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방송통신대 - 2024 방송통신대 리포트 및 과제물 업데이트, 중간고사/기말고사자료
"조리과학" 검색결과 121-140 / 11,876건
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[생활과학과] 2019년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(호화현상의 이론적 배경)
- I. 호화현상의 이론적 배경 전분의 호화 현상은 학술 용어로 Gelatinization, 즉 젤라틴 구조로 변하는 현상에 대해 일컫는 것이다. 우선 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자들은 수소 결합을 통하여 전분의 입자 안에 Micell, 미셀 구조를 구성한다. 이러한 미셀..
- 방송통신대 | 6페이지 | 8,100원 | 등록일 2019.03.21
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[생활과학과] 2017년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크
- 제3장 조리식품의 관능평가3.1 관능평가관능평가란 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각, 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 내지 해석하는 과학의 한 분야1. ... 관능평가의 준비1) 시설 및 환경객관적이고 과학적으로 평가가 이루어질 수 있또록 관리해야 한다. ... 입에서의 텍스쳐 평가는 입안에서의 촉감에 의존한다.3) 온도와 소리조리된 음식은 섭취하는 동안의 온도에 의해서도 맛에 대한 만족도가 달라지고, 찌개를 긇이거나 고기를 굽고
- 방송통신대 | 62페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.05.19
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조리과학(조리원리): 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향
- 조리과학실험 보고서 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향 2018년 11월 5일 조리과학 및 실험 담당교수 김교수 식품영양학과 12345678 ... 고기를 조리하면 수분과 더불어 지방도 녹아 흘러나와, 중량이 20%이상 감소한다. 따라서 고기는 저온에서 단시간 조리할수록 육즙기를 넣는 등 조리 방법을 달리한다. ... 이러한 변화는 조리과정 중에 많이 볼 수 있다.
- 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02
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조리과학 정리
- 한다 ⑤ 시각적으로 보기 좋게, 미각적으로 맛있게 한다 ⑥ 과학적 조리법으로 영양공급효과를 극대화 한다. * 식품의 의의 식품이란 화학적은 물질로 구성되어 있고, 영양소를 한 종류 ... 조리는 식품이 주방에서 다시 가공되는 과정, 식품의 가식부분만을 정리하여 조리기구로 익히는 과정이다. ② 요리와 조리의 차이점 요리는 조리보다 더 넓은 의미로 요리는 조리라는 의미도 ... 조리의 기본 우리가 조리라고 말하는 것은 일정한 기술을 가진 사람이 식품에 열과 기타 향신료를 첨가하여 조리 기구를 이용, 굽거나 끓이거나 볶는 행위를 말하며, 그 목적은 식품을 조리함으로써
- 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.26
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조리과학 세미나 레포트(메뉴 운영계획)
- (조리과학세미나) 제 목 : 신메뉴개발 학 과 : 외식경영전공 교 수 : 학 번 : 1029027 이 름 : 강 현 구 날 짜 : 서 론 외식업체의 신메뉴개발에는 기존메뉴의 계획에 ... 또한 조리과정이 일정하므로 노력이 적게 들어 원가가 절약된다. ... 진실성 메뉴에 기록된 내용(식재료, 음식의 양, 조리방법)과 일치해야 한다.
- 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.17 | 수정일 2020.11.12
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조리과학 레포트
- 과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리. (주)교문사. P105, 106. 2011년도 권순자 외 7명. 과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리. (주)교문사. ... 조리 과학 실험 보고서 과목명 학과 담당 교수 학번 이름 제출일 - 목차 - 1. 감자의 찌는 시간에 따른 찐 감자의 질감 ………… 1 2. ... 포도주와 어울리며 테이블 치즈로도을 가했을 시 대부분의 채소에 함유되어 있는 유기산은 가열 조리 과정이나 피클과 김치 등의 침채류 조리 과정에서 용출되어 클로로필을 페오피틴으로 변하게
- 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.31
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조리과학 및 실험
- 조리과학 및 실험 -3조- 과목명 : 조리과학 및 실습 담당교수 : 김향숙 교수 학 과 : 식품영양학과 학 번 : 2010073020 이 름 : 성가윤 1. ... -http://cafe.naver.com/taehihouse/734 -김기숙 외 3명, 조리과학
- 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04
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[조리과학전공] 과일류의 조리원리 이해 (개요, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법)
- 과일류의 조리원리 이해 MF 과 목 담당교수 과 정 연 구 자 제 출 일 과일류의 조리원리 이해 목 차 1. 과일류의 개요 2. 사과 3. 배 4. 감 5. 레몬 6. 자두 7. ... 밤을 조리할 때에는 당분이 많으면 Ca의 흡수를 방해하고 위장을 약하게 하므로, 흑설탕을 사용하여 단맛을 약하게 하는 것이 좋으며, 또한 생밤은 소화가 잘 되지 않기 때문에 위가 약한
- 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23
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[조리과학전공] 곡류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)
- 곡류의 조리원리 이해 MF 과 목 담당교수 과 정 연 구 자 제 출 일 곡류의 조리원리 이해 목 차 1. 곡류 2. 전분 3. 쌀 4. 보리 5. 밀 6. 조 7. ... 이들 곡류는 에너지를 많이 함유하고 있으므로 식품이 부족한 나라에서는 주된 식량자원으로 사용되고 있으며, 곡류입자 그대로 조리를 하는 방법과 밀가루로 빵을 만들듯이 제분하여 가루의
- 리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23
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[가정학과] 2016년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크
- 제3장 조리식품의 관능평가3.1 관능평가관능평가란 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각, 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 내지 해석하는 과학의 한 분야1. ... 관능평가의 준비1) 시설 및 환경객관적이고 과학적으로 평가가 이루어질 수 있또록 관리해야 한다. ... 입에서의 텍스쳐 평가는 입안에서의 촉감에 의존한다.3) 온도와 소리조리된 음식은 섭취하는 동안의 온도에 의해서도 맛에 대한 만족도가 달라지고, 찌개를 긇이거나 고기를 굽고
- 방송통신대 | 62페이지 | 8,000원 | 등록일 2016.05.20
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[조리과학전공] 채소류의 조리원리 이해 (종류, 분류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)
- 10 43 조리시간에 따른 비타민 C의 보유율 조리수의 양(ml) 채소의 양(g) 조리시간(분) 비타민 C의 보유율(%) 300 454 10 72 300 454 25 56 (4) ... 가) 생식조리법 생식조리 방법으로 씻기, 담그기, 절이기, 갈거나 주스 만들기, 샐러드로 먹기 등이 있다. ... 나) 가열조리법 채소류의 가열조리방법에는 삶기?찌기?굽기?볶기?튀기기 및 기름에 지지기 등 여러 가지가 있다.
- 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23
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[조리과학실험] 과일 조리 특성 - 포도의 젤리화
- 송태희 외 4인,『이해하기 쉬운 조리과학』, 경기:교문사, 2011, pp.63~66. 안명수, 『식품과 조리과학 실험서』, 서울:신광출판사, 2007, pp.203~206. ... 윤계순 외 7인,『새로 쓴 식품학 및 조리원리』, 서울:수학사, 2014, p.211. 이혜수, 『조리과학』, 서울:교문사, pp.178~179. ... 참고문헌 조리과학실험 10주차 유인물. 송태희 외 1인,『이해하기 쉬운 식품과학』, 서울:효일, 2011, p.92.
- 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09
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[조리과학전공] 서류(감자, 고구마)의 조리원리 이해 (개요, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)
- 황갈색․적색․자색을 띠며, 매끄러운 질감을 지닌 것과 거친 질감을 지닌 것이 있으며, 고구마에 비해 당분과 섬유소가 적어 저장성이 있고, 맛이 담백하여 다른 식품과 조화가 잘 되어 조리에
- 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23
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조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성
- 적양배추는 처리방법에 따라 조리수 및 채소의 색상에 차이가 가장 뚜렷했다. Fig. 1. 조리방법과 pH에 따른 채소와 조Fig. 2. ... 실험목적 (1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화 채소 조리과정 중 색과 질감의 변화와 pH의 영향에 대해 알아본다. (2) 실험 2: 첨가물에 의한 사과의 ... 카로티노이드는 물에 녹지 않으나 기름에 녹고 열에 비교적 안정하며 조리에 사용될 정도의 약산과 약알칼리에는 파괴되지 않으므로 조리과정 중에 성분의 손실이 거의 없으나 불포화도가 높아
- 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02
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[생활과학과] 2018년 1학기 조리과학 출석대체과제물(식품의 유변성, 설탕용액의 점성)
- 최근 들어 분자요리라는 용어를 종종 접하게 되는데 분자요리란 이름 그대로 물리화학적 지식을 총동원해서 분자단위까지 재료와 조리법을 분석해 만들어내는 조리법을 말한다. ... 분자요리를 통하여 전통적인 조리법으로는 살릴 수 없었던 맛과 향, 식감을 살리게 되었는데 이 경우 식품재료의 물성은 매우 중요한 위치를 차지하게 된다.
- 방송통신대 | 8페이지 | 7,300원 | 등록일 2018.05.17