콩나물밥, 된장찌개, 도라지생채무침 조리원리 레포트

목차

1. 실습품목
2. 실습일자
3. 조리방법, 지료
4. 결과

본문내용

실습 품목 : 콩나물 밥

실습 일자 : 2019년 9월 24일

재료(2인분 기준)
: 쌀 300g, 콩나물 120g, 쇠고기 60g, 깐 마늘 2쪽, 쪽파 2뿌리, 간장 2ts(10ml), 통깨 0.5Ts(4.5g), 참기름 10ml

조리 방법(레시피)
1. 쌀을 씻는다. 첫물은 빠르게 씻어버리고, 두 번째로 바락바락 씻은 후, 마지막으로 육수로 사용할 쌀뜨물을 따로 받아둔다.
2. 쌀과 물이 1:1~1.1배가 되도록 물을 맞춘 후 30분간 불린다.
3. 쌀을 불릴 동안 콩나물을 다듬는다.
4. 콩나물을 다듬을 때에는 뿌리를 많이 잘라내지 않도록 유의한다.
5. 쇠고기는 핏물을 제거한 후, 약 3mm*3mm크기로 채 썬다.
6. 쇠고기에 진간장 반 숟가락, 다진 쪽파(흰부분)와 마늘을 한 숟가락씩 넣은 후, 함께 버무린다.

참고 자료

장유경 외4명, 『4판 기초영양학』, 교문사, 2016, p.15
요리백과쿡쿡TV, 도라지, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993402&mobile& cid=481 80&categoryId=48248, (2019.09.29.)
서울식품안전뉴스, 도라지와 돼지고기, http://fsi.seoul.go.kr/webzine/seoulFood201409/m2_1.ht ml, (2019.09.29.)
채경서 『두부-잘먹고잘사는법91』, 김영사, 2006, p.54
두산백과, 애호박효능,https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1235902&cid=40942&categoryI d=32106, (2019.09.30)