"반죽팽창실험"의 검색결과 입니다.

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가공실습 빵 반죽팽창실험 글루텐함량 스펀지 제조실험 글루텐 실험 밀가루 팽창 식빵 제조 레포트 글루텐 분리

EasyAI “반죽팽창실험” 관련 자료

+박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 특성 ..등록일 2022.11.21 | 총 2,825자 | 5페이지 | 1,500원
+재료에 따른 머핀의 특성 비교등록일 2023.06.24 | 총 3,514자 | 4페이지 | 1,500원

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"반죽팽창실험" 검색결과 1-20 / 317건

반죽팽창실험

1. 실험 목표밀가루의 종류, 설탕, 소금, 쇼트닝 함량이 밀가루 반죽의 팽창률에 미치는 영향을 관찰하고 원리를 알아본다.2. 이론 및 원리● 밀가루밀가루는 밀의 종류, 사용 ... 를 구한다.반죽팽창률(%) = {증가한 부피(V₁) - 최초 부피(v?)}/ 최초 부피(v?) × 1004. 실험결과사진1. 반죽의 초기 부피(V?)사진2.반죽의 증가한 부피(V₁)표 ... 역할을 할 수 없다고 한다.실험에 앞서 이러한 원리를 알아본 결과 첨가한 소금과 설탕, 쇼트닝은 반죽팽창에 있어서 긍정적인 역할을 할 것이라고 생각했고, 1조와 2조의 밀가루

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.05.12

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식품가공학 반죽팽창실험

식품 가공학 실습실습 3. 반죽 팽창 시험1. 이론 및 원리빵은 설탕, 소금, 물, 지방, 팽창제 등을 밀가루에 가하고 잘 반죽한 다음 오븐에 구워 다공질 해면상으로 만든 것이 ... 의 팽창에 영향을 미치는 지 알아본다.반죽의 팽창에는 밀가루의 종류도 영향을 미치지만 반죽에 들어가는 원료에 따라 그 팽창력이 다르다. 따라서 물, 효모, 소금, 설탕, 지방 ... 을 각각 다른 배합비로 섞어 반죽이 팽창하는 정도를 측정한다.-밀가루: 제빵 원료로서 가장 중요한 것은 밀가루이다. 밀가루 중에 함유되어 있는 밀단백 질인 글루텐의 질과 함량이 높을 때

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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반죽의 팽창 실험

실험 3. 반죽의 팽창실험실험날짜 : 2006.04.13(목)제출일자 : 2006.05.01(월) - 1시(1) 실험목적강력분과 중력분의 효모의 양을 점차 늘리면서 반죽하여 부피 ... = 33.33 %(5) 고찰이번 실험은 강력분과 중력분의 효모의 양을 점차 늘리면서 반죽하여 부피를 측정해서 반죽의 팽창정도를 알아보는 실험이었다. 우리는 건조효모의 양을 0.5g ... 를 측정해서 반죽의 팽창정도를 알아본다.(2) 이론반죽의 물성은 점탄성 글루텐의 연속 그물망에 의해서 결정되는데 점조성과 견고성이 주된 성질이다. 일부 겔화된 전분은 글루텐과 상호

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03

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[실험조리]베이킹파우더, 베이킹소다의 반죽 팽창력 실험

Discussion베이킹소다와 베이킹파우더의 함량 차이에 따른 제품의 차이를 비교하는 실험을 하였다.반죽의 색의 경우 각 조마다 만드는 방법이 달랐기 때문에 비교할 수 없는 상황 ... 은 최종적인 반죽의 ph가 약산성이 되도록 하며, 색을 진하고 선명하게 마무리하고 싶은 제품은 반죽의 ph가 알칼리성이 되도록 조제종류나 비율을 조정한다고 한다. 즉 pH가 높게 나온 e의 경우 가장 진하게 나와야 하지만 실험 결과는 차이를 보였다. ... 이 되었다. 1조와 4조의 경우 크림화를 시키지 않고 만들었는데, 크림화를 시킨 반죽이 시키지 않은 반죽에 비해 색이 더 연하기 때문이다. 굽고 난 후에 색도 반죽 색과 차이가 났

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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밀가루 종류별 글루텐 함량 및 반죽팽창력 비교 실험 보고서

실험 보고서실험일자 : 2011. 9. 21(수) 오후 7시~9시 학번 : 20091396 이름 : 변정은1. 제목 : 전분 가공2. 개요밀가루 종류별로 글루텐 함량과 반죽팽창 ... 력에 따른 모양을 각각 비교한다. 반죽팽창력 실험에서는 중력분=박력분>강력분, 그리고 습부율과 건부율 둘다 중력분>강력분>박력분의 결과를 얻었다. 반죽 시간이 오래 될수록, 그리고 ... 세게 할수록 더 생성되는 글루텐의 차이로 인해 이러한 차이가 생긴 것 같다.3. 서론※목적 : 밀가루 종류별로 글루텐 함량과 반죽팽창력에 따른 모양을 각각 비교한다.※실험배경(1

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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밀가루 중의 글루텐 분석법, 빵의 반죽 팽창력 실험

목적이스트의 양과 설탕의 양을 조절하여 가스 발생에 따른 반죽의 팽창도 측정한다.2.재료 및 기구밀가루(강력분), 증류수. 소금, 압착이스트(5g) 설탕(15g) 팽창측정 ... 1. 실험목적세 종류 밀가루의 글루텐 함량을 측정하여 밀가루의 종류를 구분한다.2. 재료 및 기구각종 밀가루(강력분, 중력분, 박력분), 평면바닥증발접시, 온도계, 저울, 체 ... , 헝겊, 주걱3. 방법-원료 밀가루를 체로 쳐서 각 50g씩 칭량하여 용기에 담고 30도 정도의 물을 25g을 조금씩 넣으면서 주걱으로 반죽한다.-탄력있는 반죽이 완성되면 30~38

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

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[식품가공학]swelling test of dough (반죽의 팽창 실험)

* swelling test of dough (반죽의 팽창 실험)1. 이론1) 반죽의 팽창 작용발효 중 발효성 탄수화물이 이스트에 의하여 탄산가스와 알코올로 전환된다. 이중탄산 ... 하여 발효값을 측정하여 반죽의 팽창정도를 알아본다.3. 실험 방법* 기구 및 시료메스실린더, 약사발 & 약숟가락, 강력분 50g, 중력분 50g, 건조효모(0.5g, 1g, 1.5g ... 도록 반죽에 신축성을 준다. 단백질은 이스트의 영양원으로 이용된다. 때문에 실험결과에서 단백질의 함량이 더 많은 강력분이 더 많이 팽창하였고, 발효값도 컸다.

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.06

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

식품가공학실험난류의 가공버터스펀지 케이크원리케이크는 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 반죽을 부풀리는 것이 아니라 달걀의 흰자를 거품내면 적은 기포들이 형성되어, 이 기포 ... 과 버터의 풍미가 있음.제품 평가*케이크의 종류(1) 반죽형 케이크①밀가루가 달걀보다 많이 사용되며, 많은 양의 유지를 함유②완제품의 부피는 베이킹파우다와 같은 화학적 팽창제 ... 의 결을 일정하게 만들기 위해서이다. 반죽이 오븐에서 구워지면 반죽이 위쪽으로 팽창하게 되는데, 이때 위쪽과 아래쪽이 균일하게 부풀지 못하고, 기포가 굽는 과정에서 이동하기 때문

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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[식품가공학실험]중력분에 소금,설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이

. 실험 개요밀가루를 반죽할 때, 첨가물에 따라 글루텐 형성에 영향을 주기도 한다. 반죽 시, 소금, 달걀, 설탕, 유지의 첨가는 그 양에 따라 글루텐 형성을 증가하거나, 억제 ... 시키기도 한다. 따라서 본 실험에서는 중력분을 반죽할 때 소금물과 설탕물로 반죽하여, 만들어진 글루텐이 어떤 차이를 보이는지를 알아본다.3. 실험 기구 및 시약가. 실험 기구1) 저울 ... 하여 제품이 질겨지게 된다. 본 실험을 진행 할 때, 글루텐을 손으로 늘려보니, 소금으로 반죽했던 밀가루의 글루텐이 더 질기게 느껴졌다. 이 이유는 소금이 글리아딘의 점성과 신장

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.05

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박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 특성 차이

. 실험 결과시료관능 평가맛색향조직감팽창정도A박력분일반적인 머핀의 맛겉: 연한 갈색속: 연한 살색일반적인 머핀의 향부드러운 식감많이 부풀어 올랐음B쌀가루일반적인 머핀의 맛겉: 연한 ... 과 글리아딘이 우유의 수분과 결합해 글루텐을 형성하여 가스를 포집해 팽창하는 것을 B시료에서 밀가루를 쌀가루로 대체하여 글루텐이 희석되는 효과로 인해 글루텐의 망목구조가 약화되고 반죽 ... 박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 특성 비교실험 날짜과목명교수명학과학번이름1. 서론제과와 제빵에서 주재료로 사용되는 밀가루는 약 75%의 탄수화물과 약 13%의 수분, 지질 2%

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.21

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베이킹파우더와 베이킹소다의 역할 효능과 전분이 만날 때 일어나는 화학반응 리포트

파우더는 탄산수소나트륨이 주성분으로, 빵이나 케이크 등을 만들 때 ‘이스트(효모)’ 대신 사용하는 화학적 팽창제이다. 열을 가하면 분해되면서 이산화탄소를 발생시켜 반죽을 부풀어 오르 ... 시 제품을 팽창하게 하여 맛을 좋게 하고 연하게 하여 소화가 잘 되도록 하기 위한 식품첨가물이다. 식품에 알칼리제, 팽창제, 완충제 등으로 사용된다.【네이버 국어사전】,지식백과 http://www.doopedia.co.kr/베이킹파우더와 베이킹소다 비교실험을 해보았다. ... 반응 베이킹파우더로 나뉘는데 단일반응 베이킹파우더는 반죽 초기에 이산화탄소를 생성하는 산염을 가지고 있으며, 종류로는 주석산염 베이킹파우더·인산염 베이킹파우더·황산염 베이킹파우더

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.02.23

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농산식품가공학 실습 식빵 제조 보고서

1. 실습목적글루텐을 형성시킨 다음 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 부풀려 반죽 안을 다공질로 만든 후 구워 빵을 제조한다. 2. 실험이론 및 원리1) 빵빵은 밀가루, 이스트 ... (효모), 소금, 물을 주재료(필수재료)로 하고 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지와 다른 재료들을 부재료로 하여 배합하고 반죽한 뒤 굽거나 찐 제품을 말한다. 빵이란 단어 ... )를 사용하여 팽창시킨 것으로 식빵류, 단과자빵류(단팥빵, 크림빵), 증기빵류(호빵) 등이 있고, 무발효빵은 팽창제(베이킹파우더)를 사용하여 팽창시킨 것으로 케이크, 도넛, 비스킷 등

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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재료에 따른 머핀의 특성 비교

재료에 따른 머핀의 특성 비교2023.03.29.요약본 실험은 머핀을 만들 때 쓰는 재료들이 머핀을 만들 때 어떤 작용을 하는지 알아보기 위해 해본 실험이다. 밀가루와 베이킹 ... 고 주걱으로 섞은 후 머핀틀에 넣어 오븐에 구우면 된다. 실험결과 모든 재료를 넣은 머핀은 주위에서 볼 수 있는 평범한 머핀이었고, 버터를 넣지 않은 머핀은 일반 머핀에 비해 조금 ... 푸석한 느낌이었으며 설탕을 넣지 않은 머핀은 일반 머핀에 비해 팽창이 덜 된 느낌이었으며 달걀을 넣지 않은 머핀은 팽창이 전혀 되지 않았고 탄것처럼 진한 갈색이었다. 그리고 딱딱

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

중의 당을 발효하여 알코올과 탄산가스를 생성한다. 탄산가스의 압력에 의해 반죽이 팽창한다.4. 실험 방법[우유식빵 만들기](1) 실험 재료 및 기구: 강력분 600g, 우유 ... 358g, 물 50g, 이스트 7.5g, 소금 12g, 설탕 30g, 버터 24g(2) 실험 방법① 반죽하기a. 넉넉한 믹싱볼에 이스트, 밀가루, 설탕, 소금을 밀가루에 구멍을 내 ... ~95% 조건에서 40~45분간 발효한다.b. 반죽이 팬에서 1cm 밑까지 올라오면 계란물을 발라주고 오븐 온도 180 ℃에서 25~30분간 굽는다.5. 실험 결과우유식빵과 소시지빵

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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농산식품가공학 실습보고서 버터 스펀지케이크 제조

1. 실습목적달걀의 거품성을 이용하여 제품평가에 부합한 가볍고 부드러운 케이크를 만들 수 있다.2. 실험이론 및 원리1) 케이크의 종류 (1) 반죽형 케이크: 밀가루, 우유 ... , 달걀을 주재료로 하여 화학팽창제로 팽창시킨 빵으로 파운드케이크, 프루트케이크 등이 있다. (2) 거품형 케이크: 달걀의 거품성을 이용한 케이크로 머랭(흰자만 사용함), 스펀지 ... 케이크(전란을 사용함) 등이 있다. 지방을 사용하지 않고 팽창제로 다량의 달걀과 베이킹 파우더를 소량 사용하기도 한다. 많은 양의 달걀을 사용하므로 공기와 수증기가 팽창제의 역할

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

는다. 반죽 내에서 단백질의 연화작용을 하므로 설탕 양이 많으면 글루텐의 형성이 잘 되지 않는다. 설탕의 양이 많으면 반죽이 묽어지고, 가열에 의한 가스팽창 압력을 견디지 못하여 표면 ... 으로 반죽 내에 공기를 포함시키는 팽창제의 역할을 하며, 난황에 함유된 레시틴은 지질을 유화시켜 반죽 내 지질이 고루 분산되게 하여 부드러운 조직감에 영향을 준다밀가루 반죽 시에는 물 ... 또는 우유가 사용되며 이는 글루텐이 형성될 수 있도록 수분을 공급하고, 전분의 호화를 도와주며 굽는 동안 수증기가 되어 반죽을 부풀리는 팽창제의 기능을 한다. 또한 소금, 설탕

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

발효나 과발효 때일지라도 반죽을 안정화시키는 효과가 있으며, 캐러맬화 작용을 한다.재료 및 방법재료 및 기구1. 실험 재료(Unit: 조 당)실험 재료용량강력분500 g우유280 ... g버터20 g이스트10 g소금10 g설탕25 g2. 실험 기구(Unit: 조 당)실험 기구개수 (EA)Bowl1호일1도마1밀대1랩(wrap)1식빵틀1방법1) 반죽버터를 제외 ... 가스빼기로 인해 글루텐의 유연성과 탄력성이 낮을 상태가 되어 2차 발효가 필요하다. 2차 발효는 반죽을 다시 팽창 발효시킴으로써 글루텐을 부드럽게하고 열전도가 좋은 빵을 만드는게

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과 레포트

. 쿠키 팬에 2~3cm의 간격을 두고 반죽을 놓고 200℃의 온도에서 12분간 굽는다.7. 쿠키의 맛과 색을 묘사법으로 평가하고, 연화 정도와 전체적인 기호도는순위법으로 평가한다.실험 ... ) 순위법(부드러운 것부터)4) 순위법(좋은 것부터)결론 및 고찰밀가루 반죽은 첨가되는 재료에 따라 그 성질이 다라지는데, 주로 지방, 설탕, 소금, 달걀, 팽창제에 의해 영향을 받 ... 실험제목지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과실험 일자2021.04.08전공식품영양학성명학번학년-반실험목적지방은 글루텐이 형성되는 것을 방해한다. 지방의 첨가량이 비스킷의 연화

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

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실험조리 실험보고서 - 밀가루 (글루텐)

자가 한 틀씩 반죽을 분주하였는데, 한 실험자는 마지막에 틀을 바닥에 탁탁 쳐 공기를 빼고 구워 물리적 팽창제인 공기의 함유가 적게 들어가 한 처리구 안에서 다른 관능평가 및 부피측정 ... 반죽에 고르게 첨가되지 않아 각 실험군에 오차가 발생할 수 있다.5. 각 실험자간 밀가루 등 흡습성이 강한 시료를 공기중에 노출한 시간이 달라 실험에 오차로 작용할 수 있다.6 ... 하는가? 중력분과 비교하여 설명하시오.실험을 통해 제조한 바나나 bread는 퀵브레드의 일종이다. 퀵브레드는 효모가 발효되기를 기다리지 않고 즉시 팽창할 수 있는 물리적 팽창제(공기

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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[실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

실험 제목찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교1. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료찹쌀가루 1/2C x2 ... , 멥쌀가루 1/2C x2, 뜨거운 물, 찬 물2. 실험 기구볼, 냄비3. 실험 방법1. 찹쌀가루, 멥쌀가루를 각각 1/2C씩 계량하여 뜨거운 물과 찬 물에 각각 반죽을 한다.2 ... 와 D를 실험한 후, 삶은 경단을 나누었다. 찹쌀가루를 뜨거운 물로 반죽했을 때는 찹쌀가루가 서로 잘 엉켜서 반죽이 찰기가 있었다. 멥쌀가루를 뜨거운물로 반죽했을 때는 찹쌀가루보다 물

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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