"단백질 조리원리"의 검색결과 입니다.

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난백의 거품성 우유의 성분 단백질 응고 영향 조리과학 글루텐함량 임상영양대학원 조리 연육작용 양갱제조 혈액투석 ppt

EasyAI “단백질 조리원리” 관련 자료

+방통대 2021 1학기 조리과학 기말..등록일 2021.05.25 | 총 2,134자 | 4페이지 | 3,000원
+2025년 1학기 조리과학 중간과제물..등록일 2025.04.06 | 총 7,369자 | 10페이지 | 5,000원

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"단백질 조리원리" 검색결과 1-20 / 1,307건

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두부의 제조원리 실험조리 대두의 단백질 응고 과정

℃로 데운 후 불을 끈 후 소금 5g을 넣고 간수 를 넣어 콩단백질이 엉기는 것을 관찰하며 간수의 양을 조절한다.6) 콩단백질이 응고되어 위에 맑은 여액이 생기면 2개의 두부틀 ... 실험제목: 두부의 제조원리실험목적대두를 이용하여 두부를 만들 수 있는 콩물을 먼저 만들고 여기에 간수를 넣어 두부를 만들기 위한 간수의 양을 측정하고, 두부를 만들어 그 품질

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.17

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<식품영양학과 조리원리>두부제조 실험레포트(A+맞은 레포트입니다)

면 단백질인 글리시닌과 레규멜린의 약 90%가 용출된다. 글리시닌은 열에는 안정하지만 산이나 금속염에는 불안정하여 응고, 침전된다. 따라서 산을 첨가하여 글리시닌의 등전점인 pH ... 은 두부를 만들 때 사용되는 콩의 단백질이 글리시닌과 레규멜린인 것을 알게 되었고 이것이 두부 응고제와 반응하여 두부가 두유가 단단한 두부로 만들어 진다는 것을 알게 되었다. 실험 ... 고 어떤 종류의 응고제가 있을지 알아 보았더니 염화칼슘, 염화마그네슘, 황산칼슘 등이 존재하였다.이번 실험을 통해 두부제조의 원리도 알았고 두부의 장점도 알게 되어 앞으로 많이 먹어야겠다고 생각이 들었다.

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

↑ → 산패취↑?균질화 전에 살균처리 → 라이페이즈 등의 효소 불활성화3. 우유의 조리1) 우유의 가열에 의한 변화(1) 유청단백질의 응고65℃ 전후 ? 락트알부민, 락토글로불린(2 ... → 아미노산- 유당 → 젖산 등 유기산- 지방 → 지방산 → 알데히드, 케톤* 조리 ? 단백질, 지방 함량↑ → 열에 예민 ? 온도↑ : 지방 녹으면서 부드러워짐, 가열시간↑- 온도 ... 너무↑ :지방 녹음→유화액 깨지고 단백질 응고수축→지방으로 번들→저온단시간조리* 보관 ? 비숙성치즈 ? 반드시 냉장- 저장기간↓,수분함량↑→수분활성도↑→부패미생물↑- 가공치즈

시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

[식품학 및 조리원리]조리시 첨가 순서: 설탕 ? 소금 - 식초세균0.9 ? 효모0.88 ? 곰팡이0.8 ? 내건성곰팡이0.65 - 내삼투압성효모0.60건열조리: 구이, 튀김 ... 에서 억제Ⅲ영역(0.80 이상): 자유수[탄수화물] C,H,O로 구성. 단백질, 지질과 함께 열량소로서 동물의 에너지원2개이상의 수산기와 1개의 알데하이드기나 케톤기를 함유일반식 ... 응신, 시스테인*알부민: 물에 잘 녹고 혈액의 중요한 단백질, 난백에 함유, 열에 응고, 포화황상암모늄으로 적출[단순단백질] 아미노산으로만 구성· 알부민: 오브알부민(난백), 미오

시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

고 촉촉하였다. 그리고 팽창정도도 강력분이 박력분 보다 조금 더 팽창하였다. 이러한 결과가 나타난 이유는 강력분은 단백질함량이 11~13%로 글루텐 함량이 높아 빵이 잘 부풀며 탄력 ... 성과 점성이 강하고 수분의 흡착성이 크기 때문이다. 박력분의 단백질 함량은 7~9%로 전분질 함량이 높아 부드럽고 바삭한 맛이 뛰어나는 특징이 있기 때문이다. 이번 실험을 통해 알 ... 게 된 점은 밀가루를 박력분, 중력분, 강력분으로 분류하는 기준은 단백질 함량이고 그에 따라 다른 특징이 나타난다는 것을 알게 되었다.실험을 하며 알고 싶었던 것은 머핀을 만들 때

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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우유의 종류에 따른 단백질의 응고성

제품에대해 글로만 배웠었던 내용과,과학적 원리를 모르고 평소에도 자주 우유를 이용하여 조리하였던 것이 떠올라우유 종류에 따른 리코타치즈 관능평가 라는 주제를 가지고 직접 실험 ... 인체에 흡수가 매우 뛰어나기 때문에 식품 중 최고의 것으로 평가된다.출처- [네이버 지식백과] 우유 [cow's milk, 牛乳] (두산백과)리코타치즈는 우유 단백질 카세인의 등전 ... 점을 이용하여 만든 치즈로,응유기구로는 산을 이용하여 우유 단백질 카세인의 등전점인 pH4.6으로 맞춰주어 응고된 단백질을 유청과 분리하여 소량의 소금을 첨가하고 수분함량 45

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.11

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24하 CJ제일제당 식품R&D 합격자소서

의 단백질을, 실시간 세포 대사 분석기로 세포 산소 소비율 변화를, 마이크로플레이트 리더기로 분비 물질의 농도를 측정했습니다. PCR과 웨스턴 블랏으로 지방산 합성 관련 유전자 ... 와 단백질 발현 차이를 분석했습니다.- 연구 결과: 비타민 D 처리 시 세포 표면의 면역 단백질과 염증성 사이토카인의 분비가 감소하여 면역 표현형이 감소했습니다. 또한 지방산 합성 관련 ... 유전자 및 단백질의 발현이 감소했습니다. 이를 토대로 비타민 D가 지방산 합성을 감소시켜 수지상 세포의 면역 표현형과 염증 반응을 조절한다는 결론을 내렸습니다.[직무 관련 이수

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.02.01

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2025년 1학기 조리과학 중간과제물) 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오① 단백질의 분자 구조와 기포 형성의 시작② 계면활성과 표면장력의 감소③ 기포의 안정화와 물리적 구조 형성④ 거품 형성에 영향 ... 거품의 높이, 밀도, 유지 시간을 정량·정성적으로 측정하였으며, 물리화학적 특성과 계면활성 원리에 기반한 결과 분석을 진행하였다. 단백질의 구조, 지방의 계면차단 특성, 그리고 ... 이 가능하다는 점을 실감할 수 있었다.Ⅱ. 본 론1. 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오① 단백질의 분자 구조와 기포 형성의 시작단백

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.04.06

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조리과학

을 조절하는 데에도 중요한 역할을 한다.2) 식품의 구성성분식품은 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등의 성분으로 구성되어 있다. 이들 성분은 조리과정에서 다양한 변화를 겪 ... 는다. 예를 들어, 탄수화물은 열에 의해 호화되거나 분해되어 단맛을 내며, 단백질은 열에 의해 변성되어 응고되거나 분해되어 맛과 향을 낸다.3) 조리과정에서의 물리적 변화조리과정 ... 으로 이해된다. 묵의 형성은 주로 탄수화물이나 단백질이 함유된 식품이 가열되어 물과 함께 조리될 때 발생하는 현상이다. 이는 주로 전분이나 단백질이 물과 결합하여 겔 형태로 변화

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

+ 수마요네즈,난황,생크림,샐러드드레싱,아이스크림유중수적형 버터, 마가린7. 곡류, 서류 및 당류[1] 곡류[1] 곡류 성분 및 조리① 쌀* 쌀의 영양 및 구성- 주단백질 :오리제닌 ... 의 작용에 의하여 고기를 연하게 함⑧ 우유의 첨가생선을 조리하기 전에 우유에 담가두면 생선비린내가 약화됨우유단백질 중카제인 : 여러 가지 물질을 흡착시키는 성질이 강함(트리메틸아민 ... : 훈제연어* 연제품- 어육을 마쇄하여 제조한 것 : 어묵어묵의 제조원리: 생선단백질의 염용성성분(미오신)을 이용하여 고기풀(반죽형태)을 만든후 가열하여 젤화한 것* 염장제품 : 염장

시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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조리과학 공통 2025년 1학기 과제물) 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

다. 거품성의 원리를 설명하시오 1) 단백질 구조의 변화 2) 표면장력 감소 3) 기포 안정화 4) 거품 형성에 영향을 주는 요인 5) 난백 거품의 활용 2. 다음은 전란, 난백, 난 ... 과 안정성의 차이(거품 형성 원리 중심) 이번 실험을 통해 난백, 난황, 전란은 각기 다른 거품 형성 메커니즘과 한계를 지니고 있음이 명확히 확인되었다. 난백은 높은 단백질 함량과 탁월 ... 조리과학 중간과제물 조리과학 2025년 1학기 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.21

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혈액투석 원리,방법,주의사항,식이요법

- 적정량의 단백질을 섭취 - 충분한 열량을 유지하며 수분 , 염분 , 칼륨과 인의 섭취를 제한 - 주기적인 혈액 검사를 통하여 자신에게 알맞은 식이와 영양 관리를 계획하고 실천 ... 한다 . 식이요법# 투석 전의 만성 신장병의 경우 - 단백 제한 식이를 하게 되지만 투석을 시작하게 되면 심한 제한을 하지 않는다 - 그러나 너무 많은 단백질을 섭취하면 단백질 대사 ... 로 인한 노폐물이 증가 - 원활히 배설되지 못하여 혈중 요소 수치가 높아지며 , 요독 증상을 유발할 수 있다 . - 매 끼니마다 단백질 음식을 섭취 [ 고기 ( 탁구공 1~2 개 크기

리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.01.08

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콩나물밥, 된장찌개, 도라지생채무침 조리원리 레포트

2019학년도 2학기 조리원리 및 실습학번: ******** 이름: *** 점수:실습 품목콩나물 밥실습 일자2019년 9월 24일재 료( 2인분 기준 )쌀 300g, 콩나물 ... 120g, 쇠고기 60g, 깐 마늘 2쪽, 쪽파 2뿌리,간장 2ts(10ml), 통깨 0.5Ts(4.5g), 참기름 10ml조리 방법(레시피)1. 쌀을 씻는다. 첫물은 빠르게 씻어버리 ... , 청양고추, 통깨, 참기름을 이용해 콩나물밥과 버무려 먹을 양념장을 만든다.결과 콩나물밥은 고슬고슬해야하지만, 만들 때 물 양(약1.2~1.3배) 조절의 실패로 밥이 약간 질

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12

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영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

< 시계열분석""식품학>단백질의성질>등전점조리>유제품>치즈제조원리"생애>영양소섭취기준>에너지필요추정량 설정이유조리원리>육류>사후강직>글리코겐A13식요>소화기>위하수증"영판>생화학검사 ... ""생애>수유기>엽산,카페인"생화학>단백질>아미노산>호모시스테인영양교육>상담이론>행동요법>모델링"영양학>무기질>구리>배설,과잉증""영양교육>방법>조리실습,캠페인"A3"영판>영양조사,영양 ... >철분영양학>무기질>철,구리,아연"식요>소화기>역류성식도염"조리>두류>간장,된장 제조과정""영판>생화학적검사>거대적아구성빈혈, MCV, MCH, MCHC""조리원리>과일>숙성과저장

시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19

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치즈 특성 비교 실험

우유의 응고 현상은 요구르트와 같은 발효유제품을 제조하는 원리가 됩니다.03 | 효소에 의한 우유의 응고우유를 응고시키는 또 다른 방법으로는, 우유단백질로부터 케이신의 안정 ... 실험조리 보고서: 치즈의 특성 비교날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. 실험 목적- 산 및 효소에 의한 우유의 응고 원리와 메커니즘을 이해한다.2. 재료 및 기구- 재료: 일반 ... 의 응고 반응 알아보기 위한 실험이다. 우유의 단백질은 카세인이 약 80%를 차지하며 수용성인 알부민이나 글로불린은 적다. 카세인은 인을 함유하는 단백질로서 칼슘과 결합되어 있

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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생선 비린내 제거 방법 비교 보고서

았다. 비린내 제거 원리는 무처리군은 비린내 제거 원리는 물에 씻어 내는 과정이며 레몬즙의 비린내 제거 원리는 산 첨가이며 소주군은 알코올이며 간장군은 간장이고, 우유군은 단백질 입자 ... 어 조직이 단단해진다. 알코올 첨가는 조리 과정 중 비린내 성분과 함께 휘발되어 비린내 제거가 된다. 우유는 단백질 이용하여 비린내를 흡착시키는 방법이며 우유에 담그거나 된장/고추장 ... 같다.Ⅰ. 서론어패류는 동물성 단백질 급원으로 DHA, EPA를 다량으로 함유하여 있고 어류(해수어, 담수어), 패류(갑각류, 연체류, 극피류)로 나뉜다. 어패류의 맛 성분

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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서울대 식품영양학과 합격 자소서

10학년 때 다이어트를 위해 관련 서적을 찾아보다 이 책을 읽게 되었습니다. 이 책은 건강식품이라 여겨지던 토마토, 오이 등의 식물이 인간에게 해로운 단백질인 렉틴을 함유하고 있 ... 어 오히려 건강에 해롭다는 비정통적인 주장을 펼치고 있습니다. 이 책을 통해 우리의 건강에 단백질이 끼치는 영향이 얼마나 막대한지 알게 되었습니다. 또한, 단순히 식품이 단백질 ... 을 얼마나 포함하고 있는지가 아니라, 구체적으로 어떤 단백질을 포함하고, 그것이 인체에 어떤 영향을 미치는지를 연구하는 것이 진정한 학자의 자세임을 깨닫고 기존의 지식을 수용하기만 하

자기소개서 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.09.05

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식품영양학과 학업계획서입니다

을 제시하거나, 단백질의 중요성을 강조하면서 우유 및 유제품 소비 촉진 캠페인을 기획한다든지 하는 활동을 하고 싶습니다.다양한 영양소들의 상호작용 및 작용원리를 배우고 싶습니다.또한 ... 들의 특징과 기능들을 배웠습니다.그리고 이러한 지식들은 조리사로서 직무 수행 시 도움이 될 것이라 생각합니다.저는 학교생활 동안 배웠던 내용을 바탕으로 향후 관련 자격증 취득 후 외식업체 ... 거리를 제공할 수 있는 영양사로 성장하고자 합니다. 또한 한식조리자격증 취득 및 다양한 조리경험을 통해 세계적인 셰프가 되는 것이 저의 최종 목표입니다.영양소들의 작용 및 대사과정

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.09

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Controls by low temperature (수비드) 레포트

될 수증발하지 않는다는 것이다. 낮은 온도에서의 조리는 식품 재료의 세포를 유지시켜 주며, 변성을 일으키지 않는다. 예를 들어 스테이크를 만든다고 가정해보면, 고기는 단백질이 주 성분 ... 는 55℃와 60℃사이의 온도에서 장시간 조리를 해야 하는 것이다. Sous vide조리법으로 스테이크를 조리하게 되면 육즙이 잘 살아있게 된다. 하지만 재료의 단백질 조성에 따라 ... 단백질 변성온도는 차이가 날 수 있으므로 정확한 재료의 정보를 알고 있어야 한다. 마찬가지로, 채소의 경우엔 과하게 조리할 시 무르게 되어 식감이 나빠지므로 끓는 점 아래에서 조리

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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식품영양학과 학업 계획서 최종합격 자료

에서 탄수화물 섭취 시 혈당 상승 속도 및 당지수 조절 방법에 대한 연구를 진행했습니다. 그 과정에서 인슐린 분비 촉진 인자들 중 GLUT4 단백질 발현 증가로 인한 포도당 흡수량 ... 을 습득하여 개인별 맞춤 건강식단을 구성하고자 합니다.마지막으로 조리원리 라는 수업을 통해 음식조리 방법 뿐만 아니라 식재료 관리방법까지도 배울 계획입니다. ... .영양사 자격증을 취득하여 급식관리직 공무원 시험에 응시할 계획입니다. 그 후로 관련 기업에 취업하거나 창업해서 사회에 기여하고 싶습니다.여러가지 조리법이나 식단 계획등을 배워 나중

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.12.20

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