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콩의 연화 두류의 흡수율 식품화학 대두 연화 곡류 흡수율
EasyAI “대두의연화정도” 관련 자료
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"대두의연화정도" 검색결과 1-20 / 281건

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    [실험조리] 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화정도 비교
    [실험 4-2. 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교]침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교[ 실험목적 ]- 대두를 부드럽게 조리하는 방법에 대해 알아본다.[ 재료 ... 며, 사용량이 과하면 콩의 질감에 이상을 일으킬 우려가 있으므로 주의해야 한다.? 소금물 : 대두는 1% 정도의 소금물에서 쉽게 연화되는데 이것은 대두 단백질인 글리시닌이 물에는 녹 ... 하고 콩 특유의 비릿 맛이 난다.F맛 : 밍밍하고 맛과 당도가 덜했다.조직감 : 연화되어 생 콩보다는 부드럽지만, 무른 정도가 거의 없다고 할 정도로 4가지중에 가장 강하고 단단
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.11
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    조리과학(조리원리) : 침지시간에 따른 곡류의 흡수율, 두류의 흡수율 비교, 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교
    의 종류에 따른 흡수율의 차이와 불리는 물의 pH에 따른 흡수율의 차이를 알아 본다.(3) 실험 3: 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교대두를 부드럽게 조리하는 방법 ... 지만 비타민 b1이 파괴되므로 주의해야 한다. 일반적으로 0.3%정도의 식소다를 사용한다. 소금물을 사용할 경우에 대두는 1%정도의 소금물에서 쉽게 연화되는데 이것은 대두 단백질인 ... (백미), 찰보리 각 50g, 물(2) 실험 2: 두류의 흡수율 비교대두50g, 서리태100g, 중조, 물(3) 실험 3: 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교서리태 270g
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.10
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    [실험조리/조리과학 레포트] 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화
    물질에 따른 콩의 연화 정도를 비교 관찰한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료콩(대두) 200g, 식초 1/5tsp, 중조 2tsp, 소금 2/3tsp, 물 4C2. 실험 ... 다. 실험해본 결과, 중조를 첨가한 것과 소금을 첨가한 것은 콩이 비교적 잘 연화되어 부드러웠다. 식초를 첨가한 것은 콩이 연화가 잘 되지 않아서 딱딱했다.순위법은 3~6가지 정도 ... 연화가 잘 되어 부드러웠다. 그 다음으로는 물에 중조를 넣은 C, 물만 넣은 A, 물에 식초를 넣은 B 순이었다. 그래서 연화 정도를 순위법으로 평가하자면 1위는 D, 2위는 C
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17
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    실험 3 첨가물에 따른 콩의 연화 정도 비교
    실험명첨가물에 따른 콩의 연화 정도 비교실험목적첨가물의 pH에 따른 콩의 연화 정도를 비교한다.실험원리콩류는 꼬투리에 씨가 들어있는 콩과에 속하는 식물이나 식물이나 식용으로 쓰이 ... 는 물 4그릇을 준비하고, 각각 소금, 식소다, 식초를 첨가한다.2) pH측정기로 각각의 pH를 측정한다.3) 콩을 8알씩 넣고 30분간 유지한다.4) 각각의 콩의 연화 정도를 확인 ... 은 pH 6, 소다를 넣은 물은 pH 8, 식초를 넣은 물은 pH 4를 나타낸다.2) 콩의 연화 정도그림 SEQ 그림 \* ARABIC 3. 콩의 연화 정도(좌측상방:끓인물/우측
    리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29
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    두류의 흡수율 비교 결과 보고서
    %정도의 소금물에서 쉽게 연화하는 것은 대두 단백질 글리시닌이 소금물에 용해되기 때문이다.Ⅱ. 재료 및 방법1. 실험 재료본 실험에서 사용된 재료는 대두, 팥, 녹구 각 12g ... 성 물질을 첨가하면 섬유소가 연화되어 챙윤되어 쉽게 물러지지만 비타민 B₁이 파괴되므로 주의가 필요하다. 일반적으로는 0.3%정도의 식소다를 사용하며 소금물을 사용할 경우에는 1 ... 은 두유, 두부 등이 있다. 말린 두류는 외피가 단단하므로 미리 물에 담가 충분하게 물을 흡수시켜 가열해야 균일하게 익힐 수 있으며 조리할 때 시간도 단축할 수 있다. 실온에서는 대두
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24
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    식품학 유지의 조리
    유지의 조리적 특성1) 열전달 매체: 비열이 0.47로 작아 열전달에 좋은 매체로 사용2) 연화작용(=쇼트닝파워): 밀가루 제품에서 글루텐 섬유를 둘러싸 3차원 망상구조 형성 ... 을 억제하여 연화시킴① 유지의 종류 ▶ 불포화지방산 함량이 높을수록 쇼트닝파워가 큼(액체유 ? 고체유): 이중결합에 의해 탄소 사슬이 구부러져 있어 보다 넓은 표면적을 덮을 수 있 ... 아 튀김유로 적합X- 버터, 마가린은 유화제가 들어있어 튀김유로 적합X③ 유지의 발연점유지 종류발연점(℃)유지 종류발연점(℃)정제/비정제 대두유256 / 210버진 올리브유190정제
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12
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    1. 우리 사회에서 고령친화식품과 건강기능식품 시장이 성장하는 이유에 대해 설명하시오(6점). 2. 고령친화식품과 건강기능식품을 정의하고 특징을 설명하시오(14점). 3. 고령친화식품과 건강기능식품 각각 1가지씩 총 2가지 식품을 선정하여 식품 표시 사항을
    후 섭취한다”는 식으로 안내한다. 고령층이 간편하게 섭취할 수 있도록 구체적인 방법을 제시하는 것이다. 점도나 연화 정도에 맞게 데우는 것이 중요하므로 조리 방법을 자세히 적 ... ) 고령친화식품 예시: 연화 닭고기 조림(부드러운 닭고기)1) 식품의 명칭: “연화 닭고기 조림”이라는 이름으로 표시한다. 이 항목은 어떤 식품인지 명확히 알리는 역할을 한다.2 ... ) 식품의 유형: “고령친화식품(연화 식품)”으로 적는다. 이는 식품의 법적 분류에 해당하며, 소비자가 구입할 때 제품 특성을 이해하도록 도와준다.3) 제조원 및 유통전문판매원
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.02.28
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    수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험
    키친타월, 전자저울3. 실험방법① 각각의 시료 30g 정도를 정확히 측정한다.② 비커(200mL)에 물을 100mL씩 담고 각 시료를 넣는다.③ 중량은 침지 30분마다 시료를 체 ... 이 나왔다. 이렇게 시료들이 수분이 흡수되는 정도에는 각각의 특징이 다르기 때문이다.탄수화물의 저장형태인 전분은 수천 개 이상의 포도당이 결합되어 있는 다당류로 그 구조의 모양과 크기 ... 다. 멥쌀에는 아밀로오스가 20~25%, 아밀로펙틴이 75~80%정도로 구성되어 있는 반면에 찹쌀의 경우 거의 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 아밀로펙틴은 복잡한 결합 구조로 수분을 더
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31
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    식품학(색소)
    연화 초래∴ MgCO3 + Ca(CH3COO)2 혼합물 첨가: 탄산 → 발색 안정역할Mg,Ca 이온 → 조직 연화방지(가교결합)③ 가열: 야채조직 파괴로 인한 유기산 방출 → 페오 ... 필요밀가루 ? 자체의 카로틴 색소류가 색을 짙게 함 → 화학 표백제 사용④ 빛, 광선: 매우 민감 / 민감 정도는 산소 존재 유무에 따라 크게 달라짐⑤ 지용성 / 가공, 가열에 비교 ... )Flavononol(무색)Isoflavone(황색)* tritin (밀가루), quercetin (양파), hesperidin (감귤), daidzin (대두), rutin (메밀)[성질
    리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12
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    조리원리 및 실습 요약 정리본 2
    )③ 콩나물- 대두의 발아? 콩나물 비린내 제거: 리폭시나제(효소)는 콩나물 머리에 있는데 이것이 활성화되면 비린내 유발· 30~44도 정도에서 제일 활성, 산소 있을 때 활성방법 ① 뚜껑 ... 채소② 섬유질의 연화: 우엉, 무, 죽순③ 효소 작용 억제: 우엉, 연근, 콜리플라워 --> 갈변 억제④ 색의 유지: 시금치, 브로콜리 등의 잎채소(클로로필) --> 염도 0.5 ... , 달걀 요리에 많이 이용- 방법① 재료가 반 정도 잠기게 익히는 법: 생선 조림, 솔모르네(가자미 요리)② 충분히 잠길 정도의 물에 익히는 방법: 샤브샤브, 에그 포칭5) 찌기
    시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21
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    A+ 저체중 출생아 NICU case 문헌고찰, 간호력, 진단검사, 약물, 간호진단 2개, 간호과정 2개
    를 파악할 수 있다. 백질연화증의 정도와 위치에 따라 신경학적 예후가 달라지며, 이후 발달 과정 중 주로 운동 발달장애, 뇌성마비 등이 동반된다. 병변이 심할 경우, 정신지체, 청력 및 ... 이상의 고령 출산이 증가하면서 산모와 신생아의 건강 문제가 대두되고 있다. WHO에 따르면 2015년 기준 2,000만 명 이상의 아기가 저체중아로 태어났으며 전 세계적으로 모든 ... 을 촉진시킬 수 있도록 40~60% 정도로 낮추는 것이 좋다.② 호흡관리 : 호흡곤란 증상이 관찰되면 산소치료를 해야 하는데, 이때 저산소증에 의한 뇌손상도 위험하지만 반대로 고산
    리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.02.23 | 수정일 2024.03.16
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    조리과학 두류에 대하여
    된다.대두의 탄수화물 함량은 약 30%이며 주로 소화되지 않는 다당류이다. 종피 중에는 펜토산 2.5~4.9%, 갈락탄 1.1~5.6%, 자당 3.3~6.3% 정도이다. 곡류의 종자 ... 에서도 가장 다양하게 이용되고 있다. 간장, 된장, 대두유, 두유, 두부 등 여러 가공식품으로 이용되기도 하고 미용에서는 두류의 여러 영양성분들을 이용한 화장품이 만들어지며 기타 공업 ... 고 특히 대두는 단백질 함량이 가장 높다. 대두 단백질은 글로불린(globulin)에 속하는 글리시닌(glycinin)과 콘글리시닌(conglycinin)이 70% 이상이며 알부민
    리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12
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    식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)
    하는 온도- 연화점 : 고형물질이 가열에 의하여 변형되어 연화를 일으키기 시작하는 온도- 인화점 : 유지를 발연점 이상으로 가열할 때 유지에서 발생하는 증기가 공기와 혼합되어 발화 ... - 일반적인 검화가 180~220정도3) 옥도가 : 100g의 유지가 흡수하는I _{2}의 g수, 불포화지방산의 양- 이중 결합의 수 에 비례하여 증가- 건성유 : 130이상, 아마인 ... , globulin② 가열해도 응고 되지 않는 : glutelin? 원료의 따른 단백질밀가루gliadin옥수수zein보리hordenin쌀oryzenin, glutelin대두
    시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19
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    조기양막파수 케이스 A++
    출산국가에 포함됐다. 다른 OECD 국가들과의 합계 출산율을 비교해도 우리나라의 출산율이 현저히 낮음을 알 수 있다.저출산과 고령화 현상이 국가적 문제로 대두되자 정부는 저출산 ... 는 경관숙성 과정이 필요하다. 경과숙성(cervical ripening)은 경관의 연화(softening)와 소실(effacement)이 이루어지는 과정이며, 대부분의 경우 출산 예정일 ... 투여 시에는 흔하지 않다. 프로스타글란딘은 교원질섬유를 분리하는 섬유아세포활동을 자극하거나 다른 생화화적 변화를 자극하아ㅕ 자궁경관의 연화, 개대, 소실(거상)을 일으킨다. 이런
    리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.27
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    조리원리 및 실습 요약 정리본 1
    - 조리를 하여 식품의 부피가 줄어들면 수송성이 향상③ 조리와 식품의 영양학적 가치- 불필요한 부분의 제거- 기계적 조작과 가열처리로 인한 호화, 조직연화, 단백질 변성으로 식품 ... )2) 비가열 조리 기구① 칼- 다목적 칼: 손잡이와 칼날 포함 30~40cm정도가 적당- 페티 나이트- 빵 칼- 사시미용 칼- 중화 칼- 데바 칼: 일본에서 많이 사용② 도마 ... 후 4~5cm 폭으로 자른다.? 채소 및 서류 좋지 않은 맛 성분 제거[무]① 쌀뜨물이나 물에 쌀이나 쌀겨를 넣어 삶는다.[연근]① 껍질을 벗겨 물에 담근다.② 잠길 정도의 물
    시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21
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  • 자료 표지
    창의메뉴 레시피
    기 좋은 크기로 잘라줍니다. 깻잎은 체썰어둔다.2. 콩을 6시간 정도 불린 다음에 물에 한번 끓으면 물을 버리고 다시 끓여준다. 이때 끓어오른뒤 15분정도면 다 익는다. 그다음 콩 ... 고 버무려준다.(15분정도 숙성)4. 불맛을 위해 불고기를 석쇠로 구워준다.5. 포두부를 파스타면으로 자른 뒤 물에 1분정도 삶아 체반에서 물기를 빼줍니다.6. 올리브유를 두르고 마늘 ... 며 매운맛을 낸다.* 양파를 썰 때 눈물이 덜 나오게 하려면- 물에 담근채로 양파의 껍질을 까고- 물에 젖은 상태일 때 빨리 썰어야한다.- 환기를 잘해야 한다.2. 콩을 6시간 정도
    리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.11.28
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  • 판매자 표지 자료 표지
    학습자 본인이 경험했던 모발 손상의 원인과 개선이 되었던 경험을 서술하세요
    을 반복하는 경우도 많다. 이러한 모발 약제의 무분별한 사용은 피부염 및 중금속 오염 등을 확대시켜서 질병의 원인으로 대두되고 있다. 즉, 이는 모발 자체에 대한 손상뿐만 아니라 염료 ... 로서 염색이 이루어지는 것이다. 1제인 알칼리제에 포함된 염모제(pH 9∼11)의 작용을 통해 모발은 연화 및 팽윤된다. 이에 따라 큐티클이 열리게 되고 그 사이로 염료 중간체라고 ... 기본이고 빗질이 잘 안 될정도로 엉키는 최악의 건조 및 손상 상태가 되었다. 이에 나는 심각함을 느끼고 모발을 개선하기 위해 다음과 같은 노력을 했다. 우선 나는 천연 컨디셔너
    리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.08
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  • 판매자 표지 자료 표지
    영화산업과마케팅4공통 영화와 MPR Marketing Public Relations의 관계영화에 미치는 흥행 요인을 3가지 이상 열거하고 각각에 대해 자세히 설명하시오00
    어가면 그 영화가 흥행할 수 있도록 신문사에 영화내용과 줄거리를 홍보한다. 이는 기사내용의 노출로 나타나 언론홍보를 하게 됨으로서 연화팬들에게 관심을 끌도록 하며, 그 영화를 보고 싶 ... 불분명하게 되었다는 점이다. 이러한 현상은 기업의 조직문제와도 연관이 된다. MPR의 업무를 어느 부서에서 담당하고 그 전문가를 어떻게 양성할 것인가의 문제가 심각하게 대두 ... 하만 지금은 시사회 한 번만 해도 실시간으로 인터넷에 소문과 평가가 퍼진다. 관객을 더는 속일 수 없게 된 것이다. 그러니까 콘텐츠가 어느 정도 기본을 갖춰주지 않으면 어떠한 옷
    방송통신대 | 10페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.08
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    문화재로 역사읽기 기말고사 요약본
    병다.연지 위에 펼쳐졌던 불국사- 현존하는 기록을 보면 석축 아래에는 칠보 연지가 있어 연꽃이 만발했고, 그 사이로 배를 띄워 백운교와 연화교 아래 무지개 문으로 드나들었다고 한다 ... 으로 추측된다.- 범영루 오른쪽 아래에는 U자 모양의 수로가 뚫려 있는데 옛날에는 이쪽으로 물이 흘러나와 청운교, 연화교 밑으로 흘러갔더. 이렇듯 석축에 있는 배수구를 통해 물이 떨어져 ... 에서도 배원사상이 싹트고 주권 복구의식이 대두되었다.- 이에 힘입어 마침내 학계에서도 종전처럼 서적포를 설치하고 주자를 만들어 경사자집의 책은 물론 의방서 , 병서, 율서 등에 이르
    시험자료 | 49페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.26
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    지역사회간호학 케이스스터디 치매 dementia문헌고찰 간호사정 간호사례 지역사회간호문제 영역별 사정 대상자 분석 및 요약 간호과정 간호문제 3개 목표 3개 계획 건강문제의 순위척도 간호과정 개인위생
    치매도 증가하여 오늘날 주요 국민건강 문제로 대두되고 있다. 미국 장기 요양원 환자의 반 이상이 치매나 알츠하이머병과 관련 있다고 보고되고 있다.우리나라의 경우 2008년 ... 다. 변화양상이 며칠에서 몇 주 정도의 급성인지, 몇 주에서 몇 달 정도의 아급성인지에 따라 감염성(뇌염, 뇌막염, 갑상선 기능저하증, 약물로 인한 치매 등)인지 또는 대사성인지, 그 ... , 그 변화는 일상생활 활동에 충경을 줄 정도로 심하지는 않다. 노인성 치매는 기억력과 아울러 다른 지적 능력의 감퇴가 오는 것으로 정상적인 노화과정에서 오는 기억력 및 정신기능
    리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2025.05.06
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2025년 07월 26일 토요일
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