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"조리과학" 검색결과 181-200 / 11,876건
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조리과학실험-쌀조리의특성
- 조리과학실험 2차 보고서-20100928 실시 실험 제목 쌀 조리의 특성 실험 재료 멥쌀가루, 찹쌀가루, 미지시료, EtOH, 10% NaOH, 1N HCl 실험 방법 실험1: 1.
- 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16
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조리과학실험-당류 조리의 특성
- 조리방법별 조리과학실험. 교학연구사. p.151 2) 안명수. 식품과 조리과학. 신광출판사. p.77 3)4)6)조리과학. ... 조리과학실험 3차 보고서-20101005 실시 실험 제목 당류 조리 특성 Abstract 폰단의 온도 및 첨가물에 따른 차이를 알아보는 것으로 설탕과 물을 2:1로 넣어 113℃까지 ... 설탕의 조리에 레몬즙이나 주석산칼륨이 쓰이는 것은 전화당을 얻는데 목적이 있으며, 폰단에 전화당이 가해질 시 결정이 곱고 매끄러운 것으로 된다.
- 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16
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과학적 조리과정 및 조리용기구, 조리작업(The principle of Cook)
- 과학적 조리과정 및 조리용 기구, 조리작업 (The principle of Cook) Contents 합리적 접근 1. ... 과학적 조리작업의 경로 Feed-back ◈ 식재료는 검수대 위에 올려놓고 검수하며, 맨바닥에 놓아서는 안됨 ◈ 식재료 운송차량의 청결상태 및 온도유지여부를 확인하고 반드시 기록 ◈ ... 조리용 기구 및 기기 (1) 조리용 기구(Utensil) (2) 조리용 기기(EQUIPMENT) ① Gas Range W/Oven 주방에서 가장 중요한 조리기기로, 연료로는
- 리포트 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01
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조리과학 및 실험 보고서
- 10.09.14 조리과학 및 실험 실험 1. ... 이 실험을 통해서 가열시간에 따라 고기의 연화정도가 심해지며 내부성분의 용출도 더 많이 되는 것을 알 수 있었다. 10.11.30 조리과학 및 실험 실험 1. ... 경우에는 바삭함을 주지만 수분이 없는 것을 알 수 있었고, 튀김옷을 사용한 것은 튀김옷 때문에 바삭하면서도 식품 고유의 상태 그대로를 유지한다는 것을 알 수 있었다. 10.11.02 조리과학
- 리포트 | 37페이지 | 7,500원 | 등록일 2012.11.12
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[조리과학실험] 당류 조리 특성 - 제조조건에 따른 폰단 결정화 특성
- 참고문헌 조리과학실험 4주차 유인물. 안명수, 『식품과 조리과학 실험서』, 서울:신광출판사, 2007, p.38. ... 안명수,『식품과 조리원리』, 서울:신광출판사, 2007, pp.78~80. ... 당류 조리 특성 실험일시: 학번: 이름: Ⅰ. Abstract 본 실험은 제조조건에 따른 폰단(Fondant) 결정화 특성을 알아보는 실험이다.
- 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09
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[가정학과] 2014년 1학기 조리과학 교재전범위 핵심요약노트
- 1장 조리의 기술2장 식품의 물성3장 조리식품의 평가4장 전분5장 곡류6장 유지7장 식용유지8장 단백질9장 육류10장 어패류11장 당류의 조리과학12장 젤라틴과 한천13장 발효식품-
- 방송통신대 | 74페이지 | 9,000원 | 등록일 2014.02.13
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[조리원리] 조리과학특론 기말과제
- Title : 조리과학특론 ? 전 공: 영양교육 ? 교과명: 조리과학특론 ? 교수명: ? 학 번: ? 이 름: ? 제출일: 1. ... 조육도 사후경직이 경과된 후에 조리용으로 사용하는 것이 좋다. ... 조리 과정에서는 비교적 안정한 색소이나, 당근과 같이 이 색소를 많이 함유한 채소를 기름에 볶으면 용해되어 침출되는 것을 볼 수 있다.
- 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.17
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조리과학4공통 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀낟알이 물을넣고 가열하는동안 전분이 호화되면서 부드러운밥으로 변화한다 호화현상의 이론적배경 설명하시오0k
- 조리과학4공통 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀낟알이 물을넣고 가열하는동안 전분이 호화되면서 부드러운밥으로 변화한다 호화현상의 이론적배경 설명하시오0k 생활과학과(식품영양) 조리과학4공통 ... 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오. 1. 호화현상의 이론적 배경을 설명하시오(10점). 2. ... 열을 가하면, 쌀의 전분입자가 물을 흡수하고 팽창되어 전분입자의 형태가 없어지면서 전체가 점성이 높은 반투명의 콜로이드 상태가 되는데, 이를 쌀 전분의 호화현상이라고 하며, 쌀의 조리에
- 방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.31
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[조리과학실험] 달걀 조리 특성 - 수란 제조조건에 따른 달걀의 응고상태 비교
- 참고문헌 조리과학실험 14주차 유인물. 강근옥·김성옥, 『조리과학 이론 및 실험』, 서울:효일, 2013, pp.190~199. ... 이혜수,『조리과학』, 서울:교문사, 2001, p.259~266. 안명수, 『식품과 조리과학 실험서』, 서울:신광출판사, 2007, pp.159~161. ... 달걀은 또한 달걀만을 주재료로 하여 음식을 만들기도 하지만 조리면에 있어서 달걀이 가진 몇 가지 성질 즉, 열에 의한 응고성, 기포성, 유화성, 결착성 등에 의해 다양한 목적으로 조리에
- 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2020.07.03
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식품의구조(식품조리, 조리과학, 식품재료의상태, 교질용액) PPT, 파워포인트
- 빌려 계통적으로 연구 조리과학의 정의 1. ... 향신료 등을 적절히 혼합하여 맛과 영양을 향상 사회적 요구에 맞는 조리법 개발 조리과학의 연구방향 1. ... 식품의 구조 ..PAGE:4 조리 재료로서의 식품이 어떤 성질을 가지고 있으며 조리과정 중 어떻게 변화하는가를 규명하고, 음식으로서의 가치를 알아보기 위해 기초적으로 자연과학의 힘을
- 리포트 | 61페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02
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조리의 과학적 이해(The principle of Cook)
- 조리의 과학적 이해 The principle of Cook * Contents 조리의 과학적 이해 조리의 개요 조리의 의의 조리의 정의 조리의 목적 조리와 요리의 개념 조리원리 및 ... 조리과학의 의의 2. ... 조리의 개요 1-5. 조리원리 및 조리과학의 의의 * 웰빙과 로하스의 뜻(조리상식) * 일반 성분 특수 성분 2. 식품에 관련된 기초과학 2-1.
- 리포트 | 30페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01
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조리과학관련 논문 요약발표
- 대두피로부터 분리한 식이섬유가 설사개선에 미치는 영향 목차 1. 서론 2. 재료 및 방법 - 식이섬유의 분리 - 실험동물 및 식이 - 군분리 및 처치 - 체중 , 사료섭취량 및 식이효율 측정 - 변 중량 및 수분함량 측정 - 혈청 생화학치 및 혈약상 검사 - 통계처리 ..
- 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.28
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[조리과학실험] 계량, 계측 - 식품의 부피, 중량 측정
- 서론 과학적, 경제적, 합리적으로 조리하고, 조리의 재현성을 유지하며, 과학적인 단위를 사용한 조리방법을 확립하여 정량적인 방법으로 조리하기 위해서는 식품재료의 정확한 계량과 계측이 ... 참고문헌 조리과학실험 2주차 유인물. 안명수, 『식품과 조리과학 실험서』, 서울:신광출판사, 2007, p.11. ... 반드시 필요하다 조리과학실험 2주차 유인물. .
- 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09
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2011년 1학기 조리과학 중간시험 핵심체크
- 쌀의 종류와 조리(1) 쌀의 성분과 종류1) 쌀의 일반 성분① 왕겨를 제외한 현미는 외피, 배아, 배유의 세 부분으로 되어 있고, 그 비율은 각각 5~6%, 2~3%, 91~92%②
- 방송통신대 | 9페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.03.16
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[조리과학실험] 밀가루 조리 특성 - 첨가물에 따른 밀가루 글루텐 함량 측정
- 참고문헌 조리과학실험 5주차 유인물. 고성희 외 3인, 『한국음식 조리 및 스타일링』, 서울:성신여자대학교 출판부, 2009, pp.110~111. ... 안명수, 『식품과 조리과학 실험서』, 서울:신광출판사, 2007, p.76. 안명수,『식품과 조리원리』, 서울:신광출판사, 2007, pp.103~111. ... 밀가루 조리 특성 실험일시: 학번: 이름: Ⅰ. Abstract 본 실험은 첨가물에 따른 밀가루의 글루텐 함량을 측정하는 실험이다.
- 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09
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조리과학 채소 색소 실험
- 수요일 1교시 제목 조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스처에 미치는 영향 목적 조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스처에 미치는 영향을 알아보고자 한다. ... 조리중에는 클로로필이 단백질과 분리되어 유리되고 유기산이 페오피틴이 생성된다. 조리중에 변색을 억제하려면 물이 끓을 때 채소를 넣고 뚜껑을 열어서 휘 발성유기산을 증발시킨다. ... 조리를 할 때에는 산과 염기에 의한 변화의 차이가 크기 때문에 채 소를 데 칠 때에는 이러한 변화에 대해서 잘 생각해보고 조리를 하성으로 산성에서는 고운 붉은색, 중성에서는 보라색,
- 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.02
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조리과학Report
- 우유나 유제품의 갈색화는 좋지 않은 반응이며 또한 영양가의 저하를 일으키므로 주의하지 않으면 안된다. < 출처 : 조리과학, 도서출판 효일, 강근옥 외, 2005. > 3. ... 튀기는 시간이 길어지면 수분의 증발이 심해지고 흡유량도 많아지는데 이와 같이 수분과 유분의 교체가 많으면 생선 튀김의 맛이 떨어진다. < 출처 : 조리과학, 도서출판 효일, 강근옥 ... 그 반면 난황의 황화합물은 대단히 안정되어 있으므로 달걀을 7시간 정도 가열해도 난황 내부가 녹색으로 되지 않는다. < 출처 : 조리과학, 도서출판 효일, 강근옥 외, 2005. >
- 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.20
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조리과학결정체,폰단트
- 실험 3-1 가열온도에 따른 설탕용액의 특성 변화 실험 목적 - 온도를 달리하여 설탕용액을 가열한 후 냉수에 식혔을 때의 덩어리의 형태, 맛, 색을 비교한다. 실험재료 및 기구 - 재료 및 분량 : 설탕 100g, 물 50mL, 적당량의 냉수(냉수시험용) - 기구 :..
- 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.26
