"버터의제조공정"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “버터의제조공정” 관련 자료

+버터의 정의,분류,성분 및 영양가,..등록일 2020.07.08 | 총 1,724자 | 3페이지 | 1,000원
+[제과제빵] 식빵(건포도.버터)의 제..등록일 2004.11.14 | 총 672자 | 14페이지 | 1,500원

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"버터의제조공정" 검색결과 1-20 / 806건

버터의 정의,분류,성분 및 영양가, 버터 제조공정, 제조공정에 쓰이는 기계

의 풍미를 지닌다. 버터 100g당 열량은 721kcal이다.4.버터 제조공정1. 원유검사 : 일단 세균, 관능, 산도 등을 측정하여 크림이나 버터제조에 적합한지를 판단한다.2. 예열 ... 살균을 해준다. 이 후 4~22℃까지 냉각시키고 포장을 하면 크림이 되는 거구여, 버터를 만들려면 다음 공정으로 이어지게 된다.5. 숙성 : 크림을 보통 8~10℃에서 8시간 동안 ... *버터1.정의-우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품이다.2.종류① 분류? 발효 버터- 유산균을 생크림에 숙성

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.08

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초콜릿의 제조공정과 분류, 템퍼링, 불룸현상 및 카카오 버터의 특징

초콜릿 (Chocolate) 초콜릿 제조공정 초콜릿의 분류 카카오 버터의 결정형 초콜릿의 템퍼링 ( 온도조절 ) 초콜릿의 불룸 (Bloom) 현상 카카오 버터의 특징초콜릿의 원료 ... 배 아 카카오메스 설탕 , 분유 초콜릿의 제조공정생산지 공정 카카 오 과실에서 카카오 두를 꺼내어 발효 , 수세 , 건조 , 자루포장 , 출하 ( 완숙된 과실을 완전하게 발효 ... 생콩의 비린맛 특유의 향 카카오 콩의 발효에 의한 변화2) 제 1 차 가공 카카오 매스 , 카카오 버터를 생산하는 공정 카카 오 원두에 붙어있는 이물질 제거 원숙 카카오 , 미숙

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.09.20

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[제과제빵] 식빵(건포도.버터)의 제조공정 및 특징

{< 제빵이론 및 실습 보고서 >>{(Raisins Bread)건포도식빵* 과 목 명 :* 담당교수 :* 실 습 일 :* 실습품목 : 건포도식빵(Raisins Bread)* 제 출 자 :{건포도 식빵{{1. 건포도{포도는 기원전 2천년경부터 페르시아와 이집트에서 재배되..

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.14

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버터 가공

본 실험은 우유 크림을 이용하여 버터를 제조하고, 버터의 제조 공정에 따른 재료의 상태변 화를 알아보는 것이다. 본 실험에서는 버터 가공 과정 중 교동, 버터밀크 배출, 세척 ... , 연압 과 정을 다루었다. 우유크림을 페트병에 넣고 의자에 강하게 두들겨서 교동하고, 분리되는 버터 밀크를 배출시킨다. 페트병 반 정도 물을 넣고 흔들어 버터입자를 세척한다. 병 ... 에서 버터입자 꺼내어 물기를 제거하고 소금 1g을 넣은 뒤 5분 간 연압한다. 알루미늄 호일에 버터를 옮겨서 직육면체로 성형하고 호일로 감싸서 냉동실에 5분간 넣어두어 완성

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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식품미생물학 발표자료_발효버터와 케퍼

발효버터와 KefirCONTENTS PART 1 PART 2 발효버터 1 . 버터의 정의 2. 버터의 역사 3. 버터의 분류 4. 버터의 제조공정 5. 버터의 성분 및 영양 ... Kefir Kefir 의 정의 Kefir grain 에 대하여 ( 정의 , 유래 , 특성 , 효능 ) 3. Kefir 의 발효 , 제조공정PART 1 발효버터PART 1 발효버터 우유 ... odiumbicarbonate ( 탄산수소나트륨 ), sodiumcarbonate ( 탄산나트륨 ) 4. 버터의 제조공정PART 1 발효버터 2) 크림의 살균 버터의 보존성을 향상

리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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[식품가공학실험] 버터 가공 실험보고서

본 실험은 유크림을 이용하여 버터를 제조하고, 버터의 제조 공정에 따른 재료의 상태변화를 알아보는 실험이다. 본 실험에서는 버터의 가공 과정 중 교동, 버터밀크 배출, 세척 ... , 연압 과정을 통해 버터를 제조하였다. 유크림을 플라스틱통에 넣고 의자에 강하게 두들겨 교동하고, 분리되는 버터밀크를 배출한다. 통에 물을 넣고 가볍게 흔들어 물이 뿌옇지 않을 때 ... 까지 세척하고 통에 서 버터를 꺼내어 물기를 제거한다. 소금 1g을 넣고 5분간 짓이긴다. 호일로 옮겨 직육면체로 성형하여 냉동실에 5분간 넣어두어 완성시킨다. 실험결과 버터의 무게

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20

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제과제빵 실습수업보고서

게이트크림치즈갈레트사블레1) 배합표재료무게(g)1박력분3002설탕1203버터200계6202) 제조공정① 버터를 부드럽게 한 다음 설탕을 넣어 크림화한다.② 박력분을 넣는다.③ 반죽 ... 파우더704시너먼 파우더25코코아파우더136아몬드 슬라이스70계4802) 제조공정① 버터를 부드럽게 한 다음 슈가파우더, 시너먼 파우더를 넣고 크림화한다.② 아몬드 슬라이스를 넣 ... 크림치즈753버터1504설탕2205달걀1906탈지분유97BP58럼99건조블루베리25계933토핑크림10크림치즈11011슈거파우더2812달걀15계1532) 제조공정① 크림치즈, 버터

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.14 | 수정일 2023.08.20

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2022 제과 기능사 실기 요약 포트폴리오

기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정을 작성하시오.재료명비율(%)무게(g)박력분100400버터70280설탕50200소금14달걀30120바닐라향0.52계251.51,006 ... 의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정을 작성하시오.재료명비율(%)무게(g)물125250버터100200소금12중력분100200달걀200400계5261,052※슈를 제조하여 제출 ... . (팬을 돌린후 만든다.)제조공정재료계량→오븐예열→팬 준비→달걀깨기1.반죽-버터를 부드럽게 풀어준 다음 설탕, 소금을 넣고 섞어준다.2. 노른자를 먼저 넣어주며 분리현상을 방지

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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식품산업기사 키워드 요약정리본

시기-숙성이 끝난 후 동결시키기 전에 첨가▶유청이 황록색을 띠는 이유-비타민 B2 에 의하여▶버터의 일반적인 제조공정-크림분리→중화→살균→숙성→색소첨가→교동→런닝→수세→가염→연압 ... 주라고 한다▶포도주 제조공정에 첨가하는 물질-원료 포도 파쇄 시 과피에서 오는 미생물을 억제 하기 위하여 과즙에 0.02% 정도의 아황산을 첨가▶아황산염 처리 효과-술덧의 pH ... 하는 과정-연압공정은 수분함량 조절과 분산유화, 소금의 용해와 색소의 분산, 버터조직을 부드럽고 치밀하게 하여 기포 생성을 억제하기 위함이다-버터 제품의 평균조성은 지방 80%이상

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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국내 유가공품 생산 및 생산업체 현황

치 치즈”로 요약할 수 있다.버터는 신선한 우유나 발효된 크림을 유지방과 유청으로 분리하는 공정을 거쳐 만든 제품이며 버터의 제조과정 중 혹은 제조과정 중에 식품첨가물을 가하 ... 는 활용도뿐 아니라 음식의 풍미와 식감을 높여주는 활용도가 인기를 끌고 있어 식품 원료로서의 이용 비중이 높은 제품이다.버터의 생산 공정은 다음과 같다.가공 버터는 다음과 같은 생산 ... 공정을 보이고 있다.국내 버터 생산업체 주요현황은 다음과 같다.주요 유제품 생산업체별 버터 대표브랜드는서울우유협동조합의 “프레쉬버터”, “아침에 버터”남양유업의 “드빈치 버터”롯데

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.15

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(A+) 외식상품개발론, 외식사업 콘셉트 기획서 작성

보관한다.제조공정도사진메뉴개발 메뉴얼제품명떡갈비(8개분)제품특성떡갈비 버거 제조용 떡갈비 제조구분식재명포장형태단위보관방법브랜드식재규격기준소고기PE600g냉장보관돼지고기PE600g ... 포장하여 냉동 보관한다.제조공정도사진메뉴개발 메뉴얼제품명떡갈비 버거제품특성빠르고 가볍게 즐길 수 있는 영양만점 한 끼 식사구분식재명포장형태단위보관방법브랜드식재규격기준햄버거 번PE1 ... 2024 학년도 1 학기( 외식상품개발론 ) 과제물 보고서주 제외식사업 콘셉트 기획서 작성메뉴개발 메뉴얼제품명햄버거 빵(33개분)제품특성떡갈비 버거 제조용 번 제조구분식재명포

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.02.25

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(푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도

으로 사용4. 가공식품의 비교(1) 가공식품이란(2) 가공식품의 비교 1. 허니버터칩 웨딩케이크맛1) 주표시면, 정보표시면2) 영양성분, 유통기한3) 식품인증마크(3) 가공식품 ... 는지, 하나의 상품으로서의 식품의 용량이 얼마인지, 영양성분은 어떤지 등을 표기해야 한다. 이외에도 식품이 만들어진 제조일자와 유통기한, 식품의 보관 방법이나 섭취 방법과 같은 주 ... 다. 그렇기 때문에 이러한 제도의 당사자에게는 일정한 권리나 의무가 생기는 경우가 많다. 식품표시 제도 또한 그렇다. 식품표시 제도는 소비자의 권리와 식품 제조/판매업자의 의무를 규정

방송통신대 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.28

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결시추가 농학4 농축산식품이용학 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정

) 발효유제품발효유제품은 원유로부터 젖산균 발효를 거친 요구르트, 젖산균으로부터 얻은 치즈와 유청, 원유를 농축해 제조한 분유, 연유, 원유를 살균해 얻은 시유, 크림, 버터 등 ... 를 돕는다.4) 위생적 품질원료의 유해성분 예를 들면, 감자 눈의 솔라닌, 고사리의 프루나신, 복어 알에 있는 테트라톡신과 같은 것들을 제거하고, 식품의 원료, 제조, 가공, 유통 ... 까지의 전과정에 걸쳐 위생관리시스템을 갖춘 시설에서 위해요소 중점관리기준(HACCP)의 적용을 받는 위생적 식품가공 공정관리를 통해 위생적 품질을 높인다.(2) 우리나라의 전통 장류

방송통신대 | 6페이지 | 3,400원 | 등록일 2024.12.10

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[수업지도안][교수학습지도안] 제과제빵 중 버터쿠기 만들기 학습지도안입니다.

필요한 기물(스크래퍼, 저울 등), 실습보고서,단계교수?학습 활동비고교 사학 생도입?동기 유발 : 버터쿠키 제조 방법인크림법에 대해 질문한다.?출발점 행동 진단: 버터쿠키 제조 ... 비율(%)무게(g)234567준비물8910계공정과정평가하기순번점검 사항1크림법 제조 방법에 대해 이해하였는가?상 중 하2만드는 원리에 대해서 이해하였는가?상 중 하3자신만의 제조방법 ... 수업 지도안과목명: 제빵대분류중분류소분류세부 분류내용 영역(능력단위)내용영역 요소(능력단위 요소)식품가공제과·제빵제과·제빵제과반죽형 반죽하기버터쿠키(크림법) 반죽하기성취기준

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.29

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식품가공학 요점정리

, 향미 및 색소 형성, 근아 제거 용이* 제조공정: 당화(분쇄, 사별 맥아 + 10배량의 물, 55˚C, 3~5시간)- 산당화엿(dextrin, 포도당 주성분)* 제조공정: 중화 ... 으로 침전, 6~8도 저온, 10~12일④ 맥아제조공정⑤ 당화공정⑥ 발효공정- 주발효- 후발효: 주발효 끝난 맥주를 후발효⑦ 차이점 ★- 에일, 스타우트 맥주: 상면발효, 짧은 숙성 ... 기간, 깊은 향과 맛, 쓴맛, CO2 적음- 라거, 필스너 맥주: 하면발효, 낮은 도수, 밝은 호박색, 깔끔하고 청량, CO2 많음⑧ 제조공정 순서 ★: 제맥아공정 -> 당화공정

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제

)와 중요관리점(Critical Control Point; CCP)을 합친 말이다(홍완수,2020). 즉, HACCP이란 원료관리, 제조·가공·조리·유통의 모든 과정에서 위해한 ... 프로그램’에 해당한다면 ‘HACCP 관리계획’은 제품(음식)별 생산공정에 대한 집중 위생관리를 의미한다. 가장 기본적인 위생관리는 음식을 조리할 주방건물의 위치, 구조, 조리기구 ... 의 재질 등에서 출발하게 되는데 이들 요소를 우수제조기준(GMP)이라 한다. 그 다음으로 전반적 위생 운영절차인 표준위생관리(SSOP)이 필요하다. SSOP에는 영업장 청소, 소독절차

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17

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아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오.

상태를 유지하게 된다. 그 결과 구름처럼 폭신한 질감을 지닌 반죽이나 베이스가 만들어진다. 이러한 특성이 특히 주목받는 이유는 다양한 식품 제조 과정에서 특유의 폭신함과 공기 함유 ... 속도 점도, 온도, 교반 속도 등 여러 요소가 맞물려 복합적인 결과를 이끌어낸다. 거품은 외부 충격이나 열 변성에 민감하기 때문에, 제조 과정 전반에서 주의 깊은 관리가 이루어져야 ... 크림 공정에서는 유제품, 감미료, 안정제 등을 혼합하고 난 뒤 냉각하면서 공기를 주입한다. 이때 적절한 거품 형성이 이루어지면 아이스크림이 입에 닿는 순간 가벼운 질감을 선사

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.04.05

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식품과학 우유 및 유제품에 대한 이해(영양, 공정, 동향)

우유 및 유제품에 대한 이해우유란 우유의 기원 우리나라의 우유 우유의 성분과 영양학적 가치 유제품의 종류와 제조 유제품의 종류 우유 생산공정 발효유 생산공정 유제품의 소비 동향 ... 크림 믹스류우유 공정도 원유 무균질우유 균질우유 고 압 균질 원유발효유 공정도 배양 혼합액 제조 ( 원유 , 기능성물질 등 ) 용해탱크 살균기 UHT/HTST 종균배양 배양탱크 ... 전통 발효요구르트 18C 초 유럽전파 (Pasteur 연구소 ) 18C 말 메치니코프의 장수설 근대식 액상요구르트 제조 1950 일본 요구르트 제조 1972 한국야쿠르트 액상

리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.26 | 수정일 2021.04.26

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[식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

1. Theme : 마들렌 제조2. Date : 2018.12.134. Purpose밀가루를 이용하여 마들렌을 제조하면서 제조원리를 이해할 수 있다.5. Principle ... ? 마들렌-마들렌은 프랑스의 대표적인 티 쿠키임-밀가루, 버터, 달걀, 우유를 넣고 레몬 향을 더해 가운데가 볼록 튀어나온 특유의 가리비 모양으로 구워 만듦-부드럽고 촉촉한 식감의 마들렌 ... 죽는 작업을 펀치라 하며, 이 공정은 정형과 방의 기포 상태를 좋게 하는 중요한 역할을 함-내상이란 빵의 단면에 보이는 기포 자국으로 기포의 크기와 자국의 모양이 정돈되어 있는 것

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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제과기능사 실기 요약본 (오븐온도, 공정) + 주의사항

[제과기능사 실기 오븐온도/ 제조 공정](손) 브라우니 170/150 50분(손, 휴지) 마들렌 180/160 15분(기계) 버터스펀지케이크 공립 180/160 25분(손, 머랭 ... -기계) 버터스펀지케이크 별립 180/160 30분(손-노른자거품X, 머랭-기계) 시퐁케이크 180/160 30분(기계) 젤리롤케이크 180/160 20분(손, 머랭-기계) 소프트 ... /150 15분(손) 다쿠와즈 190/160 15분(손) 버터쿠키 200/140 10분(손) 슈 180/200 15분 180/160 15분- 이중팬을 사용하기 때문에 아랫불을 높

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.14 | 수정일 2022.05.24

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