버터 가공

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최초 등록일: 2021.06.21
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"버터 가공"에 대한 내용입니다.

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본 실험은 우유 크림을 이용하여 버터를 제조하고, 버터의 제조 공정에 따른 재료의 상태변 화를 알아보는 것이다. 본 실험에서는 버터 가공 과정 중 교동, 버터밀크 배출, 세척, 연압 과 정을 다루었다. 우유크림을 페트병에 넣고 의자에 강하게 두들겨서 교동하고, 분리되는 버터 밀크를 배출시킨다. 페트병 반 정도 물을 넣고 흔들어 버터입자를 세척한다. 병에서 버터입자 꺼내어 물기를 제거하고 소금 1g을 넣은 뒤 5분 간 연압한다. 알루미늄 호일에 버터를 옮겨서 직육면체로 성형하고 호일로 감싸서 냉동실에 5분간 넣어두어 완성시킨다. 실험 결과, 완성된 버터의 무게는 80.3g으로 나타났고 풍미는 시중에 판매되는 버터에 비해 덜 느껴졌다.

참고 자료

송재철, 박현정 공저, 최신 식품가공저장학, 효일, 2004, p. 309~312
김나영 외 7인 공저, 생각하고 배우는 식품재료학, 지식인, 2014, p. 90~92
강윤한 외 3인 공저, 식품가공학실험, ㈜북스힐, 2004, p. 175~178
노봉수 외 8인 공저, 실무를 위한 식품가공저장학, 수학사, 2015, P. 341-344

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