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영양학 보고서 버터 과산화물가 과산화물가 지방의 산가 측정 산가측정 TBA가

EasyAI “산패유” 관련 자료

+유지의이화학적성질분석 - 유지의 산패..등록일 2018.05.25 | 총 6,857자 | 6페이지 | 1,500원
+유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도..등록일 2014.11.20 | 총 6,374자 | 6페이지 | 1,000원

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"산패유" 검색결과 1-20 / 1,041건

단체급식소 및 가정에서 식용유의 사용실태와 산패도에 관한 조사 연구

한국식품위생안전성학회 서은숙, 한소현, 문범수

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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허브의 첨가에 의한 대두유의 산패억제 효과 (Inhibition effect of herbs on the rancidity of soybean oil)

In this study, we investigated the inhibition effect of various herbs on the rancidity of soybean oil. The antioxidant activity of herb-infused oils w..

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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산초유 산패방지를 위한 항산화물질과 혼합유의 영향 (Effects of Blending Oil and Antioxidants to Prevent Rancidity of Sancho Oil)

Background: Sancho (Zanthoxylum schinifolium Siebold and Zucc) oil is used as a traditional medicinal material to treat severs stomach inflammation an..

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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가열산패유(加熱酸敗油) 급여시(給與時) 흰쥐의 혈청지질(血淸脂質)에 미치는 Vitamin B6의 효과(效果)

한국유화학회 맹춘호, 김송전, 이용억

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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유지의이화학적성질분석 - 유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향

유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향Abstract In this experiment, we measured effects of rancidity of fat ... 의 것을 구입한 신선한 식용유(Haepyo, Sajo Haepyo Co., Incheon, Korea)와 일반 음식점에서 이미 사용하여 산패된 식용유(Haepyo, Sajo ... 는 Table 1과 같다. 신선한 식용유와 산패된 식용유의 굴절률은 1.47로 동일한 값을 보였는데, 20℃에서 약 1.44∼1.47 정도인 일반적인 식용유지의 굴절률(13)과 일치

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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저장중(貯藏中) plam유(油)로 유열처리(油熱處理)한 라면 유지(油脂)의 산패(酸敗) (Oxidative Changes in the Ramyon(deep fat fried instant noodles with palm oil) Lipids during Storage)

경북대학교 농업생명과학대학 임홍우, 최상원, 문광덕, 손태화

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사

유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사Rancidity Investigation of the Soybean Oil using Refractive ... 화학 성질을 이해함으로써 이걸 통해 유지가 신선한지 산패된 것인지를 구별하려고 한다. 그래서 이번 실험에서는 신선한 식용유와 산패된 식용유를 가지고 실험을 임했다. 실험방법은 물리 ... 이로 산패의 정도를 판단 할 수 있다. 또한 유지의 화학적 성질인 산가를 이용하여 식용유 신선한 것인지 산패가 된 것인지를 알아보려고 한다.재료 및 방법본 실험에서 사용한 시료

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정

TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정Measurement Rancidity(TBA Value) of Corn Oil and Olive Oil Using TBA ... 기름으로 이와같이 불포화도가 높은 식물유의 경우는 산패할 경우 시간이 경과하여 시어지고 불쾌한 냄새가 발생하므로 산패되지 않도록 주의해야 한다(6). 본 실험의 목적은 유지에 대해서 ... 의 산패를 측정하기 위해서 시료로 옥수수유(백설, 옥수수유)와 올리브유(동원, 올리브유)를 각각 산패된 것과 산패하지 않은 것을 준비해 이용하였다. 사용한 실험기기로는 메스플라스크

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.20

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지질의 산가 측정 (acid value) 실험보고서

게 된 것으로 볼 수 있다. 실험 결과 시료 1 과 2 의 뷰렛측정값이 같게 나온 것이 기본 원리에 맞지 않았다. 새 식용유에 비해 70℃ 온도에서 7 일간 보관한 식용유가 분명 산패 ... 촉진되고 시간이 지날수록 산화가 계속 진행됨에 유의하여 유지를 섭취 및 사용하여야 한다.4. Objectives산패가 진행된 네 시료의 산가를 측정해본다.8 ... . Discussion산가(acid value)의 측정값이 클수록 유지의 변질 정도가 더 심하고 유지의 산패가 진행될수록 유리지방산 함량이 많아지고 다른 산성물직의 양도 늘어나 pH 가 낮아지

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.14

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식품화학실험7_Kreis Test,옥도가,산가

적 시험법[ 실험 목적 ]유지는 공기 중에서 쉽게 산화되어 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많다. 이런 현상은 유지의 산패(rancid)라 하고, 식용유·butter등을 비롯해서 ... 100이하) : 올리브유, 우유유지, 낙화생유, 코코넛 야자유 등요오드가는 공기산화, 가열 열화도가 높을수록 감소하므로 같은 유지를 경시적으로 측정해 보면 산가와 같이 산패 ... 다.∴ 요오드가 ? 올리브유 < 참기름 < 카놀라유Ⅲ. 산가[ 실험 이론 ]식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법 중의 하나인 산가(acid value)는 일반적인 방법으로 유지 1g중

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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교육대학원 면접 준비 전공 질문 모음

등 식물성 기름에 많음많이 먹으면 비타민 E 섭취 필요l 올리브유가 좋은 이유 = 산패가 늦고 포화지방산에 비해 콜레스테롤 낮춤l 알코올 분해위에서 흡수되지 못한 대부분의 알코올 ... 결합l MUFA와 PUFA에 대한 설명-MUFA : 단일 불포화지방산 -> 올리브유, 미강유, 채종유에 많음-PUFA : 다중 불포화지방산 -> 면실유, 콩기름, 옥수수기름, 들기름

자기소개서 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.02.09

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[식품위생학및실험] 우유의 산도 실험 보고서 레포트

한 우유의 경우도 0.13~0.17%의 산도를 나타낸다. ※우유의 산도검사 종류 : 원유의 산패, 이상유(동결유, 유방염유, 변질유)등을 적정산도로 판정한다. ※우유의 산도는 산 ... 성의 구연산염, 인산염, 탄산가스, 케이신 등에 의한다. 우유의 본래의 산도는 단백질 농도, 무기질 함량에 따라 변한다. ※우유의 변패 우유와 유제품은 영양분이 풍부한 식품이므로 각종 ... 오염원으로부터 오염된 미생물들은 수분, 온도, 산소, pH등의 환경조건이 적당하면 성장하게 되며, 우유와 유제품의 성분을 이용하여 변질 및 변패를 유발하게 된다. 가장 보편적인

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.10 | 수정일 2025.02.18

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유지의 산가 및 과산화물가 측정 실험보고서(실험이론,과정,결론,고찰,참고문헌 모두포함)

에 사용된 0.1N 수산화칼륨용액 적정량을 통해 그 산값을 구하고, 식품공전 상의 문헌값과 실험결과 값을 비교하여 준비한 유지시료(대두유)의 산패 정도를 알아보고 성공적으로 실험 ... .6에 미치지 못하므로 산패되지 않은 신선한 식용유지라고 추측해볼 수 있다. 대두유의 경우 일반적으로 정제된 유지이므로, 유리지방산 함량이 낮기 때문에 산가가 낮게 나타난다 ... 에 의한 산패 정도를 측정하기 위해서이다. 산가의 측정을 위하여 식품공전의 방법에 따라 실험을 진행하였다.유지는 가공, 저장, 조리 중에도 공기, 빛, 열 등의 다양한 작용을 통해 맛

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.21

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화공 산가 비누화가 실험 결과보고서

과 글리세롤이 생성된다. 이때의 트리글리세리드와 결합되어 있지 않은 지방산을 유리지방산이라 하고, 산가는 유리지방산의 양을 말하는 것이다.유리지방산이 많으면(산패된 정도가 심하면) 식용유 ... 로서 품질이 저하되고 윤활유로서 금속을 부식하기 때문에 산가는 유지의 가격에 큰 영향을 미친다. 유지는 산가를 측정함으로써 유지의 순도 및 산패의 정도를 알 수 있다. 산가가 높 ... (oil and fat)유지란 물과 섞이지 않는 불용성 물질중의 하나로 물과 혼합 시 비중이 가벼워 물 위에 부유하는 특징이 있다. 유지는 상온에서 액상인 유(oil)와 고체인 지

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.11

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[식품위생학및실험] 지방의 과산화물가 측정, 유지의 과산화물가 측정 실험 보고서 레포트

의 과산화물가는 5.0으로 그 이상일 때 산패된 것이며, 우리 조가 계산한 6.997로 보아 식용유는 조금 산패되어 진 것으로 보인다. ※ 포화요오드칼륨을 섞어주고 10분간 어두운 ... 지방의 과산화물 측정 1. 실험 목적 및 원리 목적 ? 지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다. 원리 ? 과산화물가란 유지 1g에 함류된 과산화물의 mg 당랑수를 말 ... 부위에 산소원자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만든다. 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지 산패의 시작정도를 알 수 있다. 즉, 소정의 방법에 의해

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18

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산가 측정법

지방산의 양을 계측하는 것이다. 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 대체로 정제된 식용유 ... 의 산가는 1.0이하 이며 이것은 산패가 일어나지 않았다를 나타낸다.이번 실험은 0.1N-KOH.에탄올 용액에 의한 적정법으로 산가를 측정하였다.2.실험방법실험준비물: 시료(옥수수유 ... N?KOH.에탄올 용액의 역가S: 시료채취량(g)(0.5-0.4)×5.611×1.0015옥수수유 산가== 0.114.고찰이번 실험에서는 유지의 산패 척도를 알아보는 산가 측정법

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.05

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지질의 산패

를 97℃의 물중당에서 2.33 mL/sec 속도로 일정하게 공기를 불어넣어 산패를 촉진시키고 일정한 시간 간격으로 지질의 과산화물값을 측정하여 산패유도기간을 측정하는 방법이다.11 ... 로 측정하여 산패유도기간을 측정한다.6. 지질의 산화 속도에 영향을 미치는 인자식품은 지질의 물리적 ? 화학적 성질과 산화에 대한 감수성이 현저히 다른 다양한 지방산을 함유할 뿐만 아니라다. ... 목차Ⅰ.서론Ⅱ.본론1. 지질2. 산패3. 지질과산화반응4. 자동산화5. 지질의 산패 측정 방법6. 지질의 산화 속도에 영향을 미치는 인자7. 산화방지제Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌서론지질

리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16

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산패된 기름의 과산화물 정량 실험

하면 산패가 발생한 것으로 판단된다.산패된 기름에 함유된 과산화물을 분석하기 위해 다음과 같은 실험을 디자인 해 보았다.실험재료⦁ 시료 및 시약신선한 대두유, 산패된 대두유, 증류수 ... (0.9314)신선한 기름과 산패된 기름의 구별법은 과산화물가에서 알 수 있다. 신선한 대두유의 과산화물가는 60~100meq/kg에 도달하지 않았을 반면에, 산패된 기름 ... 산패된 기름의 과산화물 정량튀김 음식 등 유지를 많이 함유하고 있는 식품이나 기름을 오랫동안 실온에 두면 끈적끈적해지면서 좋지 않은 냄새가 난다. 이와 같이 유지 식품을 저장

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2021.09.23

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식품화학실험 보고서, 지방의 유지 산패 , 유리지방산의 산가 구하기

는 지방산을 유리지방산이라고 한다. 정제식용유에는 거의 함유되어 있지 않지만, 산패에 의하여 유리지방산이 생성된다. 유지중의 유리지방산은 탈산조작으로 제거된다. 유리지방이 많을수록 산패 ... 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다. 이보다 높은 것 ... 한 기름 산가 평균0.075.고찰1.이번 실험을 통해 산패한 식용유의 산가를 구해보았다. 전공 시간에 배웠듯이 지방은 산소, 빛, 금속등등의 요인으로 산패가 진행된다. 이번 실험

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24

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과산화물가 측정법

수 있을 것 같았다. 20meq/kg 이상이면 산패가 시작한 것 인줄 알았다. 나는 새 옥수수유를 사용하여 실험을 하였는데 39.52meq/kg가 나와 산패되었다는 것이 이상 ... 산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하를 표시하는 값이다. 그러므로 과산화물가는 유지의 초기단계 산패 정도를 나타내는 척도 ... 가 된다. 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 중가하다 카보닐화합물로 분해되기 때문에 결국은 그 양이 감소하게 된다.R-OOH+2H?+2I? → R-OH+I₂+H₂OI₂+2Na₂S₂O₃

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.05

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