[조리원리 및 실습] 더덕구이

소개글

[조리원리및실습] 과목 실습보고서입니다.
더덕구이 조리 후 작성한 레포트입니다.
최종 학점 A+ 받았으며 교수님께서 샘플로 다른 학생들에게 보여줄 정도로 잘 작성된 보고서 입니다.

목차

1. 더덕구이 조리실습사진
2. 조리노트(Cooking tip)
3. 탐구학습
4. 실습한 음식에 대한 고찰 (작품의 완성도 평가)

본문내용

조리노트 Cooking tip
<재료 및 분량>:(1인분 기준)
더덕(大) 2뿌리, 식용유, 소금

<고추장 양념장>
고추장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진파 1작은술, 간장 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간, 물 약간
파는 흰부분만 사용한다.(최대한 가늘게 다지기)

<만드는 법>
① 더덕은 물에 씻어 ᄁᅠᆸ질을 돌려가며 벗기고 반으로 쪼개 방망이로 자근자근 두드린 다음 소금 물에 담근다.
반으로 나누는 방법 : 반칼집을 넣어서 나비모양으로 만든다.
소금물에 담구는 이유 : 쓴맛을 제거하기 위해서
② 더덕을 건져내어 물기를 닭고 유장을 바른다.
유장 : 참기름 1t + 간장1/3t
③ 고추장에 분량의 양념을 넣어 양념장을 만든다.
④ 석쇠는 달구어 기름을 바르고 유장 바른 더덕을 굽는다.
불을 달군 후 기름을 발라야지만 더덕이 안 들러 붙는다.

참고 자료

없음