서울과 경기지역의 향토음식의 특징, 서울, 경기지역의 향토음식의 종류, 향토음식의 개념과 발전방향

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2016.11.23
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목차

1. 향토음식이란?
- 향토음식의 개념
- 서울 향토음식의 특징
- 경기 향토음식의 특징

2. 서울 · 경기의 향토음식
- 설렁탕
- 신선로
- 조랭이떡국
- 여주산병
- 편수
- 수원왕갈비
- 비늘김치

3. 향토음식의 발전을 위한 방향

본문내용

설렁탕
서울사람들이 즐겨 먹었던 음식
겨울철에 추위를 이기고 보양이 되는 음식
곰탕에 비해 뼈가 많이 들어가고 오랫동안 고아서 골수의 뽀얀 국물을 우려내어 사용하는 것이 특징
설렁탕은 뚝배기에 밥을 담고 뜨거운 국물로 토렴하여 식은 밥을 데운 후 백면을 한 사리 얹고 그 위에 고기건더기를 얹음
조선 요리학에서는 “세종대왕이 친경 할 때 갑자기 심한 비바람이 몰아치기 시작하여 한 걸음도 옮기지 못할 형편에다 배고픔까지 견딜 수 없게 되자 친경 때 쓰던 농우를 잡아 맹물에 넣고 끓여 먹었는데, 이것이 설농탕이 되었다.”라고 하였음

<중 략>

조선요리학에서는 설에는 백병을 어슷어슷 길게 썰어 떡국을 끓이는데, 개성만은 조랭 이떡국을 먹는다고 하였음
조랭이 떡은 누에고치나 조롱박모양과 비슷해 액막 등을 푸는 뜻을 담고 있음
육수는 사골·양지머리·양 등을 고아서 만듦 육수가 끓어오를 때 떡을 넣고 떡이 떠오르 면 그릇에 담아 양념한 고기와 산적·달걀지 단 등을 웃기로 얹어 냄

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