"조리과학" 검색결과 141-160 / 11,876건

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  [조리과학실험] 두류 조리 특성 - 조리방법에 따른 두부의 경도 변화

  참고문헌 조리과학실험 6주차 유인물. 고성희 외 3인, 『한국음식 조리 및 스타일링』, 서울:성신여자대학교 출판부, 2009, pp.110~111. ... 안명수, 『식품과 조리과학 실험서』, 서울:신광출판사, 2007, pp.181~184. 안명수,『식품과 조리원리』, 서울:신광출판사, 2007, pp.259~268. ... 두류 조리 특성 실험일시: 학번: 이름: Ⅰ. Abstract 본 실험은 조리방법에 따른 두부의 경도 변화를 비교하는 실험이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  [식품조리과학전공] 육류의 조리원리 이해 (동물석 식품 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  육류의 조리원리 이해 MF 과 목 담당교수 과 정 연 구 자 제 출 일 육류의 조리원리 이해 목 차 1. 육류의 개요 2. 쇠고기(우육) 3. 돼지고기(돈육) 4. ... 근육 내에는 지방이 적고, 특히 가열조리하면 근육으로부터 쉽게 분리추출할 수 있으며, 또한 불포화지방산이 65% 이상이고, 융점이 23～40°C 부근으로 실온에서 굳어지는 일이 거의

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  [조리과학실험] 채소 조리 특성 - 조리액에 따른 채소 색소 변화

  참고문헌 1) 조리과학실험 9주차 유인물. 2) 송태희 외 4인,『이해하기 쉬운 조리과학』, 경기:교문사, 2011, pp.78~86. 3) 안명수, 『식품과 조리과학 실험서』, 서울 ... 따라서 본 실험의 목적은 조리액의 pH에 따른 채소의 색 변화를 알아보고 그 과학적 배경을 고찰해 보는 것이다. Ⅲ. 재료 및 방법 1. ... 채소 조리 특성 실험일시: 학번: 이름: Ⅰ. Abstract 본 실험은 조리액의 pH에 따른 채소의 색 변화를 알아보는 실험이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  [식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

  난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해 MF 과 목 담당교수 과 정 연 구 자 제 출 일 난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해 목 차 I. 난류의 조리원리 1. ... 우유 및 유제품의 조리가공원리 1. 우유의 개요 2. 우유 3. 우유가공품(유제품) I. 난류의 조리원리 1. ... 우유 및 유제품의 조리가공원리 1.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  [식품조리과학] 향신료와 조미원리의 이해

  1. 향신료의 개요향신료(spice)란 식품에 향미를 부여하는 데 쓰이는 향미를 가진 재료를 말하며, 열대나 아열대지역에서 생산되는 특유의 향기와 매운맛을 가진 식물의 꽃․과실․싹․나무껍질 등을 이용한다. 향신료는 영양적 가치는 적으나 다양한 풍미를 부여하고, 식욕을 ..

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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  [식품조리과학] 식품의 맛과 조미원리의 이해

  Aspartame은 설탕과 유사한 맛을 가진 장점이 있으나, 열에 약하므로 조리식품에는 많이 쓰이지 않으며, 주로 음료에 사용되고 있다. ... 등의 독특한 향미를 조미에 사용하는 경우도 있으며, Saccharin과 Aspartame 등 인공감미료를 사용하기도 한다.인공감미료는 그 단맛이 설탕과 유사하지만, 천연의 당류가 조리

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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  [식품조리과학] 식품가공과 조미원리의 이해

  1. 식품가공의 개요인간생활에서 가장 기본이 되는 식생활은 식품섭취를 통한, 삶의 원동력인 에너지를 공급받고 건강한 일상생활을 영위하게 된다. 이러한 식생활은 BC 3000년경의 원시사회 때부터 사냥(hunting)과 채집(gathering)활동을 하면서 농경사회․산업..

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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  조리과학(조리원리) : 엿기름의 가수분해력, 전분의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성

  형성하지 않으며, 따라서 그 정색반응은 자색이다. 3.3 전분의 분해효소 NOTEREF _Ref527339372 \h 2 자연에는 다양한 종류의 전분 분해효소들이 존재하는데 그 중 조리과학에서 ... 실험원리 3.1 전분의 조리원리 전분은 직선상의 아밀로오스와 가지상의 아밀로펙틴 분자로 구성되어 있다. ... 전분에 물을 가하고 가열한 후 냉각, 저장하는 조리의 과정 중에 일어나는 일련의 변화를 전분의 호화, 젤화 및 노화라고 한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18 | 수정일 2018.11.22

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  쌀의 조리과학

  쌀(밥)의 조리과학 - 목 차 - 1. 서론 (주제선정이유) 2. 쌀의 구조 및 종류 3. 쌀의 구입, 보관요령과 밥에 숨어있는 조리과학 4. 즉석 밥의 과학적 원리 5. ... 그러므로 쌀의 조리과학적인 특성을 이용한 다양한 식품의 원재료나 식품을 개발해야 한다. ... 쌀의 구입보관요령과 밥에 숨어있는 조리과학 1) 쌀 구입과 보관요령 )맛있는 밥 짓기는 쌀을 고르는 일에서부터 시작한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.16

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  조리과학식품계량

  결론 및 고찰 - 이번에 처음 조리과학 및 실습이란 수업을 듣게 되었는데 첫 시간인 오늘은 계량기구의 여러 가지 종류와 용도를 알아보고 식품을 정확하게 계량하는 방법과 목측량을 알아보았

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.26

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  쌀의 조리과학

  쌀의 조리과학적 내용 - 쌀 구입보관요령의 조리과학 - 밥짓기에 숨어있는 조리과학 4. 즉석 밥 ( 햇반 ) 5 . 쌀의 미래와 비젼 1. ... 쌀의 조리과학 ① 쌀의 구입보관요령 좋은 쌀 고르기 : 부서진 쌀알 없는 것 녹말이 흘러나와 밥이 흐트러지고 질척 하기 때문 수분함량 14~16% 가 좋아 수분함량이 너무높으면 , ... 주제선정이유 한국인에게 쌀이란 … 문화의 뿌리 쌀소비량 감소 … but, 해외의 쌀열풍 최근 쌀의 영양학적 가치 재입증 쌀의 중요한 조리과학적 원리 - 호화 , 노화 http://news.nate.com

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.16

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  [가정학과] 2015년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

  제1장 조리의 기술1.1 물1.

  방송통신대 | 55페이지 | 7,000원 | 등록일 2015.05.21

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  조리과학 토마토의효능

  조리과학과제 365일 건강한 몸을 지키겠다면 토마토로 쿡 하자 식품영양학과 200902503 강수민 요즘 건강관리다 머다 해서 중요하게 생각하고 있다. ... 식생활이 암 발생과 밀접한 연관이 있다는 것은 과학적으로 입증되고 있다. 최근 연구를 통해 암 예방 효과가 새롭게 드러나 식품에 대해 알아본다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.05.10

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  조리과학 정리

  중심이다. 1.2 조리학의 범주와 본질 - 복합영역으로서의 조리학 조리학은 조리에 관한 일체를 대상으로 하는 실천과학으로서 자연과학적 요소가 기초이며, 인문과학이나 사회과학 등이 ... 기술을 대상으로 한다. 1.2.3 식품의 조리과학 조리재료로서의 식품이 어떤 성질을 가지고 있으며, 조리과정 중 어떻게 변화하는가를 구명하고 음식으로서의 가치를 알아보기 위해 기초적인 ... 입장에서 자연과학의 힘을 빌려 계통적으로 연구한다. 1.2.4 조리조작론 하나 하나의 단위조작에 있어서 어떤 성상이 나타나며 어떤 조리공정을 거쳐 음식물로서의 완성된 요리가 되는가를

  리포트 | 68페이지 | 7,000원 | 등록일 2010.11.06

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  조리과학(조리원리) 관능검사 : 5대맛의 인지도조사, 삼점비교법, 순위법

  주스에 대한 선호도 조사 2018년 9월 10일 조리과학 및 실험 식품영양학과 12345678 김철수 1. ... 조리과학실험 보고서 5대 기본 맛의 인지도 실험, 삼점 비교법(Triangle test) : 일반 콜라와 다이어트 콜라의 차이식별, 순위법(Ranking test) : 4가지 오렌지 ... 과학과 기술의 발달로 인해 식품의 많은 특성들을 물리, 화학적 검사에 의해 조사할 수 있게 되었으나, 아직도 대부분의 경우에는 사람이 맛을 보고 평가할 수밖에 없다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.19 | 수정일 2018.11.28

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  [식품조리과학전공] 어패류, 해조류의 조리원리 이해 (동물성 식품, 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  어패류해조류의 조리원리 이해 MF 과 목 담당교수 과 정 연 구 자 제 출 일 어패류해조류의 조리원리 이해 목 차 I. 어패류와 조리원리 1. 어패류의 개요 2. 해수어 3. ... 해조류의 조리원리 1. 해조류의 개요 2. 미역 3. 김 4. 다시마 5. 기타 해조류 I. 어패류의 조리원리 1.

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22

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  야생초의 조리과학적 연구 제 1 보 7 가지 종류의 야생초의 일반성분 , 아미노산 및 무기질의 함량

  General components, amino acids and minerals contained in 7 kind of edible wild grasses were estimated. Samples were collected from the field of Kap..

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  [가정학과] 2016년 1학기 조리과학 교재전범위 핵심요약노트

  제1장 조리의 기술1.1 물1.

  방송통신대 | 74페이지 | 9,000원 | 등록일 2016.01.13

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  조리과학 및 실험 5

  조리과학 및 실험 5 -3조- 과목명 : 조리과학 및 실습 담당교수 : 김향숙 교수 학 과 : 식품영양학과 학 번 : 2010073020 이 름 : 성가윤 1. ... 참고문헌 김기숙 외 3명, 조리과학, 수학사, pp.289~303 http://espressoooo.blog.me ... 또한 열에 안정하여 100℃에서 장시간 가열하여도 변성되지 않으며, 유화안정성 및 겔형성 등의 기능적 특성을 가지고 있어 조리 가공에 많이 이용되고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  조리과학 및 실험 1

  조리과학 및 실험 1 -3조- 과목명 : 조리과학 및 실습 담당교수 : 김향숙 교수 학 과 : 식품영양학과 학 번 : 2010073020 이 름 : 성가윤 1. ... 재 료 : 박력분, 중력분, 강력분 각 50g, 계량스푼, 믹싱볼 3개, 조리(가는(철)망으로 된 것), 행주, 저울(조별 준비), 오븐 6. ... 주물러 준다. (4) 같은 방법으로 박력분과 강력분도 반죽하며, 같은 농도의 반죽을 만들고, 각각에 사용된 물의 양을 측정한다. (5) 반죽을 찬물에 약 30분간 담갔다가 작은 체(조리

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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