한 만필술에 처음으로 두부 만드는 법이 기록되어 있다 하여서 두부 ... 찌꺼기(비지)를 제거하고 그 액을 응고제로 굳힌 식품으로 어떻게 보면 매우 단순한 제조 원리를 가지고 있지만 식물성 단백질이 매우 풍부한 영양공급원으로 알려져 왔다. 오랜 역사
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26
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    [조리원리및실습]제육구이(A+)
    에 따르면 육류 및 가공품에 의한 식중독 발병이 다른 식품에 비해 상대적으로 많다. 게다가 우리나라의 돈육의 소비량은 다른 육류보다 높으며 그 소비량은 꾸준히 증가하고 있다. 돈육 ... 다. 또한 육류의 도살 해체 과정에서 식중독의 주요 원인 식품으로 보고되었다. 도살장 및 가공 중 균에 의한 오염을 감소시키기 위하여 HACCP를 적용하고 있음에도 일부 육류의 오염 ... 은 존재한다.육재료의 선호도는 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 순으로 높으며 개고기의 경우 연령이 높을수록, 남자가 여자보다 더 높게 나타난다. 육류의 조리방식에 있어서는 78.4
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26
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    [조리원리및실습]달걀찜(A+)
    되었다는 특징이 있다.전통적으로 달걀찜의 제조는 조리과정에서 풍미와 질감 및 영양적으로 우수한 식품을 만들어내기 위해 새우젓을 첨가하여 만들어왔다. 달걀찜에 새우젓 및 멸치액젓을 첨가 ... 을 포함하여 불포화지방산, 철분, 비타민 A, D, E, K 및 B군 등의 풍부한 영양소를 함유한 균형 잡힌 식품이며, 생산량이 풍부하여 값이 싸고 계절이나 지역에 따른 공급량에 크 ... 게 변동이 없다. 달걀은 영양적 우수성 뿐 아니라 유화성, 기포성, 농후성, 결착성 등의 기능적 특성이 있어 다양한 목적으로 조리에 이용되고 있다. 특히 달걀찜은 열에 의한 달걀 단백
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.09.25
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    [조리원리및실습]비빔밥(A+)
    라고 자신 있게 말할 수는 없는 실정이다. 비빔밥을 산업화하고 더 많은 사람들이 좋아하는 식품으로 더욱 발전시키기 위해서는 비빔밥 재료에 대한 기능성 탐색, 비빔밥의 일반 및 특수 영양 ... 장이 들어가지 않는다. 안동의 비빔밥 헛제삿밥에도 고추장 대신 간장을 사용한다. 가 안동과 가까운 상주 지역을 바탕으로 한 조리서인 것을 감안하면 제사에 쓰이지 않은 고추장이 비빔
    리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.25 | 수정일 2022.09.30
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    [조리원리및실습]북어구이(A+)
    다는 것 이외에도, 불포화지방산의 공급원인 동시에 육류 식품이 공급하지 못하는 희귀광물질의 좋은 공급원이 된다는 것 등이다.하지만, 원인 식품별 식중독 발생상황은 어패류 및 그 가공품 ... 동건 또는 천일건조하고 있으므로 건조속도도 느릴 뿐만 아니라 제품을 위생적으로 관리하기 어렵고, 또한 조리하기에도 불편한 형태로 가공되고 있는 실정이다.실험 : 북어구이목적 ... : 한식 중 북어를 이용한 북어구이를 만들어보기재료 및 분량 : 북어포(반 갈라 말린 껍질 있는 것), 간장(20ml), 설탕(10g), 파(흰 부분 4cm), 마늘, 물, 후추(2g
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26
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  • 자료 표지
    조리원리및실습 실습 보고서(만두국, 칠전판)
    조리원리 및 실습 보고서제출일: 2021. 11. 11실습일: 2021. 11. 05실습목적조리 실습을 통해 식재료와 조리 방법에 대해 이해한다.실습을 통해 재료의 특징과 조리법 ... 맞추어 돌려 담아 제출한다. (초간장-간장:식초:물=1:1:1) or 초고추장을 곁들인다.)결과 및 고찰 결과고찰조리원리 및 실습 TIME \@ "yyyy-MM-dd" 2021-12-23PAGE \* MERGEFORMAT2 ... 의 특징에 관해 알 수 있다.조리 기구 사용 방법을 알고 이를 활용하는 능력을 키울 수 있다.재료 및 방법만둣국 재료재료 및 분량만두밀가루(중력분) 2컵(120g), 소고기 100
    리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23
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  • 판매자 표지 자료 표지
    조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서
    과 찌기, 굽기, 볶기 등 가열 조리의 조작을 익힌다.실습 후 실습 결과에 대한 고찰을 통해 곡류, 채소류, 육류의 특성과 조리 원리를 이해한다.재료 및 방법콩나물밥재료쌀 150g ... 곡류, 채소류, 육류, 달걀류 실습보고서실습목적콩나물밥, 잡채, 너비아니구이를 직접 조리해 봄으로써 조리의 전반적인 과정을 익힌다.재료 다듬기, 씻기, 썰기 등의 기초 조리법 ... 완벽하게 조리하였다. 세 가지 요리의 조리 과정에 대한 평가와 추가적인 고찰을 통해 전분의 호화, 고기의 연육 등 곡류, 채소류, 육류와 관련된 조리 원리를 이해할 수 있
    리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28
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  • 자료 표지
    [조리원리및실습]풋고추전(A+)
    apsaicinoids에 속하는 고추의 매운맛 성분으로 capsaicinoids에 속하는 것은 이들 외에도 nordihydrocapsaicin, homodihydrocapsaicin 및 ... 된 풋고추의 저장 및 유통 기간을 연장시킬 수 있다면 풋고추의 경제적 가치를 증대시킬 수 있을 뿐만 아니라 풋고추 수출에도 활력을 불어넣을 수 있게 된다.아삭고추, 가지고추, 퍼펙 ... 의 비타민B1 및 비타민 B2의 함량은 청양고추가 가장 많고, 나이아신 및 비타민 C의 함량은 퍼펙토고추가 가장 많다. HPLC를 이용하여 분석한 캡사이신 함량은 청양고추에서 가장 높
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26
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  • 판매자 표지 자료 표지
    조리원리 및 실습 _ 탕수육 (A+ 만점레포트)
    조리 방법1. 녹말앙금 만들기2. 완두콩 데치기(통조림이므로 생략함), 목이버섯 불리기3. 돼지고기 썰기 (길이4cm, 두께1cm)4. 돼지고기 밑간하기 (간장1t, 청주1t
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01
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  • 판매자 표지 자료 표지
    조리원리 및 실습 _ 아몬드 쿠키 (A+ 만점레포트)
    조리 방법1. 버터, 쇼트닝, 슈가 파우더, 소금 넣고 크림화 하기2. 달걀흰자 넣고 섞기3. 체에 2번 친 밀가루, 아몬드가루, 바닐라가루 넣고 섞기4. 짤 주머니(별 모양
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01
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    조리원리 및 실습 _ 칠절판 (A+ 만점레포트)
    조리 방법* 유의사항① 밀전병은 직경 8cm가 되도록 6개 만들기② 채소와 황, 백 지단, 소고기길이는 5cm로 곱게 채썰기③ 석이버섯 곱게 채썰기* 조리과정① 밀전병 반죽 만들 ... 기⑥ 불린 석이버섯은 세척 및 손질한 후 돌돌 말아 채 썰고 소금, 참기름 넣기이론적 고찰1. 칠절판의 음식문화적인 배경칠절판은 구절판에서 유래된 음식으로 구절판은 아홉
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01
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    조리원리 및 실습 _ 꼬치냄비 (A+ 만점레포트)
    조리 방법1. 가쓰오다시 끓이기➀ 물4컵에 다시마 넣고 끓이기➁ 끓기 시작하면 불 끄고 다시마 건지기➂ 가다랑어포 넣고 5분 동안 두다가 가쓰오다시만 걸러내기2. 재료 손질하기 ... 이 흐르면서 덴가쿠는 일상음식이 되었다. 구워먹기만 하던 것을 조려먹기 시작했다. 이를 오뎅이라고 한다. 이러한 오뎅은 17세기 에도시대에 대중화되었다. 이때 간장 제조기술이 발달
    리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01
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    조리원리 및 실습 _ 볼로네식 라자냐 (A+ 만점레포트)
    조리 방법1. 라자냐(생파스타) 만들기① 밀가루, 소금, 계란으로 반죽하기② 20분 정도 반죽 휴지하기③ 파스타 기계로 얇게 밀고 자르기2. 라구소스 만들기① 양파, 샐러리
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01
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  • 자료 표지
    조리원리및실습 실습 보고서(BLT 샌드위치, 비프스튜, Waldorf salad )
    11/19 조리원리 및 실습 보고서제출일: 2021. 11. 23실습일: 2021. 11. 19실습목적조리 실습을 통해 식재료와 조리 방법에 대해 이해한다.실습을 통해 재료 ... ) 샌드위치를 고정시키고, 칼을 살짝 달구어 식빵 4면의 가장자리를 잘라내고 4조각(삼각형)으로 썰어 완성 그릇에 담아 낸다.결과 및 고찰결과고찰조리원리 및 실습 TIME \@ "yyyy-MM-dd" 2021-12-23 ... 의 특징과 조리법의 특징에 관해 알 수 있다.조리 기구 사용 방법을 알고 이를 활용하는 능력을 키울 수 있다.재료 및 방법Waldorf salad 재료재료 및 분량사과 1개호두 3개
    리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23
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  • 판매자 표지 자료 표지
    조리원리및실습 보고서 (콩나물밥, 단호박죽, 잡채, 사과구이)
    곡류, 채소류 실습실습 목적곡류와 채소류를 이용 한 식사와 후식을 조리하며 그 조리법을 익히고자 실습이 이루어졌다. 식사 메뉴로는 콩나물밥, 잡채, 단호박죽을 후식 메뉴로는 사과 ... 구이의 조리를 실습하였다.콩나물밥을 조리하며 콩나물 다듬기, 양념 만들기, 밥 짓기 같은 조리법을 익힌다.단호박죽을 조리하며 죽을 만드는 조리법과 대추 고명을 만드는 방법 ... 을 익힌다.잡채를 조리하며 다양한 채소를 다듬고 채 써는 방법과 달걀 지단을 만드는 방법을 익히고 볶는 조리법을 익힌다.사과 구이를 조리하며 사과를 필요한 모양으로 다듬는 법과 오븐 사용
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22 | 수정일 2022.05.24
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