"육류 사후경직"의 검색결과 입니다.

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효소와 사회경제 식품조리 ph변화 육류의 사후변화 육류종류 조리 식품저장기술 어류의 품질특성 고기 조리실험 육류 사후경직

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"육류 사후경직" 검색결과 1-20 / 94건

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연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서

, 지방조직, 골격조직, 신경조직, 상피조직, 연골조직, 혈육으로 구성되어 있다. 도축 후 사후 강직은 근육 경직, 육질이 질기고 단단하며 PH. 5.4-5.5에서 최대이며 도축은 PH ... 연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서2023.05.10.~ 2023.05.11요약본 실험은 육류의 연화 원리의 이해 및 연화 방법에 따른 고기의 질감에 미치는 영향을 비교하기 ... 았다. 본 실험을 통해나온 결과를 바탕으로 자신의 취향과 목적에 맞게 연화방법을 선택할 수 있도록 도움이 될 것 같다.Ⅰ. 서론육류는 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등의 수육류가 있

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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식생활관리 ) 경제적인 식생활관리를 위해 식자재 구매와 보관을 효율적으로 할수 있는 방법을 제시해 봅시다.

바로 섭취하는 것이 중요하고, 한 달안에 섭취할 육류라면 덩어리째보다는 1회 먹을 분량으로 소분해 냉동보관할 필요가 있다.생선은 사후 변화 가정을 거쳐 부패하게 되는데 생선 근육 ... 의 수축으로 인해 딱딱해지면 투명도가 떨어져 육질부분이 흐려지는 사후경직으로 인해 생선 조직 내 효소 작용으로 인해 수축된 근육이 풀리는 해경이 일어난다. 이 후 근육의 주성분 ... 다.대표적인 식재료의 상하는 원인과 효율적인 보관방법을 찾아보면 첫 번째로 육류의 경우 변질의 원인으로 산화에 취약하다는 점이다. 따라서 랩을 이용한다거나 진공포장을 하여 냉장 보관

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07

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경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

으로 상하기 쉽다. 또한 어패류의 사후변화에 관여하는 조직중의 효소활성이 축육류에 비해 강해서 육질의 변화가 크게 일어나게 된다. 아울러 축육류의 경우에는 도살된 후에 내장이 제거 ... 이 넘도록 어패류를 손질해야 하는 것이 가장 큰 핵심이라고 생각한다. 어패류는 사후변화가 있다. 생화학적 변화로 시작하여 근육의 사후경직, 경직의 해소를 거쳐 자가소화와 육질이 연화

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.11

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육류 종류

식품재료학INDEX 육류 해동 강직 숙성의 의미 숙성의 종류 웨트 에이징 (Wet Aging) 워터 에이징 (Water Aging) 드라이 에이징 (Dry Aging )02 03 ... 01 육류 04 포유동물로부터 얻을 수 있는 식품으로 동물성 단백질의 주요 급원 식품 우리나라에서는 주로 쇠고기 , 돼지고기 선호 동물의 종류 , 연령 , 신체부위에 따라 단백질 ... 함량 , 지방 함량 , 단백질과 지방의 분포상태 , 미량 성분 함량의 차이가 나타남 육질과 육류의 색 , 맛 등에 영향을 미친다 . 소고기 등급표 돼지고 기 등급표해동 강직 03

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.03

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[A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 어패류 및 가금류 (닭찜, 생선찌개, 생선전, 오징어볶음, 북어찜, 홍합초)

하며 신선한 생선 특유의 냄새와 선도 저하에 의한 불쾌한 어취가있다. 일반적으로 사후 1~4시간에 최대경직상태를 유지하며 이때 신선도가 가장 좋고 맛이 뛰어나다.어패류의 영양성분은 부위 ... 굽거나 조리하면 모양, 풍미, 질감이 변화되고 위생적으로도 안전하다. 어패류는 결체 조직이 함유되어 있지 않아 육류와 달리 숙성기간을 거치지 않고 어획한 즉시 살아 있는 상태 ... 량도 증가되고 있다. 가금류는 우수한 동물성 단백질 급원식품이며 비타민 B군의 급원식품이기도 하다. 또한 지방 함량이 적어 다른 육류에 비해 칼로리가 낮은 편이며 지방의 융점이 낮아서 식

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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영양사 3권 오답노트

조직이 적은 흰살생선이 좋음. 어패류는 사후경직과 숙성시간이 짧아 부패쉬움, 생선찌개는 국물이 끓을 때 생선을 넣어야 맛도 살리고 형태유지, 오징어 칼집 시 내장쪽으로 모양 낸다 ... / 쌀-오리제닌/ 밀-글루테닌/ 옥수수-제인/ 우유-락트알부민, 락토글로불린/ 난백-오브알부민 오보글로불린 라이소자임/ 육류-액틴, 미오신, 미오겐/ 난황-비텔린, 비텔리닌? 알부민 ... ,아세토인/ 신선도저하육-암모니아, 메틸메르캅탄 등/ 우유- 카프로산/ 무- 메틸메르캅탄? 동물석 식품에도 일부 알코올, 알데하이드가 들어있으나 일반적으로 어육류의 아민류, 낙농

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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조리과학 ) 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오.

이 생체조직에서 도체조직으로 변화하는 과정에 의한 조직감의 변화와 함께 색상, 풍미의 변화를 일으킨다.육류는 생체에서 도체로 바뀌고 난 뒤, 조리 전부터 사후경직 등의 영향으로 그 ... 조리과학육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오.조리과학육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오.제목: 조리 과학적 측면 ... 에서의 육류 가열 조리 반응에 대한 이해목차1. 서론2. 본론1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화(1) 건열조리(2) 습열 조리(3) 수비드

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.29

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조리원리 정리

-삭시톡신어패류 사후변화- 사후경직(↑) : 붉은살>흰살, 운동량↑, 실온/ pH낮아짐- 자기소화(≒육류 숙성) : 조직 연해짐, 풍미↓/ 동결, 냉장- 부패 : TMA로 환원 ... , 열전도, 맛의 균질화 부드러운 촉감해동(식재료준비과정)-데친 채소는 급속해동, 육류는 완만해동습열조리법(가열조리과정)-데치기 : 기름에 데치는 방법(130℃)-끓이기 : 육류 찬

시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)

에 2회68.어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?①어류는 사후경직 전 또는 경직 중이 신선하다.②경직이 풀려야 탄력이 있어 신선하다.③신선한 어류는 살이 단단하고 비린내가 적 ... 하는것이 더 쉽게 부패한다.③ 토막을 친 것이 통째로 보관하는 것보다 쉽게부패한다.④ 어류는 비늘이 있어서 미생물의 침투가 육류에 비해 늦다.7. 어패류의 신선도 판정 시 초기부패 ... 후 랩을 씌워 보관한다.④ 식재료는 채소?어류?가금류?육류 순서로 손질한다.23.식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물 질과 거리가 먼 것은?① 암모니아② 포르말린③ 황화수소

시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.30 | 수정일 2023.05.10

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조리원리 주제에 대한 PPT작성

육류의 사후경직과 숙성 학과 학번 이름 PPT CONTENTS 1 육류의 사후경직 2 육류의 숙성 3 드라이에이징 웻에이징 1. 육류의 사후경직 사후경직 소나 돼지를 도축한 후 ... om/app/board/9/2380 1. 육류의 사후경직 강직 전 단계 도살 후 최초 1-2 시간 동안 근육 내에 잔류하는 글리코겐 및 ATP 의 양이 많은 상태 근원섬유의 수축 ... 이 이완될 수 없을 때 사후경직 발생 사후경직 발생 단계 강직 전 단계 1 강직개시 단계 2 강직 완료 1 출처 : 사후강직이란 ?, 미트조인 , https://meatjoin.c

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.05

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식품가공학 기말고사 정리

) 섬유상 단백질 : 사후 경직과 관련- 미오신, 액토마이오신(phosphotase로의 기능): ATP를 ADP로 분해(2) 구상 단백질 : 육질의 주요 단백질- 미오 글로빈, 산소 ... 된 질소가 체내에 보유되는 양단백가 : 식품 단백질이 가지고 있는 제 1 제한 아미노산의 함량을 FAO에서 정한 해당 아미노산의 기준 함량으로 나눈 값4. 육류의 성분1) 단백질(1

시험자료 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.12.17 | 수정일 2025.01.17

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2023 부산대학교병원 본원 신규간호사 필기전형 문제 복원본(+합격인증)

는 것은?, 제한되는 행동은?① 팔꿈치 움직임② 손가락 움직임21. 사망 후 온 몸에 자색의 멍이 생기는 현상을 나타내는 단어는?① 사후시반② 사후경직22. 항문수술에 많이 이용 ... 은?① 낙후된 시설② 새로운 법적 규제③ 취약한 관리체계8. 게실염 환자에 대한 교육으로 옳은 것은?①무거운 것을 들지 않도록 한다.②씨 있는 과일과 육류 섭취를 권장한다.③관장을 자주

자기소개서 | 7페이지 | 15,000원 | 등록일 2022.11.12

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조리과학

해지고 구부러지지 않고 근육이 굳어지는 현상이 나타난다. 이를 사후경직 (rigor-mortis)이라고 하며, 도살 후 24시간이 되면 최대경직을 일으키며 유리 액은 가장 많고 보수 ... 조리과학[과제명]육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 ... 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화참고문헌문제) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등

방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

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조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

하게 만든 것.< 5장 수조 육류 >수조육류는 근육으로 많이 이루어져 있기에 조리시에 근육에 어떠한 변화가 일어나는지.1) 근육의 구조- 근육 조직 : * 마이오신 단백질의 집합체 ... : 글루탐산의 주된 만난맛과 글리신, 알라닌, 프롤린- 핵산에 해당되는 IMP,AMP,ATP의 구수한 맛 : 근육사후강직과 숙성의 과정에서 생성되는 핵산분해물에서 IMP가 주로 맛을 냄

시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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조리과학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

② 산패③ 사후경직④ 연화34. 육류 연화 방법으로 적절하지 않은 것은?① 기계적 충격② 단백질 분해효소 처리③ 산이나 알코올 처리④ 고온 장시간 건조35. 젤라틴의 주요 특징 ... 섬유 단백질에 속하는 것은?① 미오신과 액틴② 콜라겐과 엘라스틴③ 알부민과 글로불린④ 카제인과 미셀33. 육류의 사후 변화 중 ATP가 고갈되어 근육이 수축되는 현상은?① 숙성 ... 가 단백질 응고를 촉진한다② 유지가 글루텐 형성을 방해한다③ 유지가 물리적 팽창을 촉진한다④ 유지가 전분 노화를 억제한다73. 육류의 사후강직(rigor mortis)의 원인 물질

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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<범죄수사학> 사후경직

사후경직목차 서론 1. 사후경직이란 ? 2. 사후경직 과정 3. 동물의 사후경직 4. 사후경직 순서 5. 온도에 따른 사후경직 결론서론 사람이나 동물이 죽으면 얼마 지나지 않 ... 아 사후경직이 일어나는데 , 이는 죽으면서 단백질이 변형되는 과정이라고 한다 . 특히 고기의 경우 갓 잡은 것 보다 , 사후경직이 끝난 뒤에 먹는 것이 더 맛이 좋은데 , 이를 숙성이 ... 라고도 한다 . 지금부터 사후경직에 대하여 알아보려고 한다 .1. 사후경직이란 ? 동물의 사후의 일정시간 후에 근육이 수축하여 딱딱하게 되는 현상을 말하며 사후강직이라고도 한다

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.09

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[지역사회간호학 A+] 치매 보건교육 계획안

-64세의 연령층이 전체 전두측두엽 치매 환자의 60%를 차지한다. 전두측두엽 치매는 전체 치매의 약 2-5%를 차지하고 있으며, 사후 부검한 치매환자에서 병리학적 진단의 5-10 ... 에 이르면 사지경직, 보행장애 등이 두드러지고, 낙상, 욕창, 호흡 곤란, 폐렴, 요로 감염, 패혈증 등의 신체적 합병증이 빈번해지며, 이러한 합병증으로 인해 사망할 수 있 ... 편 이상을 분석한 한 연구는 생선, 채소, 과일, 우유 등의 섭취가 인지건강에 긍정적인 영향을 끼치는 것으로 보인다고 보고했다. 하지만 이 연구는 육류 등의 고지방 섭취는 치매

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.04.08

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식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

) 섬유상 단백질 : 사후 경직과 관련- 미오신, 액토마이오신(phosphotase로의 기능): ATP를 ADP로 분해(2) 구상 단백질 : 육질의 주요 단백질- 미오 글로빈, 산소 ... 으로 0.5~1.0% 이하로 존재- 글리코겐 -> 젖산 -> 사후경직 -> 숙성- 높은 온도에서 부패의 원인5. 사후 변화와 숙성- 사후 경직: 근육이 수축하여 경직되는 현상 ... 단 Mytilotoxin3) 산호지역 물고기 ? Ciguatera toxin4) 강장동물의 장성 폴립 알 ? Palytoxin9. 사후경직쇄빙법수빙법작업쉬움어려움냉각속도완만신속산화

시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

하여도 부드럽지 못하고 가공 시에도 보수력이 감소하고 결착성이 나빠져 좋은 제품을 얻을 수 없다.?사후경직의 해제 (고기의 숙성)육류의 숙성은 근육 자체의 카뎁신 등 단백질 분해효소 ... 품은 종류에 따라 차이가 있으나 대체적으로 분쇄 염지 혼합, 유화, 훈연, 가열, 냉각 등의 방법을 사용하여 제조한다.(1) 육고기의 특성-사후경직과 사후경직의 해제도살된 동물 ... 의 고기는 시간이 경과 되면서 물리적, 호학적 변화가 일어나 굳어지는 사후경직과 차츰 연화되는 사후경직 해제가 일어난다.?사후경직가축은 건강할 때 도살해야 하며, 질병이 있거나 임신

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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식품학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 참고자료

PH감소∴1)동물은 사후에 글루코스가 산소없어서 젖산생성(pH저하)2)크레아틴 인산분해되면서 ATP만듦=ATP유지, 크레아틴저하3)더만들어질 수 없을 때 경직상태14.4 육류의 숙성 ... 미오글로빈(적갈색)14.3 육류의 사후변화@ATP분해-근육중 글루코스,글리코젠이 산화못되고 무산소상태 해당작용 일어남⇒2분자의 ATP생성+젖산분해+근육내 ATP소량존재*ATP는 ATP분해 ... 1.숙성중 육류의 변화-경직해소:근육내 근섬유단백질과 골격단백질 분해로 경직풀리고 유연해짐*경직해소:pH약간 상승+근육단백질 보수성 증가-숙성1)경직해소 육류는 1~4℃온도 저장

방송통신대 | 20페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2022.05.31

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