"규합총서 동치미"의 검색결과 입니다.

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산개염채 조선시대 식문화 민간요법 건강식 향토음식의 특징 죽상차림 국수장국 규합총서 동치미

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"규합총서 동치미" 검색결과 1-20 / 41건

민간요법의 허와 실(A+받았습니다)

. 아이가 노래와 장난에 도취되어 아픔에 대한 공포를 잊어버린 채 이를 뽑자는 일종의 최면 요법이다.11) 경기 할 때: 규합총서에 의하면 경기할 때 메밀 짚을 시루어 그 잿물 ... 하고 지사. 해열작용이 있어 허리와 소화불량, 복통에 이용된다. 마늘의 매운맛과 냄새는 병귀를 쫓는다고 생각했다.3) 구토: 동치미국물을 먹는 경우와 손가락을 따서 피를 내는 방법, 소금

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| 리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.29 | 수정일 2022.05.29

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[단체급식 및 실습 보고서] 죽상차림

하는 옛말이며, 몽골어 ‘토라크(torak)’에서 유래됐다는 게 정설이다. 궁중에서 10월부터 보양식으로 먹었고 어린이 이유식이나 환자식으로 적당하다. 《지봉유설》, 《규합총서 ... 》, 《조선요리제법》, ≪증보산림경제≫, ≪부인필지≫ 등에 소개되어 있으며 《규합총서》에서는 타락죽을 쑬 때 우유와 무리의 부피 비를 1:0.8 정도로 하였다. ... , 매듭자반 등의 마른 찬, 동치미, 나박김치, 장김치 등의 맵지 않은 물김치 및 소금, 청장 등의 장류 등을 올린다. 죽은 간을 약하게 하여소금, 간장, 꿀 등과 함께 내어 먹는 사람

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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조선시대,조선시대의식생활,조선시대의상차림,조선시대식기류,조선시대식공간특징

구조를 확립함 .한글 조리서 편찬 - 규합총서 , 음식디미방 외국에서 다양한 식품 전래 - 호박 , 고구마 , 감자 등 조리법 분화 , 다양화 - 튀기기 , 지지기 , 볶기 , 조림 ... · 국 · 김치 · 나물 등을 담는다조선시대 식기류 – 식사용 식기 - 반찬그릇 : 김치 · 깍두기를 담는 보시기 , 동치미를 담는 옹파리 , 각종 찬품을 담는 쟁첩 · 접시와 조미료

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| 리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.10

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서울과 경기지역의 향토음식의 특징, 서울, 경기지역의 향토음식의 종류, 향토음식의 개념과 발전방향

어 건져냄 삶은 편수를 국물 없이 접시에 담아 장을 곁들여 내기도 하고 , 더운 장국에 넣어 잠 시 더 끓여서 고기고명과 달걀지단을 얹어 내기도 함 서울편수와 개성편수가 유명 규합총서 ... 하고 갈비대를 크게 하 여 판매되는 수원의 숯불갈비는 간장 으로 양념하는 갈비와는 다른 독특한 맛비 늘김치 동치미를 담그는 작은 무를 생선의 비늘처럼 어슷하게 칼집을 낸 다음 그

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.23 | 수정일 2017.04.12

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A+ (한국의 발효음식 문화 조사 - 술, 김치, 장 등 역사와 변천과정에 대한 조사)

, 생강, 천초, 석류, 청각, 유자, 배 등이고 고추와 젓갈이 쓰이기 시작한 다. 젓갈은 『규합총서』에 처음 나오며 조기젓, 준치젓, 소어젓, 생굴젓이 쓰이고 있다.김치의 형태 ... 만 의미한다. 즉, 고려시대에 는 장아찌형, 동치미, 나박김치로 분화, 발달하였다.4) 조선시대의 김치① 조선 전기의 김치조선 전기에는 주재료와 양념의 구분이 있었다. 김치의 주 ... 동치미형, 신건지 짠지형, 섞박지 소박이형, 장아찌형등 4가지였다. 그중 장아찌형이 가장 많고, 다음이 신건지형이다.② 조선 후기의 김치고추는 일본을 거쳐서 도입된 남방식품이고

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.07.19

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한국음식의 죽상차림

는 동치미와 함께 대표적인 물김치류로 전통적인 제조법은 무 또는 배추를 주재료로 하여 마늘, 생강 및 소금 등의 기본 재료만을 사용하여 제조한 후 국물을 첨가하는 것으로 다른 김치 ... 차림에는 양념이 많이 된 반찬이 어울리지 않는데, 삼색북어보푸라기는 간이 세지 않아 죽과 함께 먹으면 알맞은 간이 되기 때문에 죽상차림의 반찬으로 쓰인다.5) 매듭자반 ? 『규합 ... 총서』에는 다시마에 잣을 넣고 말아서 튀긴 지금의 매듭 자반이 나온다. 옛 음식 책에는 튀긴다는 말은 전혀 나오지 않고 기름에 지진다고 표현한다. 다시마를 젖은 행주로 닦아 적당

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.10

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[일상생활사] - 김치의 역사, 김치의 어원, 시대별 김치, 김치의 종류

가 등장한다.'규합총서'(閨閤叢書)에 이미 김치에 젓갈을 사용한 기록이 나오지만, '임원십육지'의 젓국지가 더 구체적이다. 김치 담그는 법도 장아찌형, 물김치형, 소박이형, 섞박지 ... 에는 채소재배 기술의 발달에 따라 동치미, 나박김치 등이 새롭게 개발되었다.'동국이상국집'(東國李相國集)의 '가포육영'(家圃六泳)에는 '무청을 장 속에 박아 넣어 여름철에 먹고 소금 ... . 이때의 소금에 절인 김치류는 오늘날 짠 무를 물에 희석하여 먹는 나박지, 동치미 등 침채류라 할 수 있다.5.고려 말이달충(李達衷)의 '산촌잡영'(山村雜詠)이란 시에는 '여귀풀

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| 리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.05

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김치의역사

고 있어 김치의 역사적인 발자취를 찾아볼 수 있는 중요한 자료이다.조선시대 최초의 가정백과서로 볼 수 있는 『규합총서』에 소개되는 석박지형 김치는 주재료와 부재료, 양념이 구분 ... 새롭게 개발된 국물 있는 김치무리가 곧 동치미류가 등장하여 분화된 형태를 보여준다. 이 시기에도 단순 절임형 김치무리에 마늘 등의 양념과 천초, 파, 귤피 등의 향신료가 가미 ... 기도 한다. 한편 꿩이 김치의 재료로 이용되는 등 채소에 육류가 가미된 형태를 보여주기도 한다.김치는 단순 절임의 장아찌형과 싱건지 형태의 김치가 있으며 나박지형, 동치미형 물김치

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2014.11.06

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동치미 문헌고찰 및 연구

< 목 차 >Ⅰ. 서 론 1Ⅱ. 문헌 고찰 21. 동치미의 발달 과정 22. 동치미의 기본재료 및 유래 32.1. 무 32.2. 마늘 42.3. 파 42.4. 생강 52.5 ... . 염절임에 의한 채소 변화 5Ⅲ. 재료 및 방법 71. 재료 72. 실험방법 72.1. 동치미 맛 성분 72.2. 품종별 동치미 발효숙성 중 변화 측정 8Ⅲ. 결과 및 고찰 111 ... . 동치미맛 성분 111.1. 무와 물의 비율(g/ml) 111.2. 최적 숙성기의 pH 111.3. 최적염도, 최적 숙성 온도 및 overall eating guality 132

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| 논문 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.27 | 수정일 2015.04.27

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판매자 표지

한국의 상차림과 식사예절

의 예절 규합총서 (조선시대): 5가지 공들인 것은 출처, 만든 사람과 과정의 노동, 정성 큰 덕을 헤아려 섬기기를 다할 것 어른에 대한 예절 지나치게 탐내는 것을 삼갈 것 수저 ... , 젓국, 찌개, 마른 찬 죽: 상의 중앙에 놓는다. 짜고 매운 찬은 올리지 않음 덜어먹는 공기응이상: 오이동치미, 소금, 꿀 곡물을 갈고 가라앉혀서 말려두었다 사용 매우 고운 죽 ... , 호두죽, 녹두죽 등 미음상: 동치미, 다시마, 튀김, 소금, 꿀 곡식을 푹 고아서 체에 받힌다.5. 죽 상6. 장국상국수를 주식으로 하는 면상(麵床) 점심 또는 간단한 식사

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| 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.02

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한국의 고 조리서

회잡지서유구1800년대초조리 가공서로써 지금은 없어진 일부 음식들이 기록됨주찬저자미상1800초경술과 음식이 상당하게 정리가 되어있음규합총서빙허각이씨1809년한글판 가정 백과사전 ... 전순의가 지은 우리나라에서 발견된 것 중에 가장 오래된 조리서로 배추김치, 송이김치, 생강김치, 동치미, 동아김치, 토란김치, 나박김치 등 38가지의 김치와 술빚기만 해도 63

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.01

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죽에대해서 음식

거나 미리 푹 곤 국물에 쌀을 넣고 고기를 잘게 뜯어 넣어 쑨다.- 두산백과사전 참조-Ⅰ. 규합총서에서 소개된 ‘죽’1. 우유죽(타락죽)* 재료- 불린 쌀1컵, 생우유4컵, 물2컵 ... 에 유익하다.〔참고〕규합총서란?-> 1809년 빙허각 이씨가 부녀자들을 위해 가정살림이 지침이 되는 일을 기록한 채긍로, 당시 가정에서 부녀자들이 알아야 하고 행해야 할 집안 살림 ... 후에 한다. 기호에 따라 간장이나 소금, 설탕, 꿀 등을 넣는다.2. 죽 간 맞추기- 죽상에는 동치미나 나박김치 등의 물김치를 놓아야 하며, 간은 죽을 쑤는 도중에 맞추지 말

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| 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.03

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한국의발효음식

, 청각, 유자, 배 등이고 고추와 젓갈이 쓰이기 시작한 다. 젓갈은 『규합총서』에 처음 나오며 조기젓, 준치젓, 소어젓, 생굴젓이 쓰이고 있다.김치의 형태는 동치미, 짠지, 나박김치 ... 에려시대에 는 장아찌형, 동치미, 나박김치로 분화, 발달하였다.4) 조선시대의 김치① 조선 전기의 김치조선 전기에는 주재료와 양념의 구분이 있었다. 김치의 주재료는 무, 오이 ... 하고, 고추는 아직 유입되지 않았다. 침래원으로는 소 금, 된장, 밀기울이었다. 배추를 사용하지 않았고, 젓갈 혼용의 사실도 없다. 담금법에 따라 나박김 치 동치미형, 신건지 짠지

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.27

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한국의 발효음식 문화에 대하여

등 이 쓰였다. 양념은 파, 마늘, 생강, 천초, 석류, 청각, 유자, 배 등이고 고추와 젓갈이 쓰이기 시작한 다. 젓갈은 『규합총서』에 처음 나오며 조기젓, 준치젓, 소어젓 ... 한 을 붙이지 않은 것은 보편적인 것이었음을 의미한다. 즉, 고려시대에 는 장아찌형, 동치미, 나박김치로 분화, 발달하였다.4) 조선시대의 김치① 조선 전기의 김치조선 전기에는 주 ... 의 사실도 없다. 담금법에 따라 나박김 치 동치미형, 신건지 짠지형, 섞박지 소박이형, 장아찌형등 4가지였다. 그중 장아찌형이 가장 많고, 다음이 신건지형이다.② 조선 후기의 김치고추

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.01

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김치박물관 답사 보고서

동치미, 나박김치 등이 새롭게 개발되었다. '동국이상국집'의 '가포육영'에는 '무청을 장 속에 박아 넣어 여름철에 먹고 소금에 절여 겨울철에 대비한다'라고 기록돼 있는데 이 ... 에 희석하여 먹는 나박지, 동치미 등 침채류라 할 수 있다. 이같이 삼국시대 장아찌류, 곧 채소절임에 머물렀던 김치는 통일신라와 고려시대를 거치며 장아찌류와 동치미·나박김치류로 분화 ... 되고 있기도 한다. 한편 꿩이 김치의 재료로 이용되는 등 채소에 육류가 가미된 형태를 보여 주기도 한다. 단순 절임의 장아찌형과 싱건지 형태의 김치가 있었으며 나박지형, 동치미형 물김치

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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조선시대 식문화

했다.임난 전후로 고추가 보급되면서 김치의 종류가 매우 다양해졌는데 ‘규합총서’에서는 이를 소개하고 있다. 섞박지, 어육김치, 동과섞박지. 동치미, 동가김치, 용인오이지법, 산갓김치 ... 로으로 경북 영양군 석보리 원리동 이 갈암의 어머니 장부인으로 17세기 식생활의 대략을 알 수 있는 아주 훌륭한 자료이다.‘규합총서’는 영조 순조대의 사람인 서 유본의 아내 빙허각 ... 이씨의 저서의 일부이다. 원래는 3부 11책이었으나 다 없어지고 ‘규합총서’ 하나만 남은 것이다.이 책의 첫째는 주식의(酒食議)로 장 담그기, 술 빚기, 밥, 떡, 과줄, 온갖

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.21

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김치

지가 등장한다. '규합총서'(閨閤叢書)에 이미 김치에 젓갈을 사용한 기록이 나오지만, '임원십육지'의 젓국지가 더 구체적이다. 김치 담그는 법도 장아찌형, 물김치형, 소박이 ... 되어 통일신라시대, 고려시대를 거치는 제조방법이 변천 되어왔다．이 때까지만 해도 김치류는 무를 주원료로 한 동치미, 짠지，장아찌가 주를 이루었을 것이다.오늘날과 같은 통배추와 고춧가루 ... 기울이었다. 담금법에 따라 나박김치 동치미형, 신건지 짠지형, 섞박지 소박이형, 장아찌형 등 4가지가 있었으며, 그 중 장아찌형이 가장 많고 다음이 신건지형이었다.조선시대 중기

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| 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.02.25

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한국의 문화, 사찰음식

의 하나인 유밀과의 사용을 금지하였다. 유교에 의해서 사찰음식의 일부가 변화되었으나, 규합총서에 의하면 조선시대의 식생활 문화가 불교와 크게 관련이 있음을 알 수 있다.)그렇 ... 함에 따라, 채소를 저장하기 위한 식품으로 절임류와 나박김치, 동치미가 개발되었다. 또한 밀가루나 쌀가루를 기름에 튀기는 유밀과가 유행하였고, 차 습관이 널리 성행하면서 다기가 발달

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.27

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[김치][김장][유산균][발효][배추][김치산업][김치 영양][김치 담는법][김치 종류]김치의 역사, 김치의 종류, 김치 주재료들의 영양 가치, 김치의 유산균 효능, 김치의 제조, 김장의 행사와 용어(김치, 김치산업)

고춧가루에 버무린다는 기록은 없다. 1800년 중기의「규합총서」에서는, “섞박지를 담글 때 고추를 저며서 양념에 섞어 켜켜에 넣는다.” 고 쓰고 있을 뿐이다. 따라서 지금과 같 ... 였을 것이다.2. 고려 시대의 김치이규보 시문에, “울안에 심은 무를 소금에 절여 겨울에 대비한다.” 라 읊고 있는 것으로 보아 ‘동치미’?‘짠지’와 같은 김치가 있었음을 확인 ... 고 있렷한 우리나라는 계절별로 나오는 다양한 채소를 이용한 여러가지 종류의 김치를 맛볼 수 있다. 긴 겨울에는 김장철에 담근 배추김치, 백김치, 동치미, 통무김치 등을 즐길 수 있

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| 리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.14

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한국의 대표적인 전통 발효식품 김치

가 등장한다. '규합총서'(閨閤叢書)에 이미 김치에 젓갈을 사용한 기록이 나오지만, '임원십육지'의 젓국지가 더 구체적이다. 김치 담그는 법도 장아찌형, 물김치형, 소박이형, 섞박지 ... 시작됐음을 보여준다. 이때의 소금에 절인 김치류는 오늘날 짠 무를 물에 희석하여 먹는 나박지, 동치미 등 침채류라 할 수 있다. 이같이 삼국시대 장아찌류, 곧 채소절임에 머물렀 ... 던 김치는 통일신라와 고려시대를 거치며 장아찌류와 동치미·나박김치류로 분화·발달하였다. 조선시대 초기의 기록인 '규곤시의방'(음식디미방)에 언급된 '산갓김치' '오이지' '나박김치

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| 리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.18

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