"두류의 흡수율"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “두류의 흡수율” 관련 자료

+두류의 흡수율 비교 결과 보고서등록일 2023.06.24 | 총 3,006자 | 3페이지 | 1,500원
+조리과학(조리원리) : 침지시간에 따..등록일 2018.10.10 | 총 6,500자 | 7페이지 | 2,000원

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"두류의 흡수율" 검색결과 1-20 / 941건

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두류의 흡수율 비교 결과 보고서

두류의 흡수율 비교 결과 보고서2023. 04. 05요약본 실험은 두류의 종류에 따른 흡수율 차이 및 물의 PH에 따른 흡수율 차이를 알아보기 위한 실험이다. 일반 물과 중조물 ... 에 같은 두류를 넣고 일정시간동안 침지를 하며 흡수율을 구해보았다. 그리고 결과를 확인하던 도중 침지된 곡류의 무게에서 오차가 생겨 오차의 원인을 생각해보았는데, 오차의 원인은 각각 ... 의 다른 사람들이 물기를 제거하다보니 생긴 오차인 것 같다. 실혐결과는 물은 병아리콩이 흡수율이 가장 높았고 중조물 또한 병아리콩이 가장 흡수율이 높았다. 본 실험은 두류의 물

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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두류 수분 흡수율 실험조리

※실험1 조미료 첨가 순서에 따른 콩자반 제조고찰 1. 두류의 수분흡수율과 첨가물에 의한 영향을 알아본다.-두류의 수분흡수율용액명pH흡수율(%)0.1% 초산3.886%무첨가787 ... %0.2% 중조8.594%두류의 수분흡수율은 약30%정도로, 상온에서 5~6시간 물에 담가 두면 최대의 흡수상태에 도달된다. 수온이 높을수록 도달되는 시간이 단축된다.조리하기 전 ... 되어도 최대수분 흡수량에 도달하기가 어렵다. 팥은 껍질이 두껍고, 단백질보다는 탄수화물의 함량이 많아 수분흡수량이 거의 없다.-두류의 첨가물의 의한 변화두류의 조리 시 변화로는 3가지가 있다.1)경수에 의한 효과

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.10.28

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조리과학(조리원리) : 침지시간에 따른 곡류의 흡수율, 두류의 흡수율 비교, 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교

1. 실험날짜 : 2018년 월 일2. 실험목적(1) 실험 1: 침지시간에 따른 곡류의 흡수율곡류의 흡수율에 영향을 주는 요인을 이해한다.(2) 실험 2: 두류의 흡수율 비교두류 ... 두류는 외피가 단단하므로 미리 물에 담가 충분히 물을 흡수시킨 후에 가열해야 균일하게 익힐 수 있고 조리시간도 단축할 수 있다. 실온에서 대두는 5~6시간, 팥과 녹두는 20시간 ... (백미), 찰보리 각 50g, 물(2) 실험 2: 두류의 흡수율 비교대두50g, 서리태100g, 중조, 물(3) 실험 3: 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교서리태 270g

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.10

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곡류와 두류의 종류별 흡수량 측정

건조 상태에 있는 식품은 조리하기 전에 적당한 시간 동안 물에 담가 흡수시킨 다음에 사용한다. 충분히 흡수되지 않은 상태의 식품에 조미하면 조미성분이 먼저 침투하여 단단해지 ... 거나 또는 조미성분의 불충분한 침투로 제대로 맛을 내지 못한다. 식품의 흡수율은 물의 온도와 성질, 그리고 식품 자체의 특성에 의한다. 여기서는 몇 가지 곡류의 흡수율을 물의 온도에 따라 측정하여 비교한다.

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

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조리과학 두류에 대하여

스테인, 다이제인 및 이들의 배당체는 대두의 떫은맛, 쓴맛 등의 원인 중 하나로 되어 있다.두류는 우수한 영양가를 지닌 식품이지만 조직이 단단하여 소화 ? 흡수율이 낮고 사포닌, 탄닌 ... 하면 파괴되어 그 기능을 상실한다.3. 두류의 조리 이용두류는 소화 ? 흡수가 어려워 대개 열처리나 가공처리를 하여 이용하는데 두부, 콩기름 등과 같이 일부 성분을 추출한 식품이나 간장 ... 목 차Ⅰ. 서론 ……………………………………………………………………………………·····11. 두류의 정의 및 필요성 ……………………………………………………………···1Ⅱ. 본론

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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가공학실험, 견과류 양갱

두류의 철 흡수를 높이기 위하여 비타민 C가 풍부한 식품과 같이 섭취하는 것이 좋다. 그리고 이소플라본이 다량 함유되어 있다. 이것은 강력한 항산화 역할을 하며 식물성 에스트로겐 ... 흡수를 방해하고 가공 및 발효에 의해 함량이 감소한다.4. 팥팥의 원산지는 중국으로 추정되며, 소두, 적소두라 불린다. 국내에서는 콩 다음으로 수요가 많은 두류이다. 특히 탄수화물 ... 을 흡수한다. 한천의 물성을 말한다면 응고성·점탄성·보수성 등 크게 3가가지로 요약할 수 있다. 한천은 이처럼 상반된 성질인 응고성과 점탄성을 지니고 있기 때문에 이 두가지 물

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

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아동영양학_과제-영유아기 주요영양소와 급원식품

칼슘권장량은 요인가산법에 의해 설정(칼슘의 축적량 + 배설량) → 흡수율 40%, 안전율 10%* 1~3세 : 500㎎, 4~6세 600㎎- 유아기는 영아기에 비해 체중에 비례한 철 ... ) 다량무기질① 칼슘 : 우유 및 유제품, 뼈째 먹는 생선, 짙푸른 패소, 해조류, 두류, 곡류② 인 : 거의 모든 식품에 함유. 우유 및 유제품, 가공식품, 탄산음료, 육류, 가금 ... 류, 생선, 계란, 곡류, 견과류, 두류 등③ 나트륨 : 배추김치, 소금, 간장, 라면 ,고추장, 분말조미료 등④ 칼륨 : 가공하지 않은 곡류, 채소, 과일⑤ 마그네슘 : 녹색 엽채

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.25

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[식품가공학실험] 응고제에 따른 두부의 수율 및 관능검사

)^7^8..FILE:Contents/section0.xml응고제에 따른 두부의 수율 및 관능검사*******과 ******** *** *조 2024.05.26.1. 서론두류는 조직 ... 이 단단하여 소화율과 영양소의 이용률이 떨어지므로 이것을 개선하기 위한 가공 조작이 필요하다. 이를 위한 두류 가공식품은 두부류, 장류 등이 있다1). 식품공전 상 두부는 두류를 주 ... 원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공한 식품으로 정의되며, 제조·가공 기준에 따라 두부, 유바, 가공두부 등으로 분류된다. 두부는 단백질과 지방 함량이 높고 소화·흡수

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.24

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6대영양소 자료조사

노른자 등물(수분) - 양양소의 흡수, 운반, 배설과 체온 조절하루 섭취량: 1.5~2리터비타민 - 유기 조절물질지용성 비타민비타민 A/D/E/K물에 녹지 않고 기름에 녹 ... 으며 다량 복 용시 체내에 축적되어 과잉증을 일으킴수용성 비타민비타민 B/C체액을 통해 운반되며 소변으로 쉽게 배 설됨한 번에 소량씩 흡수되기 때문에 매일 규 칙적으로 공금해줘야 함조리 ... - 식물성 기름, 마가라니, 쇼트닝, 녹색 채소비타민 K - 녹색 채소, 과일, 곡류, 우유, 고기비타민 B1 - 맥주 효모, 돼지고기, 두류, 곡류의 배아비타민 B2 - 육류, 닭

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.11

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실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

명확하게 차이를 구별할 수 있게 되었다.다음 실험에서는 곡류끼리의 비교뿐만 아니라 두류를 추가하여 곡류와 두류의 수분흡수율 차이에 대한 실험을 조사하고 싶다.결론전체적인 결과 ... 하고 싶다.참고문헌논문1. 두류 전분의 호화와 겔화 성질 (Gelatinization and Gelling Properties of Legume Starches)-한국영양식량학회지 ... v의 수분 흡수율을 계산한다.(조별로 각자 시간을 골라 실험하고, 각 곡류마다 2개씩 무게를 측정하여 기록한다.)수분`흡수율(%)= {불린`곡류`중량(g)} over {건조`곡류

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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[식품영양분석및실험] 식품 속의 조회분 정량분석 실험 보고서 레포트

에 본래부터 존재한 염화뮴 이온은 과잉의 인산의 화학당량만큼 휘산하여 본래의 무기질 성분이 적어진다. 양이온 원소가 과잉인 재는 알칼리성을 나타내며 여기에는 이산화탄소를 흡수 ... 까지 연소시킨다. 도가니에 넣어 평량한 뒤 가열한 후 버너를 제거한다.- 곡류나 두류 : 전처리를 할 필요가 없다.※식품의 회분 함량곡류,두류 : 1~4% 야채류 : 0.5~2%과일류 : 0.5~1% 생선 어패류 : 1~5%

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.06.20

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[A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 두류 및 죽 실습_두유, 장국죽, 녹두죽, 잣죽, 흑임자죽, 팥죽, 호박죽

적으로 두류는 건조시켜 저장해 두기 때문에 마른 콩을 이용하기 위해서 미리 물에 담가 흡수, 팽윤시킨 후 가열하면 단시간에 조리가 가능하다.이번 실습시간에는 콩국으로서 여름음료로 애용 ... 를 불려서 사용한다.두류는 대개 건조시켜 저장하기 때문에 마른 콩을 직접 물에 넣고 삶아 무르게 하려면 장시간 가열해야 한다. 대두는 흡수가 잘 안되므로 미리 물에 담가 흡수, 팽윤 ... 4조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시9주차 4월 22일실습 주제식물성식품의 조리시의 변화 - 두류 및 죽 실습실습 메뉴두유, 장국죽, 녹두죽, 잣죽, 흑임자죽, 팥죽, 호박죽

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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식품가공학실험_ 두부제조

은 두류의 가공에 대해 이해하는 실험으로 두부를 직접 제조해 보았다. 두부를 제조할 때 응고의 목적으로 간수를 넣어주었는데 간수를 넣으면 천천히 저어주어야 한다. 세게 저을 경우 ... 아 부패하기 쉽다.두류의 분류두류의 종류에는 지방질과 단백질이 많고 탄수화물이 적은 대두, 땅콩이 있다. 그리고 지방질이 적고 탄수화물이 많은 팥, 녹두, 완두, 강낭콩이 있 ... 다. 풋 완두콩은 비타민 C의 함량이 많으므로 채소로 취급한다.두류의 성분은 단백질과 지질이 풍부한 식물이다. 불완전단백질로서 필수아미노산이 메싸이오닌, 시스틴, 트립토판이 결핍되어 있

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

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[a+취득자료] 식이섬유소가 영유아의 무기질 흡수에 미치는 영향을 설명하시오.

시간 당 당 흡수율을 낮춰줘서 혈당이 낮아지고 인슐린 반응을 느리게하는 효과를 보여준다.수용성 식이섬유가 많이 함유되어있는 식품은 사과와 감귤 같은 과일류와 귀리, 보리, 두류 ... 에 있어서 식이섬유가 무기질 흡수에 어떤 영향을 미치는 지에 대해 서술해보도록 하겠다.Ⅱ. 본론1. 식이섬유의 정의식이섬유는 식품 중에서도 과일, 채소, 해조류 등에 많이 함유 ... 게 해준다.장과 위의 통과시간을 느리게 하여 장내에서 영양소의 흡수속도를 조절하고 지질대사에 관련되어 혈청 콜레스테롤의 수치를 조절한다. 또한 음식의 통과 속도를 느리게 하기 때문에 단위

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.10.17

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수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

-> 17%로 낮다.두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. 콩의 수분 흡수속도는 종류에 따라 달라지는데, 대게 수온 20℃내외에서 5~7 ... 실험조리 보고서: 수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. 실험 목적- 곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질 ... 에 사용하여 꺼내 거즈나 키친타월로 표면수를 제거하여 침지 후의 중량을 측정하고 침지 전과 침지 후의 중량 차이에서 흡수율(%)을 계산한다. 이때 각 시료의 중량을 30분마다 측정

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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조리원리 및 실습 요약 정리본 2

, 식품의 질감에 큰 영향- 물 함량 90% 정도: 과일류, 채소류- 물 함량 10% 정도: 마른곡류, 두류- 60%: 육류, 70%: 어패류2) 영양 성분- 탄, 단, 지① 탄수화물 ... , 적어도 30% 이상 수분 필요- 온도: 가열이 온도가 높을수록 빨리 호화- 산: 가수분해에 의해 호화 촉진- 지방: 호화 억제 (지방층으로 물의 흡수를 방해)- 당류: 전분 ... · 우유, 된장, 고추장, 간장 등· 어패류 뿐 아니라 닭고기, 생간에도 효과 있음2. 두류1) 두류의 종류와 특성- 식재료로 이용(잡곡밥, 콩자반, 콩국수 등)- 가공식품(두유

시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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[농학과] 2024년 1학기 식용작물학2 중간시험과제물 A형(외떡잎식물과 쌍떡잎식물)

와 수수는 쇠풀아과에 속하며 수수는 쇠풀족, 옥수수는 옥수수족으로 각각 분류된다. 두류에 속하는 작물들은 모두 장미목 콩과 콩아과로 분류된다.외떡잎식물의 수염뿌리는 식물체의 지지 ... 역할을 할 뿐만 아니라 뿌리의 표면적을 넓혀 물과 무기염류 흡수를 쉽게 하는 구실을 한다. 쌍떡잎식물의 원뿌리에서 형성된 곁뿌리(측근, 지근)도 외떡잎식물의 수염뿌리와 마찬가지 ... 로 물과 무기염류를 흡수한다. 쌍떡잎식물의 뿌리계는 원뿌리와 원뿌리에서 파생된 곁뿌리로 구성되어 형태는 외떡잎식물과 다르지만 기능 면에서 물과 무기염류를 흡수하는 데 효과적이다.식물

방송통신대 | 9페이지 | 19,000원 | 등록일 2024.03.21

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지용성 비타민, 수용성 비타민, 다량 무기질, 미량 무기질 정리

에너지 대사- ATP생성조효소의 활성화-티아민, 리보플라빈, 니아신, vit B6, 판토텐산 둥 첨가되어 조효소 생성완충작용이식증고인산혈증칼슘흡수장애Mg녹색 엽채류두류견과류뼈와 치아 ... 환원 반응의 조효소-글루타티온 환원효소니아신 합성구순염구각염구내염설염니아신육류, 간생선두류땅콩NAD의 에너지 대사 조절내당인자 구성펠라그라4D-피부병설사치매사망판토텐산버섯, 간땅콩 ... 스트레스에 대한 저항 기능철분 흡수 촉진 기능괴혈병항산화제 역할- A, C, E빈혈 – 엽산, 12, 6다량 무기질급원식품기능결핍증과잉증칼슘우유유제품뼈째 먹는 생선녹색채소해조류뼈

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.22

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방송대 기초영양학 출석수업과제물

의 일부를 효소처리하여 과당으로변환함으로써 단당류 중 가장 강한 단맛을 냅니다. 소화과정 없이 소장으로 그대로 흡수되며 과도하게 섭취하였을 경우 비만을 유발하고 췌장에서 분비 ... 로는 락타아제가 필요하며 갈락토오스와 포도당으로 분해됩니다.3. 저항전분을 함유하는 식품의 예시를 들고, 저항 전분의 기능에 대해 설명하시오. (4점)저항전분을 함유한 식품으로는 두류

방송통신대 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.03.08

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[식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

Report1. Theme : 두부 제조2. Date : 2018. 09. 264. Purpose이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조 ... 함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 조별로 사용하는 응고제를 다르게하여 나타나는 결과를 비교해 볼 수 있다.5. Principleː두류-두류(legumes)에는 콩(s ... 이 견고하여 소화 흡수가 어려움-독특한 풋내, 불소화성 탄수화물, 트립신 저해제(trypsin ingibitor) 등의 생리적 인 저해물질을 가지고 있기 때문에 적절한 가공처리로 제거

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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