"반죽팽창"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “반죽팽창” 관련 자료

+(식품가공학)반죽팽창시험등록일 2013.09.10 | 총 5,906자 | 8페이지 | 2,000원
+제과공정등록일 2023.03.09 | 총 2,531자 | 5페이지 | 2,000원

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"반죽팽창" 검색결과 1-20 / 1,122건

분리 효모 Saccharomyces cerevisiae MF10003의 빵반죽 발효 팽창력 (Leavening Ability of the Isolate Saccharomyces cerevisiae MF10003 in Bakery Dough)

한국생명과학회 Jung-Suk Oh, 민응기, 안창현, 한영환

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.19 | 수정일 2025.05.10

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반죽팽창실험

1. 실험 목표밀가루의 종류, 설탕, 소금, 쇼트닝 함량이 밀가루 반죽의 팽창률에 미치는 영향을 관찰하고 원리를 알아본다.2. 이론 및 원리● 밀가루밀가루는 밀의 종류, 사용 ... 도 제품의 품질이 달라질 수 있다. 반죽을 덜 하면 조직이 치밀하고 팽창이 덜 일어나며, 지나치게 반죽하면 조직이 거칠어지고 글루텐 구조가 끊어져 부피가 작하지며 벽이 두껍 ... 고 1시간 동한 발효를 시킨 후 부피(V₁)fmf 측정한다.(사진촬영)⑨ 최초 부피와 1차 발효로 나누어 반죽의 팽창률을 계산한다.⑩ 다른 조와 데이터를 공유하여 평균과 표준편차

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.05.12

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(식품가공학)반죽팽창시험

반죽 팽창 시험Ⅰ. 이론 및 원리빵을 만들기 위해서 최소한 밀가루, 효모, 소금과 물이 필요하다. 이 중 하나라도 부족하면 전통적인 의미의 빵이라고 할 수 없다. 그 외에 유지 ... 며, 아주 작은 세포들로 구성되어 있는 살아 있는 유기물이다. 빵효모는 반죽 속에서 발효하여 이스트의 작용으로 발생되는 알코올과 탄산가스를 이용하게 된다. 이 가스가 반죽을 팽창 ... 을 위해 생략한다.)11) 반죽의 팽창율을 1차발효와 2차발효로 나누어 계산한다.(우리의 경우 1차 발효만 계산한다.)반죽팽창율(%) = (V1-V0(mL)/V0(mL

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

→ 너무 빨리 발효→조직거침1) 물리적 팽창제(1) 공기? 체치기? 반죽=액체+밀가루? 휘핑 ? 난백(기포성)변성→공기 둘러 쌀 수 있을만큼의 얇은 막 형성? 크리밍 ? 버터+설탕 ... 시 생기는 증기로 팽창? 공기=빵, 케이크 반죽 초기의 성분 혼합 과정 중에수증기=후기의 굽는 과정 중에 물로부터 각각 생성 반죽부피↑? 물 → 수증기 ⇒ 부피 1600배 이상으로 용적 ... : ↓, 비타민 E5) 효소? 아밀라아제 - α, β 모두 작용 → 단순당, 맥아당? 빵 반죽시 이스트가 이를 발효 → 이산화탄소 발생→ 빵 반죽↑? 프로테아제?프로테이네이즈, 펩티테

시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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식품가공학 반죽팽창실험

식품 가공학 실습실습 3. 반죽 팽창 시험1. 이론 및 원리빵은 설탕, 소금, 물, 지방, 팽창제 등을 밀가루에 가하고 잘 반죽한 다음 오븐에 구워 다공질 해면상으로 만든 것이 ... 의 팽창에 영향을 미치는 지 알아본다.반죽의 팽창에는 밀가루의 종류도 영향을 미치지만 반죽에 들어가는 원료에 따라 그 팽창력이 다르다. 따라서 물, 효모, 소금, 설탕, 지방 ... 을 각각 다른 배합비로 섞어 반죽이 팽창하는 정도를 측정한다.-밀가루: 제빵 원료로서 가장 중요한 것은 밀가루이다. 밀가루 중에 함유되어 있는 밀단백 질인 글루텐의 질과 함량이 높을 때

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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반죽의 팽창 실험

실험 3. 반죽의 팽창실험실험날짜 : 2006.04.13(목)제출일자 : 2006.05.01(월) - 1시(1) 실험목적강력분과 중력분의 효모의 양을 점차 늘리면서 반죽하여 부피 ... 를 측정해서 반죽의 팽창정도를 알아본다.(2) 이론반죽의 물성은 점탄성 글루텐의 연속 그물망에 의해서 결정되는데 점조성과 견고성이 주된 성질이다. 일부 겔화된 전분은 글루텐과 상호 ... 은 발효로 적당하게 가스를 발생시켜 반죽을 팽창시키고 신장성을 늘여 주며 성형된 생지가 다시 팽창하여 일정한 모양을 가질 수 있도록 적절하게 발효시키는 단계를 말한다. 이 과정이 끝난

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03

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밀가루 종류별 글루텐 함량 및 반죽팽창력 비교 실험 보고서

실험 보고서실험일자 : 2011. 9. 21(수) 오후 7시~9시 학번 : 20091396 이름 : 변정은1. 제목 : 전분 가공2. 개요밀가루 종류별로 글루텐 함량과 반죽팽창 ... 력에 따른 모양을 각각 비교한다. 반죽팽창력 실험에서는 중력분=박력분>강력분, 그리고 습부율과 건부율 둘다 중력분>강력분>박력분의 결과를 얻었다. 반죽 시간이 오래 될수록, 그리고 ... 세게 할수록 더 생성되는 글루텐의 차이로 인해 이러한 차이가 생긴 것 같다.3. 서론※목적 : 밀가루 종류별로 글루텐 함량과 반죽팽창력에 따른 모양을 각각 비교한다.※실험배경(1

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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[실험조리]베이킹파우더, 베이킹소다의 반죽 팽창력 실험

Discussion베이킹소다와 베이킹파우더의 함량 차이에 따른 제품의 차이를 비교하는 실험을 하였다.반죽의 색의 경우 각 조마다 만드는 방법이 달랐기 때문에 비교할 수 없는 상황 ... 이 되었다. 1조와 4조의 경우 크림화를 시키지 않고 만들었는데, 크림화를 시킨 반죽이 시키지 않은 반죽에 비해 색이 더 연하기 때문이다. 굽고 난 후에 색도 반죽 색과 차이가 났 ... 다. 반죽 색은 c와 d가 진했는데 굽고 난 후의 색은 a가 진했기 때문이다. 이론적으로 베이킹소다를 넣은 반죽을 고온에서 가열하게 되면 베이킹소다가 분해되면서 탄산나트륨만이 반죽

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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밀가루 중의 글루텐 분석법, 빵의 반죽 팽창력 실험

목적이스트의 양과 설탕의 양을 조절하여 가스 발생에 따른 반죽의 팽창도 측정한다.2.재료 및 기구밀가루(강력분), 증류수. 소금, 압착이스트(5g) 설탕(15g) 팽창측정 ... , 헝겊, 주걱3. 방법-원료 밀가루를 체로 쳐서 각 50g씩 칭량하여 용기에 담고 30도 정도의 물을 25g을 조금씩 넣으면서 주걱으로 반죽한다.-탄력있는 반죽이 완성되면 30~38 ... 도의 정도의 물에 15~20분간 담가 둔다.-무명천에 반죽을 싸고 물속에서 주물러 뿌연 물이 나오지 않을 때 까지 전분을 흘려 없앤다.-검 형태의 gluten을 무명천으로 덮어 물

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

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빵과 과자의 분류기준,반죽법,팽창,설탕,유지,초코렛

량보다 많다.③많은 양의 물을 사용하여 신선도가 오래 간다.④유화 쇼트닝 사용4. 과자반죽의 팽창(부풀림) 형태는 어떤 것들이 있으며 각각의 팽창형태에 따른 제품을 열거하라.1 ... )화학적 팽창(1)주된 팽창작용이 화학 팽창제에 의존(2)레이어 케익, 반죽형 케익, 케익 도우넛, 비스켓, 반죽형 쿠키, 케익 머핀, 와플,팬케익, 핫케익, 파운드 케익 일부, 과일 ... 작용이 믹싱중 포집되는 공기에 의존(2)스폰지 케익, 엔젤푸드 케익, 쉬폰케익, 머랭, 거품형 쿠키 등4)무팽창(1)반죽 자체에 아무런 팽창작용을 주지 않는 형태(2)파이 껍질 일부

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.10

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[식품가공학]swelling test of dough (반죽의 팽창 실험)

* swelling test of dough (반죽의 팽창 실험)1. 이론1) 반죽의 팽창 작용발효 중 발효성 탄수화물이 이스트에 의하여 탄산가스와 알코올로 전환된다. 이중탄산 ... 가스의 일부가 반죽을 팽창시키는 역할을 한다. 1차 발효를 하는데 필수적인 재료는 밀가루, 이스트, 물이며 잘 발효시킨 반죽은 발효가 불완전한 제품에 비하여 더 부드러운 제품을 만들 ... 게 되어 조직감이 좋아진다. 2차 발효과정은 발효로 적당하게 가스를 발생시켜 반죽을 팽창시키고 신장성을 늘여 주며 성형된 생지가 다시 팽창하여 일정한 모양을 가질 수 있도록 적절

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.06

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제과공정

→ 굽기/튀기기/찌기 → 냉각→ 아이싱 및 장식 → 포장Ⅲ 제과 반죽의 분류1. 팽창 형태에 따른 분류? 물리적 팽창공기 팽창거품기로 달걀을 휘핑하여 일어난 거품이나 반죽 속의유지 ... 층이 형성하는 공기방울에 의한 팽창(스펀지케이크, 엔젤푸드케이크, 카스테라, 롤케이크 등)유지 팽창밀가루 반죽에 유지를 넣고 구울 때 유지층 사이에서발생하는 증기압에 의한 팽창(퍼프 ... 페이스트리 등)무팽창반죽 시 첨가한 물의 수증기만으로 조금 부풀게 하는 방법(파이, 타르트, 쿠키 등)? 화학적 팽창베이킹파우더, 소다 등 화학적 팽창제를 사용하여 반죽을 팽창

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

과 버터의 풍미가 있음.제품 평가*케이크의 종류(1) 반죽형 케이크①밀가루가 달걀보다 많이 사용되며, 많은 양의 유지를 함유②완제품의 부피는 베이킹파우다와 같은 화학적 팽창제 ... 의 결을 일정하게 만들기 위해서이다. 반죽이 오븐에서 구워지면 반죽이 위쪽으로 팽창하게 되는데, 이때 위쪽과 아래쪽이 균일하게 부풀지 못하고, 기포가 굽는 과정에서 이동하기 때문 ... 식품가공학실험난류의 가공버터스펀지 케이크원리케이크는 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 반죽을 부풀리는 것이 아니라 달걀의 흰자를 거품내면 적은 기포들이 형성되어, 이 기포

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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농산식품가공학 - 곡류가공 (제빵, 제면, 제과)

빵류: 팽창제를 사용하고 설탕, 유지 등을 많이 사용2. 제빵 원료1) 주원료 (1) 밀가루• 빵의 기초 골격을 형성하는 기본 주재료로서, 구성 단백질에 의한 점탄성의 반죽 ... 에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 또는 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효시켜 구운 것• 빵이란 말은 포르투갈어인 팡 Pao이 일본을 거쳐 ... , Brot, Brood의 어원은 고대 튜튼어 인 Braudz(조각)이고 Pain, Pan, Pao은 그리스어인 Pa, 라틴어인 Panis1) 팽창제의 종류에 따른 빵의 분류효모를 사용

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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[식품가공학실험]중력분에 소금,설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이

. 실험 개요밀가루를 반죽할 때, 첨가물에 따라 글루텐 형성에 영향을 주기도 한다. 반죽 시, 소금, 달걀, 설탕, 유지의 첨가는 그 양에 따라 글루텐 형성을 증가하거나, 억제 ... 시키기도 한다. 따라서 본 실험에서는 중력분을 반죽할 때 소금물과 설탕물로 반죽하여, 만들어진 글루텐이 어떤 차이를 보이는지를 알아본다.3. 실험 기구 및 시약가. 실험 기구1) 저울 ... 준비 - 중력분 50g을 준비한다2) 5% 소금 용액 25㎖와 설탕물(설탕15g+물19㎖)를 준비한다.5% 소금용액 설탕물3) 준비한 중력분을 소금물과 설탕물로 반죽한다. 이때

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.05

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발효란,빵의 발효,발효의 목적,생화학적 변화,이스트,제과제빵

가스를 보유하여 반죽을 부풀게 함1-1. 발효의 목적반죽의 팽창 작용 : 생지막이 얇아지고 신전성, 유연성이 생김 빵 특유의 풍미 생성 : 이스트, 박테리아에 의한 방향성 물질 ... 과 관계없는 가루가 반죽속에 들어가 제품의 맛/향 저하2-3. 중간발효(Bench Time)벤치 타임 둥글리기가 끝난 반죽을 정형하기 전 짧은 시간 발효, 팽창시키는 일) 방법 ... 발생 : 보다 부드러운 제품, 제품의 노화 지연 빵의 발효: 알코올 발효 : 효모(이스트)가 빵 반죽 속의 당을 분해하여 알코올과 탄산가스를 만듬 : 그물망 모양의 글루텐이 탄산

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.12.03

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베이킹파우더와 베이킹소다의 역할 효능과 전분이 만날 때 일어나는 화학반응 리포트

파우더는 탄산수소나트륨이 주성분으로, 빵이나 케이크 등을 만들 때 ‘이스트(효모)’ 대신 사용하는 화학적 팽창제이다. 열을 가하면 분해되면서 이산화탄소를 발생시켜 반죽을 부풀어 오르 ... 반응 베이킹파우더로 나뉘는데 단일반응 베이킹파우더는 반죽 초기에 이산화탄소를 생성하는 산염을 가지고 있으며, 종류로는 주석산염 베이킹파우더·인산염 베이킹파우더·황산염 베이킹파우더 ... 등이 있다. 그러나 단일반응 베이킹파우더는 이산화탄소의 생성이 너무 빨라 반죽의 기공 사이에 결합이 생겨 덩어리지거나, 굽는 동안 이산화탄소의 손실이 많아 잘 부풀지 않기 때문

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.02.23

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농산식품가공학 실습 식빵 제조 보고서

1. 실습목적글루텐을 형성시킨 다음 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 부풀려 반죽 안을 다공질로 만든 후 구워 빵을 제조한다. 2. 실험이론 및 원리1) 빵빵은 밀가루, 이스트 ... (효모), 소금, 물을 주재료(필수재료)로 하고 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지와 다른 재료들을 부재료로 하여 배합하고 반죽한 뒤 굽거나 찐 제품을 말한다. 빵이란 단어 ... )를 사용하여 팽창시킨 것으로 식빵류, 단과자빵류(단팥빵, 크림빵), 증기빵류(호빵) 등이 있고, 무발효빵은 팽창제(베이킹파우더)를 사용하여 팽창시킨 것으로 케이크, 도넛, 비스킷 등

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오.

은팽창하며, 케이크가 폭신하고 높은 형태로 구워진다. 난백 거품은 반죽 안에서 일종의 스폰지처럼 작용하여 반죽 전체 부피를 늘리며, 적절한 수분과 지방이 결합하도록 도와준다 ... 에서의 거품성 활용 3) 케이크 반죽과 거품의 상호작용 III. 결론 I. 서론 난백은 달걀 흰자를 부르는 말로, 달걀에서 가장 많은 양을 차지하는 수분과 여러 종류의 단백질이 포함 ... 상태를 유지하게 된다. 그 결과 구름처럼 폭신한 질감을 지닌 반죽이나 베이스가 만들어진다. 이러한 특성이 특히 주목받는 이유는 다양한 식품 제조 과정에서 특유의 폭신함과 공기 함유

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.04.05

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박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 특성 차이

과 글리아딘이 우유의 수분과 결합해 글루텐을 형성하여 가스를 포집해 팽창하는 것을 B시료에서 밀가루를 쌀가루로 대체하여 글루텐이 희석되는 효과로 인해 글루텐의 망목구조가 약화되고 반죽 ... (globulin)이 85%는 불용성 단백질로 글루테닌(glutenin)과 글리아딘(gliadin)등 으로 구성된다.밀가루에 물을 더해 반죽하면 글루테닌과 글리아딘이 물과 결합하여 형성 ... 된 글루텐이 밀가루 반죽에 3차원의 그물구조인 망상구조를 형성해 그안에 발효에 의한 이산화탄소, 반죽 과정에 포집된 공기, 가열로 인한 수증기 등을 포집해 반죽을 구웠을 때 다공질

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.21

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